سترة - اسم غريب جدا لقشر البطاطس. ولكن هناك تفسير لكل شيء. في روسيا ، لم يتم طهي الخضار ، ولكن تم إلقاؤها في النار بالكامل وتم إعدادها على الفحم. بعد إزالة الخضار من النار ، كان كلهم أسود ، في حالة من السخام. وتضخم القشرة تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، مما يجعل الدرنة أكبر مما هي عليه بالفعل. من المحتمل أن أحد هؤلاء الذين لديهم خيال غني ربطوا هذا "البهاء" من البطاطا المخبوزة في نار عالية مع تصورات عالية من المسؤولين يرتدون الزي الرسمي. لذلك ولد اسم غير عادي.
يجب أن أعترف أن الطبق ، مجتمعة في أذهان الشعب الروسي مع قطعة من الرنجة المملحة قليلاً والبصل الأخضر ، لا يكاد يستطيع تزيين المائدة الاحتفالية. لكن كوجبة عشاء يومية ، بطاطا مسلوقة غير مقشرة - هذا كل شيء. أولا ، لأنه بسرعة. وثانيا ، لأنها مفيدة. يمنع التقشير ، المعروف أيضًا باسم "الزي الموحد" ، تدمير الفيتامينات والمعادن في عملية المعالجة الحرارية. بينما في بطاطس مقشرة مسلوقة ، لا يبقى جرام من فائدتها السابقة.
ما تحت الجلد
سيكون من الأصح ألا تسأل "ما هو تحت الجلد" ، ولكن "ما يوجد في الجلد". البطاطا هي واحدة من تلك الخضروات في "المجمع" والتي هي أكبر قيمة. الغالبية العظمى من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة لا توجد في اللب ، ولكن في الجلد. الأكثر استخداما للتخلص من قبل المعالجة الحرارية.
قشر القص وإرسالها إلى سلة المهملات هو 15 ٪ من البضائع المهملة. سيتم تدمير 30 ٪ أخرى من الفوائد في عملية الطهي. فقط أكثر من نصف الفيتامينات الموجودة في الخضروات الخام غير المقشرة ستبقى في الطبق.
- الألياف. وبدون ذلك ، لا يمكن للجهاز الهضمي أن يعمل بشكل طبيعي. الألياف الزائدة هي علاج فعال وتدبير وقائي للإمساك. كمية كافية من هذه المادة في الجسم تحمي الشخص من زيادة نسبة السكر في الدم. تحتوي بطاطس السترة على ألياف أكثر بثلاث مرات من الموز ، والذي يبدو أنه أكثر صحة بكثير.
- فيتامين سي المادة الضرورية للجهاز المناعي للتكيف بشكل جيد مع وظائفه - تحمي الجسم من العديد من الفيروسات. بدون هذا الفيتامين ، لا يتم امتصاص الحديد ، ويبدأ الجلد والأعضاء الداخلية في التقدم في العمر قبل الأوان. فيتامين (ج) هو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة بوفرة في البطاطا المسلوقة غير المقشرة.
- السيلينيوم. هناك صورة نمطية أن المكسرات هي أصحاب السجلات المطلقة لهذه المادة. البطاطا الموحدة هي متمردة تدمر الرأي العام. في الواقع ، هو الذي يملك بحق هذا اللقب.
- نشا البطاطس. إنه خائف للغاية من فقدان الوزن بسبب الضرر الناجم عن النشا على هذا الرقم. ومع ذلك ، هناك جانب آخر للعملة. يمكن أن تصبح هذه المادة حماية موثوقة للمعدة من الآثار المدمرة للأدوية وتطبيع أداء الجهاز الهضمي.
