وصفة للملفوف المخلل لفصل الشتاء: طرق الطهي "الفورية" والمعقدة

التخليل هو أحد الطرق الشائعة لحفظ الخضروات والفواكه. يضاف الملح والحمض إلى المكون الرئيسي للتشكيل. الخل عادة. تحت تأثير هاتين المادتين ، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الجنين. يتم الحفاظ على المنتج ويبقى لفترة طويلة مناسبة لتناول الطعام. يتم فقد بعض الخصائص المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ، ولكن يتم الحفاظ على جزءها الآخر. المنتج بمثابة مصدر للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة اللازمة للحفاظ على الجهاز المناعي في القتال.

فوائد الخضروات المقرمشة

الملفوف المخلل في الجرار لفصل الشتاء هو منتج غذائي. يمكن أن تأكل من قبل الأطفال والنساء الحوامل والمسنين وحتى أولئك الذين يتبعون هذا الرقم. السعرات الحرارية في هذه الوجبة الخفيفة هي أقل بكثير من جيدة. يتم عرض المزايا الرئيسية للطبق في الجدول.

الجدول - فوائد الملفوف المخلل

مخلل الملفوف الفورية: كيفية جعل

يعني نقع الملفوف لفصل الشتاء في العمل عليه مع ماء مالح يحتوي على حمض. التخليل يختلف عن التمليح بطريقتين. في الحالة الأولى ، يتم استخدام حمض "وارد" ، وفي الحالة الثانية ، يتم إطلاق حمض اللبنيك الأصلي أثناء تخمير الكربوهيدرات. يستغرق التمليح وقتًا - أسبوعين ، ويمكن تقديم الملفوف المخلل مع الخل بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من الطهي ، أو حتى بعد الطهي مباشرةً.

قطع كلاسيكية

الميزة. المكونات الرئيسية الثلاثة لمياه مالحة مناسبة هي الحمض والزيت النباتي والتوابل. الأول - يحمي المنتج من تطور البكتيريا. والثاني - يساعد على إذابة التوابل والملح. والثالث يصحح الذوق. يجب أن يؤخذ الزيت المكرر ، وسوف يسد زيت عباد الشمس المعطر طعم الخضروات نفسها.

ستحتاج:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• الجزر الطازج - واحد ؛
• الثوم - اثنين إلى ثلاث شرائح.
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• الخل الجدول - 4/5 كوب.
• الزيوت النباتية - 4/5 كوب ؛
• ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ثمانية ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - ثلاث قطع.

ماذا نفعل

1. نقطع الكرنب إلى مربعات كبيرة.
2. طحن الجزر على مبشرة غرامة أو الخشنة. إذا كان لديك مبشرة للجزر الكورية ، فيمكنك استخدامها.
3. مرر الثوم من خلال مكبس أو فرم بسكين ناعما ، ثم امزج مع الجزر المفروم.
4. في وعاء أو وعاء أو حاوية أخرى للتخليل ، ضع مربعات الملفوف ومزيج من الجزر مع الثوم في طبقات بحيث تكون الطبقة النهائية هي الملفوف.
5. يُخلط الزيت والخل والسكر والملح والتوابل في قدر ويُغلى المزيج ويُحرَّك المزيج حتى تذوب المكونات المتبلورة تمامًا.
6. صب الخضروات مع ماء مالح ، وضع القمع على القمة واترك الهيكل ليبرد.
7. بعد بضع ساعات ، يمكن إزالة القمع ، وتوضع الوجبات الخفيفة الجاهزة في حاوية تخزين وتوضع في الثلاجة.

تمزيقه مع الزبيب

الميزة. إذا كنت بحاجة إلى تقديم الملفوف إلى الطاولة في غضون خمس دقائق ، فقم بإعداد الخضار "مع تحريف" - بالمعنى الحرفي للكلمة. لتسريع عملية الطهي ، يجب صريف الملفوف المفروم يدويًا. لذلك سوف تبدأ الخضروات بسرعة في العصير وتنعيمها ، وتترك في ماء مالح حار. تضيف بعض ربات البيوت التفاح الحلو والحامض ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، إلى هذا الطبق ، ويتم استبدال حمض الخليك بحامض الستريك ، بعد نسب معينة.

