فلفل حار مخلل: وصفات ، وكيف تختلف الطريقة الجورجية عن الأرمينية

يعطي الكبسيسين الموجود في تركيبة الثمرة حدة الفلفل المر ؛ في أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، يختلف تركيز قلويد. في بداية القرن العشرين ، اقترح الكيميائي الأمريكي ويلبر سكوفيل مقياسًا يحدد درجة شدة كل نوع من أنواع الفلفل الحار.

اختيار المكون الرئيسي

عند اختيار الفلفل الحار ، انتبه لمظهر الثمرة: يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومرنًا ، دون أي ضرر. إذا كانت هناك بقع برتقالية على سطح البود ، فإن الفلفل يصيب الحشرات. عندما ينحني ، يجب أن ينحني الجنين ، لا ينكسر.

هناك العديد من أنواع الفلفل الحار ، كل منها يختلف في شدة الذوق واللون والشكل. يكشف الجدول أدناه ميزات الأصناف الأكثر شعبية.

الجدول - أصناف من الفلفل الحار

تكنولوجيا

في معظم الأحيان ، الفلفل الحار المعلبة مالحة ، والتي تشمل: الماء ، الزيوت النباتية المكررة (عديم الرائحة) ، 9 ٪ الخل والسكر والملح. في بعض الأحيان لا يتم إضافة عنصر.

يمكن سكب الفلفل مع ماء بارد (الطريقة الباردة) أو ماء ساخن (الطريقة الساخنة). الطريقة الأخيرة هي الأكثر شيوعًا ، حيث يتم تنفيذ معظم الوصفات التي تعتمد عليها دون تعقيم: المعالجة الحرارية والخل تتجنب الحاجة إلى تدفئة إضافية.

في بعض الأحيان تتطلب التشكيل قبل التعقيم في حمام بخار. تتم العملية على أربع مراحل.

1. "باث". غطي الجزء السفلي من المقلاة الكبيرة بمنشفة أو قطعة من القماش السميك.
2. غمر. ضع الجرار مع فراغات في الوعاء ، مع تغطية ، ولكن لا تغلقها بأغطية. صب الماء في المقلاة بحيث يخفي الحاويات مع الحفاظ عليها "على الكتفين".
3. غليان. قم بغلي الماء وتقليل الحرارة لمنع حدوث عنف ، واكتشاف الوقت. يتم تعقيم علب 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة ، 1 لتر - 25-30 دقيقة ، 2-3 لتر - 35-40 دقيقة.
4. تسخين. اقلب الحاويات ذات الفراغات رأسًا على عقب ، وضعها على لوح ثم لفها ببطانية حتى تبرد في النهاية لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، يمكن إزالتها للتخزين الدائم.

قواعد "حرق" الحفظ

ماء مالح يزيل جزء من حدة الفلفل الحار ، ولكن الشغل حاد. إذا تم الحفاظ على الفلفل في شكله النقي ، فمن المستحسن استخدام أصناف أقل احتراقًا ، وإذا كان مع أنواع أخرى من الخضروات ، فإن الأنواع الأكثر احتراقًا تكون مناسبة. إليك أربع نقاط أخرى ستخبرك بكيفية تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء.

1. تحضير العلب. اغسل حاويات التخزين مع صابون الغسيل أو الصودا وتعقيمها في حمام بخار أو في الفرن أو في طباخ بطيء.
2. اختيار القبعات المناسبة. استخدام المعدن فقط: المسمار أو الختم. تغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق أو تحرق بالماء المغلي.
3. منتج نظيف. قبل الطهي ، شطف الفلفل والصودا في الماء الجاري.
4. قطع الفلفل. في كثير من الأحيان ، يتم الحفاظ على الفلفل الحار كله ، في هذه الحالة من الضروري قطع سيقان الجافة ، ولكن ترك "ذيل" صغير. يمكنك أيضًا إزالة القرنة من البذور دون تقطيعها أو تقطيع الثمار باستخدام حلقات أو قش أو طحنها بمطحنة لحم.

فلفل حار مخلل لفصل الشتاء: 9 وصفات

تحتاج إلى العمل مع الفلفل الحار في القفازات المطاطية لحماية البشرة من الحروق. لا تلمس الوجه والعينين ؛ فقم بإغلاق آفات الجلد المفتوحة باستخدام أداة إسناد شريطي. بعد الطهي ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون.

الأساسية

ملامح. تتضمن أبسط وصفة للفلفل الحار المخلل استخدام كمية صغيرة من المنتجات ويتم تنفيذها بسرعة كبيرة.

