في كيفية طبخ البيض المقلي العادي ، يبدو أنه لا يوجد علم خاص. لكن بالنسبة للكثيرين ، يحترق الطبق ، ويصفق صفار البيض ، البروتين غير مقلي. قبل أن تتعرف على أسرار الطهي ، وكيف تصنع لذيذة وسريعة ومقدار المقلية ، فكر في ما هو جزء من الطبق الشعبي.
التركيب والقيمة الغذائية
من حيث النسبة المئوية ، يتم توزيع القيمة الغذائية للبيض المقلي على النحو التالي: الدهون - 51 ٪ ، البروتينات - 46 ٪ ، الكربوهيدرات - 3 ٪. بسبب حقيقة أن البيض هي بطبيعتها بيئة للأجنة ، فهي تحتوي على كل ما هو ضروري لضمان سيرها الطبيعي. وهي أكثر من خمسين حيوية ، بما في ذلك الأكسجين والكربون والنيتروجين والهيدروجين. يتشرب صفار البيض بالبروتينات التي تحفز نمو كتلة العضلات والفيتامينات والدهون والمعادن. هناك كمية كبيرة من الفسفور والكالسيوم يقوي العظام والأظافر والأسنان.
الاستفادة والضرر
بادئ ذي بدء ، تعتمد فوائد أو أضرار البيض المقلي على نضارة البيض. من أجل الحفاظ على نضارة البيض لفترة أطول ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في أبرد مكان في الثلاجة في الصواني. المكان في الباب لا يصلح - إنه أحر.
يعتبر البيض المصدر الرئيسي لداء السلمونيلات. لذلك ، من الأفضل عدم تناولها نيئة أو غير مطهية جيدًا.
عجة ليست للجميع. هذا الطبق بطلان لمرضى الحساسية ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1.5-2 سنة (الاستثناء هو صفار البيض - يمكن أن يكون من 7-8 أشهر). الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم يجب أن يتوقفوا عن تناول الصفار.
كان يعتقد في السابق أن وجود كمية كبيرة من الكوليسترول في البيض يؤثر سلبًا على حالة الجسم. لكن نتائج الدراسات العلمية أثبتت أن الليسيثين ، وهو أيضًا جزء من البيض ، يمنع ترسب الكوليسترول في تجويف الأوعية الدموية.
ما هو البيض المقلي المفيد أيضًا ، لذا فهو يكتمل الهضم (98٪). القيمة الغذائية للتكوين ما يعادل 250 مل من الحليب و 60 غرام من اللحوم. البيض مهم بشكل خاص في النظام الغذائي للأطفال. من حيث الأهمية ، فإنها تأخذ المركز الثاني بعد الحليب.
السعرات الحرارية البيض المقلي
هل البيض غني بالسعرات الحرارية؟ البيض هو منتج منخفض السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية من البيض المقلي لكل 100 غرام ، مع الأخذ في الاعتبار الزيت النباتي ، هو 158 سعرة حرارية. حسب عدد البيض ، يكون محتوى السعرات الحرارية للبيض المقلي هو:
- من 1 بيضة - 109 سعرة حرارية ؛
- من 2 بيضة - 189 سعرة حرارية ؛
- من أصل 3 بيضات - 360 سعرة حرارية.
للحصول على وجبة فطور حمية ، يمكنك أن تقلي بعض البروتينات. السعرات الحرارية في البيض المقلي بدون صفار تكاد تكون غير مرئية - فقط 43 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولكن محتوى البروتين في بروتين بيضة واحدة هو المعيار اليومي للجسم.
قواعد لطهي البيض
كيف لطهي البيض المخفوق اللذيذ وعلى أي زيت يجب أن أقلى حتى لا يحترق ، ليس سائلاً أو قاسياً؟ على الرغم من أن هذا هو واحد من أبسط الأطباق ، لا يمكن لأي شخص القيام بذلك بشكل مثالي. ستساعدك بعض القواعد والحيل البسيطة في صنع البيض المخفوق بسهولة في دقائق.
- التقط المقلاة. الخيار المثالي هو مقلاة سميكة من السيراميك أو الحديد المصبوب. بالنسبة لعدد كبير من البيض ، تكون البقرة العريضة مناسبة ، لواحدة أو اثنتين - واحدة صغيرة ، بحيث لا تنتشر حواف البروتين وتحترق.
- استخدم نوعين من الزيت. حتى لا يحترق الطعام ، واكتشف رائحة لطيفة ، قم بقليه في الخضار والزبدة.
- وضع درجة الحرارة. تحتاج إلى ضرب البيض في مقلاة ساخنة ، وإلا فإنها سوف تمتص الدهون الزائدة وستستغرق وقتًا طويلاً للطهي. للطهي الفعال ، حدد الحرارة المتوسطة. على الأقوياء - سوف تحترق الحواف ، ولن يتوفر للوسط وقت للتقليب.
