الخضار مملحة بطرق باردة وساخنة. الفرق هو أنه بالنسبة للخيار الثاني ، يتم استخدام محلول ملحي مسلوق. يسمح لك بالحصول على ثمار جاهزة في يوم واحد فقط. مع طريقة البرد ، يجب أن يمر يومين إلى ثلاثة أيام للتمليح الكامل. تتمثل ميزة كلا الخيارين في أنه يمكنك إضافة الخضروات إلى محلول ملحي قائم بدلاً من تناولها.
تحضير "Zelentsy"
بادئ ذي بدء ، لا ينبغي أن يكون "Zelentsy" المريرة والأصفر. لذلك ، من الأفضل تجربتها قبل الاستخدام. الخيار الأفضل هو الخضار القوية ذات الأحجام الصغيرة ، مع قشرة رقيقة ورائعة. مناسبة لكل من منتجات المتجر والفواكه الممزقة من أسرة خاصة بهم. يوصى بإعطاء الأفضلية لـ "Zelentsy" من نفس الحجم ، لذلك فهي أكثر سرعة وتشبعًا مع الملح.
قبل النقع هو مطلوب. وسوف توفر هش والقوة للفاكهة. في ثلاث إلى أربع ساعات فقط ، سيصبح الخيار مرنًا. تمرغ أيضا تخضع لتلك التي تم جمعها للتو من الحديقة.
وصفات
بالنسبة لعلب الشتاء ، فإن كل من العلب وحوض المينا ، دلو وحتى كيس من البلاستيك مناسبة. تغسل العبوات الزجاجية بدون عيب جيدًا بالصودا. إذا كنت تستخدم المنظفات ، فقد تبقى رائحة معينة ، والتي سوف تمتصها الخضار بعد ذلك. يتم فحص المقلاة أو الجرافة بحثًا عن الصدأ والثقوب والخدوش. خلاف ذلك ، قد تبدأ عملية الأكسدة ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المنتج.
كلاسيكي
ملامح. يمكن أن تكون الوصفة الكلاسيكية لكل ربة منزل خاصة به ، حيث لا يوجد خيار صحيح واحد. يطبخ البعض بدون توابل ، بينما يستخدم البعض الآخر كمية كبيرة من الأعشاب والأعشاب. لذلك ، نحن تكييف الوصفة لأنفسنا.
المكونات:
- 2 كجم من الخيار ؛
- 60-75 جم من الملح ؛
- حفنة من الشبت.
- رأس الثوم.
- 120-140 مل من الماء المغلي أو المصفى.
إعداد
- نقع الخيار لعدة ساعات في الماء البارد.
- قطع الثوم إلى شرائح صغيرة أو شرائح.
- خلط الماء مع الملح حتى يذوب تماما.
- خضار مفرومة خشنة ، ثوم مفروم ننتشر في جرة معقمة في الطبقة الأولى.
- ملء الحاوية مع الخضروات.
- الطبقة الأخيرة هي الأعشاب والثوم.
- ملء مع محلول ملحي.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء أو قطعة من الشاش. نترك في الغرفة ليوم واحد.
- نتحمل البرد.
خمس دقائق
ملامح. تسمح لك الوصفة بطهي وجبة خفيفة في خمس دقائق. خيار جيد يمكنك استخدامه في النزهة. الخضروات مثالية ، على سبيل المثال ، إلى الشواء.
المكونات:
- ثمانية خياريات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- البقدونس والشبت والريحان.
- أربع فصوص ثوم.
إعداد
- "Zelentsy" مقطعة إلى حلقات ، وضعت في كيس.
- يرش الخضار مع الملح والأعشاب المفرومة والثوم المفروم.
- ربط الحقيبة جيدا. هز عدة مرات.
حاد حار
ملامح. يتم حساب عدد المنتجات على مقلاة سعة ثلاثة لترات. يمكنك أن تأخذ حاوية أكبر. سيكون أكثر ملاءمة لخلط المكونات فيه. يجب ألا تشمل الفراغ لقائمة الأطفال الفلفل الحار.
المكونات:
- 10-12 خيار ؛
- ثلاثة أعناق من الكرفس ؛
- فلفل حار واحد
- خمس فصوص ثوم.
- أربعة فروع من الطرخون.
- الشبت الطازج والمجفف
- 120-150 جم من الملح (لكل 3 لترات من الماء).
إعداد
- نسلق الماء المالح من الماء والملح. بارد إلى 45 درجة مئوية.
- قطع الكرفس إلى شرائح متوسطة.
- طحن الثوم مع شرائح ، حلقات الفلفل المر.
