فطر مخلل: وصفات لفصل الشتاء ، وخيارات ماء مالح مثيرة للاهتمام ، تقدم

الفطر المغطى بالملح مع البصل والثوم جيدة كوجبة خفيفة مستقلة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم ربات البيوت العملية بإضافتهن إلى السلطات والبيتزا والفطائر وشرائح الخضار ومشاوي اللحم والنباتيين ، كما يستخدمون نباتًا فارغًا لصنع الكباب الهزيل.

اختيار المكون الرئيسي

هذه الفطر تعتبر واحدة من أكثرها أمانًا ، لكن المواد السامة تتراكم في الفطر المدلل. معرفة ستة أسرار ، يمكنك اختيار جودة المنتج.

1. اللون. مات الفطر الطازج اللون الأبيض أو البني. سواد يعلن أنه هو فوق. مثل هذا المنتج يصبح مشدود أثناء الطهي.
2. قبعة. تشير النقاط والبقع إلى أن الفطر على الطاولة. لا يستحق أخذ فناجين ، قبعتها لزجة وزلقة.
3. فيلم صغير. يتم توصيل الغشاء والرأس بالقدم ، إذا كان تالفًا أو اكتسب لونًا بني داكن - المنتج قديم.
4. مرونة. إذا كانت الفطر طرية ، فمن المحتمل أن تكون فاسدة في الداخل.
5. رائحة. يحتوي الفطر الطازج على رائحة لطيفة وواضحة ، ينضح العطر القديم برائحة الرطوبة والعفن.
6. الحجم. الفطر الصغير والمتوسطة الحجم جيد للتخليل.

المكونات الأخرى للشغل

يمكن زيادة العمر الافتراضي للكوكبونات بمساعدة الحفظ ، والتي تتمثل مهمتها في منع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب إفساد الفطريات. التنقيط هو طريقة حفظ يعمل فيها حمض الأسيتيك في الغالب كعامل يمنع البكتيريا المتعفنة. يحتوي المستحضر بالضرورة على الخل (وأحيانًا النبيذ أو حامض الستريك) ، وعادة ما يتم استخدام 6 ٪ أو 9 ٪. قد تحتوي المقبلات أيضًا على:

• زيت نباتي - يتم تقديم الزيتون المكرر ، عديم الرائحة ، أحيانًا العطري ؛
• بهارات - الفلفل والكزبرة والخردل والغار والتوابل الأخرى ؛
• الخضروات الطازجة - الشبت والبقدونس والكزبرة.
• خضروات - البصل والثوم والطماطم والجزر والفلفل الحلو.

تكنولوجيا

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخليل البطلة لفصل الشتاء في عبوات نصف لتر. تذكر ثلاث نصائح أخرى.

1. التعقيم. اغسل العلب والأغطية مع صابون الغسيل ، ويمكنك الصودا وتعقيم الحاويات في حمام بخار أو في الفرن أو بطريقة أخرى. صب الأغطية بالماء المغلي أو الغليان لمدة 10-15 دقيقة.
2. التحضير. يجب تحضير الفطر قبل التخليل: نظفه من الأنقاض واشطفه بالماء الجاري. ينصح خبراء الطهي في بعض الأحيان بإزالة الساقين من الفطر ، لأنها قوية وتفسد طعم قطعة العمل ، بل وتمتصها الجسم بشكل أسوأ. ثم يُسكب الفطر بالماء ، ثم يُوضع على الموقد ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة بعد بدء الغليان ، ويزيل الرغوة ، ويصفق الماء ، ثم يبرد.
3. النسب. عند التعليب في ماء مالح ، عادة ما يتم تناول 1 كجم من الفطر الطازج لكل 1 لتر من الماء.

7 وصفات

فطر المحار مخلل بالطريقة نفسها مثل الفطر ، لذا ينصح الطهاة ذوي الحيلة بإعداد استعدادين في نفس الوقت: نفس الوصفات ، ولكن "شخصيات رئيسية" مختلفة.

تقليدي

الميزات. الوصفة التقليدية هي الأساس لمزيد من التجارب مع طعم الشغل.

هناك حاجة:

• فطر البط - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• خل التفاح 6 ٪ - 150 مل ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• ملح - 20 جم ؛
• الفلفل الأسود - أربعة البازلاء.
• البهارات - 12 البازلاء.
• الغار - أربع أوراق.

الإجراءات

1. غلي الماء ، وحرك في السكر والملح ، تليها لدغة ، النفط.
2. بعد الانتظار لبضع دقائق ، اغمر المكون الرئيسي في "المرق" ، بعد الغليان لا تزيل الحرارة من ثلاث دقائق أخرى.
3. توزيع في الجرار جنبا إلى جنب مع السائل العطرية ، وثيق.
4. بعد الإغلاق ، ضع الحاويات رأسًا على عقب على منصة نقالة أو صينية خبز. عزل ببطانية أو منقوشة. بعد يوم ، نقل إلى التخزين الدائم في مكان بارد.

