بصل مخلل: وصفات لفصل الشتاء دون مرارة ودموع

على الرغم من مراره ورائحته النفاذة ، إلا أن البصل هو الخضروات الأكثر شيوعًا في العالم. فيما يلي بعض الحقائق المثيرة حول هذا المنتج.

• الجذور التاريخية. لا يعرف المؤرخون المكان والزمان الأصلي للبصل ، لكنهم وجدوا أن الخضروات كانت معروفة في مصر القديمة. يشار في كتابات هيرودوت إلى أن العبيد الذين بنوا هرم خوفو تم إطعامهم بالبصل لزيادة قدرتهم على العمل والوقاية من الأمراض.
• إكليل. تعتبر ليبيا رائدة العالم في استهلاك البصل. تقريبا جميع الأطباق الوطنية إضافة هذه الخضار.
• احلى من الفاكهة. الخضار تفوق التفاح والكمثرى في محتوى السكر. هذا هو السبب أثناء الطهي يصبح حلوًا.
• نموذج الأرض. اعتبر السومريون القدماء البصل نتاجًا للآلهة. كانوا متأكدين من أن الأرض تم إنشاؤها بالضبط على طراز هذه الخضروات.
• العديد من الأنواع. يوجد حاليًا حوالي 900 نوع من البصل في العالم ، لكن ما يزيد قليلاً عن 200 نوع صالح للأكل ، أما الباقي فهو من الأصناف التي تنمو في البرية والتي ليست ذات قيمة غذائية.

فوائد المكون الرئيسي

البصل ليس مجرد منتج غذائي أو نكهة. هذا طبيب منزلي حقيقي. يقول الأطباء إن تناول نصف البصل يوميًا (في حالة عدم وجود موانع) ، يمكنك حماية نفسك من الشعور بالضيق وأمراض الأعضاء الداخلية ونزلات البرد. يكمن السر في التركيب الكيميائي الغني الموصوف في الجدول.

الجدول - التركيب الكيميائي للبصل

بصل مخلل لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

عادة ما يتم البصل المخلل الباردة. ولكن الاستعدادات الشتوية استخدم الطريقة الساخنة. إنه أكثر شاقة ، لكن النتيجة تبرر هذا الجهد بالكامل. ستعطي الخضار المرارة إلى ماء مالح ، وسوف تكون مشبعة بالذوق المعبّر عن التوابل والخل.

تقليدي

ملامح. يتم نقل الوصفة التقليدية لخلل البصل من جيل إلى جيل. توفر التكنولوجيا البسيطة ومجموعة بسيطة من المكونات مقبلات لذيذة رائعة بنكهة حلوة وحامضة. إذا قمت بخلط البصل الصغير بشكل صحيح ، فسوف يتحول إلى شفافية ، لكنه سيحتفظ بأزمة لذيذة

ستحتاج:

• 1 كغ من البصل البذر.
• 0.5 لتر من الماء ؛
• 30 غراما من الملح.
• 40 غرام من السكر ؛
• 70 مل من الخل (9 ٪) ؛
• جراب الفلفل الحار.
• عشرة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• مظلات الشبت؛
• ورقة الغار.

إعداد

1. ملء وعاء كبير (3-5 لتر) بالماء ، ويغلي ، ضع البصل مقشر في الغليان لمدة 3 دقائق. يجب أن تنعم قليلاً فقط ، ولا تطهى تمامًا.
2. تحضير حاوية مع الماء البارد (ويفضل الجليد) مقدما. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، حرك القوس الذي لا يزال ساخنًا. تساعد هذه التقنية المنتج على البقاء متموجًا.
3. صب الخل في 0.5 لتر من الماء ، ورش جميع النكهات والفلفل المفروم. تغلي وتستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين.
4. في عبوات نصف لتر نظيفة ، ضع البصل بإحكام واسكبه في ماء مالح حار.
5. تعقيم لمدة خمس دقائق (لم يعد ، وإلا سوف يغلي البصل) ونشمر.

مع جذر الشمندر

ملامح. إذا كنت تريد شيئًا تقليديًا وفي نفس الوقت غير عادي ، فحاول طهي البصل المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم مع البنجر. ستمنح الخضروات البورغنية العنصر الرئيسي ليس فقط لحلاوة لطيفة ، ولكن أيضًا باللون الوردي الغني. وبالتالي ، من تناول الوجبات الخفيفة سوف تتلقى ليس فقط تذوق الطعام ، ولكن أيضا متعة الجمالية.

