القيمة الرئيسية للقرنبيط هو البروتين. يتم امتصاصه بسهولة وبصورة شبه كاملة من قبل جسم الإنسان. لذلك ، وكذلك بسبب نقص الحساسية ، يوصى باستخدام الخضار كأول غذاء للرضع. الملفوف الجميل مصدر للفيتامينات في المجموعتين أ و ب. يوجد فيتامين ك نادر ضروري لامتصاص الكالسيوم ، فالمرأة التي تهتم بجمالها وشبابها تحب الخضروات بسبب محتواها من مضادات الأكسدة - فيتامين هـ ، الذي يحافظ على مرونة الجلد وثباته.
التركيب المعدني للخضروات
تحتوي نورات القرنبيط على الكالسيوم واليود والفوسفور وغيرها من المعادن الضرورية للتطور الكامل للكائن الحي والحفاظ على صلاحية الشخص البالغ. يسرد الجدول المعادن التي تشكل الخضروات ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة لكل منها. يشار إلى كمية المواد في 100 غرام من المنتج.
الجدول - تكوين المعدنية من القرنبيط
| معدني | عدد | خصائص مفيدة |
|---|---|---|
| بوتاسيوم | 210 ملغ | - يقوي القلب والأوعية الدموية ؛ - ضروري للجهاز العصبي ؛ - يسرع الأيض الخلوي |
| الفوسفور | 48 ملغ | - يشارك في تكوين العظام. - ينتج البروتينات ؛ - ينتج الكربوهيدرات ؛ - ينقل النبضات العصبية |
| الكلسيوم | 20 ملغ | - علاج طبيعي لتهدئة الجهاز العصبي ؛ - يحمي من تطور الأورام ؛ - يعزز النوم السليم والصحي |
| المنغنيز | 150 ميكروغرام | - مسؤول عن عمل الجهاز العصبي ؛ - اللازمة لنمو العظام ؛ - ضروري لتشكيل العضلات. - يعزز امتصاص الفيتامينات |
| حديد | 1.5 غرام | - يأخذ دورا نشطا في امدادات الاوكسجين. - تسريع عملية الأيض. - يقوي الشعر والأظافر |
| اليود | 3 مكغ | - يصحح الأيض. - توليف هرمونات الغدة الدرقية ؛ - يقوي الجهاز المناعي |
مخلل القرنبيط لفصل الشتاء ...
قبل تخليل القرنبيط ، من الضروري تحضير الإزهار لعملية الطهي. للقيام بذلك ، قطع الأوراق ، وشطف رأس الخضروات تحت الماء الجاري ، ثم قم بتفكيكه إلى النورات المصغرة. من المهم أن تكون النورات متطابقة في الحجم مع بعضها البعض. سيضمن ذلك تخليل عالي الجودة لكل مكون من الكرنب ومظهر جمالي حتى داخل العلبة ، حتى على الطاولة الاحتفالية.
"Hrustyashka"
الميزة. قرنبيط مخلل مقرمش لفصل الشتاء - مقبلات رائعة للمشروبات القوية بالإضافة إلى العصير إلى الأطباق الرئيسية. يمكن استخدامه لصنع الأطباق الجانبية والسلطات والدورات الأولى. لكن معظمها تسقط كطبق مستقل. إذا كنت ترغب في التوابل الملفوف ، أضف إليها قرنة من الفلفل الأحمر ، مقشرة من البذور ومقطعة إلى حلقات رقيقة. إذا كان من المفترض أن يتم تضمين الحفظ في قائمة الأطفال ، فلا تطرفه مع توابل إضافية.
مجموعة البقالة:
- القرنبيط - اثنين من الشوك.
- الجزرة - واحدة كبيرة.
- مظلات الشبت - قطعتين أو ثلاث قطع ؛
- الثوم - ثلاث فصوص.
- Lavrushka - زوج من المنشورات.
- الخل الخل
- الملح والسكر - لتنظيم الذوق.
ماذا نفعل
- نقطع الثوم إلى شرائح ونضعها في قعر العلب. نرسل هناك ورقة واحدة من الخليج وعدة شرائح من الفلفل (إذا قمت بتضمين هذا المكون في الطبق).
- في المنتصف ، نملأ حاوية من القرنبيط المفكَّك من أجل النورات ، وعلى رأسنا نضع خفاقة الشبت.
- حتى النهاية تقريبًا نملأ الجرة بالنورات ، وبالطبقة الأخيرة ننشر الجزر المفروم على مبشرة خشنة.
- املأ الحاوية بالخضروات بالماء المغلي ، ثم غطيها بغطاء وانسى لمدة ربع ساعة.
- بعد أن نصب السائل من العلب في مقلاة واحدة ، نضيف السكر والملح والخل هناك ونغلي المزيج في العلب مرة أخرى.
- نحن نلفه بالمفتاح ونقلبه رأسًا على عقب ونتركه حتى يبرد تمامًا.