المكونات الضرورية:

• فلفل حار - 200 غرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.
• سكر - ملعقتان
• ملح - ملعقة كبيرة.
• البقدونس - اثنين أو ثلاثة فروع ؛
• الغار - واحد أو اثنين من الأوراق ؛
• البهارات - ثلاثة إلى أربعة بازلاء.

خطوة بخطوة

1. أخرج الجذع من الفلفل.
2. املأ قرنفل الثوم (كامل) ، والبازلاء من الفلفل والبقدونس (بدون تقطيع) وغار في الجرار.
3. املأ الحاوية بالمكون الرئيسي ، وحاول عدم ترك الفراغات.
4. غلي الماء ، أضف الخل والسكر والملح ، واصل الحرارة المعتدلة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق
5. صب ماء مالح حار في وعاء مع الأطعمة الجاهزة ، نشمر.

بسرعة

ملامح. يمكن حفظ الوجبات الخفيفة الفورية ، المحفوظة وفقًا للوصفة الموضحة ، في الثلاجة فقط. يمكنك إغلاق الشغل بأغطية بلاستيكية. إذا كنت تأخذ الفلفل بألوان مختلفة ، فإن مظهر الحفظ سيكون مذهلاً بشكل لا يصدق.

المكونات الضرورية:

• الفلفل الحار - 1 كجم ؛
• النبيذ أو خل التفاح - نصف كوب ؛
• الملح - ملعقة كبيرة.

خطوة بخطوة

1. مع الفلفل قطع الجذع واحصل على البذور.
2. قم بمعالجة الفاكهة باستخدام مفرمة اللحم باستخدام شبكة كبيرة الحجم.
3. تحريك المنتج الملتوية مع الملح والخل ، ووضع في الجرار حتى أسنانها. إغلاق أو نشمر.

مع الطماطم

ملامح. خصوصية الطريقة في القلي الأولي للخضروات ، لذلك من المرغوب فيه استخدام مرجل أو مقلاة سميكة الجدران. الطماطم تختار كثيفة تشبه البرقوق: فهي تحافظ على شكلها أفضل.

المكونات الضرورية:

• الفلفل الأخضر الحار والجزرة - 1 كجم لكل منهما ؛
• الطماطم - 0.5 كجم ؛
• الثوم - واحد أو اثنين من رؤساء.
• الخل - كأس.
• الزيوت النباتية - نصف كوب.
• سكر - ملعقتان
• ملح - نصف ملعقة كبيرة.
• ريحان ، طرخون ، زعتر حسب الرغبة.

خطوة بخطوة

1. يُسكب الزيت في مرجل ويقلى الجزر بقطر يتراوح بين 3-5 مم.
2. عندما تنضج الخضار ، أدخل الثوم المفروم ، الفلفل بدون سيقان ، ثم يقلى لمدة خمس دقائق.
3. ضجة في الطماطم المفروم والتوابل والسكر والملح ، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
4. صب الخل ، وإزالة من الموقد.
5. عدم السماح للشغل بالتبريد ، وتوزيع الكتلة في البنوك ، نشمر.

مع عصير الطماطم

ملامح. خيار آخر من "الفلفل الحار في الطماطم" ينطوي على استخدام عصير تقلص من الطماطم الطازجة كملء. يمكنك القيام بذلك باستخدام عصارة أو تمرير الفواكه مع مفرمة اللحم والضغط على العصير بالشاش.

المكونات الضرورية:

• عصير طماطم - 2.5 لتر ؛
• فلفل حار - 1 كجم ؛
• الزيوت النباتية - كوب ونصف.
• سكر - 90 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• الثوم المفروم - ملعقة كبيرة.
• الخل - ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - ربع ملعقة صغيرة.
• الغار - خمس أوراق.

خطوة بخطوة

1. يقلب السكر والملح والغار والفلفل الأسود والزيت في العصير. تغلي ، والوقوف على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
2. يُقدم الخل والثوم ويُسخن لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
3. ضعي الفلفل في مرطبان واسكبهما في صلصة الغليان.

مع العسل

ملامح. عادة ما يتم تقديم الفلفل الحار في حشو العسل مع أطباق اللحوم ، فمن المستحسن استخدام القرون الحمراء لحفظها.

المكونات الضرورية:

• فلفل حار - 450-500 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• العسل - 100 غرام ؛
• الخل - 50 مل ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• ملح - 25 جم ؛
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• الغار - ورقتين.
• الفلفل الأسود - ستة البازلاء.
• البهارات - أربعة البازلاء.

