بعد المعالجة الحرارية ، تحتفظ الخضار في الطبق النهائي بكمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة. للطهي ، يجب على المضيفة استخدام الكوسة و "الأزرق الصغير" ، ولسبب وجيه. لديهم محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، مع إرضاء الجوع بشكل جيد وتعزيز الهضم السليم. يتم الحصول على المقبلات اللذيذة من الخضروات الموسمية الطازجة ، لكن في فصل الشتاء يمكنك استخدام الفواكه المجمدة للطهي.
5 قواعد الطبخ
"شهية مثيرة" - يتم ترجمة اسم الطبق من الفرنسية. لإعداد طبق مغر حقًا ، بدلاً من كتلة تشبه العصيدة ، انتبه إلى خمس نصائح حول كيفية طهي الحساء بالخضروات مع الباذنجان والكوسة.
- الاختيار. من الأفضل استخدام الخضروات الصغيرة - فهي تطبخ بشكل أسرع ولديها طعم أكثر حساسية. في فصل الصيف ، بدلاً من صلصة الطماطم ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم الطازجة ، حيث سبق أن أزالت الجلد منها.
- التحضير. يعد سولانين خطيرًا ويمنح الخضار الأزرق مذاقًا مريرًا. للتخلص منه ، يكفي أن تُملح الباذنجان المفروم ، وبعد نصف ساعة ، تشطف وتجفف الشرائح. يوصى بقشر الثمار القديمة ؛ على الخضار الصغيرة ، يمكنك تركها للحفاظ على شكل العصي.
- تقسيم. يجب أن يكون للخضروات في الطبق نفس الشكل ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون حجم المكونات الصلبة - الجزر أو البطاطا أصغر من الكوسة الطرية أو الملفوف. تحافظ القطع الكبيرة على شكلها بشكل أفضل وتبدو أكثر فاتح للشهية في طبق.
- التحضير. جميع الخضروات لها بنية مختلفة ، لذلك يستغرق طهيها وقتًا مختلفًا. قبل عملية الخياطة ، يتطلب وضع الخضار تسلسلًا: يتم إرسال أنواع صلبة إلى أسفل الأطباق ، وخضروات ذات بنية ناعمة من أعلى.
- الفرن. سيظهر طبق جانبي مفيد وغذائي إذا كنت تفعل دون قلي مبدئي ، وتخبز الخضار في الفرن ، مع تشحيم النموذج بكمية صغيرة من الزيت. لمنع حرق الخضروات من أعلى ، أثناء الخبز يجب تغطيتها بورق الطعام.
يخنة الخضار مع الباذنجان والكوسة: 7 وصفات
مع نسب المكونات للطبخ ويسمح للتجربة. يمكنك جعل الخضروات المفضلة لديك هي الخضروات الرئيسية ، وإضافة الباقي بكمية أقل ، أو استخدام جميع المكونات بنسب متساوية - إذا رغبت في ذلك. وصف الوصفات أدناه خطوات إعداد الحساء النباتي مع الباذنجان والكوسة والخضروات واللحوم الأخرى.
تقليدي
الميزات. سيكون من اللذيذ إذا قمت بصنع الخضار مع الباذنجان والكوسة والفلفل. يوصى بالطهي في مقلاة ذات جدران سميكة أو مرجل خاص. قبل التقديم ، يمكنك أن ترش الطبق بعصير الليمون وترش بالأعشاب.
سوف تكون مطلوبة:
- الخضروات الزرقاء - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- البطاطس - 0.8 كجم ؛
- كوسة - 0.5 كجم ؛
- الجزر - 0.4 كجم ؛
- بصل - 0.4 كجم ؛
- سونغ الطماطم - 1 كجم ؛
- مرق الخضار - 0.3 لتر ؛
- الخضروات الطازجة - حفنة واحدة.
- المكرر النفط والسكر والفلفل والملح - حسب الذوق.
إعداد
- يُقطع الباذنجان مع الكوسة والبطاطس إلى مكعبات من نفس الحجم - حوالي 1 سم لكل منهما.
- ملح تلك الزرقاء الصغيرة. بعد نصف ساعة ، اشطفها وجففها بمنشفة ورقية.
- يقطع المصابيح.
- نقطع الفلفل على شكل قش.
- انزع القشرة من الطماطم ، قبل أن تغمرها بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد ومقطعة إلى مكعبات.
- صر الجزر على مبشرة الخشنة.
- تسخين الزيت في مقلاة.
