فطر العسل المخلل: وصفة حصاد الشتاء ، طرق للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر ووضعها على الساقين المشذبة

ليس من الصعب التعرف على الفطر. لديهم أرجل رقيقة ومرنة وطويلة في كثير من الأحيان. يمكن أن يكون اللون من العسل الفاتح إلى البني الداكن. يعتمد اللون على عمر عسل النحل والمكان الذي ينمو فيه. يتم تقريب الغطاء قليلاً إلى أسفل ، والسطح الداخلي مزود بألواح. في الفطر "الكبار" ، القبعة لها شكل مظلة. أماكن النمو المفضلة للعائلات بأكملها ليست فقط جذوع الأشجار. يمكن العثور عليها بالقرب من الشجيرات ، في المروج ، حواف الغابات.

تشمل الفطر الفيتامينات من المجموعات B ، C ، E. فهي غنية بالمعادن - الزنك والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس. إنها جزء من مجموعة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. 100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على ما مجموعه 17 سعرة حرارية. لا ينصح باستخدام فطر العسل في أمراض المعدة والأمعاء. من الأفضل أيضًا عدم إدخالهم في النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سبع سنوات.

إعداد المواد الخام

على عكس الأنواع الأخرى من الفطر ، لا تحتاج فطر العسل إلى أن تكون غارقة مسبقًا. يمكن الاحتفاظ بها في الماء ، ولكن من أجل غسل الأوساخ والرمل بطريقة أكثر راحة ونظيفة. بعد ذلك ، يجب عليك الفرز والتخلص من الديدان بعناية ، وشطف عدة مرات. يمكن اختيار التكسير والكبر جدًا واستخدامهما في الدورات الأخرى أو في الخياطة أو الغليان أو القلي.

أرجل الفطر قاسية قليلاً وغالبًا ما تكون نصف مقطوعة ، لكن هذا ليس شرطا مسبقا للإعداد. يتم تجفيف القصاصات ، ويتم تحضير مسحوق منها (في مطحنة القهوة أو في مدافع الهاون) ، ثم تضاف إلى الأطباق ، على سبيل المثال ، إلى حساء الرائحة. يمكن خدش فطر العسل قليلاً بسكين لتنظيف البلاك الزائد. تتم إزالة فيلم تحت القبعة.

وصفات الفطر مخلل

يمكن أن تنقع فطر العسل بطريقتين: في محلول ملحي (حار) أو منفصل عنه (بارد). في الحالة الأولى ، بمرور الوقت ، تصبح المقبلات غائمة قليلاً وتصبح لزجة. لكنها ستحصل على طعم ورائحة واضحة. فطر العسل المحضّر بالطريقة الثانية سيكون في سائل نظيف وواضح. لكن مذاقها ورائحتها ستصبح أقل تشبعًا.

أبسط

ملامح. خيار مناسب ، لأنه لا يتطلب الكثير من الوقت. إذا كان من المقرر وضع المقبلات على الطاولة في المستقبل القريب ، فسيتم استخدام نفس الوصفة ، ولكن بدون تعقيم. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى الدوران جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى.

المكونات:

• 1.5 كجم من الفطر ؛
• مظلات الشبت؛
• أربعة إلى ستة بازلاء من البهارات؛
• اثنين إلى أربعة أوراق الغار.
• 20-25 غرام من الملح ؛
• 100-125 مل من الخل (9 ٪) ؛
• اثنين من فصوص الثوم.

إعداد

1. أولاً ، اغسل الفطر المحضر في ماء بارد ، ثم اسكبه على الماء المغلي.
2. صب الفطر في قدر حتى يخفيهم السائل بالكاد. أضف الملح.
3. بعد الغليان ، يُسخّن متوسط ​​الحرارة ويطهى لمدة 60-90 دقيقة
4. في الفطر أعد إضافة التوابل. بارد في الغرفة. المقبلات جاهزة للأكل.
5. أضف شرائح الثوم أو الخل أو شرائح مكعبات. تخلط جيدا.
6. نضع في الجرار معقمة. صب ماء مالح المتبقية في المقلاة. نشمر.
7. نخرج في البرد للتخزين تحت غطاء حديدي.

الكورية

ملامح. يجب غلي الفطر المسبق في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. في عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة ، لأنها تحتوي على جميع العناصر الضارة بالجسم. المقبلات الكورية ليست مناسبة لقائمة الأطفال بسبب البهارات والتوابل. ولكن مع أطباق اللحوم الساخنة سارت الامور بشكل جيد.

