chanterelles مخلل: كيف لطهي الفطر مقرمش حار وحار لفصل الشتاء

حصلت Chanterelles على اسمها لسبب ما. اللون الأحمر المشرق للفطر يشبه فرو الثعلب. بعد أن جربوا chanterelles لأول مرة بأي شكل من الأشكال ، فوجئ الكثير منهم: ليس لديهم نكهة الفطر التقليدية ، ولكن مع ملاحظات جوزي. تشانتيريليس أبدا مبتذلة. كل ذلك بفضل chitinmannosis - مادة فعالة تصد "الكائنات الحية". إنهم لا يكسرون ولا ينهارون ، وهم محبوبون من قبل الطهاة. جامعو الفطر نقدر حقيقة أن هدايا الغابات تنمو في مجموعات كبيرة. بعد أن لاحظت فطرًا أحمر واحدًا في عملية تطهير ، تأكد - مع سلة فارغة لن تغادرها هنا.

فوائد فطر البرتقال

Chanterelles - واحدة من أكثر أنواع الفطر فائدة. لديهم تأثير تقوية عام على الجسم ، ويساعد جهاز المناعة على التعامل مع هجمات الفيروسات والجراثيم. هذه الفطر هي أقوى مضادات الأكسدة. قد لا يقلق عشاق chanterelles - عمليات الشيخوخة ستتباطأ. فوائد chanterelles للجسم هي بسبب تركيبة الفيتامينات والمعادن الغنية. في الجدول ، يمكنك رؤية المواد الموجودة في الفطر ، وتقييم قدرتها.

الجدول - المغذيات في chanterelles وتأثيرها

قواعد الحصاد الناجح

إعداد chanterelles مخلل سهل. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة التفاصيل الدقيقة للعملية ، وإلا فقد تتحول المحافظة إلى المذاق ، ولا تنجو طوال فصل الشتاء. النظر في سبع نقاط.

1. الاختيار. حدد الفطر من نفس الحجم. هذا هو الضمانة التي ستنقذها بالتساوي. تشانتيريل الصغيرة مثالية للفراغات. إذا كانت كبيرة فقط في متناول اليد ، ثم يتم تقطيعها إلى نصفين ، أو حتى إلى أربعة أجزاء. وبطبيعة الحال ، فإن الشانتيريل المجمدة ليست مناسبة للحصاد ، فقط الطازج.
2. التحضير. فطر الغابات تقع في السلة مع العشب والأرض والقمامة. يجب أن يكونوا مستعدين لتعليب لاحق - نظيف. يتم غسل الفطر ، ثم ينقع في الماء المملح والحمض.يجب حساب كمية حامض الستريك والملح على النحو التالي: لكل لتر من السائل ، 2 غرام "ليمون" وخمس مرات أكثر من الملح. نقع ضروري ليس فقط لتنظيف الفطر ، ولكن أيضا لإطالة العمر الافتراضي للشغل.
3. الوركاء. قبل التخليل ، يتم غلي الفطر البري. لا يمكن الاستغناء عن الطهي بالكامل - إنه أمر خطير. تشير الوصفات عادة إلى وقت الطهي ، في المتوسط ​​، تستغرق العملية 20 دقيقة. دائما لا تركز على الوقت المحدد ، ولكن على "سلوك" الفطر. يمكنك إزالة المقلاة من الموقد عندما تستقر الألحان إلى الأسفل.
4. التخليل. يمكنك تنقيع الشانتيري بعدة طرق: من خلال الغلي في ماء مالح أو بدون غليان فيه. في الحالة الثانية ، يتم سكب الفطر المغلي ببساطة مع ماء مالح. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يقولون إن المنتجات الخشبية المغلية في ماء مالح هي ألذ بكثير. في معظم الوصفات ، تم العثور على هذه التكنولوجيا.
5. التوابل. تأكد من إضافة التوابل إلى المحافظة. قرنفل ، قرفة - بهارات كلاسيكية لتشانتيريل مخللة. يمكنك استخدام التوابل الأخرى. القاعدة الرئيسية هي الاعتدال: لا ينبغي أن يكون "طعم الفطر الطبيعي" مسدودًا بالتوابل.
6. تارا. هو الأكثر ملاءمة لالفطر الفطر في البنوك الصغيرة. مطلوب تعقيم الحاويات والأغطية ، وإلا فإن كل الجهود سوف تنخفض ، وسوف تتدهور الحفظ بسرعة. يمكن إجراء التعقيم بأي طريقة: بالبخار أو الماء المغلي أو باستخدام فرن أو ميكروويف.
7. التخزين. يتم تخزين قطع العمل المختومة بإحكام في مكان مظلم بارد. الطابق السفلي أو المخزن مثالي. بعد الطهي مباشرة ، يجب السماح لللفات بالتبرد تحت الأغطية. يوصى بتخزين ما لا يزيد عن عام. يمكن تغطية الحاوية مع chanterelles مخلل مع قبعات النايلون. في هذه الحالة ، يجب وضع الحاوية في الثلاجة. إذا لم يكن هناك أي إغلاق ، فسيتم تخفيض مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر.

