جاءت الوصفة إلى روسيا بفضل المتخصصين في الطهي الإيطالي. ثم كان لا بد من تخزين اللحوم ، التخليل في براميل. قبل الطهي ، كان اللحم البقري المنقوع منقوعًا ومقطّعًا جيدًا وخلطه مع المعكرونة ، مضيفًا البصل والثوم والتوابل الحارة. بعد أن أصبح الطبق مشهورًا في المطبخ الميداني. خلال سنوات الحرب ، قام الجنود في كثير من الأحيان بطهي المعكرونة بطريقة بحرية. في الموسم الحار ، كان من الصعب تخزين اللحم المفروم أثناء الحملات ، وبالتالي تم استبداله بالطبق.
5 قواعد الطبخ
يلعب اختيار وتحضير المكونات دورًا مهمًا في إعداد هذا الطبق البسيط. سوف تساعدك خمس نصائح تم جمعها من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة على تعلم جميع التعقيدات ، وإعداد ببراعة واحدة من وصفات المعكرونة السوفياتية الأكثر شعبية.
- اختيار المكون الرئيسي. ينبغي أن تؤخذ المنتجات أصناف صلبة ، مع ثقوب كبيرة. لمزيد من انسداد القوة المفرطة في الداخل ، سوف يتذوق الطبق.
- درجة الطبخ. اطبخي المعكرونة إلى حالة "al dente" - يجب أن تكون صلبة وليست مسلوقة. أبواق الاستعداد الكاملة أو السباغيتي تتحقق بالفعل في المقلاة.
- اختيار اللحوم. ينصح اللحم المفروم للطهي بشكل مستقل أو استخدام الحساء محلي الصنع. من الصعب للغاية العثور على اللحوم المعلبة عالية الجودة على أرفف المتاجر اليوم.
- إعداد لحوم الطرائد. قبل القلي ، يجب غلي اللحم وتدحرجه عبر مطحنة اللحم. سوف يأخذ المنتج الخام في المقلاة كتلًا ويصبح قاسيًا.
- التوابل. يجب إرسال جميع التوابل الحارة إلى الطبق قبل إزالتها من الموقد. اللحوم المعلبة في جرة لديها بالفعل توابل. لذلك ، لا يضاف الملح إلى المعكرونة مع الحساء. لكن الثوم المقلي قليلاً سيعطي ملاحظة خاصة.
يتم إعداد النسخة التقليدية "البحرية" من لحم الخنزير العجاف. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يوصى باستخدام لحوم البقر أو الدجاج. سوف تصبح أكثر حمية إذا أضيفت الخضروات بدلاً من اللحم. يمكن العثور على قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي في الجدول أدناه.
الجدول - القيمة الغذائية للمكرونة البحرية الكلاسيكية
| مؤشر | القيمة (لكل 100 غرام) |
|---|---|
| البروتينات ، ز | 12 |
| الدهون ، ز | 15 |
| الكربوهيدرات ، ز | 28 |
| السعرات الحرارية ، سعر حراري | 295 |
الوصفة التقليدية مع اللحم المفروم
الميزات. طبق فاتح للشهية ومرضٍ للغاية ، حتى يمكن للمراهق التعامل معه. في نهاية القلي ، من المهم إضافة شريحة من الزبدة للحصول على ظل خاص. يُقدم هذا الطبق مع سلطة من الخيار الطازج والطماطم.
المكونات:
- اللحوم الطازجة - 500 غرام ؛
- معكرونة (قسط) - 400 غرام ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- الزيوت النباتية للقلي - 50 مل ؛
- الفلفل المطحون والملح
- الخضر - اختياري.
خوارزمية الطبخ
- طبخ فيليه اللحم ، وطحن مع مفرمة اللحم.
- تغلي المعكرونة حسب الوصفة.
- تُقطع رؤوس البصل ناعماً وتُمر في مقلاة الزيت حتى يتم الحصول على تدرج ذهبي.
- إرسال اللحم إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، مزيج.
- ملح ، فلفل ، يقلى حتى ينضج.
