لا ينبغي استهلاك الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن ، على الرغم من جميع فوائدها ، بكميات كبيرة تحت ضغط منخفض ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأمراض الكلى والكبد ، والأرق ، وزيادة استثارة الجهاز العصبي.
اختيار المكون الرئيسي ...
يمكن أن يكون الفلفل "أنثى" أو "ذكر". يكفي قلب الجنين وحساب الغرف ، إذا كان هناك أربعة منهم - هذه "فتاة" ، إذا كانت الثالثة - "فتى". الأول أكثر حلاوة ونعومة ، وغالبًا ما يستخدم طازجًا في الطهي ، والأخير أكثر صلابة وعطرية ، ويضاف إلى الأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية ، والتي يتم تناولها للحفظ. فيما يلي ست قواعد أخرى لاختيار الفلفل المناسب.
- اللون. فواكه حمراء أكثر حلاوة ؛ فالأخضر تصبح مريرة قليلاً عند طهيها.
- قشر. يجب أن يكون سطح الثمرة ناعمًا ولامعًا دون حدوث أي ضرر أو تغميق أو بقع سوداء أو العفن أو الترسبات أو علامات الانحلال.
- "ذيل". تشير ساقته ذات اللون الأخضر العصير إلى نضارة الجنين ؛ بينما يشير الجفاف إلى أن الخضار قد تلاشى على المنضدة.
- الوزن. فاكهة جيدة تزن 100 غرام على الأقل ، وأحيانًا يكون للفلفل الواحد كتلة من 150 إلى 200 غرام ، وكلما كانت الخضروات أثقل كلما كان ذلك أكبر.
- سمك الجدار. لأغراض الطهي ، يتم استخدام فواكه بعرض جدار 7-9 ملم.
- كثافة. يجب أن يحتفظ الفلفل بالشكل عند الضغط عليه بالأصابع.
... وغيرها من المكونات
لإعداد ماء مالح ، مطلوب الماء. من المستحسن أن تأخذ ربيع ، المعبأة في زجاجات أو تصفيتها. مطلوب أيضا:
- خل - الجدول ، 9 ٪ ؛
- الزيوت النباتية - المكرر ، عديم الرائحة.
- ملح - الطبخ ؛
- سكر - أبيض أو بني.
يمكن إضافة التوابل الساخنة والأسود والبهارات ، الغار ، والقرنفل ، والهيل ، وبذور الكراويا وغيرها من البهارات إلى ماء مالح كمكونات إضافية.
طرق الحفظ
قد تختلف طريقة الحفظ. هناك طريقتان: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، يتم سكب الشغل بماء مالح مبرد ، في الحالة الثانية - حار. يعكس الجدول التالي تفاصيل الطرق.
الجدول - طرق التخليل
| طريقة ل | ملامح |
|---|---|
| برد | - هناك حاجة إلى المزيد من الخل. - تحتفظ الخضار بمزيد من العناصر الغذائية ؛ - عملية الحفظ طويلة |
| حار | - الطريقة الأكثر شيوعا ؛ - عملية الحفظ أسرع ؛ - تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، ينخفض تركيز المواد القيمة في تكوين الفلفل ؛ - يمكنك أن تفعل مع أقل الخل |
تتطلب بعض طرق التخليل تعقيم قطع العمل في حمام البخار. هذا "الإجراء" ضروري لإطالة العمر الافتراضي للحفظ. ويتم ذلك في ثلاث خطوات.
- تدريب. يجب تغطية الجزء السفلي من المقلاة ذات القطر الكبير بمنشفة قطن أو كتان.
- "التثبيت". مكان الجرار مع الفراغات في المقلاة ، وتغطيتها بأغطية. لا تشد الأغطية بإحكام. صب الكثير من الماء في المقلاة بحيث يخفي العلب "على الكتفين".
- غليان. غلي الماء ، قلل الغاز ، بحيث لا يكون هناك حفر قوي ، ولاحظ الوقت.يتم تعقيم البنوك ذات الحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة ، 2-3 لتر - 30-35 دقيقة.
تحضير الأطباق والخضروات
إذا كنت تستخدم ثمارًا بألوان مختلفة لإعدادات محلية الصنع ، فسوف تتحول المحافظة إلى اللون المشرق والجميل. فيما يلي ثلاث نقاط أخرى ، سيساعد الالتزام بها في تخزين مواد الصيانة لفصل الشتاء ولن يخيب ظنك نتيجة لذلك.