في الأرمنية
الميزة. يعتبر القرنبيط المخلل مع البنجر ، والذي يسمى في معظم المصادر ، الكرنب الأرمني ، أحد أكثر الأطباق شيوعًا في المأكولات الوطنية لشعوب القوقاز. الشمندر يعطي الملفوف حلاوة خفيفة والألوان كل شيء في الظل الكرز مشرق. لا يمكن الحفاظ على القرنبيط بالأرمينية - فالوجبة الخفيفة ستصل إلى الاستعداد في يوم واحد.
مجموعة البقالة:
- القرنبيط - شوك كبير.
- البنجر - محصول واحد متوسط الجذر ؛
- مياه الشرب - 1000 مل ؛
- سكر محبب - 0.25 كجم ؛
- ملح - ملعقتان ونصف
- زيت الزيتون - نصف كوب ؛
- حمض الخليك 9 ٪ - 200 مل.
ماذا نفعل
- نقوم بغلي الماء في مقلاة واسعة ، وبعد الغليان ، نرسله لاستحمام نورات الملفوف. قم بغليها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجها واتركها حتى تبرد.
- نقطع البنجر إلى أطباق رقيقة ونرسلها إلى حاوية مشتركة - إلى المكون الرئيسي للحفظ.
- نجلب لترًا من الماء ليغلي على موقد ، ونحل الملح والسكر في سائل. بعد ذلك ، نقدم الحامض وزيت الزيتون في التكوين ، وبعد ذلك نطفئ الموقد على الفور.
- ننشر خليط الخضار في الجرار ، نملؤه بالماء المالح المحضّر ، ونغطيه بأغطية الصفيح ونعقمه في حمام مائي لنحو ربع ساعة ، وبعد ذلك نلفه.
في صلصة الطماطم
الميزة. القرنبيط المخلل مع الفلفل في صلصة الطماطم هو طبق الحلو والحامض مع نكهة خفيفة. إذا لم تكن هناك طماطم في متناول اليد ، فيمكن استبدالها بعجينة الطماطم ، ولكن بكميات أقل. المنتج شديد التركيز ، لذا احرص على إضافته إلى التعبئة. يشبه محتوى الطماطم في الوصفة كمية القرنبيط. لتقليل حموضة الطبق ، يمكن تقليل حجم الطماطم.
مجموعة البقالة:
- النورات الملفوف - 2.5 كجم ؛
- الطماطم - 2.5 كجم ؛
- الفلفل الأحمر - ثلاث فواكه متوسطة الحجم ؛
- رأس الثوم؛
- سكر ½ كوب ؛
- ملح - ملعقتان
- الخل 9 ٪ - 2/5 كوب.
- زيت عباد الشمس المكرر - كوب.
ماذا نفعل
- اغسل الطماطم في الماء المغلي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يمكنك بسهولة تقشير الخضار الوردية من الجلد.
- في الخلاط أو مطحنة اللحم ، نحول الطماطم إلى عصيدة ، بعد إزالة القشرة.
- تقطع الفليفلة الحلوة إلى قطع كبيرة وتزيل البذور.
- نضع الفلفل والطماطم في وعاء كبير ونملأهم بالزيت النباتي والملح والسكر ونشعل النار.
- بعد غلي خليط الزيت النباتي ، نقدم المكون الرئيسي - نورات الملفوف في تكوين السلطة المستقبلية - ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- نتبل بالثوم مروراً بالصحافة ونسكب الخل في المقلاة وبعد خمس دقائق نرفع المقلاة من الموقد.
- نحن حزمة السلطة في الجرار الزجاجية معقمة ونشمر.
... وصفات يومية
لتنظيف النورات من القرنبيط من جميع أنواع الملوثات ، يمكنك تطبيق الطريقة المستخدمة لالبروكلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تفكيك الخضروات في باقات وسكبها بالماء المغلي مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. في عشر دقائق ، سيكون المنتج جاهزًا تمامًا للتلاعب بالطعام. على وجه الخصوص - للتخليل السريع ، والذي يسمح لك بتذوق الطعام بعد يوم واحد.
"مباشرة إلى الطاولة"
الميزة. ينضج القرنبيط المخلل على الفور في غضون 24 ساعة فقط. المكونات الرئيسية هي نفس النورات الملفوف المسلوق ، الفلفل الحلو والجزر. يمكن أن يكون أساس ماء مالح الخل وعصير الليمون الطازج أو حامض الستريك. تقترح الوصفة الخيار "الحمضي" الأول والأكثر شعبية. عندما يصبح الطبق جاهزًا تمامًا ، يمكنك إضافة البصل وزيت الزيوت العطرية إليه. ستكون السلطة المرتجلة إضافة لذيذة وذات صلة لأطباق البطاطا.
مجموعة البقالة:
- الجزرة
- النورات الملفوف - 1 كجم ؛
- الفلفل الأحمر - اثنين المتوسطة.
- زيت عباد الشمس (المكرر) - خمس ملاعق كبيرة ؛
- سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
- الخل 9 ٪ - خمس ملاعق كبيرة.
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - أربع فصوص.
ماذا نفعل
- توضع الملفوف المفكك من أجل الإزهار والجزر المبشور وفلفل الجرس المفروم بشكل خشن في مقلاة ذات قاع سميك.