المكونات:

• 2 كجم من عسل الفطر المسلوق ؛
• ثلاثة إلى أربعة جزر كبيرة ؛
• واحد أو اثنين من البصل أكبر ؛
• فلفل حار أو نصف ملعقة صغيرة من الأرض ؛
• 40-50 جم من الثوم ؛
• 50-60 جم ​​من الكزبرة المطحونة ؛
• 50-60 غرام من مزيج من الأرض السوداء والبهارات.
• 100 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 120 مل من الزيت النباتي ؛
• 60-75 غرام من السكر.
• 30-40 غرام من الملح.

إعداد

1. نقطع البصل بشكل رفيع ونحمر ، حتى يصبح شفافاً وبنيًا.
2. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة أو ثلاثة على مبشرة خاصة.
3. يقطع أو يسحق الثوم.
4. يتم خلط الفطر مع جميع المكونات. اتركه يصر لمدة 15 دقيقة.
5. نضع في الحاوية بإحكام. يمكنك سحق الطبقات بملعقة. نترك مساحة صغيرة على حافة الرقبة.
6. نضع الجرار المملوءة في المقلاة. صب الماء فيه "على أكتاف" الحاوية.
7. تغلي لمدة 25 دقيقة.
8. نشمر ، نحن دافئة. نخرج في البرد بعد التبريد الكامل.

حاد

ملامح. الفطر ليست متموجة ، ولكن لينة جدا. إنها لذيذة المذاق ، لذا فهي ليست مناسبة للسلطات. خدم كطبق مستقل.

المكونات:

• 1 كغ من الفطر المسلوق.
• 50 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 25 مل من زيت عباد الشمس.
• 20 غرام من الملح.
• 20 غرام من السكر ؛
• بصلان
• 200 غرام من معجون الطماطم ؛
• اثنين من الفلفل الجرس.
• التوابل،
• الفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
• 150 مل من الماء المغلي.

إعداد

1. يقطع البصل والفلفل ناعما.
2. في زيت عباد الشمس ، تقلى الفطر لمدة سبع دقائق. أضيفي الخضار المفرومة واطهيها لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3. نضع معجون الطماطم والتوابل والبهارات في الخليط ، صب الماء. تميم 30 دقيقة.
4. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، صب الخل ، تغفو الفلفل المر.
5. نضع في حاويات معقمة ، نشمر.

حار

ملامح. طريقة الطهي جيدة حيث لا تحتاج الفطر إلى الإغلاق تحت أغطية حديدية. من المريح الحصول على جرة في أي وقت والتمتع بشغل لذيذ. ولكن ناقص هو العمر الافتراضي القصير. وفقًا لهذه الوصفة ، لن تعمل على تخزين الفطر حتى الموسم التالي من "الصيد الصامت". لن تبقى المقبلات في الثلاجة لأكثر من أربعة أشهر.

المكونات:

• 2 كغ من عسل الفطر ؛
• ثمانية براعم من القرنفل.
• ستة أوراق من الغار.
• 8 غرام من الزعتر والأوريغانو ؛
• 50 غرام من البقدونس والكرفس الطازج ؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 50-65 جم من الملح ؛
• 5-7 غرام من حامض الستريك.
• 40-50 غرام من السكر ؛
• 0.5 لتر من الماء.

إعداد

1. تغلي الفطر لمدة 15 دقيقة. الماء مملح بالضرورة.
2. نتخلص من السائل عن طريق سكب الفطر في مصفاة.
3. ضع الخضر في طبقات على قاع العلب.
4. تغلي محلول ملحي من البهارات والتوابل والماء.
5. نضع الفطر في ماء مالح ونطهو لمدة لا تقل عن 20-25 دقيقة.
6. نحن نضع الحاويات ونملأها بالمحلول الملحي والفلين بأغطية بلاستيكية.

مع القرفة والقرنفل

ملامح. الفطر مخلل وفقا لهذه الوصفة هي عبق وعبق لا يصدق. يتم تقديم الجدول كطبق منفصل أو في سلطة.يمكن إضافة البيض المسلوق والخضروات الطازجة أو المخللة إلى المقبلات.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر.
• 200 غرام من الملح ؛
• حامض الستريك في طرف سكين ؛
• 50 مل من الخل الخل ؛
• ستة أوراق من الغار.
• خمس عصي من القرفة ، براعم القرنفل ؛
• 1.5 لتر من الماء (تقريبًا)

إعداد

1. نقوم بتنظيف الفطر ، وقطع الساقين في منتصف الطريق.
2. في مقلاة نخلط فطر العسل مع المكونات الأخرى ، باستثناء الخل. ملء مع الماء.
3. طبخ حتى تستقر جميع الفطر في قاع المقلاة. أضيفي الخل واشعل النار فيه لبضع دقائق.
4. ضعي مشروم العسل في مرطبانات معقمة ، وصب محلول ملحي.
5. نقوم بتعقيم الحاويات تحت الأغطية في قدر بالماء لمدة 30 دقيقة.
6. نشمر ، والوجه ، دافئة.
7. نخرج في البرد بعد التبريد الكامل.

