أدوات المطبخ والأواني:
- خلاط
- فرن
- قدر لكريم التخمير.
- خفقت.
- مجرفة.
- أطباق للمكونات.
- اثنين من أطباق الخبز تقسيم.
- شهادة جامعية.
- تتشبث فيلم.
- لوحة ودبوس المتداول.
- طبق لكعكة.
المكونات
| اسم المنتج | عدد |
| بيض | 7 قطع |
| طحين | 45 جم |
| سكر | 415 جم |
| المكسرات (مزيج من البندق والفول السوداني) | 150 جم |
| حليب | 150 جم |
| زبدة | 250 غرام |
| كاكاو | 10 جم |
| كونياك | 1 ملعقة كبيرة. ل. |
خطوة الطبخ
طبخ العجين
- قبل ساعة من صنع العجين ، نخرج البيض من الثلاجة حتى يسخن قليلاً. طحن 150 غرام من المكسرات. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها على لوحة ، وتغطي مع ورقة من ورقة شهادة جامعية ولفة دبوس المتداول على طولها. لا حاجة لتحويل المكسرات إلى دقيق ، فقط اترك قطعًا صغيرة. من الجيد إذا تم العثور على أكبر منها ، أو يمكن وضع عدد صغير من المكسرات جانباً.
- نحن نأخذ 100 غرام من المكسرات ، صب فيها 80 غراما من السكر ، 45 غراما من الطحين والمزيج.
- نحن نفصل 6 بروتينات عن الصفار (الصفار غير مفيد لنا) ونفوز بخلاط - أولاً بسرعات منخفضة ، نزيد السرعة تدريجياً.
- عندما تنخفض نسبة البروتينات إلى نصفين ، تضاف تدريجياً 165 غرام من السكر ، وتستمر في الخفقان بسرعات عالية حتى تصل الذروة الثابتة (يجب أن تزداد الكتلة في الحجم ، وتصبح لامعة وتحافظ على شكلها جيدًا).
- في عدة مراحل ، أضف خليط الجوز إلى الكتلة المخفوقة ، واخلطها ببطء مع ملعقة. نعمل بعناية حتى لا تستقر السناجب المخفوقة.
- نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجين الهواء.
خبز الكعك
- نحن نغطي طبق الخبز برق ، لا تحتاج إلى شحومهم. قسّم العجينة بالتساوي وضعيها في أشكال ، ضعها بعناية.
- نقوم بتسميم الأشكال في فرن مسخن إلى 150 درجة لمدة ساعة ونصف. يجب أن تكون الكيكات ذات لون بني فاتح ، ولكن من المهم عدم تجفيفها: في الخارج سوف تصبح صلبة ، ولكن في الداخل ستبقى طرية وهشة.
- يُسمح للكعك الجاهزة بالتبرد قليلاً ، ثم نذهب بسكين على طول محيطه ، ونفصل الكعكة عن الجانبين. نفتح النموذج ونخرج الكعكة وننزع الرق.
- ننشر الكعك على رف السلك ونتركه في النهاية يبرد ويبرد في غرفة جافة لمدة 12 ساعة.
كريم الطبخ
- نخرج الزبدة من الثلاجة (نحتاج إلى 250 غ) ، ونتركها دافئة إلى درجة حرارة الغرفة.
- في قدر ، اخفق البيض المتبقي قليلًا مع خفقت ، أضف 150 غ من الحليب ، و 170 غرام من السكر واخلطه جيدًا.
- نضع المقلاة على الموقد ، ونحرك ببطء ، نرفع المزيج ليصبح أكثر سماكة ، ثم نرفعه عن النار ونسكب في وعاء.
- غطيها بغشاء ملتصق بحيث لا تتشكل القشرة على سطح الكريم وتترك لتبرد.
- عندما تبرد الكريما ، ضع الزيت في وعاء الخلاط وابدأ في الخفق حتى زيادة معينة في الحجم.
- عندما يبدأ الزيت في التحول إلى اللون الأبيض ، في أجزاء صغيرة نضيف تدريجياً مزيج الكسترد إليه. نضيف كل جزء جديد من الخليط فقط بعد تدخل الجزء السابق جيدًا.
- في النهاية ، صب ملعقة كبيرة من البراندي (هذا المكون غير ضروري ، لا يهم إذا لم يكن لديك).
- عندما ينكسر الكريم جيدًا ، ضعي نصفًا جانباً في وعاء منفصل ، وأضف 10 غرامات من مسحوق الكاكاو إلى الجزء المتبقي وضربه بالخلاط مرة أخرى حتى يذوب المسحوق جيدًا. مع هذا الكريم سنزين الكيك بالخارج.
صنع كعكة
- ضعي الكعكة الأولى على الطبق ، ضعي عليها كريمًا أبيضًا (يمكنك ترك القليل من الكريمة لتزيين الكعكة) ، وقم بتوزيعها بالتساوي على كامل سطح الكعكة.
- مع تغطية الكعكة الثانية. قمة الكعكة والجانبين مع كريم الشوكولاته.
- نزين الجوانب بالمكسرات المفرومة المتبقية (50 جم).
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تلوين الكمية المتبقية من الكريمة البيضاء بألوان الطعام ، وباستخدام محقنة المعجنات ، يمكنك وضع أنماط أو زهور على السطح.
وصفة الفيديو
يصف هذا الفيديو بالتفصيل تسلسل تحضير كعكة كييف ، ويكشف أسرار خبز الكعك المقرمش المورق ، ويظهر عملية التجميع والديكور للكيك.
كما ترى ، باتباع توصياتنا ، ليس من الصعب تحضير كعكة كييف وفقًا لـ GOST. هذه الكعكة هي بطاقة زيارة حلوة لكييف ومعروفة خارج أوكرانيا. سوف تزين الطاولة الاحتفالية بكرامة وستكون هدية ممتازة لأصحاب المنزل في حالة زيارة غير متوقعة لهم. من غير المحتمل أن يكون هناك شخص قادر على مقاومة الروعة الهش لكعكة المرينغ وطعم جوزي غير عادي. اعترف في التعليقات ، هل تحب كعكة كييف؟ هل تعلم أنه يمكن طهيه في المنزل؟ هل حصلت على كعك هش خصب؟ كيف يقدر ضيوفك جهودك؟
وصفات كعكة أخرى
نفخة المعجنات كعكة نابليون
كعكة الخثارة السويسرية
كعكة بانشو مع الأناناس والجوز
كعكة الفاكهة غير المخبوزة مع الجيلاتين والقشدة الحامضة
كعكة النفخة
كعكة الخثارة السويسرية
كعكة بانشو مع الأناناس والجوز
كعكة الفاكهة غير المخبوزة مع الجيلاتين والقشدة الحامضة
كعكة النفخة
شهية طيبة!
تحميل ...