الملفوف الكوري: وصفة شتوية كلاسيكية وما هو الكيمتشي

بفضل الحفريات الأثرية ، من المعروف أن البشرية تستخدم الملفوف في الغذاء منذ العصور الحجرية والبرونزية. لا تزال الخضار الصحية تحظى بشعبية كبيرة: سهولة الوصول والتغذية والتخزين طويل الأجل تجعلها مكونًا مثاليًا للحصاد في فصل الشتاء.

تحضير المكونات الرئيسية

في معظم الأحيان ، يتم تقديم مقبلات من الملفوف الأبيض: تزرع هذه الخضروات بنشاط في المؤامرات الشخصية ، وأنها غير مكلفة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضير سلطة شتوية من بكين والأحمر أو القرنبيط ، وحتى البروكلي.

ملفوف

عند اختيار الخضار للحفاظ على المنزل ، من المهم اختيار الفواكه دون آثار العفن والعفن. يعكس الجدول أدناه تفاصيل التقطيع التقليدي للمكون الرئيسي للشغل.

الجدول - تمزيق الملفوف

خضروات اضافية

اعتمادًا على الوصفة ، تُضاف أيضًا الخضروات الأخرى إلى المستحضر ، وغالبًا ما يكون الجزر ، وأيضًا:

• فلفل حلو من المستحسن أن تأخذ عدة نسخ من ألوان مختلفة حتى تبدو فاتح الشهية مشرقة وأصلية ؛
• بصل - استخدام أصناف الحلوة والسلطة ؛
• البنجر - الجذور اللامعة ذات الشكل المسطح من دون ألياف صلبة مثالية ؛
• الباذنجان - خذ ثمارها مع بشرة ناعمة ولامعة دون أي ضرر أو بقع داكنة ، ويجب ألا يكون "الذيل" جافًا أو فاسدًا.

التوابل

تتميز سلطة الملفوف الكورية المعدة لفصل الشتاء بالطعم الحار الذي يتحقق بسبب التوابل المستخدمة. يستخدم تقليديا كتوابل: الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون والكمون والثوم. تضيف الوصفات الأصلية بذور السمسم وصلصة الصويا والزنجبيل وجوزة الطيب والكركم والزعفران والقرنفل والتوابل الأخرى.

إعداد الحاويات

اعتمادًا على الوصفة والتفضيلات الفردية وتوافر مساحة مجانية في الشقة أو الوصول إلى القبو ، توجد طريقتان لتخزين وجبة خفيفة في فصل الشتاء.

1. في البنوك. يتم عرض الشغل على الفور في عبوات زجاجية. في السابق ، كانت البنوك بحاجة إلى تعقيمها (في الفرن أو في حمام بخار أو في طباخ بطيء) ، يجب أن تُغطى الأغطية بالماء المغلي أو تغلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
2. في وعاء مطلي بالمينا. سلطة الشتاء معلبة في دلو أو مقلاة كبيرة. في المستقبل ، يمكن تخزين الشغل مباشرة في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو قبو). أو وضعت للراحة على البنوك. تشير النسخة "الكورية" إلى رائحة واضحة للوجبة الخفيفة ، لذا عليك أن تتذكر أن الحاوية المستخدمة تمتص الرائحة.

وصفة الملفوف الكورية: 10 خيارات

ليس من الضروري اتباع الوصفات المقترحة خطوة بخطوة: يمكنك تغيير عدد التوابل وفقًا لإدمانات الطعام ، أو إدخال مكونات إضافية ، أو ، على العكس ، استبعاد ما لا يرضيك. ومع ذلك ، لا يجب عليك تجربة كمية الخل والزيوت والملح: هذه المكونات بمثابة مواد حافظة وتضمن العمر الافتراضي للشغل.

تقليدي

الميزات. وصفة الملفوف الكورية التقليدية لفصل الشتاء جيدة لأنها يمكن أن تصبح أساسًا لأبحاث الطهي. يتيح لك التركيب البسيط لشغل الشغل تجربة التوابل.