مع الملفوف والجزر

ملامح. سلطة كاملة مناسبة لقائمة طعام خفيفة. قبل التقديم ، يمكنك إضافة خيار مخلل. يمكن لعشاق "الحامض" صب القليل من الخل. لا يتم غلق الخيار ، لذلك يتم تخزين الوجبات الخفيفة الجاهزة في البرد لمدة لا تزيد عن خمسة أشهر. لكي لا ننسى هذا ، يمكنك لصق ورقة مع تاريخ الصنع على الجرة.

المكونات:

• 3 كجم عيش الغراب
• 1 كجم من الملفوف.
• 1 كجم من الجزر ؛
• 1 كجم من البصل.
• 400 مل من زيت عباد الشمس.
• 300 مل الخل (9 ٪) ؛
• 80-100 غرام من الملح ؛
• 140-175 غرام من السكر ؛
• ورقة من الغار ، الفلفل الأسود الفلفل.

إعداد

1. تغلي الفطر لمدة 20 دقيقة. نحن متكئ في مصفاة.
2. قطع الجزر ، والملفوف بشكل رفيع ، البصل إلى نصفين من الحلقات.
3. يتم خلط الفطر مع الخضار والملح وإضافة السكر. اتركها تصر لمدة 20 دقيقة.
4. بعد صب الخل ، أشعل النار. إضافة المكونات المتبقية.
5. طبخ لمدة 60 دقيقة مع غطاء الجار.
6. يتم وضع الخليط في حاويات معقمة. نعقم في قدر بعد الغليان لمدة 40 دقيقة.
7. ضع الأغطية البلاستيكية في الماء المغلي وأغلق الجرار.
8. نخرج في البرد بعد التبريد الكامل.

ليس من الضروري استخدام الفطر الطازج. المجمدة مناسبة للتعليب. لا حاجة لقضاء بعض الوقت تمرغ والتنظيف. لكن المنتجات ليس لها طعم ورائحة غنية مثل "القبعات" الطازجة ، لذلك ستحتاج إلى استخدام المزيد من التوابل والتوابل.

التعليقات

يجب سكب الماء المالح في علبة كاملة ، من الأفضل أن يتركه يتسرب قليلاً ، ثم لفه (أغلقه مع البولي إيثيلين) بينما يبرد ماء مالح ، لا تزال طبقة فراغ الهواء تتشكل في الجرة. بشكل عام ، أنا فقط المخلل الفطر المخلل لمدة 1-5 أيام الآن ، وأنا أحاول أن الملح أكثر (المالحة. لا مخلل) ، ل التسمم هو شيء فظيع. علاوة على ذلك ، يمكن للمرء أن يأكل كل شيء من العلبة ، ويتم القبض على واحد فقط. التسمم في الأرض ، ومن الصعب غسل الفطر 100٪ من الأرض. لذلك أعتقد أنه من الأفضل تشغيلها بأمان. أنا لا أملأ المخلل بزيت دوار الشمس ، لأن زيت عباد الشمس هو فتيل ضد دخول الهواء ، ولكن لماذا تحتاج إلى فتيل إذا قمت بلف جرة.

Natalysn، http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

يصعب ملؤها ، فهي تظل تحت القمع لفترة طويلة في محلول ملحي ، ثم يتم تخزينها بالفعل بشكل طبيعي - ولكن مرة أخرى ، في الثلاجة. لاحظت أيضًا أنه من الفجل الطازج (أضع الأوراق في جرة في أسفلها وأعلىها) على الفطر لا يوجد قالب ، ويتم تخزينها بشكل أفضل.

فلورنسا http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

لقد كنت أفعل الفطر بأي شكل من الأشكال لفترة طويلة جدًا ، ولكني أسكب ماء مالح في وعاء - 1/4 ، ثم أضع الفطر مغسولًا ومغليًا ، كما هو الحال مع الطعام ، بالملح. جوهر الخليك بمعدل - 1 الجدول. يجب إضافة ملعقة لكل لتر من الماء ، لأنه يمكن تخزين علب الفطر التي طلبتها الأغطية في درجة حرارة الغرفة. وبدون الوصول إلى الهواء دون وجود بيئة حمضية ، يمكن أن تتطور البولية. عند الحفاظ على الكلاسيكية - 1 لتر من البنك - 1 ملعقة شاي. الجواهر 70 ٪ ، 2 لتر. البنك - 2 ملعقة شاي. الجواهر الخ

ايلينا، http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

وصفات محلية الصنع أخرى