- في وعاء آخر ، أحضر لترًا من الماء مع الملح والسكر المذاب.
- بعد الغليان ، نضيف الثوم والخل والزيت إلى شرائح السائل ، ونطفئ النار ونسكب الخضار في ماء مالح.
- بدوره على الموقد ويغلي الملفوف في ماء مالح لمدة خمس دقائق.
- دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة.
في الكورية
الميزة. يمكنك ان تنقع أزهار الملفوف بشكل منفصل ، ثم تخلطها مع الجزر الكورية المشتراة. أو يمكنك تنفيذ العملية برمتها بنفسك. قبل الطهي ، قم بغلي الملفوف لمدة خمس دقائق في الماء المغلي ، كما في الوصفة السابقة. تعد طريقة المعالجة الحرارية هذه جزءًا لا يتجزأ من أي وصفة "سريعة". يمكن لعشاق التوابل زيادة عدد فصوص الثوم بأمان حسب تفضيلاتهم الخاصة.
مجموعة البقالة:
- القرنبيط - رأس الملفوف.
- الجزر - واحدة كبيرة.
- الثوم - خمس فصوص على الأقل ؛
- حبيبات السكر - نصف كوب ؛
- ملح - ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل ؛
- الخل 9 ٪ - 50 مل.
- ماء - 0.7 لتر ؛
- الكزبرة - ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة.
ماذا نفعل
- قطع الجزر على مبشرة خاصة مع العصي رقيقة طويلة ، وتخلط مع النورات المغلية وتتبل بالفلفل المطحون والكزبرة.
- نسلق الماء ونضيف الملح والسكر والزيت إليه. يتم تقديم الخل قبل نصف دقيقة فقط من الغليان وفور ظهور الفقاعات على السطح ، قم بإزالة المقلاة مع ماء مالح من الحرارة.
- صب ماء مالح في وعاء مع الخضار ورمي الثوم عبر الصحافة هناك.
- بعد التبريد ، نرسل الطبق إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، وبعدها نستمتع بطعم "السوق" للوجبات الخفيفة المصنوعة منزليًا.
عند اختيار وصفات القرنبيط المخلل لفصل الشتاء ، تذكر أن نجاح الطبق يعتمد على الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون النورات طازجة - بدون بقع داكنة ، مما يشير إلى أن الخضروات قد تم قطعها منذ فترة طويلة. يجب أن تكون أوراق الملفوف مرنة ومرنة. أوراق الشجر البطيئة هي دليل آخر على عدم نضارة المنتج الأول.
تعليقات: "لقد حاولت صب الخام مع ماء مالح ساخن - اتضح بقسوة"
مع الزعفران ، يتم الحصول على الملفوف الجميل جدا. فقط إذا كنت تستخدم الزعفران الحقيقي ، فمن الواضح أنه يحتاج إلى أكثر من ملعقة صغيرة. ل 1 كلغ من الملفوف ، العديد من الأوردة. وبعد ذلك سيخرج ملفوف باهظ الثمن. لكن إمريتي فقط قد يأتي.
webmama، https://webspoon.ru/receipt/kapusta-s-shafranom-po-korejjski
أنا جعلت هذا الملفوف عدة مرات في ماء مالح. يمكنك إضافة أي توابل إلى ماء مالح حسب الذوق ، وأنا أحاول ماء مالح ، ينبغي أن يكون لذيذ وليس مالح جدا. الملفوف متموج بشكل معتدل ، لكنه ليس صعبًا جدًا. حاولت صب الخام مع ماء مالح حار ، اتضح بقسوة.
جوليا، http://forum.hlebopechka.net/index.php؟showtopic=881
كل عام أقوم بهذه الاستعدادات مع القرنبيط. لا أضع ورقة الغار - وبالتالي يتم جمع كل التوابل الممكنة. نسبة الخلط من الملح والسكر لكل لتر من الماء. في رأيي ، ينبغي أن يكون ماء مالح. لدي 40 غرام من الملح ، و 60-80 غرام من السكر ، و 9 ٪ 50 مل من الخل. أنا أطلب منك عدم اعتبارها نقدًا ، فقد يكون شخص ما ، مثلي ، يفضل المخللات ليس فقط المالحة / الخل ...
ليودميلا، https://1000.menu/cooking/4828-marinovannnaya-tsvetnaya-kapusta
أنا أحب أن هناك المزيد من السكر والخل في القرنبيط. النفط قليلا. لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح ، كوب من الخل وكوب من السكر. خليج ورقة المطلوبة ، والفلفل. ثم يمكنك إضافة بعض الماء إذا كان "نوويًا" جدًا بالنسبة لك. الزيوت كحد أقصى 2 ملاعق كبيرة. وفي بعض الوصفات ، يذهب الزجاج.
Karolinochka، http://forum.ladycity.ru/topic12120.html
وصفات سلطة أخرى
مخلل الملفوف لفصل الشتاء
الملفوف الكوري
مخلل Chanterelles
بنجر الكافيار
تحميل ...