خيار مخلل لفصل الشتاء: طريقة كلاسيكية للطهي ، وصفة مع الفودكا دون الاغلاق والنسخة الأصلية في شكل لفائف الملفوف

في عملية التخليل ، تفقد الخضروات خصائص أكثر فائدة من المملحة. ولكن مع ذلك ، لا يزال جزء كبير منهم. أيضا ، يتم توفير حصة من الفيتامينات والمعادن عن طريق التوابل ، تضاف التوابل إلى الفراغات. والخيار غني بالألياف النباتية والألياف. وهي ، هذه العناصر تسمح للجسم بهضم الأطعمة الثقيلة بشكل أفضل.

عند الحفاظ على الفاكهة ، يتم إنتاج حمض اللبنيك ، مما يقلل الكوليسترول ، الذي يدخل مجرى الدم مع الأطعمة الأخرى. انه يحيد جزء من الدهون. مع الاستخدام المعتدل ، "الأشياء الخضراء" المخللة ليست قادرة على إيذاء الجسم.

اختيار الخضروات

حتى أجمل أنواع الخيار قد لا تكون مناسبة للتخليل. هناك العديد من المعايير المهمة ، والتي يمكنك اختيار "Zelentsy" المناسب لها.

• متنوعة. الأكثر شعبية هو Nezhensky. يمكنك أيضًا إعطاء الأفضلية لأنواع مختلفة مثل "مفضل" ، "Murom" ، "منافس" ، "عصر" ، "طليعة". بعضها مبكر ، والبعض الآخر متأخر.
• الحجم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه التي يتراوح حجمها بين 5-13 سم ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل تناسب أيضًا في عبوات زجاجية ، مما يبسط عملية الحصاد لفصل الشتاء. في معظم الحالات ، لا توجد فراغات فيها ، لذلك يتم توفير "هشاشة".
• الذوق. إذا كانت المرارة موجودة في الخضروات ، فلا تضيع حتى أثناء المعالجة الحرارية. يمكن أن يكون هذا التنوع أو يظهر الذوق نتيجة عدم كفاية الري في الأيام الحارة. للحفظ ، مثل "Zelentsy" غير مستحسن. قبل الاستخدام ، من الأفضل تجربة الخضار ، والعض قليلاً من الجزء الأكثر قتامة.
• اللون. الشباب الخيار لديهم اللون الأخضر الطازج. لا تحتاج إلى استخدام فواكه ذات قشرة صفراء للتعليب ، لأنها قديمة وذوقها طازج. علاوة على ذلك ، فإن الخضار المحمصة شديدة الصلابة في الخارج والداخل.
• قشر. خيار وجود سطح مع درنات مناسبة للتمليح. الفواكه المناسبة لها المسامير الصغيرة. يمكنك التحقق من جودتها عن طريق الضغط على القشر بأظافرك. إذا كان من الصعب اختراقه ، فيمكن أن يُخلل الخيار. تُستخدم الثمار ذات البشرة الناعمة لصنع السلطة ، لأن المعالجة الحرارية هنا يمكن أن تجعل الثمار طرية.
• درجة النضج. الخضروات التي تم حصادها قبل النضوج كبيرة.
• نضارة. الخضروات التي تمزقها لبعض الوقت وفقدت مرونتها ليست مناسبة للحفظ. تمزقهم من الحديقة مباشرة قبل التمليح. حتى تصبح أكثر عصارة ، فإن المنطقة التي تنمو فيها تسقى ليلاً.

وصفات

هناك الكثير من الوصفات التي تسمح لربات البيوت باختيار خيار المخلل لفصل الشتاء ، لكن لديهن جميعًا نفس القاعدة "الكلاسيكية" - الملح والتوابل والخل. بالنسبة للتوابل ، يمكن لربات البيوت هنا أن يجربن بثقة. القرنفل ، بذور الكراوية ، بذور الخردل ، الكرفس ، الكزبرة - يمكنك إنشاء نسختك الخاصة. إذا قمت بإضافة القليل من أوراق البلوط أو اللحاء ، فستحتفظ الثمار بهيكلها الكثيف ولن تخف.