- يمكن التحضير. غسل الأواني لتشكيل مع الصودا أو مع صابون الغسيل. تعقيمها في حمام بخار ، في الفرن ، أو في طنجرة بطيئة. مقياس الأغطية مع الماء المغلي أو يغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- قطع الخضروات. يمكن خلط الفلفل كله لتقليل الوقت اللازم لإعداد الطعام. ولكن قبل التقديم ، ستظل هناك حاجة لتنظيف قطعة الشغل هذه ، في كثير من الأحيان تتم إزالة سيقان البذور والبذور ، ويتم تقطيع الفاكهة إلى شرائح أو قطع كبيرة.
- اختيار تجهيزات المطابخ. يوصى بطبخ ماء مالح في وعاء يحتوي على مواد غير مؤكسدة: وعاء مطلي بالمينا أو وعاء من الصلب غير القابل للصدأ مناسب.
فلفل مخلل لفصل الشتاء: 11 وصفة
الفلفل الحلو هو واحد من الخضروات التي تتراكم كمية كبيرة من المبيدات أثناء النضوج. لذلك ، قبل التخليل ، يجب غسل الثمار بالصودا في الماء الجاري ، ثم نقعها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة في محلول ملحي ضعيف. بعد "حمام" شطف الخضروات. مثل هذا التحضير سوف يساعد في التخلص من الفلفل من معظم المبيدات الحشرية.
الأساسية
ملامح. هذه وصفة للفلفل الفوري المخلل. تحافظ الخضار على مذاقها الطبيعي المخصب بالنكهات الحارة. يمكن استخدام الوصفة كأساس للتحولات تذوق الطعام من الشغل من خلال تقديم توابل إضافية.
المكونات الضرورية:
- فلفل حلو - 3 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 300 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 200 مل ؛
- الخل - 120-130 مل ؛
- ملح - ملعقتان
- الغار - ثلاث أوراق.
- البهارات - خمسة إلى سبعة البازلاء.
خطوة بخطوة
- يتم قطع كل فلفل بالطول إلى أربعة أجزاء.
- ضجة في الملح والسكر والتوابل والزيوت في الماء.
- تغلي ، تغمر الخضروات في "مرق". لن يذهب كل الفلفل على الفور ، لذلك تحتاج إلى طهيه على عدة مراحل.
- بعد الغليان مرة أخرى ، قف على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، قم بنقل الخضروات إلى الجرار ، وتغطية الأوعية بغطاء وتغلي الفلفل المتبقي في ماء مالح.
- بعد الانتهاء من معالجة جميع الثمار ، املأ الجرار بكثافة واملأ الشغل بملح الغليان وشمره.
مع البصل
ملامح. يُنصح باستخدام أصناف السلطة في هذه الوصفة للحصول على الفلفل الحلو لفصل الشتاء ، لأن مثل هذه الفواكه لها طعم أقل.
المكونات الضرورية:
- فلفل - 4 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الماء - اثنان ونصف كوب.
- الثوم - خمسة إلى ستة فصوص ؛
- ملح - ملعقتان
- الزيوت النباتية - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
- الخل - نفس الكمية ؛
- السكر - بقدر ؛
- الغار - خمسة إلى ستة أوراق ؛
- الفلفل الأسود - سبعة إلى ثمانية البازلاء.
خطوة بخطوة
- يُقطع الفلفل إلى شرائح ، والبصل - في حلقات نصف.
- ضع الخضار في طبقات في جرار مخلوطة بالثوم ، لا يهم التسلسل.
- يقلب السكر والملح والتوابل والزيت والخل في الماء ، ويغلي ، ويقف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على نار متوسطة.
- أعرض ملء ساخن في البنوك مع الشغل ، نشمر.
مع التفاح
ملامح. التفاح حامض أو حلو وحامض ، ثمرة الفواكه بعد التعليب تشبه غارقة في البرميل. الفلفل متموج. إعداد جيد كطبق جانبي للحوم أو الدجاج المشوي.
المكونات الضرورية:
- فلفل (فواكه حمراء وصفراء) - 4 كجم ؛
- التفاح (الأخضر) - 2 كجم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- الخل - 500 مل ؛
- سكر - 120 غرام ؛
- ملح - 90 جم ؛
- القرفة - ثلاث ملاعق صغيرة.