الوصفة الكلاسيكية لتشانتيري المخللة وأشكالها اللذيذة

من السهل أن نتبادل بين الأناشيد في المنزل. المهمة في متناول حتى طباخ مبتدئ. لدى ربات البيوت اللائي يقمن بالتحضيرات وصفات التاج لإعداد الشانتيل المخلل لفصل الشتاء. اتبع الوصفة التي أثبتت جدواها ، وستسعدك الفطر بالذوق المذهل والرائحة المشرقة. تذكر أن تجارب الطهي مرحب بها ، لكنها معقولة للغاية.

لا يتم خلط فطر الغابة في التخليل ، وإلا فسوف يتم إفساد طعم الشغل. يمكن إعداد Russula ، chanterelles ، الطحالب وفقًا لنفس الوصفة ، ولكن بشكل منفصل فقط. يمكنك تجربة مذاق قطع العمل: على سبيل المثال ، إضافة الثوم ، يمكنك الحصول على المخللات الحارة.

مقدد

الميزة. تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية. تقنية الطهي بسيطة ، ولكن من المهم تكرارها خطوة بخطوة دون إجراء تجربة: ثم ستظهر الأناشيد هشّة. يمكنك تجربة الفطر المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية خلال شهر واحد. سيقفون في القبو أو الخزانة لمدة عام.

المكونات:

• chanterelles المتوسطة - 2 كجم ؛
• ماء بارد - 1.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 110 غرام ؛
• الخل 9 ٪ - 60 مل.
• براعم القرنفل - خمس قطع.
• البهارات - عشرة البازلاء.

إعداد

1. نقع الشانتيريل في الماء لمدة ساعة ، وتمليحها وتحمضها.
2. يُصفّى الفطر ، ويُنظّفهم من القمامة الزائدة ، ويُنقل إلى المقلاة.
3. صب شانتيري المحضرة بالماء المرشح (1.5 لتر) اطبخي حتى تغرق الفطر في قاع الوعاء.
4. ضع chanterelles في مصفاة بمجرد أن تكون جاهزة. شطف بالماء البارد تصفيتها. لا تصب المرق.
5. أضف الملح والسكر إلى مرق الفطر واسقط براعم القرنفل والفلفل. عندما يغلي ، يُضاف الفطر ويُغلى لمدة سبع دقائق.
6. في نهاية الوقت ، صب في الخل ، وطهي الطعام لمدة خمس دقائق أخرى.
7. وضعت في الجرار معقمة المكون الرئيسي - الفطر. استخدم غلي ماء مالح كملء: يجب أن تكون الشانتيريل في السائل تمامًا.
8. يبقى فقط لف لف الحاويات الزجاجية بأغطية معدنية جديدة. لا تنسى أن تعقمهم.