ستحتاج:

• 400 غرام من البصل الأحمر الصغير ؛
• 50 غرام من البنجر ؛
• 0.4 لتر من الماء ؛
• 30 غراما من الملح.
• 50 غرام من السكر ؛
• سبعة البازلاء من الفلفل الأسود.
• 30 مل من الخل.

إعداد

1. قشر البصل ، وقطع البنجر مع قضبان مستطيلة حوالي 6 مم.
2. تضاف المنتجات السائبة والفلفل إلى الماء ، وتغلي.
3. يضاف البنجر ويطهى لبضع دقائق.
4. نضع البصل في ماء مالح ونطهو لمدة خمس دقائق.
5. نقل البصل إلى جرة معقمة 0.75 لتر ووضع البنجر في الأعلى.
6. اسكب الخل وكذلك ماء مالح لملء جميع الفراغات في الحاوية.
7. يبقى أن نشمر الجرة.

حار

ملامح. البصل المخلل في الجرار لفصل الشتاء هو إعداد لا غنى عنه. وسوف تزيين أي طبق عارضة أو احتفالي. وسارت الامور بشكل جيد مع التوابل والبهارات الساخنة.

ستحتاج:

• 2 كجم من البصل.
• 2 لتر من الماء ؛
• 0.7 لتر من الخل.
• 300 غرام من الملح ؛
• 1 غرام من الينسون ؛
• ثلاثة أوراق الغار.
• 1 غرام من القرفة.
• 1 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
• ثلاثة البازلاء من البهارات؛
• اثنين من النورات من القرنفل.

إعداد

1. يذوب 200 جرام من الملح في لتر من الماء ويغمس البصل المقشر في محلول ملحي.
2. في هذه الأثناء ، أضيفي الملح والبهارات المتبقية إلى لتر من الماء.
3. غلي السائل ويغلي لمدة خمس دقائق. أضف الخل.
4. نقل البصل في الجرار معقمة ، مع ملء ماء مالح حار وتسد.

مع الفلفل

ملامح. البصل المخلل مع الثوم والفلفل لفصل الشتاء - هذا هو مزيج مثالي للاستعدادات العطرة. كونها مشبعة برائحة بعضها البعض ، تكتسب الخضار ظلالًا جديدة تمامًا. مظهر الشغل أيضا لا يمكن إلا أن نفرح. تم تصميم كمية المكونات لاثنين من علب 0.5 لتر.

ستحتاج:

• 1 كغ من البصل الصغير ؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو
• 12 فص من الثوم ؛
• ثمانية البازلاء من الفلفل الأسود.
• أوراق الغار
• 2 غرام من حامض الستريك.
• حفنة من الشبت.
• 2 لتر من الماء ؛
• 20 غراما من الملح.
• 80 غرام من السكر ؛
• 250 مل من الخل.

إعداد

1. تسخين لتر من الماء ، إذابة حمض الستريك في السائل ونقع البصل المقشر. تغلي لمدة ثلاث دقائق وتُرفع الخضار عن الماء.
2. حرر الفلفل من البذور ومقطعة إلى حلقات.
3. في مرطبانات معقمة ، ضعي ست فصوص من الثوم وأربعة بازلاء من الفلفل وعلى ورقة الغار.
4. توضع طبقات من البصل والفلفل بالتناوب في الأعلى.
5. ملء المساحة المتبقية من جرة مع الشبت مغسولة ومبشرة.
6. حل المنتجات السائبة في لتر من الماء ويغلي.
7. أضف الخل ، صب السائل في الجرار ونشمر.

خواتم

ملامح. ينصح عشاق الكباب والبرغر والسلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة فقط لطهي حلقات البصل المخلل لفصل الشتاء. هذا المنتج شبه النهائي هو عطري ولذيذ بشكل خاص ، لأن الشظايا الرقيقة مشبعة تمامًا بالماء المالح.

ستحتاج:

• 400 غرام من البصل.
• 200 مل من الماء ؛
• 2 غرام من القرنفل.
• 5 غرام من بازلاء الفلفل الأسود ؛
• 5 غرام البهارات البهارات.
• 15 غرام من السكر ؛
• 10 غرام من الملح.
• 30 مل من الخل.
• اثنين من أوراق الخليج.