المكونات:

• الملفوف الأبيض - رأس أو رأسان من الملفوف ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• الجزر - ثلاث إلى أربع قطع.
• الثوم - واحد أو اثنين من رؤساء.
• سكر - 20 ملعقة طعام.
• الملح والخل 9 ٪ - ثمانية ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• الفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. يُقطع الملفوف إلى مربعات ، ويُقطع الجزر مع القش والفلفل والثوم ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. ضع طبقات للتخمر في طبقات: الملفوف والجزر والثوم والفلفل ، كرر التسلسل حتى يتم الانتهاء من جميع المنتجات.
3. حرك الخل والسكر والملح في الماء ، ثم الغليان ، واخرجيه من النار بعد بضع دقائق.
4. صب (حار) في وعاء مع الخضروات ، والضغط على نير.
5. بعد يومين ، ضعها في البنوك أو اتركها في حاوية كبيرة في مكان بارد.

بسرعة

الميزات. مخلل الملفوف الكورية الفورية في 10-12 ساعة فقط. خصوصية هذه الطريقة هي أن المقبلات "تصل" بدون ماء: فقط بسبب العصارة التي تفرزها الخضار.

المكونات:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• الجزرة - 100 غرام ؛
• الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• الزيوت النباتية flavourless - 100 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 40 مل.
• سكر - 10 جم ؛
• الكزبرة والملح - 5 غرام لكل منهما ؛
• الفلفل الأحمر المطحون ، بذور الكراوية - 2 غرام لكل منهما.

تكنولوجيا

1. يرش الملفوف المفروم مع السكر ، ويهرس قليلاً بيديك حتى تبدأ الخضروات في العصير.
2. يقطع الجزر ويتحد مع الثوم المفروم.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ثم يُرفع عن النار ويُخلط التوابل والملح. بارد لمدة خمس إلى سبع دقائق.
4. يُمزج المزيج العطري مع الجزرة والثوم ، ثم يضاف الملفوف.
5. صب في الخل ، ويقلب.
6. غطي الفراغ بقطعة قماش بيضاء معقمة واضغط لأسفل باضطهاد. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
7. نقل إلى التخزين في مكان بارد أو ، وانتشر على البنوك ، وضعت في الثلاجة.

مع الزنجبيل

الميزات. أثناء الحمل ، مع ارتفاع درجة حرارة الجسم ، وأمراض المعدة والنزيف ، لا ينبغي تناول وجبات الزنجبيل الخفيفة.

المكونات:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• البصل والجزر - 100 غرام لكل منهما ؛
• الثوم - خمس فصوص ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح ، جذر الزنجبيل الطازج وتوابل الجزرة الكورية - 10 غرام لكل منهما ؛
• الماء - اعتمادا على عدد العلب ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة لكل جرة نصف لتر أو ملعقتان كبيرتان لكل لتر.

تكنولوجيا

1. نقطع الملفوف ونقسم البصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر ناعماً ونمر الثوم من خلال مكبس وننشر الزنجبيل بمبشرة ناعمة.
2. ربط المكونات المعدة مع الضغط.
3. أضف الملح والسكر إلى التوابل. أدخل إلى السلطة.
4. رتب كتلة الخضار في البنوك ، صب الكمية المطلوبة من الخل في كل حاوية.
5. غلي الماء وسكب (حار) في العلب ، تعقيمها. نشمر.

مع الفجل

الميزات. للحصاد ، يوصى باستخدام فاصولياء دايكون أو خضار الجذور مع قشر أخضر وأبيض.

المكونات:

• الملفوف - رأس الملفوف.
• جذر الزنجبيل الصغير ، جذر الكرفس - واحد لكل منهما ؛
• الفجل والبصل - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
• الثوم - رأسان.
• الفلفل الحار - واحد أو اثنين من القرون.
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
• السكر هو ملعقة كبيرة.