- كم تقلى البيض المقلي. من المستحيل تحديد مدى الاستعداد لما يصل إلى دقيقة ، حيث يتم استخدام أطباق مختلفة ، والبيض ليس هو نفسه في الحجم ، ودرجة الحرارة على الموقد. يعتبر الطبق النهائي عندما يصلب البروتين. يمكنك تجربة صفار بإصبعك بلطف. لا ينبغي أن يكون لينة جدا.
- طبخ لعدة حصص. البيض المقلي لمدة 2 أو أكثر من الوجبات المقلية بشكل غير متساو ، حيث يغطي أحد البروتين الآخر. للقضاء على هذا ، ينبغي إجراء تخفيضات في عدة أماكن على بروتين نصف نهائي.
- أضف الملح بشكل صحيح. إذا كنت ملحًا في البداية بعد القيادة مباشرةً في المقلاة ، على الأرجح ، ينتشر صفار البيض ويصبح مغطىًا بالبقع البيضاء ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تقلي البيض المقلي بشكل صحيح ، فعليك ألا تملح صفار البيض بل البروتين.
بيض مقلي - 3 طرق
هناك عدة طرق لقلي البيض المقلي بدون زيت. بعد كل شيء ، الطعام المعد بهذه الطريقة يصبح أقل سعرات حرارية وصحية. يمكن تضمين هذا الطبق في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن وعلاج الجهاز الهضمي.
- طريقة 1 خذ وسادة من القطن ورطبها بالزيت النباتي. الضغط جيدا. امسح أسفل المقلاة. لهذه الطريقة ، يعتبر المقلاة الخزفية أو الطبقة اللاصقة مناسبة. يقلى البيض على نار خفيفة ، ويهز برفق حتى لا يحترق. مثل هذا الحد الأدنى من جرعة الزيت لن يضر إما الرقم أو الصحة.
- الطريقة 2 رذاذ الطهي. بسبب الهباء الجوي ، فإن كمية الدهون التي يتم رشها لكل وجبة ضئيلة. ومع ذلك ، الطعام لا يحترق.
- الطريقة الثالثة صب بعض الماء في المقلاة المسخنة مسبقًا بحيث تغطي الجزء السفلي تمامًا. عندما يغلي الماء ، تغلب على البيض. يقلى تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج.
وصفة الكلاسيكية
ستحتاج:
- البيض - 2 قطعة.
- الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح حسب الرغبة.
إعداد
نظرًا لأنه يمكنك طهي البيض المقلي من البيض ليس فقط في مقلاة ، سنستخدم طريقة الطهي في الفرن.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة.
- فاز البيض بعناية حتى لا تنتشر الصفار. الموسم مع الملح.
- طبخ لمدة 1-2 دقائق. ضعيها في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 3-4 دقائق.
- قطع البيض في السنجاب واحتفظ به تحت غطاء مغلق حتى لا يلتصق الطعام بالمقلاة.
بيكون فلفل حلو بيض مقلي
ستحتاج:
- البيض - 2 قطعة.
- لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير) - 2 شرائح.
- فلفل حلو كبير - قطعة واحدة؛
- زبدة - 10 غرام ؛
- الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
إعداد
- يغسل الفلفل الجاف. قطع 2 دوائر بسمك 1.5-2 سم من الوسط.
- قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
- نظرًا لأن قلي البيض المخفوق في مقلاة لم يمض وقتًا طويلاً ، قلي الفلفل على نار متوسطة لمدة 1-2 دقائق على كل جانب.
- نذوب الزبدة داخل شريحتين من الفلفل. ضع لحم الخنزير المقدد بحزم في المنتصف.
- بعد 2-3 دقائق ، فاز بيضة واحدة على القمة. يغطى المقلاة ويقلى حتى ينضج.
- أطفئ المقلاة واتركها لمدة 1-2 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تتخلى البيض المخفوق عن المقلاة.
- نقل البيض المقلي النهائي في "العفن" على صفيحة أو شطيرة. يرش بالأعشاب المفرومة. شهية طيبة!
البيض المقلي هو طبق الإفطار الأكثر شعبية في العديد من البلدان. يستغرق الطهي كحد أدنى من الوقت ، فوائده واضحة ، والجميع يحب الطعم السلبية الوحيدة هي تنويع الطبخ يكاد يكون مستحيلاً. ولكن يمكنك استخدام إضافات مختلفة (لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، الجبن ، الطماطم) ، الصلصات والأعشاب.ثم البيض المقلي كل يوم فقط لا تشعر بالملل.
تحميل ...