لذيذا "سريع"

الميزة. شانتيل مخلل مع البصل والزبدة رائجة بإضافة الثوم. يمكن تعديلها حسب ذوقك. هذه الوصفة تجعل chanterelles الفورية مخلل. يمكنك تذوق قطعة العمل بعد يومين ، بينما لا تحتاج الحاوية إلى لفها: استخدم أغطية النايلون ، وقم بتخزين الجرار في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمخللات اللذيذة طوال فصل الشتاء ، فقم بلف الحاويات باستخدام مفتاح.

المكونات:

• chanterelles الصغيرة - 5 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• الماء البارد المصفى - بالعين ؛
• حبيبات السكر - 40 غرام ؛
• ملح الطعام - 70 جم ؛
• الثوم - رأس واحد.
• الفلفل - عشر قطع.
• القرنفل - عشرة براعم.
• الغار - خمس أوراق.
• زيت نباتي مكرر - 200 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.

إعداد

1. تحضير الفطر: نقع لمدة ساعة ، قشر.
2. صب في الماء النظيف. يجب أن يكون مستوى السائل إصبعين فوق الفطر.
3. طبخ على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة. يستغرق الطبخ حوالي 20 دقيقة. يمكن تحديد استعداد الفطر من خلال حقيقة أنها "غرقت".
4. اخراج chanterelles ، وضعت في مصفاة. شطف فورا بالماء البارد.
5. قياس كمية الأوراق المالية المتبقية. أضف الماء إليه: صب ما يكفي حتى يصبح السائل في النهاية 2 لتر. يرش السكر والملح ويضاف التوابل.
6. قطع البصل بأي شكل من الأشكال ، والثوم - لوحات رقيقة. أضف هذه المكونات إلى ماء مالح. الخل والزيت هنا أيضا.
7. تغلي الخليط لمدة ثلاث دقائق. إضافة chanterelles المغلي سابقا إليها. إبقاء المقلاة على النار لمدة عشر دقائق.
8. ملء الحاوية المعقمة مع الفطر ، وملء مع ماء مالح ونشمر.

حار

الميزة. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي شانتيري مخلل بطعم حار ورائحة. كل ذلك بفضل التوابل والأعشاب العطرية. هذه الفطر ليست مناسبة للغزل. يتم تخزين الجرار مع chanterelles في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر. يمكن إزالة العينة بعد أسبوعين.

المكونات:

• chanterelles الطازجة - 1.5 كجم ؛
• بصل - خمسة رؤوس كبيرة ؛
• الخل (9 ٪) - 50 مل ؛
• القرنفل - عشرة براعم.
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• الغار - ست أوراق.
• البقدونس - نصف حفنة.
• البهارات - 20 غرام ؛
• الزعتر ، المردقوش ، الزعتر - 7 غرام لكل منهما ؛
• الكرفس - حفنة من الجذع المفروم.
• ريحان - ثلاثة فروع.

إعداد

1. نقع الشانتيري لمدة ساعة ، ثم تغسل جيدًا ونظيفة من الحطام الزائد. إذا كانت العينات الكبيرة تأتي عبر - قطع.
2. يُسكب الفطر بالماء ، ويُغلى المزيج. عندما "يسقط" إلى أسفل المقلاة ، اسقطه في مصفاة. شطف فورا بالماء البارد - وهذا سيجعلها متموج.
3. لا تُسكب السائل الذي تُطهى فيه الشانتيريل. هناك حاجة إلى ماء مالح. أضف الملح والخل والتوابل. إذا كانت المرق صغيرة ، أضف الماء المصفى (يلزم حوالي 2 لتر من ماء مالح). غليها.
4. اسلقي الفطر المغلي مسبقًا في ماء مالح لمدة عشر دقائق.
5. وضع chanterelles في البنوك. يجب أولاً تعقيم الخزانات.
6. في الجرار من الفطر إضافة الخضر. ليس من الضروري قصه ، لكن من الضروري غسله.كرفس كبير مفروم هنا.
7. صب ماء مالح ، على مقربة من قبعات النايلون.