خطوة بخطوة
- تقطع الفلفل إلى نصفين ، تقشر البذور والسيقان والتفاح - تقطع إلى أربعة أجزاء ، ترفع النواة.
- غمر الفلفل في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبرد على الفور في الماء المثلج.افعل نفس الشيء مع التفاح ، لكن اغلي الفاكهة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ترتيب المكونات في علب في ترتيب عشوائي.
- يُحرّك السكر والملح والقرفة والخل في الماء حتى يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- صب ماء مالح حار في العلب ، تعقيم ، نشمر.
مع العسل
ملامح. الفلفل المخلل المحصود مع العسل لفصل الشتاء له طعمه العصير. يوصي الطهاة الإيطاليين بإضافة الريحان إلى هذا البليت.
المكونات الضرورية:
- فلفل حلو - 6 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت الزيتون - كوب واحد ؛
- الخل - كوب واحد.
- سكر - 200 غرام ؛
- العسل - 125 غرام ؛
- ريحان - 40 غرام لكل جرة.
- لتذوق الغار والثوم والبازلاء البهارات.
خطوة بخطوة
- قطع المكون الرئيسي إلى شرائح ، والقرنفل والثوم إلى لوحات.
- ضعي الخضار في الجرار على حافة الريحان.
- ضجة في الزبد والسكر والعسل والبهارات في الماء ، صب الخل بعد الغليان والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة سبع دقائق.
- صب ماء الغلي في ماء مرطب.
مع معجون الطماطم
ملامح. تتميز الشغل بطعم حلو لطيف ، "محنك" مع حموضة طفيفة. يمكن استبدال معجون الطماطم بعدد متساوٍ من الطماطم: أزل القشرة من الفواكه وافركها من خلال غربال.
المكونات الضرورية:
- فلفل - 2.2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- معجون الطماطم - 230 غرام ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- زيت - 100 مل ؛
- الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.
- ملح - ملعقة كبيرة.
- بازلاء الفلفل الأسود - 1 غرام ؛
- الغار - ثلاث أوراق.
خطوة بخطوة
- نقطع الفلفل إلى شرائح ضيقة.
- ضجة في عجينة ، والسكر والملح والزبدة والتوابل في الماء ، ويغلي.
- اغمر المكون الرئيسي في السائل ، بعد الغليان مرة أخرى ، امسك لمدة ربع ساعة على نار هادئة. ثلاث إلى خمس دقائق قبل الاستعداد لخلط الخل.
- توزيع الشغل في العلب ، صب ماء مالح ، تعقيم ، نشمر.
مع الجزر
ملامح. اختيار الجزر لون برتقالي مشرق دون ضرر. تحتوي الفاكهة ذات الجودة العالية على قسم بين الخضار وقمم ذات لون أخضر عميق.
المكونات الضرورية:
- فلفل - 5 كجم ؛
- الجزرة - 1 كجم ؛
- الماء - كوب ونصف
- الخل - نفس الكمية ؛
- النفط - بقدر
- السكر - بقدر ؛
- الثوم والأعشاب حسب الذوق.
خطوة بخطوة
- اقطع الفلفل بالقضبان ، اقطع الجزر بشكل خشن بمبشرة ، واترك فصوصًا كبيرة من الثوم كاملةً ، وقطعي قطع صغيرة منها إلى نصفين ، وقطعي الخضر.
- يتم وضع المكون الرئيسي في مقلاة ، بالتناوب مع المنتجات الأخرى.
- يُخلط الخل والزبدة والسكر في الماء ، ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
- تُسكب النكهة في مزيج الخضار ، ويُوضع في الثلاجة لمدة أربعة إلى خمسة أيام.
- وضعت في الجرار ، صب ماء مالح ، تعقيم ، نشمر.
مع الملفوف
ملامح. سوف يتحول فلفل الجرس المخلل لفصل الشتاء إلى أنه أصلي بشكل خاص إذا قمت بتعبئة الملفوف والجزر. كمكون رئيسي ، استخدم كثيفة ، مع ثمار الجدران السميكة.
المكونات الضرورية:
- فلفل - 20 فواكه ؛
- الجزر - 1 كجم ؛
- الملفوف - رأس واحد من الملفوف.
- الثوم - رأسان.
