ماء مالح للفطر لفصل الشتاء كيفية عمل مخلل مخلل

الفطر الأبيض هو أفضل ممثل لمملكة الفطر. إنه لا يجذب فقط بحجمه الكبير (إنه مناسب لتجميعه وطهيه). ولكن أيضا مزيج مثالي من العناصر الصحية. يوصى بتناول هذه الفطريات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بدلاً من طبق اللحم. ومخلل في مخلل عبق ، فإنها تصبح المقبلات مثالية.

ميزات اختيار وإعداد الفطر بورسيني للتخليل

قبل طهي الفطر البورسيني ، المخلل لفصل الشتاء ، يجب أن يتم اختيارها ومعالجتها بشكل صحيح. النظر في الفروق الدقيقة التالية هنا.

1. لا يعتمد مذاق الفطر على حجمها ، لذلك يمكنك اختيار الكبيرة والصغيرة بأمان. هذه الأخيرة أكثر ملاءمة - يمكن وضعها في البنوك ككل ، في حين أن البنوك الكبيرة ستحتاج إلى قطع إلى عدة أجزاء.
2. الفراغات القوية دون عيوب مناسبة لقطع الشغل. جامعي الفطر ، بطبيعة الحال ، يوصي بأخذ "عينات" فور جمعها. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون تعقيدات "البحث عن الصمت" ، دعنا نقول أن الفطر الذي تم شراؤه سيكون لذيذًا على حد سواء. الشيء الرئيسي هو أنهم لا يستلقون. ويعتقد أن اليوم الأول بعد التقاط الفطر يعتبر أفضل فترة للتخليل.
3. على عكس الفطر المخلل أو الزبدة ، لا يتم مخلل فطر البورسيني بأكمله ، ولكن قبعته فقط. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التجميع أو الشراء ، لأن النتيجة قد تكون أقل من الفراغات مما هو مخطط له. لا تتخلص من الأرجل - يمكن أن تقلى بالبصل أو تُخبز باللحوم.
4. قد تشمل وصفة الفطر الأبيض المخلل تعقيم العلب أو توصيات حول كيفية الاستغناء عنها. في الحالة الأولى ، هناك المزيد من الضمانات بأن الجرار سوف تصل إلى اللحظة التي تريد فيها تجربة محتوياتها.
5. يجب ألا تنقع الفطر في الماء قبل الطهي ، لأنها تمتصه بفعالية. شطفها بسرعة تحت الماء الجاري ، وفصل القبعات من الساقين. أخيرًا ، إذا كنت تخطط للطهي أو القلي ، فقم بتنظيفه بفرشاة أو بقطعة قماش صلبة.

تقنية التخليل الفطر بورسيني

لذلك ، كيفية مخلل الفطر بورسيني؟ نحن نقدم تعليمات خطوة بخطوة.

1. شطف الجرار جيدا ، وتعقيمها كما كنت تستخدم ل. ضع الأغطية في الماء المغلي (قبل تدويرها ، ستحتاج إلى غليان لبضع دقائق).
2. صب حوالي 3 سم في الارتفاع في المقلاة. لم يعد الأمر ضروريًا ، حيث أنه عند غسل الفطر ، فقد تمكنوا من امتصاص الماء. اختيار حجم المقلاة اعتمادا على كمية الفطر.
3. يملأ ماء البئر ويوضع على النار. بعد الغليان ، أضف حامض الستريك إليه بمعدل 2 غرام لكل كيلوغرام من الفطر. لن يؤدي حمض الستريك إلى تحسين طعم الفراغات فحسب ، بل سيحرص أيضًا على الحفاظ على اللون الطبيعي للأغطية.
4. نضع الفطر في الماء ، ونطهو على نار متوسطة. حرك بانتظام لمنع الفطر من الالتصاق بأسفل المقلاة. ستكون جاهزة عندما تغرق الأغلبية في القاع. مدة الطهي حوالي 15 دقيقة بعد الغليان.
5. في الوقت نفسه ، تحضير ماء مالح للفطر بورسيني ، يمكنك اختيار وصفة من تلك المقترحة أدناه في هذه المقالة.
6. تغلي ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل وإزالة من الحرارة. فقط بعد هذا الخل (يتطلب نصف كوب من الماء 50 مل من الخل بنسبة 9٪). إذا قمت بذلك في عملية غلي ماء مالح ، فإن الخل يتبخر.
7. رتب الفطر في الجرار ، صب ماء مالح. بعد ذلك ، تابع بناءً على المبلغ الذي تخطط لتخزينها: ليس لفترة طويلة (حتى شهرين) - تغطى بأغطية معقمة ولفها على الفور.ثم اقلب رأسًا على عقب ، ثم ضع بطانية ولفه حتى يبرد (حوالي يوم) طويل (أكثر من شهرين) - يُضاف إلى كل جرة ملعقة أخرى من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي. يوضع في وعاء من الماء المغلي ويطهر لمدة 30-40 دقيقة (حسب حجم العلب). بعد التعقيم ، لفة الأغطية.

أنواع المخللات لخلط الفطر البورسيني

لا تقل أهمية عن كيفية طبخ فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء ، للعثور على نسختك الخاصة من ماء مالح. بعد كل شيء ، كل هذا يتوقف على الذوق والتفضيلات فيما يتعلق بالتوابل. وصفة مالحة عالمية يحبها الجميع تمامًايشبه هذا:

• الماء - بمعدل 200 مل لكل جرة لتر. أضف القليل ، لأن الماء يغلي ؛
• الملح - الصخور أو البحر العادية ، بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل ؛
• سكر - ملعقة كبيرة لهذا الحجم ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 2 النورات.

بناءً على مثل هذا ماء مالح ، يمكنك تجربة الأذواق:

• إذا كنت تحب الطعم المر ، أضف الفلفل الأسود;
• إعطاء طعم حار قرفة (الأفضل أن تستخدم في شكل العصي) ؛
• إذا تم استخدام الفطر في السلطة ، يمكنك إضافة 3 إلى ماء مالحفصوص من الثوم;
• مقبلات مستقلة ولذيذة للغاية ستتحول مع ماء مالح مع الأعشاب - الشبت والبقدونس.

في كل حالة ، ستجد وصفتك الخاصة بكيفية تحضير الفطر الأبيض وتحقيق مذاقه المثالي!

وصفات محلية الصنع أخرى