- يُمزج المعكرونة مع اللحم المفروم والزبدة في مقلاة ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- يرش مع الخضر الضحلة في لوحات قبل التقديم.
الاختلافات لمحبي تجارب الذوق
إذا كنت معتادًا على قرون الحساء المعتادة ، فمن السهل تغيير مذاقها عن طريق إضافة معجون الطماطم أو الخضار الموسمية أو السمك أو صلصة القشدة الحامضة. ستساعدك الوصفات أدناه على تحديد المكملات الغذائية والمكونات الجديدة.
مع معجون الطماطم
الميزات. يتم الجمع بين الطماطم الأكثر فائدة مع لحم الخنزير. لكن لحم الديك الرومي أو الدجاج الطري ، يمكن لحمض الطماطم ، على العكس من ذلك ، أن يجف.
المكونات:
- المعكرونة - 300 غرام ؛
- لحم الخنزير الطازج - 300 غرام ؛
- رأس البصل - قطعة واحدة.
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- معجون طماطم سميك - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- المكرر النفط - 50 مل.
- ماء - 100 مل ؛
- التوابل: القفزات سونيلي ، الأوريغانو ؛
- الملح.
خوارزمية الطبخ
- يقلى نصف حلقات البصل المفرومة في مقلاة الزيت.
- سحق الثوم هناك.
- يُطحن اللحم ويُمزج مع القلي.
- يقلى على نار عالية ، عجن الكتل.
- أضف جميع التوابل والمعكرونة والماء.
- يغلي مع غطاء مغلقة لمدة عشر دقائق.
- تغلي المعكرونة ، تشطف من خلال مصفاة.
- ترسل إلى الخليط لمدة سبع دقائق ، وإزالة من الحرارة.
في طباخ بطيء
الميزات. من المهم حساب نسبة الماء إلى معكرونة بدقة ، واختيار الوضع الصحيح.
المكونات:
- لب اللحم المسلوق - 300 غرام ؛
- معكرونة (شعرية) - 300 غرام ؛
- البصل - زوج من الرؤوس.
- الثوم - زوج من القرنفل.
- زيت القلي - 50 مل ؛
- الماء - ما يصل إلى 1 لتر ؛
- التوابل والملح.
خوارزمية الطبخ
- يُطحن الثوم بالبصل.
- في وضع "القلي" ، مرر حوالي خمس دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم المحضّر ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
- إرسال المعكرونة والتوابل إلى وعاء.
- صب في الماء ، بالكاد تغطي المكونات.
- قم بتشغيل عصيدة الحنطة السوداء لمدة 15 دقيقة.
- قم بإيقاف تشغيل multicooker ، قم بخلط محتويات الوعاء بلطف قبل التقديم.
في الفرن مع المرق دسم
الميزات. في هذه الوصفة تحتاج إلى تناول شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن بنسب متساوية. سيكون موضع تقدير طبق مع قشرة الجبن حتى على طاولة احتفالي. يمكن استبدال جوزة الطيب بالتوابل الأخرى.
المكونات:
- لحم مفروم (مختلط) - 500 جم ؛
- المعكرونة - 350 غرام ؛
- رأس البصل - واحد ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- الحليب الدسم - 300 مل ؛
- زيت البقر - 80 جم ؛
- دقيق القمح المنخل - 100 غرام ؛
- جوزة الطيب (الأرض) - 2 غرام ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- تغلي المعكرونة في الماء المملح.
- ناعما يقطع رأس البصل.
- يقلى اللحم المفروم مع البصل لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
- أضف الملح والفلفل.
- من أجل الصلصة ، نذوب الزبدة ، اسكب الدقيق المنخل تدريجياً فيه.
- يقلب ببطء ، صب الحليب.
- صب جوزة الطيب في الصلصة والملح ، وإزالة من الموقد.
- ادهن صينية الخبز بحرية.
- ضعي الطبقة الأولى من المعكرونة ثم كتلة اللحم.
- يُسكب الصلصة ويُرش الجبن المبشور.