خطوة بخطوة

1. ضعي الغار والفلفل والقرنفل الكامل من الثوم والفلفل الحار مع ساق مقطوع في جرة.
2. صب الماء المغلي في الحاوية ، وتغطي والوقوف لمدة ربع ساعة. استنزاف السائل.
3. يُسكب الملح والخردل والخل والعسل في قدر ، ويُحرَّك المزيج ويُسكب بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُحرَّك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين.
4. صب ماء مالح حار في الجرة مع الشغل ، لفة عليه.

مع البصل

ملامح. يمكن الحفاظ على الفلفل الحار المتبل بالخل البارد. يُنصح باستخدام ثمار أصناف السلطة ذات المذاق اللطيف الحلو.

المكونات الضرورية:

• فلفل - 20 حبة
• البصل - عشرة رؤوس متوسطة الحجم ؛
• الثوم - رأس واحد.
• الخل 6 ٪ - كوبين.
• السكر والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• الغار - ورقة واحدة.

خطوة بخطوة

1. قشر البذور وقطعيها إلى حلقات وبصل نصف حلقات وثوم في مكعبات صغيرة.
2. خلط الخليط ووضع في الجرار.
3. في الخل والسكر المخفف والملح والغار المطحون.
4. يُغلى المزيج مع التحريك ، ثم يُرفع عن النار. انتظر حتى يبرد ماء مالح تمامًا.
5. صب ملء البنوك ، نشمر. تخزينها في مكان بارد.

في الأرمنية

ملامح. تسمى هذه المحافظة "Tsitsak" - هذا هو واحد من الأطباق الوطنية للمطبخ الأرمني. تكريما للوجبة الخفيفة ، تم تسمية مجموعة متنوعة من الفلفل الحار ، والتي يعتبرها الخبراء الأفضل لهذا الدوران. القرون الخضراء الطويلة جيدة هنا ، ليست حادة في الذوق. في الواقع ، هذا المخلل ليس مخللًا ، لكنه مخلل ، لأنه لا يوجد خل في الوصفة التقليدية. يمكن أن يكون الملح الفلفل الحار بالأرمينية لفصل الشتاء في مقلاة مطلية بالمينا أو في علب.

المكونات الضرورية:

• فلفل حار - 2 كجم ؛
• ماء - 2-3 لتر ؛
• ملح - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
• الثوم - أربعة إلى خمسة فصوص ؛
• الكرفس - غصين.
• أوراق الكرز والفجل - ثلاث إلى أربع قطع ؛
• بذور الكزبرة - ملعقة صغيرة.
• توابل أخرى حسب الرغبة.

خطوة بخطوة

1. لا تغسل الفلفل ، ضعه في طبقة واحدة على طاولة أو صينية ، اتركه لمدة يوم إلى يومين.
2. اغسل الفواكه ، جافة.
3. بيرس كل جراب بسكين أو شوكة: بفضل هذا ، سوف يسقط الماء المالح في الفاكهة ، ولن يظهر الفلفل أثناء عملية الحفظ.
4. حرك الملح في الماء.
5. في وعاء للتمليح ، أضف ، بالتناوب مع الأعشاب والقرنفل من الثوم والفلفل ، صب في المياه المالحة الباردة.
6. نقع تحت القهر في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 يوما. عندما تتحول القرون إلى اللون الأصفر ، تكون عملية الحفظ كاملة.

في الكورية

ملامح. المكونات التي تحدد قاعدة طعم الفلفل في الكورية هي الثوم والتوابل حار.

المكونات الضرورية:

• الفلفل الحار - 1 كجم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• الثوم - نصف الرأس.
• الخل - 70 مل.
• السكر والملح - نصف ملعقة كبيرة.
• فلفل أحمر مطحون ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

خطوة بخطوة

1. ضع الفلفل في مرطبان ، حاول ترك أقل عدد ممكن من الفراغات.
2. ضجة في الملح والسكر في الماء ، ويغلي.
3. أدخل التوابل والثوم المفروم ، وبعد الغليان مرة أخرى ، قلل الحرارة ، امزج الخل. إزالة من الموقد.
4. صب "مرق" الساخنة في الجرار من الفلفل ، نشمر. المقبلات جاهزة للأكل بعد ثلاثة أيام.

في الجورجية

ملامح. الفلفل الأخضر الحار الجورجي هو مقبلات حار حار ، قاعدة ذوقها هي جذر الكرفس.

المكونات الضرورية:

• فلفل أخضر حار - 2.5 كجم ؛
• خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
• الزيوت النباتية - كوب.
• الثوم - 150 غرام ؛
• جذر الكرفس - 100 غرام ؛
• البقدونس - 50 غرام ؛
• سكر أو عسل - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• الغار - خمس أوراق.
• الملح حسب الرغبة.