كلاسيكي

ملامح. قبل وضع الخضار قبل غارقة في الماء البارد. كلما وقفوا ، كان ذلك أفضل. جاهزة "الخضر" سوف تتحول متموج وسوف طعم مثل الطازجة. تم تصميم عدد جميع المكونات لعلبة 2 لتر.

المكونات:

• 1 كجم من الخيار الصغير ؛
• ملعقة صغيرة من الخل.
• 20-25 غرام من الملح.
• 40-50 سكر ؛
• الجزر.
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• التوابل،
• الماء (بقدر ما يدخل الحاوية).

إعداد

1. في وعاء معقم ، ضع البهارات في القاع - فصوص من الثوم ، وبعض البازلاء من الفلفل الأسود ، وأوراق الفجل ، والكرز أو الكشمش ، واثنين من عصي الجزرة الرقيقة.
2. ملء الجرة مع الخضروات. بين الخيار وضعت بإحكام ندرج المظلات الشبت والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
3. صب الخضروات بالماء المغلي لمدة عشر دقائق. هجرة ، يغلي ، صب مرة أخرى في نفس الوقت.
4. في المرة الثالثة نضيف الملح والسكر إلى السائل المصفى. تغلي محلول ملحي. اسكب الخل في جرة أو ماء مالح ، لكن قبل دقائق من التحضير حتى لا "يتبخر".
5. صب الخضروات ، نشمر بأغطية معقمة. ترك لتبرد. بعد أن نخرج إلى مكان بارد.

في البلغارية

ملامح. خيار الاستعدادات مناسب لأولئك الذين يحبون الخضروات ذات المذاق الحلو والمر. يجري إعداد الخيار البلغاري بالتعقيم الإلزامي. لذلك ، عليك أن تقلق مسبقًا بشأن حاوية مناسبة. من الأفضل اختيار وعاء زجاجي أصغر ، حيث يمكن وضعه في وعاء بسهولة. يتم احتساب عدد التوابل لكل جرة لتر.

المكونات:

• الخيار (بقدر ما سوف يذهب إلى الحاوية) ؛
• بصلة واحدة
• 20-25 غرام من الملح.
• 40-50 غرام من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الخل (9٪) ؛
• ورقة الغار ، البازلاء من الفلفل الأسود ، أوراق الكشمش.
• الماء (بقدر ما يدخل الحاوية).

إعداد

1. قطع البصل إلى نصفين من الحلقات. جنبا إلى جنب مع غيرها من التوابل والملح والسكر ، ووضعها في الطبقة الأولى.
2. ملء جرة بإحكام مع الخيار. قبل نقعها ، وغسلها جيدا وقطع من كلا الطرفين.
3. صب الماء المغلي بحيث يغطي السائل تماما "الخضر" ، ولكن ليس على حواف الحاوية.
4. أضف الخل إلى الجرار.
5. مع تغطية اغطية معقمة.
6. في الجزء السفلي من عموم وضع قطعة من المواد. نضع حاوية مملوءة بالخيار. صب الماء الساخن. يجب أن تصل إلى نصف العلب. إذا كانت قريبة جدًا من بعضها البعض ، فحينئذٍ نلتصق قطعًا من المواد. أثناء الغليان ، لن تلمس الجرار ، مما سيمنع الضرر الذي لحق بها.
7. نعقم بعد الغليان لمدة خمس دقائق. يجب أن يصبح لون الخضار أكثر مملة واكتساب ظل زيتون.
8. نأخذه من المقلاة ونلفه ونحوله إلى الغطاء وندفئه.

مع الكشمش الأحمر

ملامح. يتم الحصاد دون الخل ، حيث يوفر الكشمش الحامض اللازم. الخضروات ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضا جميلة جدا. مزيج من "المساحات الخضراء" مع التوت الأحمر يعتبر رائعًا لطاولة احتفالية. يتم حساب عدد المنتجات على جرة ثلاثة لتر.

المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار ؛
• 400 غرام من الكشمش الأحمر.
• خمسة أوراق من الكشمش والكرز ، والشبت المظلات.
• ثلاث أوراق من الفجل ؛
• ست فصوص ثوم.
• البازلاء السوداء والبهارات.
• 100-120 غرام من الملح.
• 200-240 غرام من السكر.
• جراب الفلفل الحار (اختياري) ؛
• الماء (بقدر ما يدخل البنوك).