في الكورية

الميزات. وصفة محددة في أن ماء مالح أعد دون ماء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السمسم المحمص في مقلاة جافة.

هناك حاجة:

• فطر - 600 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• الخل 6 ٪ - 60 مل.
• صلصة الصويا - 40 مل ؛
• البصل - قطعة واحدة.
• الثوم - أربعة إلى ستة فصوص ؛
• البقدونس - حفنة.
• كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل حسب تقدير الطباخ.

الإجراءات

1. أضف صلصة الصويا والخل إلى الزيت
2. تخلط مع البصل المفروم والثوم وتتبل بالبهارات والملح.
3. ضع المكون الرئيسي في وعاء زجاجي ، واسكب مكوناته حارًا ، وحركه وأغلقه واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. وضعت في علب ، نشمر.

مع الفلفل

الميزات. إذا قمت بإضافة عدة أنواع من الفلفل إلى الشغل ، فسيصبح الطعم أكثر أصالة.

هناك حاجة:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 80 مل.
• البصل والفلفل الحلو - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة.
• السكر والزيوت النباتية - ملعقة كبيرة.
• ملح - 15 جم ؛
• الغار - أربع أوراق.

الإجراءات

1. غلي الماء ، صب الغار ، الفلفل الأسود ، بعد بضع دقائق - السكر والملح ، وبعد دقيقة واحدة إزالة من الموقد. ضجة في الزيت والخل.
2. مكعبات الفلفل (البلغارية ، الحارة) ، البصل ، الثوم لتتحد مع الفطر.
3. وضعت في عبوات زجاجية ، مع ملء ماء مالح الغليان ، نشمر بإحكام.

مع الخضار

الميزات. يمكنك جعل سلطة الشتاء الفطر عن طريق إثراء الحصاد مع الخضروات مختلطة.

هناك حاجة:

• شامبين - 1 كجم ؛
• الماء المغلي - 0.5 لتر ؛
• الخل 6٪ - ملعقتان كبيرتان ؛
• الزيوت النباتية - خمس ملاعق كبيرة ؛
• جزر ، فلفل حلو ، بصل - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• الخضر - 40 غرام ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
• الملح ملعقة كبيرة.
• الغار - واحد أو اثنين من الأوراق ؛
• الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
• البهارات - أربعة البازلاء.
• الحبوب الكزبرة - قرصة.

الإجراءات

1. الفلفل البلغاري المفروم إلى شرائح ، والبصل - في مكعبات صغيرة ، والثوم - في لوحات ، والجزر المفروم مع مبشرة والخضار فرم.
2. ضع الغار والملح والسكر والأسود والبهارات والكزبرة في أسفل وعاء زجاجي عميق.
3. صب الماء المغلي ، وإثارة.
4. بعد ثلاث إلى أربع دقائق ، ضع الخضروات في التكوين. يصر لمدة خمس دقائق.
5. أعرض الزيت والخل.
6. ضع الفطر المغلي في ماء مالح الخضار ، ويجب أن تكون ساخنة.
7. بعد التبريد النهائي لشغل الشغل ، انقل إلى الجرار وأغلقها ونقلها إلى الثلاجة.

مع عصير الطماطم

الميزات. هذه هي فطر البط أعدت على النمط الإيطالي. يُنصح باستخدام عصير الطماطم الطازج أو معجون الطماطم المخفف بالماء.

هناك حاجة:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• عصير الطماطم - 300 مل ؛
• الخل 9 ٪ والزيوت النباتية - ملعقة كبيرة.
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• الشبت - نصف حفنة.
• سكر - نصف ملعقة كبيرة ؛
• البهارات - أربعة البازلاء.
• الملح هو ملعقة صغيرة.

الإجراءات

1. يخلط العصير مع السكر والملح والخل والفلفل ويغلي.
2. أعرض الفطر ، انتظر حتى تغلي ، ثم أضيفي الثوم المفروم بعد ثلاث دقائق. بعد ثلاث دقائق أخرى ، أطفئ النار.
3. توزيع على البنوك ، نشمر.

مع النبيذ

الميزات. المادة الحافظة الرئيسية في الوصفة هي النبيذ الأحمر الجاف. يوصى باستخدام زيت الزيتون والسكر والبني والقصب.

هناك حاجة:

• فطر - 1.5 كجم ؛
• النبيذ - 240 مل.
• النفط - خمس إلى ست ملاعق كبيرة ؛
• البصل - ثلاث إلى أربع فواكه ؛
• بقدونس - 30 جم ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
• الملح ملعقة كبيرة.
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.