ستحتاج:

• رأس الملفوف - وسط واحد ؛
• الجزر الطازج - ثلاثة محاصيل الجذر ؛
• البصل - محصولان أساسيان ؛
• الثوم - رأس واحد.
• الزبيب - رامين.
• مياه الشرب - 0.5 لتر ؛
• حبيبات السكر - كوب.
• ملح - ملعقة كبيرة.
• الزيوت النباتية - كوب.
• 6 ٪ حمض الخليك - نصف كوب.

ماذا نفعل

1. تمزيق الملفوف ويعجن جيدا باليد.
2. بلدي الجزرة ، قشر وثلاثة على مبشرة. ونحن نفعل الشيء نفسه مع البصل والثوم المقشر المفروم مع عصارة الثوم.
3. صب الزبيب بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبعه بالرطوبة والتورم.
4. تخلط الزبيب مع الخضار في وعاء مشترك.
5. نقوم بتسخين الماء من أجل ماء مالح على الموقد ، وبعد ظهور الفقاعات على السطح نضيف السكر ، وبعد ذلك مباشرة - النفط المكرر.
6. نسلق المخلل ونضيفه بمضافات الخل ونرفعه عن النار ونمزج مع الخضار.
7. اخلطي مزيج الخضروات المخللة جيداً مع التقديم.

التلون مع الفليفلة الحلوة

الميزة. الملفوف الفورية مخلل مع الفلفل الحلو له طعم متوازن الحلو والحامض. من أجل الاستعداد الكامل ، يجب أن يتم حفظ الخضار في ماء مالح لمدة ثلاث إلى خمس ساعات. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت من ذوي الخبرة أؤكد أن الساعة ستكون كافية. الشيء الرئيسي هو سكب الملفوف بمحلول ملحي حار حاد ، وليس بمزيج من الماء والبهارات التي تم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

ستحتاج:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• الجزر الطازج - أربع خضروات ذات جذر متوسط ​​؛
• فلفل حلو (ملون) - خضارتان كبيرتان ؛
• الثوم - ستة فصوص ؛
• مياه الشرب - كأسان ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 100 غرام ؛
• الزيوت النباتية المكررة - 100 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• ورقة الغار - واحدة ؛
• القرنفل - ثلاثة براعم.
• البهارات - ستة البازلاء.

ماذا نفعل

1. نقطع الملفوف مع شرائح متوسطة ، ونقطع الجزر مع مكعبات على مبشرة خاصة أو نقطعها يدويًا بسكين.
2. جرس الفلفل المقطّع إلى شرائح أو مكعبات بحجم 1 سم.
3. يُطحن الثوم بسكين إلى مكعبات صغيرة ويخلط كل المكونات النباتية في وعاء واحد.
4. يُسكب الزيت النباتي في الماء ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المزيج لبضع دقائق.
5. يُسكب الخل في ماء مالح ، وتُضاف التوابل وتُغلق الموقد فور الغليان.
6. أضف ماء مالح إلى خليط الخضار ، وقم بتغطية الوعاء بصفيحة قطرها أصغر ، وقمنا في الأعلى بتركيب جرة بسعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء كظلم.

وصفات يومية

يتحول الملفوف ، الموجود في المخلل ، إلى طبق عطري ومقرمش مفيد على الأسنان يوميًا.24 ساعة هي الوقت الأمثل لإعداد الوجبات الخفيفة. من المهم أن يتم تبريد الملفوف المغمس في ماء مالح ساخن إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط يجب إرساله إلى مكان بارد. لتسريع عملية تناول الوجبات الخفيفة "الناضجة" ، يمكنك تثبيت الاضطهاد فوقه.

الجورجية مع الشمندر

الميزة. على الطراز الجورجي الملفوف هش وحار هو الديكور من أي طاولة احتفالية. نظرًا لوجود البنجر في قائمة المكونات ، فإن الملكة البيضاء مطلية بظلال توت علّيق اللون وتكتسب حلاوة لا تُرى. تحضير الملفوف المخلل مع البنجر لفصل الشتاء لمدة نصف يوم فقط. ليس من الضروري تنظيف الحاوية بوجبة خفيفة في الثلاجة أو القبو.