إعداد

1. الطبقة الأولى هي صنع مواد مضافة "خضراء" ، فصوص من الثوم ، والفلفل ، وحلقات الفلفل الحار.
2. في البنوك نضع الخيار عموديا ، بحيث يكون من المناسب صب التوت بينهما.
3. يُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
4. نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر إليها.
5. صب "الأشياء الخضراء" مع التوت مع الماء المالح المغلي ، نشمر مع أغطية معقمة ، اقلبها واتركها ملفوفة.

مع الكاتشب

ملامح. يمكن للمرء أن اثنين من ملاعق كبيرة من الكاتشب. هناك خياران للتحضير - مع الصلصة الحارة "الفلفل الحار" ومع "التوابل" الحلوة ، "الطماطم".

المكونات:

• الخيار (بقدر ما سوف يذهب إلى الحاوية) ؛
• ملعقتان من الكاتشب حادة أو ناعمة.
• 40-50 جم من الملح ؛
• 80-100 غرام من السكر.
• 40-50 مل من الخل.
• توابل حسب الرغبة
• الماء (حسب الحاجة).

إعداد

1. نحن كومة الخضروات والتوابل والتوابل.
2. نحن نعد محلول ملحي: أضيفي السكر والملح إلى الماء المغلي ، امزجيهما حتى يذوبان تماماً. صب في الكاتشب. ترفع من النار وتضاف الخل 9 ٪.
3. صب "الاشياء الخضراء" مع ماء مالح.
4. نضع الجرار في المقلاة ، مغطاة بأغطية ، وتعقيمها بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
5. نشمر ، ويترك دافئا حتى تبرد تماما.

مع الفودكا

ملامح. هذه الوصفة مصنوعة بدون سكر وبدون خل. ليست هناك حاجة هنا ، لأن الكحول بمثابة مادة حافظة. إنه يوفر تخزين طويل الأجل ، قادر على إيقاف عملية التخمير ومنع العفن. عدد التوابل ، يتم احتساب التوابل تقريبا ل 1.5 لتر من محلول ملحي.

المكونات:

• الخيار (بقدر ما سوف يذهب إلى ثلاثة لتر أو واحد ثلاثة لتر جرة) ؛
• 50 مل من الفودكا.
• 75-85 غرام من الملح.
• توابل حسب الرغبة
• 1.5 لتر من الماء (تقريبًا)

إعداد

1. ضع التوابل في القاع ، ثم الخضار ، ولكن ليس بإحكام شديد.
2. يُضاف الملح ، ويُملأ بالماء البارد ، ويُغطّى بأغطية.
3. نبقي الجرار مع الخيار في مكان مظلم حتى يظهر فيلم على سطح الخضروات.
4. صب الماء المالح في مقلاة ، يغلي.
5. أضف الفودكا إلى الحاوية. ملء مع محلول ملحي ، نشمر.

مع حامض الستريك

ملامح. سوف الاستعدادات نداء لأولئك الذين لا يحبون طعم الخل في ماء مالح. يتم استبداله تماما بحامض الستريك. إنه بمثابة مادة حافظة ويوفر الخضروات مع تخزين طويل الأجل. عدد التوابل ، تم تصميم التوابل لمدة 1 لتر من الماء.

المكونات:

• الخيار (بقدر ما يذهب) ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، فصوص الثوم ؛
• 45-60 جم ​​من الملح ؛
• 100-120 غرام من السكر.
• 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 1 لتر من الماء.

إعداد

1. أولا نضع التوابل ، ثم الخيار.
2. في المرة الأولى ، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، والثانية - لمدة 10-15 دقيقة.
3. نحن نستعد ماء مالح بإضافة الملح والسكر إلى الماء.
4. نحن صب حامض الستريك مباشرة في جرة.
5. ملء مع الماء المالح المغلي ، لفة ، بدوره ، وترك دافئا.

مع الملفوف

ملامح. سيكون "الكرنب المحشو" هو أبرز ما في الجدول الاحتفالي. الفراغ مناسب للقائمة الغذائية الخالية من الدهون. كمية التوابل ، عصير التفاح يحسب على 1 لتر من الماء.

المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار ؛
• رأس الملفوف
• جرس الفلفل حسب الرغبة
• 100 مل عصير التفاح.
• 50-60 جم ​​من الملح ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• الخضر والثوم والفلفل.

إعداد

1. نترك الرأس في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، الخيار - لمدة 20 ثانية.
2. يتم لف كل فاكهة في ورقة من الملفوف ، مرتبطة بخيط.
3. في الجزء السفلي نضع طبقة من الخضر ، نضيف قطعًا من الثوم ، قش من الفلفل الحلو.
4. نملأ الحاوية بـ "ملفوف محشي".
5. صب مرتين الجرار من الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.
6. صب الملح والسكر في محلول ملحي وتخلط حتى يذوب تماما. صب في عصير التفاح.
7. صب الخضروات مع ماء مالح ، نشمر ، يترك دافئا.

ماذا تفعل إذا كنت تريد الاستمتاع بـ "الأشياء الخضراء" العطرة ، دون انتظار الطقس البارد؟ يمكنك استخدام الوصفة التالية للتمليح الجاف. لمخلل الخضار في كيس ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من المواد الخام وملعقة صغيرة من السكر. تتم إضافة التوابل على أساس التفضيلات الشخصية. يتم وضع الخيار والتوابل في كيس من البلاستيك ، ويصب الملح والسكر. يتم خلط كل هذا بشكل جيد مع اهتزاز قوي. يتم ترك كيس مقيد في البرد لمدة ست ساعات على الأقل. بعد وقت ، الخضروات جاهزة للأكل.

التعليقات

من عام إلى آخر أغلق المخلل والخيار والطماطم مع المخلل نفسه ، والذي لم أنساه أبدًا. أخبرتني أمي أنك لن تنسى ، كما هي. والتوابل ، كما هو الحال دائما. بالمناسبة ، وجدت اليوم حزمة من لحاء البلوط في خزانة الأدوية ، لذلك سكبتها مع التوابل. طبقًا للمخطط 3 × 3 × 3 (السكر والملح والخل ، والقياس في لتر. لجرار 3 لتر) إذا كنت ترغب في إغلاق الطماطم أكثر حلاوة - أنا تأخذ 4 ملاعق كبيرة من السكر والخل اثنين ملعقة كبيرة.

mausi1968، http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

لقد فوجئت دائمًا بالخيار الواضح للعمة. والسر كان بسيطًا جدًا - ليس في التوابل ، بل في السكر العادي نفسه! أضافتها العمة دائمًا عند التعليب - في هذه الحالة ، الخيار دائمًا متموج. لا أتذكر ما يطلق عليه علمياً ، لكن السكر يسلب الرطوبة الزائدة ويجعل المنتج صلبًا / هشًا (آسف ، الكلمات الروسية أقل وأقل في المخزون).

عالمي، http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html

الحفاظ على الجودة العالية هو وصفة + 5 سنوات من الخبرة. أنا أكثر من 60 عامًا ، حتى تتمكن من تصديق نصيحتي. لذلك ، حتى لا يصبح الماء المالح غائما ولا تنفجر البنوك ، من الضروري:

أ) تعقيم العلب والأغطية ؛
ب) خيار مغسول و غارق مسبقًا ؛
ج) التوابل - سواء كانت جافة أو مبيضة ؛
د) نضع الخيار في إحكام معتدل ، يجب أن يستحم في محلول ملحي ؛
ه) أفضل التعقيم ؛ تصل إلى 10 دقيقة. 1 لتر علب ، ما يصل إلى 20 دقيقة. 3-hlitr. منذ الماء المغلي وعلى نار خفيفة جدا.

أولغا، https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

أنا شراء في السوق مجموعة من الخيار التخليل. هناك كل ما تحتاجه هناك. الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الشبت ، الثوم ، الطرخون (لهواة) ، ما زلت إضافة البلوط. لكل لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. الملح. أنا أتكاثر في الماء البارد ، ووضعه في قدر في طبقات - الخيار الأخضر والخضر والخضروات واسكب كل شيء بالماء البارد والملح ، ووضعه تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ثم في الثلاجة. ويمكنك أن تأكل.

الحبيب، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

وصفات سلطة أخرى