كيف وكيف لطهي البطاطا في جلودهم بطرق مختلفة
في المطبخ السوفيتي ، لا يمكن طبخ البطاطا في جلدها إلا بطريقة واحدة - طهي الطعام في مقلاة. لكن المطبخ في شقة القرن الحادي والعشرين هو مسألة مختلفة.المطبخ "ترسانة" على مدى العقد الماضي قد جددت مع الأجهزة الجديدة. مثل ، على سبيل المثال ، وعاء من الفخار أو الميكروويف. وبالتالي ، فإن الإجابات على سؤال حول كيفية غلي البطاطس بشكل صحيح في جلودهم في مقلاة ، أصبحت ثلاث مرات على الأقل. يوضح الجدول أدناه وقت الطهي ، اعتمادًا على الطريقة التي تم اختيارها.
الجدول - وقت الطهي للبطاطا في قشر
| طريقة ل | وقت الطبخ ، دقائق |
|---|---|
| الكلاسيكية ، في مقلاة | 20 |
| في طباخ بطيء | 30 |
| في الميكروويف | 10 |
20 دقيقة - بنفس القدر الذي تحتاجه لطهي البطاطا في جلدها بعد غليها بالماء. ولكن إذا كان المنتج معدًا لإعداد السلطة ، فيمكن تقليل وقت الطهي بأمان إلى 15 دقيقة.
في المقلاة
الميزات. تعتبر طريقة "في المقلاة" كلاسيكية ليس بسبب الراحة ، ولكن بسبب توفرها. إذا لم يكن كل مطبخ يحتوي على ميكروويف أو متعدد الطهي ، فمن دون موقد غاز أو كهربائي ، لا يمكن بالتأكيد وجود مطبخ حديث.
خوارزمية العمل
- باستخدام اسفنجة نظيفة لغسل الصحون ، قم بغسل درنات البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري. نحن لا نستخدم اللينة ، بل الجانب الصلب للإسفنجة من أجل تنظيف سطح الخضروات نوعيًا من الأرض الملتصقة.
- نضع البطاطس في مقلاة ونسكب الماء بحيث تكون الدرنات تحت الماء تمامًا ، ومستوى السائل أعلى 2 سم من الخضروات العلوية.
- أغلق المقلاة بغطاء واشعل النار. بعد الغليان ، قلل النار وأضف الملح من الحساب: نصف ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء واتركه حتى يغلي لمدة تتراوح بين 18 و 20 دقيقة.
- طهي البطاطا الكبيرة في الجلود سوف يستغرق 3-5 دقائق أطول. إذا كان الوقت ينفد ، ينبغي تقطيع البطاطس إلى عدة أجزاء قبل الطهي. لذلك سوف تغلي الخضروات بشكل أسرع ، ولكن بسبب انتهاك سلامة التقشير ، ستفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات.
في طباخ بطيء
الميزات. وعاء الفخار هو جهاز مطبخ مصمم لاستبدال العديد من الأجهزة للطبخ في آن واحد. يتيح لك الطباخ البطيء القلي مثل مقلاة ، ويطهى عليه مثل طباخ الضغط. يمكن أن يتم البخار باستخدام وعاء خاص ، وطهي الطعام - تمامًا كما هو الحال في المقلاة.
خوارزمية العمل
- اغسل درنات البطاطس جيدًا وضعها في وعاء متعدد الطباخات.
- أضف الماء إلى الوعاء بحيث يغطي البطاطس بالكامل زائد 1 سم في الأعلى.
- نختار وضع "الطبخ" ونضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
- أغلق غطاء الجهاز وانتظر إشارة حول جاهزية الطبق.
- بعد إزالة البطاطس من الوعاء ، ضعها في ماء بارد لعدة دقائق. حتى تتمكن من تسريع عملية التبريد وتبسيط التقشير.
في الميكروويف
الميزات. طريقة الطهي في الميكروويف هي أبسط وأكثر "نظيفة". بعد ذلك لم يتبق من الأطباق القذرة ويستغرق أقل وقت. لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى كيس أو حقيبة بلاستيكية كاملة (بدون ثقوب) للخبز.
خوارزمية العمل
- نقوم بغسل درنات البطاطس من الأتربة والغبار وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.
- يُضاف الملح والفلفل إلى التوابل حسب الرغبة ونضع البطاطس في كيس.