ستحتاج:

• الملفوف الأبيض - رأسان من الملفوف.
• البنجر - قطعتين.
• الجزر - واحد ؛
• الثوم - خمسة شوكات.
• لا تزال المياه - 1 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 150 مل.
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ورقة الغار - قطعتين.
• قرنة الفلفل الحار؛
• بازلاء الفلفل الأسود - بضع قطع.

ماذا نفعل

1. نقطع الكرنب في المربعات الوسطى.
2. بعد التنظيف ، نقوم بطحن البنجر والجزر على قاطع الخضار ، ونقطع الفلفل الحار بعد إزالة البذور إلى حلقات.
3. تطحن فصوص الثوم بطريقة تشبه الصفيحة في الفصيصات.
4. نضع المكونات في وعاء في طبقات: نضع الجزر على طبقة الملفوف والشمندر على طبقة الجزرة ، التي تنكه الثوم قليلاً.
5. تخلط مع الماء جميع المكونات الصلبة من ماء مالح وتغلي حتى تظهر الفقاعات.
6. نزيل ورقة الغار ، ونضيف بدلاً من ذلك الزيت الحمضي والزيتي ، وبعد ذلك نملأ محتويات الجرة.

باللغة الروسية مع الفجل

الميزة. يتم إعداد هذا الإصدار من وجبة خفيفة دون النفط. يضمن الحد الأدنى من البهارات المذاق النظيف للخضروات والبهارات النابضة ، والتي يكون الفجل مسؤولاً عن الطبق. هذا الملفوف هو وجبة خفيفة مثالية لطاولة احتفالية ، مما يعني استخدام المشروبات القوية. إذا قررت الحفاظ على الملفوف تحت غطاء من الصفيح ، فتأكد من تعقيم العلب نصف لتر المملوءة بها في حمام مائي لمدة ربع ساعة تقريبًا.

ستحتاج:

• الملفوف - اثنين من رؤساء الملفوف.
• الجزر - ثلاثة المتوسطة.
• الفجل - ثلاثة جذور.
• سكر - 1/5 كوب ؛
• ملح الطعام - ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• الخل المركز - 60 جم.

ماذا نفعل

1. تُفرم الملفوف برفق ثم تُفرك الجزر على مبشرة خشنة.
2. قشر الفجل ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. في الجزء السفلي من العلبة ، نسوي طبقة من الفجل ، وعلى رأسه خليط من الجزر والكرنب.
4. نسلق الماء ونضيف الملح والسكر ونحرّك حتى نذوب ، ثم نطفئ الموقد ونضيف الخل إلى ماء مالح.
5. صب محتويات العلبة مع ماء مالح وترك لمدة يوم.

بهارات مخللة

هناك الكثير من الخيارات لمياه مالحة تعليب الملفوف. بعض الوصفات ناجحة ، والبعض الآخر معجب كبير. يُظهر الجدول التوابل المخلوطة التي ستحصل على ماء مالح ناجح.

الجدول - التوابل الناجحة لمياه المالحة

تجربة واختيار النكهات وفقا لتفضيلاتك تذوق الطعام الخاصة بك.

حامض الستريك بدلا من الخل

في بعض الأحيان هناك حاجة لاستبدال الخل بحامض الستريك. قد يكون هذا بسبب تفضيلات المذاق أو حالته الصحية. بالنسبة لبعض أمراض الجهاز الهضمي ، فإن استخدام الخل في الطعام ممنوع منعا باتا.يشير الجدول إلى نسب تخفيف الليمون ، والتي يمكن أن تحل محل حمض الخليك بتركيزات مختلفة.

جدول - كيفية تخفيف حمض الستريك لتحل محل حمض الخليك

في بعض الأحيان تضاف التوت البري إلى وصفة الملفوف المخلل لفصل الشتاء. في معظم الأحيان - التوت البري. تحتوي هذه الثمار على مواد تطيل مدة الصلاحية للمحافظة وتساعد في الحفاظ على الكثافة الأصلية للخضروات. تعتبر المادة المضافة في شكل التوت البري أو التوت الأزرق أكثر ملاءمة للملفوف المملح من المخللات. لكن المكون الثاني من التوت لن يفسد ، لكنه يزين وجوده فقط.

