أدوات المطبخ والأواني:لوح تقطيع ، وعاء ، سكين ، ملعقة كبيرة ، صحنان صغيران للتوابل والملح ، مناشف ورقية ، خيوط قوية (قاسية ، نايلون).
المكونات
| اسم | عدد |
| نصفي فيليه الدجاج | 3 قطع |
| ملح شائع | 5-6 الفن. ل. |
| مزيج من الأعشاب المجففة | 2 ملعقة كبيرة. ل. |
| الكزبرة المطحونة | 2 ملعقة كبيرة. ل. |
| سكر | 1 ملعقة كبيرة. ل. |
خطوة الطبخ
لتحضير هذا الإصدار من الكارباسيو ، تحتاج إلى القيام بثلاث عمليات مع اللحوم: المخلل ، والنقع والجافة (المالحة).
تخليل
- شطف جيدا نصفين فيليه الدجاج (3 قطع) ، وإزالة أي ما تبقى من الغضاريف والأفلام والشحوم ، وجافة مع المناشف الورقية.
- اعتماداً على الحجم ، قطع شرائح فيليه الألياف إلى 2-3 أجزاء ، وضعت في وعاء.
- في حاويات منفصلة مزيج 1 ملعقة كبيرة. ل. خليط من الأعشاب مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المطحون وملعقة كبيرة ل. السكر مع 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- يرش قطع الدجاج فيليه مع مزيج من السكر والملح ، وتخلط جيدا مع يديك ، ويضاف خليط من التوابل وتخلط جيدا مرة أخرى ، وتخلط اللحوم مع الملح والتوابل حرفيا.
- بعد ذلك ، يجب أن يُحشر فيليه قليلاً ويُغلق بغطاء ويُبرَّد ليوم واحد. لجعل اللحم أفضل لترك العصير والتتبيل ، يوصى بسحقه بالاضطهاد (قم بتغطية اللحم بطبق ، ووضع جرة نظيفة من الماء سعة ثلاثة لتر).
نقاعة
- بعد 24 ساعة ، أخرج اللحم المخلل من الثلاجة.
- صب الماء البارد في نفس الحاوية.
- لحم حاد لمدة 3 ساعات ، وتغيير الماء كل ساعة.
- بعد 3 ساعات ، استنزاف الماء.
تجفيف (تجفيف)
- مرة أخرى ، تحضير خليط من 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب حار و 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المطحونة لإعطاء carpaccio لونًا جميلًا ، أضف الفلفل الحلو المطحون إلى التوابل - 1-2 ملاعق كبيرة. ل. من المناسب أيضًا استخدام الثوم في تحضير هذا الطبق ، ومن الأفضل تناوله المجفف - إنه سيتصل جيدًا بالتوابل الأخرى ويعطي رائحة شهية. وفقًا لتقديرك ، يمكنك أيضًا تناول مزيج من الفلفل - الأحمر والأبيض والأسود ، وضبط الحدة ، أو عمل مزيج خاص من التوابل.
- قم بتجفيف اللحم بمنشفة ورقية وفرك جيدًا بمزيج حار.
- ضع كل قطعة فيليه على خيط قوي (خط الصيد) بطول 35-45 سم واربطها بحلقة حتى تتمكن من تعليق اللحم لتجفيفه.
- يجب تعليق اللحم لمدة 3-4 أيام في مكان جيد التهوية - على شرفة زجاجية ، في غرفة بالقرب من البطارية ، في مسودة. الشيء الرئيسي - لا يمكنك تجفيف carpaccio في الشمس وفي غرفة متربة.
يجب أن يكون اللحم الجاهز جافًا وقاسيًا ولكن ليس قاسيًا جدًا. يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة شفافة ، والتي يمكن تقديمها على شكل شرائح مع منتجات اللحوم الأخرى أو بشكل منفصل ، مع رشها بصلصة عصير الليمون وزيت الزيتون ، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو وضعها على السندويشات. في أي شكل ، نوط لذيذ جدا.
وصفة الفيديو
شاهد الفيديو ، وسوف تفهم كيفية تقطيع شرائح الدجاج بشكل صحيح من أجل النضج ، وكيفية تحضيرها وتجفيفها لتجفيفها. سترى أيضًا كيف يجب أن يتحول الكارباسيو الجاهزة. كل شيء مفصل للغاية ، يمكن الوصول إليها ومفهومة.
تحميل ...