- نقوم بربط "حاوية" السيلوفان وتشغيل فرن الميكروويف ، بعد أن قمنا بتثبيت الجهاز مسبقًا بقدرة 600 واط.
- وبهذه الطريقة ، يمكنك طهي البطاطا الصغيرة في جلدها حتى لا تغلي. الدرنات الجاهزة كاملة من الخارج ومطبوخة جيدًا من الداخل.
بضع وصفات
شخص ما ينتظر فصل الربيع لإعادة استنشاق رائحة الزهور والعشب الأخضر. وشخص ما - للاستمتاع أخيرًا بطعم الشباب المسلوق بالزبدة والشبت. ومن المثير للاهتمام أيضًا الطريقة التي اتبعتها سيراكيوز (ولاية نيويورك) ، والتي روج لها في وقت واحد رجل الأعمال الحكيم جون هاينرفيلد.
حساسية الربيع
الميزات. تقشير البطاطس مهمة ناكر للجميل. هذه عملية طويلة وليست أكثر متعة. يحجم القشر عن التقشير ، ويترك بقع بنية مميزة على جلد اليدين. قد لا تكون على علم ، لكن تقشير الخضار الصغيرة ليس ضروريًا. يمكن غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وإرسالها إلى المقلاة لمزيد من الطهي مباشرةً في القشرة. تنضج البطاطا الصغيرة في سترة بسرعة كبيرة - حوالي 20 دقيقة. وحتى أسرع يؤكل.
ستحتاج:
- البطاطا الصغيرة - 5-6 الدرنات.
- الشبت - نصف حفنة.
- زبدة - 70 جم
خوارزمية الطبخ
- اجلب الماء في المقلاة حتى يغلي.
- رمي الخضروات في ذلك.
- قلل الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- لفهم درجة الاستعداد ، نستخدم شوكة أو مسواك: إذا اخترقت الدرنات بسهولة ، فيمكن إزالتها من النار.
- نضيف الأعشاب والزبدة المفرومة فرماً ناعماً. تخلط المكونات بلطف واتركها لمدة خمس دقائق.
- نحن لا نستخدم السكين للتحقق من استعداد البطاطس. درنة مسلوقة قد تنهار تحت نصل سكين. لذلك ، سوف ننظر الطبق النهائي على لوحة ليست جمالية جدا.
في سيراكيوز
الميزة. بطاطا سيراكيوز ، في الواقع ، بطاطا السترة الخاصة بنا ، تغلى فقط في محلول ملحي طعم الطبق غريب بعض الشيء بسبب كمية الملح الكبيرة. لكنهم يضيفونه بوفرة لسبب ما. الملح مادة يمكن أن تزيد من درجة الغليان. هذا يعني أن درنات البطاطا المالحة يتم طهيها بشكل أسرع من الماء المملح قليلاً.
ستحتاج:
- الكثير من الملح.
- البطاطا الصغيرة - 10-15 قطعة.
خوارزمية الطبخ
- صب الماء في المقلاة وأضف الملح إليها حتى يتوقف الذوبان.
- نتأكد من أنه أثناء الطهي ، يغطي الماء دائمًا الخضروات بإصبعين. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي إلى المقلاة ، مع إضافة القليل من الملح في وقت واحد.
- بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة واترك البطاطا تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
مذكرة عشيقة
استخدام الحيل الصغيرة هو مفتاح البطاطا اللذيذة والمسلوقة بشكل معتدل في ملابسها الرسمية. لذيذ جدا أن الواجبات المنزلية سيطلب منك بالتأكيد لتكرار هذه الخدعة. علاوة على ذلك ، لن يهمهم ما تقدمه للطبق مع شرائح الرنجة أو الماكريل المدخن أو لحم الخنزير المقدد المقلي. يحيط علما بالدقائق الخمسة التالية لصنع البطاطس المثالية.
- حتى لا تلتصق البطاطا معًا عند التقطيع. لا يزعج لصق شرائح البطاطس بسكين ربات البيوت فقط ، بل أيضًا الطهاة المحترفون. ولكن هذه الأخيرة لها خدعة واحدة مهمة: لحرمان الخضار من الالتصاق ، من الضروري وضعه في مقلاة ليس قبل غلي الماء ، ولكن بعد ذلك.