- في فرن محمّى على حرارة 200 درجة ، أرسل ورقة خبز ، اخبزها لمدة 20-30 دقيقة.
- يُقطع الطبق الساخن المطهو جيدًا قبل التقديم.
مع السمك وصلصة الكريما الحامضة
الميزات. تستخدم الوصفة المعكرونة محلية الصنع ، والتي يمكن استبدالها بباقة المتجر. بدلاً من سمك السلمون ، يمكنك تناول سمك السلمون المرقط أو التونة أو غيرها من الأسماك المتوفرة.
المكونات:
- دقيق القمح - 150 غرام ؛
- البيضة واحدة.
- المكرر النفط - ثلاث ملاعق كبيرة.
- الماء النقي - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- شريحة لحم السلمون - 400 غرام ؛
- بصل - رأسان ؛
- الجزر - محصول جذر واحد ؛
- خيار مخلل - قطعتين.
- القشدة الحامضة - 150-200 مل.
- عصير ليمون - ملعقة كبيرة واحدة ؛
- الخضر الشبت - نصف حفنة.
- الملح.
- الفلفل المطحون.
خوارزمية الطبخ
- يُمزج الدقيق مع قليل من الملح والماء والبيض وملعقة كبيرة من الزيت.
- اعجن العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- لفة العجين رقيقة بسمك لا يزيد عن 2 مم ، أضعاف في ثلاثة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 5 ملم.
- يترك ليجف لمدة 20-30 دقيقة.
- يُطحن البصل والجزر وسمك السلمون في الخلاط أو مطحنة اللحم.
- يقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار متوسطة ، يُضاف الملح والفلفل.
- إرسال المعكرونة إلى الماء المغلي ، وطهي الطعام لمدة دقيقتين.
- تجاهل في مصفاة ، وإرسالها إلى السمك مع الخضار ، مقلي على النار لمدة خمس دقائق.
- لصلصة الكريما الحامضة ، يُطحن البصل والخيار في الخلاط.
- ضجة في الخضر المفروم ناعما ، والقشدة الحامضة وعصير الليمون والملح والفلفل.
- يُمزج المزيج جيدًا ، واتركه لمدة نصف ساعة ، لذا سيخفف عصير الليمون غطاء البصل.
- يقدم المعكرونة الساخنة مع الصلصة.
مع الخضار
الميزات. خيار لذيذ وصحي. في فصل الشتاء ، بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام الطماطم المجمدة أو المعلبة. يسمح بتغيير أو إضافة الخضروات الأخرى حسب الرغبة.
المكونات:
- المعكرونة - 500 غرام ؛
- لحم مفروم قليل الدسم - 500 غرام ؛
- زيت القلي - 50 مل ؛
- البصل - زوج من رؤساء المتوسطة.
- الجزر - محصول جذر واحد ؛
- جرس الفلفل الأصفر - ثلاثة قرون.
- الطماطم - ثلاث إلى أربع قطع.
- الثوم - ثلاث فصوص.
- ملح ، فلفل.
خوارزمية الطبخ
- قطع البصل في نصف حلقات أو أرباع.
- صر الجزر.
- يقلى قليلا الخضار في مقلاة مزيتة لجعلها لينة.
- انقل اللحم المفروم ، ثم قلى لمدة عشر دقائق تحت غطاء مغلق ، مع التحريك من حين لآخر.
- قشر الطماطم.
- يُقطع الفلفل والطماطم إلى مكعبات كبيرة - يُرسل إلى اللحم.
- بعد عشر دقائق ، يُضاف الثوم والبهارات ، يُطهى على نار خفيفة حوالي خمس دقائق.
- في هذا الوقت ، تغلي المعكرونة حتى نصف طهي.
- إرسالها إلى اللحوم والخضروات ، الحساء لمدة ست إلى ثماني دقائق.
مع الكبد
الميزات. بديل جيد للحوم في الوصفة هو الكبد. يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج حسب الرغبة. يوصى بتقديم الطبق مع شرائح الخضار الطازجة.