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل - 150 مل ؛
- سكر - كوب.
- النفط - نصف كوب.
- ملح - ملعقتان
- البقدونس - حفنة.
- الفلفل حسب الرغبة.
خطوة بخطوة
- قم بمعالجة الجزر بمبشرة خشنة ، اقطع الملفوف بشريط ضيق ، وأضف الخضار ، والهريس بيديك وانتظر نصف ساعة للسماح للعصير بالخروج.
- قطع الجذع من الفلفل ، وإزالة البذور بعناية دون قطع الفاكهة. ترسل لمدة دقيقة في الماء المغلي وتبرد على الفور مع الماء المثلج.
- الاشياء مع خليط الخضروات.
- في الجزء السفلي من العلب ، ضع الفلفل والخضر ، ثم وزّع الفلفل على الحاويات.
- يحرك السكر والملح والزيت والخل في الماء ، ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
- صب في ماء مالح ، تعقيم ، نشمر.
مع طبق الخضار
ملامح. يمكن وضع الفلفل المعلب "في الشركة" مع الخضروات الأخرى على الطاولة كطبق مستقل لذيذ.
المكونات الضرورية:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- الطماطم - 2.5 كجم ؛
- فلفل - 16 فواكه ؛
- الجزر - ست قطع.
- الثوم - 2-3 رؤساء.
- زيت - كوبان
- الخل والسكر - في كوب.
- الملح - ملعقتان كبيرتان.
خطوة بخطوة
- صر الجزر بشكل خشن ، وعالج البندورة بمطحنة اللحم.
- امزج المكونات المحضرة ، وأضيفي الزيت واتركيها لمدة ربع ساعة.
- دون إزالة التقشير ، اقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة 3-4 سم ، وأخرج الفلفل الحلو من البذور والسيقان ، وقسمها إلى أربع إلى ست شرائح إلى شرائح ، اقطع الثوم في مكبس.
- أدخل الخضار في خليط الجزر الطماطم واترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
- ضجة في الملح والسكر والخل ، وطهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة.
- توزيع على البنوك ، نشمر.
في الأرمنية
ملامح. "تسليط الضوء" من الفلفل الأرمني المخلل في استخدام الخضر الكرفس هو عنصر أساسي. يمكنك اتباع الوصفة المقترحة خطوة بخطوة ، أو يمكنك ملء الفلفل الكامل بالأعشاب ، ولكن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول ، وستحتاج الحشوة إلى حوالي مرة ونصف.
المكونات الضرورية:
- فلفل أحمر حلو - 5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل والزيت النباتي - 0.5 لتر لكل منهما ؛
- الثوم - 200-250 غرام ؛
- الخضروات والبقدونس والكرفس - في حفنة كبيرة.
- سكر - ثمانية إلى عشرة ملاعق كبيرة ؛
- ملح - أربع ملاعق كبيرة ؛
- الغار - ستة إلى سبعة أوراق ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 20-25 البازلاء.
خطوة بخطوة
- نقطع الفلفل إلى نصفين ونقشره.
- اترك فصوص الثوم الصغيرة سليمة ، مقطعة إلى نصفين.
- تقطيع الخضر بقسوة إلى قطع طولها 3-5 سم.
- حرك التوابل والسكر والملح والزيت والخل في الماء ، وانتظر حتى يغلي.
- غمر جزء من الفلفل في ماء مالح - كم سيوضع في الطبق في طبقة واحدة. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم يُرفع مع ملعقة زمنية محددة ، ويُوضع في وعاء نظيف ويُغمر الجزء التالي من الخضار في الوعاء. استمر حتى تنضج جميع الثمار.
- في الجرار الساخنة ، ضع الفلفل في طبقات من ثلاث إلى أربع شرائح ، بالتناوب مع الأعشاب والثوم. استمر حتى الحاوية ممتلئة. الطبقة الأخيرة هي الأعشاب والثوم.
- من ماء مالح ، اصطياد الغار والفلفل مع البازلاء وتوزيعها في الجرار.
- غلي المحلول العطري ثم اسكبه في الوعاء باستخدام قطعة الشغل ، وقم بتعقيمه ولفه.
في الجورجية
ملامح. يتميز الفلفل الجورجي المعلب بطعمه ورائحته الحارة ، والتي تتحقق من خلال استخدام توابل القفزات سونيلي.