ملاحظات: "يجب تبريد ماء مالح ، وإلا فإن الملفوف سيكون زلقًا"

تتم الملفوف بلدي "الجدول" مثل هذا. يقطع الملفوف ، ويوضع في مكان نظيف! الجرار ليست ضيقة جدا ، على جرة 3 لتر. صب 100 مل من الخل 9 ٪ في العلبة. تغلي محلول ملحي لمدة 1 لتر. الماء لمدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح والسكر. تغلي ، بارد. اسكب الوعاء على الحافة مع ماء مملح على البارد ثم لفه بغطاء حديدي ، ثم اصطحبه على الفور إلى القبو أو ضعه في البرد. كل شيء بارع بسيط. في فصل الشتاء ، افتح الجرة ، واخرج الملفوف ، وقم بإزالة الرطوبة الزائدة. يُضاف البصل المفروم فرماً ناعماً بالزيت النباتي. أؤكد لك ألا تسحب من الأذنين. هناك خيارات أخرى لاستخدامها. بون شهية.

الدلفين الأبيض، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php؟topic=9385.0

أعتقد أن الملفوف المخلل العادي لا يمكنه الطهي بشكل أسرع من 2-3 أيام ، ولكن يمكن أكل مثل هذا الملفوف بعد 3 ساعات) وبالمثل ، نقوم بقطع الملفوف أو قطع أو صر الجزر ، ونقطع أو نسحق الثوم ونخلط كل شيء. نمزج الخل والزيت والملح والسكر ونغلي. ثم مع هذا ماء مالح نسكب الملفوف. من حيث المبدأ ، يمكن وضعها في أي حاوية ، حتى في وعاء ، حتى في الحوض. الشيء الرئيسي ، ثم يغطى بغطاء ويضع القهر. حسنًا ، بعد 3 ساعات ، أو أفضل ، بالطبع ، يمكنك تناول الملفوف لمدة يومين)

ديزي، http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

يجب تبريد ماء مالح ، وإلا فإن الملفوف سيكون زلقًا في غضون يومين. صنعت جدتي الكرنب مع ماء مالح ، أنا أيضًا أقوم بذلك ، لكنني أحتاج إلى هرس الملفوف بالملح قليلاً (سيكون أكثر رقة) ، وفرك البنجر أيضًا ، والضغط على العصير ، والاختلاط مع ماء مالح مبرد وسكب الملفوف. يتحول اللون الوردي والذوق الرفيع ، أفضل من الأبيض فقط. حسنا ، أنا أحب ذلك على الأقل. إذا كنت تريد أن تكون أكثر وضوحًا ، يمكنك إضافة فلفل حار إلى ماء مالح. نعم ، لقد نسيت أن الجرة يجب أن تغطى بالشاش وتوضع على الطاولة لمدة يوم أو يومين ، حتى تختفي المرارة ، ثم تغلق الغطاء وفي الثلاجة.

سيدة س http://www.e1.ru/talk/forum/read.php؟f=148&i=132349&t=132349

لقد صنعت الملفوف بالأمس ، وقطعته بتلات ، لكنني سكبت كمية أقل من الخل حسب ذوقي ، وأنا لا أحب الحامض. رمى خنفساء المبشور (اليسار بعد البرش ، وحتى المجمدة). منقع في مقلاة زجاجية ، مريحة للغاية. بالكاد انتظر الطفل حتى كان جاهزًا ، ونحن نحبها كثيرًا مثل هذا الملفوف.

تاتي-vladi، http://forum.hlebopechka.net/index.php؟showtopic=8903

أوصي بذلك. قطع الملفوف إلى قطع كبيرة ، بنجر رفيع مع حلقات. صب الماء المغلي على الملفوف ويترك لمدة 20-30 دقيقة. ضع الصفوف في جرة: الملفوف ، البنجر ، صب الثوم بسخاء ، إلخ. في جرة 3 لتر تحتاج إلى أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. الملح ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء ، 3 ملعقة شاي. الخل الخل. صب مع ماء مالح حار. بعد يومين ، يجب أن يكون جاهزًا (يستغرق أحيانًا وقتًا أطول بقليل). بعد ذلك ، وضعت في الثلاجة.

Janochka، http://forum.good-cook.ru/topic480.html

وصفات سلطة أخرى