المكونات:
- معكرونة - 300 غرام ؛
- اختيار الكبد - 500 غرام ؛
- لمبة - رأس واحد الأوسط.
- الجزر - محصول جذر واحد ؛
- زبدة - 50-70 جم ؛
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- التوابل والملح.
خوارزمية الطبخ
- شطف الكبد ، ويغلي لمدة خمس دقائق.
- ترسل إلى المقلاة مع شرائح البصل المفروم ناعما ، والجزر المبشور ، ويقلى لمدة سبع إلى عشر دقائق.
- تخطي الكبد مع الخضار من خلال مفرمة اللحم والملح ويرش بالتوابل.
- تغلي المعكرونة حسب التعليمات.
- يُمزج الكبد مع السباغيتي والزبدة.
- يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
- خدمة دافئة.
مع الفطر
الميزات. يسمح لاستخدام أي الفطر. للحصول على طبق نباتي ، يمكن استبعاد اللحوم من الوصفة ، واستبدال مرق اللحم بالخضروات. هذه القرون تسير على ما يرام مع صلصة دسم أو الجبن.
المكونات:
- المعكرونة القصيرة (قرون) - 250 غرام ؛
- دجاج مفروم - 250 غرام ؛
- الفطر للاختيار من بينها - 250 غرام ؛
- الفلفل البلغاري - واحد.
- الجزر - واحد ؛
- بصل واحد
- مرق اللحم - 100-150 مل ؛
- المكرر النفط - 30-50 مل.
- البقدونس - حفنة.
- ملح ، فلفل.
خوارزمية الطبخ
- فرم فرم ناعم بالبصل.
- صر الجزر ناعما.
- يُقطع الفلفل في أطباق رقيقة.
- تقلى نصف حلقات البصل قليلاً ، بشكل منفصل - فلفل مع جزر و مشروم.
- بشكل منفصل ، يقلى منتج اللحم نصف النهائي ، ويعجن الكتل.
- يُمزج اللحم المقلي مع الخضار المطهية والبقدونس المفروم والتوابل.
- تغلي المعكرونة حتى نصف مطبوخة.
- الجمع بين جميع المنتجات في مقلاة عميقة ، إضافة مرق.
- يقلب ، يترك على نار خفيفة حتى يتبخر المرق.
لا طبخ المعكرونة
الميزات. وصفة غير عادية. بالإضافة إلى ذلك ، تقليل وقت الطهي. يمكنك استخدام أي منتج: معكرونة ، قرون ، شعرية.
المكونات:
- الشعيرية - 300 غرام ؛
- لحم مسلوق - 300 جم ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- بصل أخضر - ثلاثة إلى أربعة ريش ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل المتوسطة.
- توابل المعكرونة - 5-7 غرام ؛
- المكرر النفط - 30 مل.
- الماء - حوالي 150 مل.
- الملح.
خوارزمية الطبخ
- يقلى الشعيرية في مقلاة مسخنة ساخنة لمدة أربع إلى خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
- يضاف الثوم المفروم ، التوابل ، الملح.
- يُسكب الماء ، ويغطي الشعيرية بالكامل ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- طحن فيليه المسلوق مع طاحونة اللحوم ، وإرسالها إلى المقلاة.
- صر الجبن الصلب.
- ريش بصل مقطع.
- نقل الجبن والأعشاب إلى الشعيرية ، وتغطي لمدة دقيقة واحدة.
- حرك المكونات ، رتب في أجزاء على لوحات.
مثل هذه المعكرونة على ما يرام مع الخضروات الطازجة أو المعلبة. في عملية التحضير ، يمكن الاستعاضة عن الجبن الصلب بالجبن الكريمي وبهارات المعكرونة بالأعشاب المجففة والفلفل ، بدلاً من ريش البصل ، يمكنك استخدام الشبت والكزبرة والبقدونس. يمكن تقطيع اللحم المطبوخ بسكين أو إضافة النقانق والنقانق بدلاً من ذلك أو تشغيل خيالك الطهي.
تحميل ...