غض

الميزة. يمكن طهي الشانتيري المخللة لفصل الشتاء بالخضروات والبصل والجزر. الحصول على فيتامين حقيقي "قنبلة". الخضروات تعطي الفطر عصارة اضافية. بدلاً من الخل المعتاد ، يمكنك تناول النبيذ: سيصبح طعم الشغل أكثر دقة وحساسية.

المكونات:

• chanterelles الصغيرة - 3 كجم ؛
• البصل - أربعة رؤوس كبيرة ؛
• الجزر - ثلاثة خضروات كبيرة الجذر.
• الخل - خمس ملاعق كبيرة.
• ملح ، سكر - أربع ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• البهارات - 12 البازلاء.
• ماء مفلتر - 2.5 لتر (ماء مالح).

إعداد

1. نقع chanterelles لمدة ساعة. شطف جيدا ، نظيفة من الزائدة.
2. تغلي الفطر. يُصفّى الشانتيريل ويُشطف بالماء البارد.
3. صب 2.5 لتر من الماء في المقلاة. أضف التوابل (باستثناء الخل) ، غلي ماء مالح.
4. نقل الفطر إلى ماء مالح الغليان. تغلي لمدة سبع دقائق ، وإزالة الرغوة.
5. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. تُسكب الخل وتُغلى لمدة أربع دقائق.
6. قطع البصل إلى حلقات ، والجزر إلى شرائح. توزيع في الجرار معقمة. الفطر أعلاه.
7. صب في ماء مالح حار. نشمر بإحكام. بعد التبريد تحت الأغطية ، تخزن في مكان بارد.

لا الخل

الميزة. يمكنك اختيار chanterelles في الجرار لفصل الشتاء دون الخل. تتضمن الوصفة إضافة حامض الستريك إلى ماء مالح. يوفر "الليمون" تخزينًا طويل الأجل للشغل.

المكونات:

• chanterelles المتوسطة - 1 كجم ؛
• حبيبات السكر - 40 غرام ؛
• حامض الستريك - 5 غرام ؛
• ملح - 20 جم ؛
• القرنفل - ثلاثة براعم.
• أوراق الغار - خمس قطع.
• البهارات - خمسة البازلاء.
• الماء المصفى (لتحضير ماء مالح) - 700 مل.

إعداد

1. صب تشانتيريل جلبت من الغابة بالماء البارد. يترك ليبلل لمدة ساعة. غسل ، نظيفة من القمامة.
2. غلي الفطر: بعد الغليان ، احتفظ بها على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يغسل.
3. صب 700 مل من الماء في المقلاة. أضف جميع التوابل باستثناء الليمون. وضعت على النار.
4. عندما يبدأ ماء مالح في الغليان ، اغمس ال chanterelles فيه. تغلي لمدة ثماني دقائق.
5. إضافة حمض. امسك الوعاء على الموقد لمدة دقيقتين أخريين.
6. ضع الفطر في وعاء زجاجي معقم ، املأ الجرار بالماء الساخن.
7. نشمر وترسل تحت البطانية لتبرد. خذها إلى الطابق السفلي بعد يوم واحد.

جرة من شانتيريلات عطرة سوف تساعد إذا وصل الضيوف غير متوقع. يُقدّم نصف الفطر كوجبة خفيفة مستقلة ، ويُعد من الجزء الثاني سلطة سريعة مع الجبن ولحم الخنزير والكرز وصلصة المايونيز. إعداد سلطة مع chanterelles مخلل في خمس دقائق فقط ، الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات الموجودة في الثلاجة. بمساعدة chanterelles المخللة ، يمكنك مفاجأة الضيوف بتذوق جديد للأطباق المألوفة: حاول إضافتها إلى Olivier أو استبدلها بالبطاريات في سلطة Mushroom Glade الشهيرة.

وصفات سلطة أخرى