المكونات الضرورية:
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- الثوم - رأس واحد.
- البقدونس - حفنة.
- الزيوت النباتية - 5-6 ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقتان
- الملح والخل ، القفزات سونيلي - ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة.
خطوة بخطوة
- الفلفل ، يقسم إلى ثمانية أجزاء ، يقطع الخضر ، يضغط الثوم في مكبس.
- ضعي المكونات في قدر ، واخلطيها بالملح والسكر والقفز الشمسي والزبدة. يصر ساعة.
- تغلي ، تطهى لمدة 15 دقيقة ، تخلط الخل.
- توزيع الشغل في البنوك حتى يبرد ، نشمر.
لا طبخ
ملامح. وصفة بسيطة أخرى للفلفل في الزيت لفصل الشتاء تتيح لك حصاد دون طهي. تتم عملية الحفظ بالطريقة الباردة. يتم التنقيع في وعاء كبير بالمينا أو في الجرار.
المكونات الضرورية:
- فلفل - 10 كجم ؛
- ماء - 9 لتر ؛
- ملح - 700 غرام ؛
- الخل - 700 مل ؛
- أوراق الكرز والكرفس والبقدونس - 100 غرام لكل منهما ؛
- الكزبرة في البذور - 5 غرام.
خطوة بخطوة
- الفلفل منقوع بالكامل ، يخترق كل فاكهة في القاعدة بشوكة.
- في الجزء السفلي من الحاوية للتخليل ، ضع جزءًا من الخضر (الأغصان) والأوراق ، ثم جزءًا من الفلفل ، استمر في وضع المكونات في طبقات حتى امتلاء الحاوية.
- يُحرَّك الخل والملح والكزبرة في الماء ، ويُغلى المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُبرد.
- صب الشغل مع ماء مالح بارد ، وتعيين القهر.
- للحفاظ على 12 يوما في درجة حرارة الغرفة.
- تخزينها في مكان بارد.
كيف تخدم؟
يمكن لفلفل الجرس المخلل مرافقة أي طبق أو تعيين الفراغ كوجبة خفيفة مستقلة. فيما يلي ثلاثة أطباق مع الحفاظ عليها ستكون جيدة بشكل خاص.
أرز بالخضار
- تُطحن الجزر والبصل في مكعبات ، وتقلي في زيت الزيتون حتى يصبح البصل ذهبيًا.
- ضجة في 100 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة ، يقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
- اسكب كوبًا من الأرز في المقلاة وقم بتوزيعه بالتساوي حول محيط الوعاء بالكامل.
- صب كوبين من الماء المغلي ، أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.
- انتظر حتى الغليان ، وخفض الحرارة ، وغطى المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 18-20 دقيقة ، حتى يمتص الأرز السائل بالكامل.
البطاطس المهروسة
- قشر كيلوغراما من البطاطا وإضافة الماء.
- تغلي ، والملح ، وخفض الحرارة ، ويطهى حتى يصبح طريا.
- يُصفّى الماء بلطف ، ويُمزج الخضار مع 50 غ من الزبدة ويُسحق بالخلاط.
- صب 100 مل من الحليب مسخن حتى الغليان والمزيج والملح إذا لزم الأمر.
الدجاج مع الأعشاب
- تُطحن قطعتان من البصل وتُقلص نصف كمية الخليط حتى تصبح شفافة.
- نضع في وعاء كيلوغرام واحد من الدجاج ، مقسمة إلى شرائح كبيرة ، في طبقة واحدة.
- رش مع الملح والتوابل المفضلة وبقايا البصل.
- صب نصف كوب من الماء ، وتغطي المقلاة مع غطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة.
- يرش الدجاج مع مجموعة من الأعشاب والثوم المفروم (اثنين أو ثلاثة قرنفل) ، يغطى مرة أخرى ، ويترك لمدة خمس دقائق.
سوف تساعد وصفات الفلفل المخلل لفصل الشتاء على تخزين مجموعة متنوعة من المستحضرات. من خلال تقديم مكونات إضافية أو تجربة التوابل ، يمكنك "دفعة واحدة" لطهي العديد من المحميات ذات الأذواق الفريدة.
وصفات سلطة أخرى
سلطات الفجل
الدهون في قشر البصل
متشنج في المنزل
سلطة الطماطم والخيار لفصل الشتاء
تحميل ...