خطوة بخطوة

1. قطع الجذع من الفلفل.
2. ضجة في الخل الخل ، إضافة السكر والملح والغار. تغلي على نار خفيفة.
3. اغمر نصف الفلفل في ماء مالح ، اطبخ لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق ، ثم قلب القرون من وقت لآخر حتى تسخن بالتساوي.
4. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، احصل على الثمار ، وتحميل ما تبقى منها ، كرر "الإجراء".
5. قم بإزالة الفلفل من ماء مالح ، وإزالة المقلاة من الموقد.
6. خذ الفلفل الحار من الوعاء.
7. تُطحن البقدونس وتُفرم الثوم والكرفس جيداً وتُضاف التوابل إلى ماء مالح بارد.
8. اغلي "المرق" مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
9. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ويترك لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
10. رتب على البنوك ، صب ماء مالح ، تعقيم ، نشمر.

كيفية جعل طعم ليونة

لجعل الفلفل الحار المخلل أكثر اعتدالًا في فصل الشتاء ، يمكنك ترك القرون التي تم جمعها مستلقية في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. إليك ثلاث نصائح أخرى من مضيفات "من ذوي الخبرة".

1. اختيار الفاكهة. يتم تقليم القرون الطويلة والرقيقة بشكل أسرع ، ويتم وضع مثل هذه الثمار بشكل مريح في الجرار ، وتبدو رائعة.
2. القضاء على الحرق الزائد. لإزالة المرارة المفرطة ، يمكنك نقع الثمار ليوم واحد في الماء البارد ، عدة مرات يجب تغيير السائل. أو صب الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
3. ملء الفراغ. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفلفل الحار لعلبة كاملة ، فيمكنك ملء الفراغات بشرائح مقطعة من الفلفل الحلو بألوان مختلفة.

كيف تخدم؟

تناول الفلفل الحار المخلل الحار ، يمكنك أن تعض بالجبن أو الخبز. يوصى بإضافة المنتج إلى الحساء والمرق وأطباق الخضار والدجاج المشوي وأطباق اللحوم. تبحث ربات البيوت الأكثر حيلة عن العديد من الطرق لاستخدام الحفظ لإنشاء روائع تذوق الطعام ، إليك ثلاث منها.

بيتزا

1. حرك 50 غم من الخميرة إلى 250 مل من الحليب الدافئ.
2. فرك بيضتين بقرصة من الملح وأدخل الخليط في تركيبة الحليب الخميرة.
3. قم بإدخال 200 غرام من الدقيق وأربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، واخلطي جيدًا وأضف 200 غرام آخر من الدقيق.
4. نقع العجين لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ.
5. قم بطرح العجينة في طبقة ، بسمك 0.5 سم ، ووضعها على ورقة الخبز.
6. قطع الطماطم إلى دوائر رقيقة وانتشرت في جميع أنحاء محيط الشغل.
7. ضعي 250 غ من السلامي المفروم جيدًا مع الطبقة التالية ، ثم 100 غ من الفلفل الحار المخلل المفروم مع حلقات.
8. يرش مع البارميزان المبشور.
9. إرسال في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

سلطة

1. تُقطع شرائح من ثلاثة أو أربعة بطاطس مسلوقة ، وبيضان مسلوقان ، وطماطم متوسطة الحجم ، وتقطعان خياران مخللان على شكل دوائر ، واثنان أو ثلاث حبات من الفلفل المخلل في حلقات.
2. امزجي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المايونيز والقشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الخردل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أعرض مجموعة من البقدونس المفروم والشبت.
3. ضعي قاع الطبق المسطح بأوراق الخس الممزقة ، ثم ضعيها في أكوام دون خلط المكونات المجهزة.
4. ضع الصلصة في وسط الطبق.

السندويشات

1. تُقطّع قطعة أو اثنتين من الفلفل المخلل إلى حلقات ، و 300 غ من لحم الغنم المسلوق في القش ، وخياران مخللان في دوائر.
2. قم بتزييت عشرة شرائح من خبز القمح بطبقة رقيقة من الزبدة.
3. توزيع الضأن والفلفل والخيار إلى قطع.
4. يُرش الجبن المبشور والميكروويف لمدة دقيقة.
5. يُقدّم الطبق مع أغصان الريحان.

وصفات الفلفل الحار المخلل سهلة التنفيذ. علاوة على ذلك ، في أيام الشتاء ، سيكون الحصاد مفيدًا جدًا. ليس من دون سبب أن يقولوا في منطقة القوقاز إن لا شيء يسخن الجسد والروح بنفس درجة حرارة الوجبة الخفيفة.

وصفات البيتزا الأخرى