- في الجزء السفلي من المقلاة ننشر طبقة من الأعشاب والتوابل.
- ملء الحاوية مع الخضروات. ضع طبقة توابل أخرى على القمة.
- ملء مع محلول ملحي. غطاء ، وضعت تحت الظلم.
- نبقيها في الغرفة لمدة خمسة أيام.
عسل الخردل
ملامح. يتم احتساب كمية الخضروات على جرة ثلاثة لتر. الخيار حلو. يمكن تضمينها في قائمة الأطفال ، لأن وجود الكحول لا يؤثر على خصائص وطعم الطبق. الفودكا هنا بمثابة مادة حافظة ، حيث أن الوصفة خالية من الخل.
المكونات:
- الخيار (بقدر ما يدخل الحاوية) ؛
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- فلفل حار ، شبت طازج أو مجفف ، ثوم ؛
- 25-30 غرام من العسل ؛
- 25 مل من الفودكا.
- 30-40 غرام من الملح.
إعداد
- نضع الخيار في جرة ، بالتناوب مع الأعشاب المفرومة والثوم.
- نحن نستعد محلول ملحي: إضافة الملح والعسل إلى الماء البارد. وضعنا على النار. تبريد الماء المغلي ، صب الفودكا في ذلك.
- صب الخضروات. غطي الوعاء بقطعة من الشاش واتركه في الغرفة لمدة 24 ساعة.
- نحن نقل إلى البرد.
جاف
ملامح. خيار سريع آخر. أنها مريحة لاستخدامها في البلاد عندما تم حصاد محصول طازج صغير من الحديقة. على الرغم من حقيقة أن الخضروات يتم طهيها بدون محلول ملحي ، إلا أنها مثيرة للعصير. يقدم مع أطباق دهنية عالية السعرات الحرارية لامتصاص الجسم بشكل أفضل.
المكونات:
- 2 كجم من الخيار ؛
- البازلاء السوداء والبهارات.
- اثنين من الليمون أو حامض الستريك حسب الذوق.
- 20 غرام من السكر ؛
- 80-100 غرام من الملح ؛
- الشبت الطازج.
إعداد
- طحن السكر والملح (نصف) مع البازلاء في خلاط أو هاون.
- أضف عصير الليمون أو حمض.
- نقع الخيار لمدة 60 دقيقة. تقاطعها إلى عدة أجزاء.
- فرك الخضار مع مزيج من التوابل. يرش مع بقية الملح ، والأعشاب المفرومة. اترك لمدة 30 دقيقة.
- قبل الاستخدام ، يتم تجفيف الخيار بمنشفة ورقية لجمع الملح الزائد.
مع التفاح
ملامح. من الأفضل تخزين الخضروات الجاهزة في البرد ، ففي مثل هذه الظروف تتباطأ عملية التخمير. "Zelentsy" بسبب هذا تبقى غير مملحة لفترة أطول.لا تفرط في تناولها مع التفاح لأنها يمكن أن تغير طعم الخضروات وجعلها حمضية للغاية.
المكونات:
- 4 كجم من الخيار ؛
- ثمانية تفاح أخضر
- بازلاء الفلفل الأسود ، الفجل ، الكشمش وأوراق الكرز ، البقدونس أو الشبت ؛
- ست فصوص ثوم.
- الملح (40 غرام لكل 1 لتر من الماء) ؛
- الماء (بقدر الحاجة لتغطية الخيار).
إعداد
- نقطع التفاح في الفصول. نزيل القبعات من الخيار.
- نحن لا نقطع الخضر والثوم.
- في دلو ننقل الخيار مع التوابل.
- نحن نسلق الماء ونضع الملح فيه. ل 4 كجم من الخضروات ، هناك حاجة إلى حوالي 3 لترات من محلول ملحي.
- صب الخيار مع ماء مالح حار.
- اتركه يصر لمدة 8-12 ساعة.
بعض ربات البيوت يقررون لفائف الخيار المملح. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من أن الخضروات تقف لفترة طويلة. أوراق البلوط أو النباح يمكن أن تتوقف عن تشكيل البكتيريا. قبل الدخول في وعاء ، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي. سيبقى على السطح ويمنع تدهور الخضروات. أيضا ، بذور الخردل لن تسمح للحاويات بالانفجار. إذا تم استخدام وصفة سريعة ، لا يتم إضافة الخل كمادة حافظة. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على قطعة مخلل.
وصفات محلية الصنع أخرى
الكمثرى في شراب لفصل الشتاء
فطر الكافيار من الفطر
العنب البري المهروس مع وبدون سكر
الفاصوليا المعلبة
تحميل ...