- إرسال الجزر والبصل والقرع والخضروات ويقلى لمدة عشر دقائق.
- قلي البطاطا قليلاً واتحدها مع الخضار.
- أضف التوابل وسكب المرق.
- يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، مع التحريك بانتظام.
- الطبق جاهز للأكل.
مع الفول
الميزات. تشير الوصفة إلى الفول المعلب ، ولكن يمكنك استخدام الفول المجفف بعد الغليان. للحفاظ على شكلها ، يتم تقطيع جميع مكونات الخضروات بشكل منفصل قبل الخياطة. سوف يعطي الجبن المبشور مذاقًا خاصًا للطبق قبل التقديم ، ولكن حتى بدونه يخرج الحساء لذيذًا.
سوف تكون مطلوبة:
- تلك الزرقاء - 0.5 كجم ؛
- كوسة - 0.5 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم
- طماطم - 1 كجم ؛
- الفاصوليا المعلبة - 0.5 كجم ؛
- الثوم - زوج من القرنفل.
- الماء النقي - 200 مل ؛
- الجبن الصلب - 150 غرام ؛
- النفط - كم هو مطلوب للقلي ؛
- الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
إعداد
- قطع جميع الخضروات في نفس الشكل المربع.
- سحق الثوم بضغطة.
- فرم الخضر ناعما بسكين.
- يقلى كل الخضار بشكل منفصل في مقلاة لمدة خمس إلى سبع دقائق. يمكن تحمر الطماطم مع الفلفل معًا.
- ضعي شرائح الخضار المقلية في وعاء ، أضيفي الفول.
- صب في الماء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.
- أضيفي جميع التوابل والأعشاب ، واخلطيها جيدًا.
- بعد خمس دقائق ، ترفع عن النار.
مع التفاح
الميزات. التفاح يعطي طعم مثيرة للاهتمام الحساء. اختياريا ، يمكن تخفيف نسخة الخضار من الطبق مع لحم الخنزير العصير. يتم وضع جميع المكونات على ورقة خبز في طبقات وطهيها في الفرن ، مع الحفاظ على الشكل المقبل لشرائح الخضار الصحيحة.
سوف تكون مطلوبة:
- الشباب الباذنجان - 1 كجم ؛
- الطماطم الحمراء - 1 كجم ؛
- كوسة رقيقة طويلة - 0.5 كجم ؛
- التفاح - 0.5 كجم ؛
- الثوم - رأس صغير واحد ؛
- معجون الطماطم - 100 مل ؛
- توابل حسب الرغبة
- الخضروات الطازجة - حفنة واحدة.
- زيت الطهي - 100-150 مل.
إعداد
- اقطع كل الخضروات والتفاح إلى دوائر رقيقة.
- الافراج عن المرارة من الباذنجان باستخدام الملح.
- تخطي فصوص الثوم من خلال مكبس ، وتمزج مع الأعشاب المفرومة ناعما ومعجون الطماطم وملعقة من الزيت - الصلصة جاهزة.
- يقلى الكوسة والأزرق الصغير في مقلاة.
- ضعي الخضار في طبقات في طبقة ، وشحم كل طبقة بالصلصة.
- إرسال الخضار إلى فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
- خدمة ساخنة.
مع الملفوف
الميزات. سوف يخنة الحساء مع الباذنجان والكوسة والملفوف. لأغراض الطهي ، يمكنك استخدام أي نوع من الملفوف ، ولكن القرنبيط يطبخ بشكل أسرع وله طعم أكثر حساسية. سوف تضيف الكريما الحامضة صبغة كريمية ، وستضيف اللحية الحامضة اللطيفة.
سوف تكون مطلوبة:
- تلك الزرقاء - بضع قطع.
- كوسة صغيرة - فاكهة واحدة أو اثنتين ؛
- القرنبيط - رئيس واحد الأوسط.
- البطاطس - عشرة محاصيل متوسطة الجذر ؛
- السبانخ أو حميض - حفنة واحدة.
- بقدونس طازج - باقة واحدة ؛
- القشدة الحامضة - 250 مل.
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
إعداد
- نرد بنفس حجم البطاطا والكوسة والباذنجان.
- بشكل منفصل ، يقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تفكيك الملفوف ويغلي النورات في الماء المملح.
- قم بطي جميع الخضروات في وعاء ، ثم أضيفي حبات مفرومة.
- يُمزج الدقيق مع الكريما الحامضة ويُخفّف المرق الذي يُطهى فيه الملفوف.