إعداد

1. قطع البصل المقشر إلى حلقات.
2. ضعي جميع النكهات في الماء وأغلي.
3. يُضاف البصل ويُطهى المزيج لمدة خمس دقائق.
4. قم بترتيب المنتج في مرطبانات معقمة ، مع ملء ماء مالح ونشمره.

مع ماء مالح الأصلي

ملامح. إذا لم تلهمك الوصفات البسيطة للبصل المخلل لفصل الشتاء ، حاول أن تجعل شيئًا أصليًا في مقبلات تقليدية. خصوصية هذه الوصفة هي ماء مالح غير عادي.

ستحتاج:

• 1 كغ من البصل الصغير ؛
• 600 مل من الخل.
• 250 مل من الماء
• 250 مل من عصير البرتقال ؛
• 50 غرام من الملح ؛
• 15 غرام الطرخون.
• 10 غرام من القرنفل.
• 5 غرام من القرفة.
• 100 غرام من الزبيب.
• 100 غرام من السكر.

إعداد

1. يُسكب البصل المقشر بالملح ويترك لمدة خمس ساعات.
2. يُمزج الماء مع عصير البرتقال والزبيب والتوابل.
3. يغلي ، يضاف البصل ويغلي لبضع دقائق.
4. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انشر البصل على مرطبانات معقمة.
5. إضافة الخل إلى ماء مالح ، تغلي وتوزيع السائل في الحاويات مع الشغل.

براعم خضراء

ملامح. للتذكير بموسم دافئ ، يمكنك مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء. الشغل جميل وعبق. طعم الريش البصل غير عادي ومشرق. هذه إضافة رائعة للسلطات.

ستحتاج:

• 1 كجم من البصل الأخضر ؛
• 200 غرام من الشبت.
• 80 مل من الخل.
• 120 غرام من الملح.
• 60 غرام من السكر ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود.

إعداد

1. غسل وفرز الخضر ، وقطع شظايا الجافة والأصفر.
2. ضع المنكهات في الماء وأغلي.
3. أطفئ الموقد وأضف الخل إلى ماء مالح.
4. ترتيب الخضر في الجرار معقمة ، والتنصت طفيفة.
5. صب ماء مالح ولفة.

العمل مع الخضروات دون دموع

البصل يحتوي على lacrimator. هذه المادة ، التي تسقط في الهواء من لمبة مقطوعة ، تهيج الغشاء المخاطي للعينين وتجعلك تبكي. لجعل العمل مع الخضروات أسهل ، جرب الحيل الخمس لربات البيوت.

1. الماء البارد. السائل يحيد تأثير lacrimator. لذلك ، قبل العمل مع البصل ، وكذلك في العملية ، يوصى بشطف المصباح نفسه والسكين بالماء البارد. حتى تتمكن بعض ربات البيوت من تنظيف الخضار في حوض كبير مليء بالسائل.
2. تجمد. إذا كان عليك العمل مع كميات كبيرة من البصل ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. يتبلور عصير البصل ولن يتبخر في الهواء. إذا كانت كمية العمل صغيرة ، فيمكنك تجميد السكين لمدة 15 دقيقة.
3. بخار. ضع وعاء من الماء على الموقد ويغلي. الجلوس بالقرب من مصدر البخار. أنه يحيد تأثير lacrimator.
4. تهوئة. بدوره على غطاء محرك السيارة أثناء العمل مع القوس. سيقوم الجهاز بسحب أبخرة البصل ، ولن يكون لديهم الوقت لتهيج عينيك. إذا لم يكن لديك غطاء محرك السيارة ، فضع مروحة بالقرب من محطة العمل. في الأشهر الأكثر دفئًا ، يمكنك العمل باستخدام نافذة مفتوحة.
5. الخل أو الليمون. علاج لوحة التقطيع مع حمض. سوف يتفاعل عصير البصل مع الخل ، وسيتم تحييد تأثير المهدئ.

إذا كنت تهتم بصحة الأسرة ، فيجب أن تكون وصفة البصل المخلل لفصل الشتاء موجودة في كتاب الطبخ. والحقيقة هي أنه في عملية حصاد الخضروات لا تفقد خصائصه المفيدة. وبالتالي ، فإن هذا "المضادات الحيوية" العطرة يحمي منزلك من نزلات البرد طوال فصل الشتاء.

وصفات محلية الصنع أخرى