الإجراءات

1. تسخين النبيذ ، إضافة الزيت وتغلي.
2. يُسكب البقدونس المفروم والملح والسكر والخردل ويُحرَّك المزيج.
3. قم بغمر الفطر في سائل حار وتنقسم البصل إلى نصف حلقات ، بعد الغليان ، وكتم النار ، ثم تُحرّك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. قم بإزالة أدوات الطهي من الموقد ، وقم بالغطاء والوقوف لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. وضعت في الجرار وتعقيم لمدة ربع ساعة في حمام مائي.
6. نشمر ، ضع رأسًا على عقب على لوح ، وعزل. بعد التبريد النهائي ، وإزالة للتخزين الدائم.

وصفة سريعة

الميزات. يتم الحصاد دون غليان المكون الرئيسي أولاً.
مدة الصلاحية في حاوية مغلقة في الثلاجة لا تزيد عن أسبوعين.

هناك حاجة:

• فطر البط - 0.5 كجم ؛
• الزيوت النباتية - 90 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 50 مل.
• بصل - رأس واحد ؛
• الثوم - اثنين إلى ثلاث شرائح.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• الملح هو ملعقة صغيرة.
• مسحوق الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود وبهارات - خمس حبة بازلاء؛
• القرنفل - سبع قطع.
• الغار - ثلاثة إلى أربعة أوراق.

الإجراءات

1. ضعي المكوّن الرئيسي في مقلاة ، حركيه لمدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى يخرج العصير.
2. في وعاء نظيف ، اخلطي البهارات والسكر والملح والخل والزيت ، مع الثوم ، مقسمًا إلى حلقات نصفية ومقطعة إلى أطباق ، أرسلها إلى المقلاة إلى الفطر.
3. سلالة مغلقة لمدة عشر دقائق أخرى. تحريك بشكل دوري التكوين.
4. ضع الفطر في وعاء عميق من الزجاج ، واسكب ماء مالح من المقلاة وانتظر التبريد.

أفكار لملعب لائق

يمكنك اتباع نصيحة الشيف Konstantin Ivlev وتقديم تحضير محنك بالبصل الطازج والشبت. ويمكنك استخدام ثلاث أفكار وتزويد الفطر بـ "إطار" طهي غير قياسي.

سلطة

1. نرد صدر دجاج مسلوق (200 جم) ، فطر (200 جم) ولحم خنزير (200 جم) وفلفل بلغاري (ثمارتين).
2. تخلط المكونات.
3. نضيف الملح والفلفل والمايونيز حسب الرغبة.

خضروات جوليان

1. يُصفّى المخلل بوضع 200 غرام من فطر المخلل في مصفاة ، ويُقلى المزيج لعدة دقائق في الزيت النباتي.
2. عندما يتبخر السائل الزائد ، قم برمي غصن من الزعتر والبصل المفروم في مقلاة صغيرة.
3. بعد تليين البصل ، اخلطي الباذنجان المقطّع إلى قطع صغيرة.
4. عندما تُقلى الخضار حتى تصبح طرية ، يُضاف الفطر الطازج (300 غ) ، ويُقطع إلى مكعبات ، ويُستمر ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية.
5. أدخل الكمية المطلوبة من الملح والفلفل ، احصل على الزعتر من الوعاء.
6. في مقلاة منفصلة ، قلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل.
7. عندما يصبح الطحين ذهبيًا ، اسكب الحليب (كوبين) ببطء ، مع تحريك الكتلة باستمرار مع الخفق.
8. عندما تكثف الصلصة ، أضيفي 50 غرام من البارميزان المجهزة بمبشرة خشنة والملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
9. يُضاف قلي الخضار إلى الصلصة.
10. يُترتب في جوز الهند أو يُسكب في شكل مقاوم للحرارة ، ويُرش مع البارميزان المبشور (50 غ) ويُطهى في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بيتزا

1. توضع في طبقة دائرية من عجينة البيتزا بسمك 3-5 مم.
2. نقل الشغل إلى ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية ورشها مع القليل من الطحين.
3. قم بتشحيم القاعدة بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أو الكاتشب.
4. تُوزّع الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة حول محيط الشغل ، وتُفرم الفطر المخللة في أطباق مع الطبقة التالية.
5. يرش بالجبن المبشور (50 جم) ويرسل إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
6. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

لمخلل فطر البطانيات لفصل الشتاء ، ليست هناك حاجة لمواهب الطهي. يمكنك اتباع الوصفات المقترحة خطوة بخطوة ، أو يمكنك إعطاء فكرة مجانية عن الخيال: عن طريق ضبط تكوين وكمية التوابل ، في كل مرة تحصل على طبق جديد. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتخزين البليت لفترة طويلة ، يجب ألا تغير نسب التتبيلة: يمكن أن يتدهور المنتج بسرعة.

وصفات سلطة أخرى