- يُسكب الصلصة فوق الخضروات حتى تتم تغطيتها بالكامل.
- يُطهى المزيج لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.
- يُرش الحساء بالكريمة الحامضة مع الأعشاب المفرومة قبل التقديم.
مع الأرز
الميزات. الأرز يجعل الحساء أكثر مغذية ، ولا يسد طعم الخضروات. خيار كبير للطبق الرئيسي أو مع طبق جانبي. يقدم في الحارة أو الباردة.
سوف تكون مطلوبة:
- كوسة - 0.5 كجم ؛
- الباذنجان - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- الجزرة العصير - 0.3 كجم ؛
- الفلفل البلغاري - 0.3 كجم ؛
- الأرز على البخار - 200 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 100 مل ؛
- الثوم - ثلاث فصوص.
- البقدونس - حفنة واحدة.
- كمون - نصف ملعقة صغيرة.
- مزيج الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
إعداد
- النرد البصل والخضروات القرع.
- يُقطع الجزر والفلفل إلى شرائح ، ويُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- قشر وطحن الطماطم.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
- إرسال الجزر إلى البصل ويقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- يضاف الفلفل والثوم.
- بعد ذلك بخمس دقائق ، أرسل الكوسة مع الباذنجان إلى المقلاة ، واتركيها لمدة خمس إلى سبع دقائق مع إغلاق الغطاء.
- يُسكب عصير الطماطم ونصف كوب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- أرز نصف مطهو ، أرسل إلى المقلاة.
- أضف الملح والتوابل والبقدونس المفروم.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يقدم إلى الطاولة.
بالفرنسية
الميزات. على الرغم من بساطة التحضير ، فإن راتاتوي الخضار تبدو مشرقة وفاتحة للشهية حتى أنها ستزين طاولة احتفالية. بدلاً من البارميزان ، يُسمح باستخدام الجبن الصلب الآخر.
سوف تكون مطلوبة:
- كوسة ، كوسة وطماطم - 1 كغم لكل منهما ؛
- زيت الزيتون - 50-100 مل ؛
- جبنة البارميزان - 100 غرام ؛
- ريحان طازج - 50 جم ؛
- الثوم - القرنفل واحد.
- صلصة الطماطم - 400 مل.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
إعداد
- قطع البطيخ والخضروات إلى أقراص رقيقة - لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
- تشحيم القالب بالزيت ووضع الخضروات ، بالتناوب ، في دوامة.
- يرش بالتوابل ويصب الزيت.
- أرسل إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، مغطى برقائق من الأعلى.
- بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الرقائق ، وسكب الصلصة وتخبز لمدة ربع ساعة أخرى.
- يرش الخضار مع البارميزان المبشور والريحان المفروم ، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
- خدمة على الفور.
مع اللحم
الميزات. للطبخ ، يمكنك استخدام أي لحوم. سيسمح لك الدجاج أو اللحم البقري قليل الدسم بأكل الحساء والمبردة. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى صلصة الطماطم أثناء الخياطة.
سوف تكون مطلوبة:
- لحم - 0.5 كجم ؛
- كوسة الشباب والباذنجان - 0.5 كجم لكل منهما ؛
- الطماطم الناضجة - 0.5 كجم ؛
- البطاطس - 0.8 كجم ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- الجزر - 0.3 كجم ؛
- الثوم - زوج من القرنفل.
- المكرر النفط - 50 مل.
- صلصة الطماطم - 100 مل ؛
- الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
إعداد
- قطع الخضار واللحوم إلى قطع من نفس الشكل والحجم.
- جميع المكونات تقلى بشكل منفصل في الزيت النباتي.
- الجمع بين الخضروات في حاويات لمزيد من الطهي.
- أضيفي صلصة الطماطم ونصف كوب من الماء والبهارات والأعشاب المفرومة والثوم.
- يُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
تقريبا أي نسخة من الحساء النباتي مع الباذنجان والكوسا يمكن أن تكون مفيدة وغذائية قدر الإمكان - طهي دون قلي باستخدام الأكمام الخبز. يكفي أن تقطع كل المكونات ، وتُمزج مع البهارات وتتركها متبلة لمدة نصف ساعة. ثم صب الكتلة في الغلاف ، وأضف المرق أو الماء وأرسله لمدة ساعة ونصف إلى فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية. يوفر خيار الطهي هذا الوقت ، والنتيجة ممتازة.
تحميل ...