- لعدم "العارية" عند الطهي. يجب أن لا يغطي الماء الخضار من أجل تعزيز استساغة الطبق النهائي ، ولكن لمنع الغليان والجزء "العاري" من البطاطا.
- للحفاظ على المزيد من الفيتامينات. يمكن أن تؤدي اختبارات استعداد الدرنات إلى فقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية إذا اخترقت الخضروات مرارًا وتكرارًا باستخدام المسواك. كلما قل عدد الثقوب ، زاد عدد الفيتامينات الموجودة بالداخل
- لجعلها لذيذة. البطاطا سترة لذيذة أكثر من واحدة ليست هضمها. لذلك ، ببساطة وضع الخضروات على النار ونسيانها لفترة من الوقت لن ينجح.
- لإرضاء حتى الأطفال. بعد تنظيف الدرنة من ملابسها الرسمية ، يمكن تقطيعها إلى دوائر وتقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي.الطبق سوف لا يكون مفيدًا للغاية ، لكن الشهية والأرشفة الفائقة.
ولكن بشكل عام ، ومعرفة كيفية طبخ البطاطا في جلودها ، يمكنك طهي الطعام العطري والصحي لجميع أفراد الأسرة. مع الحفاظ على أقصى فائدة في المنتج. إذا كنت تشعر بالقلق من أن لحم الخضروات قد يغمق أثناء عملية الطهي ، أضف القليل من الخل بنسبة 9٪ بمعدل ملعقة كبيرة لكل 2 لتر من الماء. وإذا كنت قلقًا بشأن تذوق البطاطس المجمدة على الشرفة ، فلا تطبخها على الفور. دع الدرنات ترتاح لبضعة أيام في المنزل.
ملاحظات: "أضع الشبت والبقدونس وأوراق الغار في الماء للنكهة"
يبدو - ما سؤال عادي - كيف لطهي البطاطا. ولكن هناك الكثير من أنواع بطاطس الطهي. نعم + إلى جانب ذلك ، كل ربة منزل لديها أسرار الطهي الخاصة بها المكتسبة في المطبخ. على سبيل المثال ، أنا ملح البطاطا بعد الغليان ، وأقرب إلى كيف ستكون جاهزة. في الماء الذي تُطهى فيه البطاطس ، أضع دائمًا غصنًا من الشبت ، غصنًا من البقدونس ، ورقة غار واحدة للتذوق والرائحة. صدقوني ، سوف تكون البطاطا المسلوقة المعدة لذيذة وعطرة للغاية مع هذه التوابل. ويمكنك طهي البطاطا في غلاية مزدوجة - ستحافظ على العناصر الغذائية والمظهر والأهم من ذلك أنها ستكون لذيذة وصحية.
Ulyana، http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html
غمر فقط في الماء المغلي ، تذكر هذا إلى الأبد ، لا ينبغي وضع 1 كجم من الملح لكل 1 كجم من البطاطس ، وتجاهل الوقت الكاد للمحاولة. إذا كانت البطاطا في السلطة ، فقم بتصريف المياه واتركها لتبرد جيدًا ، إذا كنت تأكل على الفور ، فقم أولاً بقطعها ثم تقشرها.
فاسيا ستروننيكوف ، https://otvet.mail.ru/question/36369485
لقد فكرت مرارًا وتكرارًا حول كيفية طبخ البطاطا في جلودها ، حيث الماء لوضعها - في البرد أو الغليان. المطبوخة وكذا وكذا ، ولكن لم يلاحظ أي فرق. وكنتيجة لذلك ، أعدت: أغسل البطاطس جيدًا وأضعها في ماء بارد وغليها وقلل درجة الحرارة قليلاً وأطبخها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. إضافة قليل من الملح. أتحقق من الاستعداد على النحو التالي: نزلت ، طعنت البطاطس بسكين.
انجليكا، http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/
تحميل ...