تكنولوجيا

1. يقسم الملفوف خلال الجذع إلى ثمانية إلى عشرة أجزاء. صب مع ماء مالح قوي (النسب تعسفية) ويصر الليل.
2. معالجة جميع المكونات الأخرى مع طاحونة اللحوم.
3. اضغط الملفوف المنقوع واملأ القطع من كل جانب بمزيج حار ، ووضع "الحشوة" بين الأوراق.
4. ضع قطعة العمل في وعاء تخليل واضغط لأسفل مع نير ، مع تغطية بقطعة قماش نظيفة.
5. لتحمل أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ضعي وحدة تخزين دائمة في مكان بارد.

مع جذر الشمندر

الميزات. البنجر كجزء من وصفة إعطاء الملفوف والمقبلات كلها بلون روبي لذيذ. الألوان الزاهية جيدة بشكل خاص على طاولة العطلة الشتوية.

المكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• البنجر والجزر - 200 غرام لكل منهما ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الثوم - خمس فصوص ؛
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 50 مل.
• سكر - 40 جم ؛
• توابل الجزر الكورية - 20 غرام ؛
• ملح - 10 جم.

تكنولوجيا

1. يقطع الملفوف والبنجر والجزر.
2. الجمع بين الخضروات ، واليدين الهريس.
3. غلي الماء ، امزج الخل والزيت والملح والسكر. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أخرجه من الموقد.
4. أعرض التوابل والثوم ، المفروم مسبقاً.
5. صب التكوين في كتلة الخضار ، والوقوف لمدة 24 ساعة في درجة حرارة 25-27 درجة مئوية تحت الضغط.
6. إعادة ترتيب في بارد.

"الملونة"

الميزات. بدلاً من القرنبيط ، ستعمل الكحلبي المقطعة إلى أطباق مربعة.

المكونات:

• القرنبيط - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الجزرة - 300 غرام ؛
• الثوم - رأسان.
• الخل 9 ٪ والزيوت النباتية - 100 مل لكل منهما ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• ملح - 20 جم ؛
• الكزبرة - 10 غرام ؛
• الفلفل الأحمر والأسود ، الهيل ، والقرنفل (الأرض) ، جوزة الطيب - 2 غرام لكل منهما.

تكنولوجيا

1. قم بتقسيم الملفوف إلى أزهار ، اغمره في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، وقم بتصريف السائل.
2. بعد التبريد ، تنقسم إلى النورات أصغر.
3. يقطع الثوم ويقطع الجزر.
4. حرك الملح والسكر والزبدة والخل في الماء ، وانتظر حتى يغلي ، ثم أغلق الموقد بعد خمس دقائق.
5. انزلق الخضار مع الثوم والتوابل. توزيعها في البنوك ، وسحق مع ملعقة.
6. صب في "مرق" (يجب أن يكون ساخنا).
7. تعقيمها في حمام مائي. نشمر.

مع الخيار

الميزات. يمكن إثراء السلطة بأي توابل حسب الذوق ، ولكن بشكل خاص بتكوين الفلفل الأحمر المتناغم والقفزات الشمسية.

المكونات:

• الملفوف - رأس الملفوف.
• خيار - 1 كجم ؛
• الجزر - فواكه.
• الفلفل البلغاري - 300 غرام ؛
• رأس الثوم؛
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• لدغة من 9 ٪ - ملعقتان كبيرتان لكل جرة لتر ؛
• سكر - ملعقة كبيرة.
• بذور الملح والسمسم - ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

1. طحن الملفوف مع المربعات والخيار - مع شرائح والجزر والفلفل - مع قطاع. إدخال الثوم المفروم والتوابل للخضروات.
2. توزيع الكتلة في البنوك.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُرفع عن النار ويُضاف إليه السكر والملح. تصب في حاويات مع سلطة.
4. بارد لمدة ساعتين.
5. أضف الخل إلى كل حاوية (نصف لتر لكل ملعقة ، اثنتين لكل لتر).
6. تعقيم. نشمر.

"بكين"

الميزات. وصفة الملفوف الكوري باللغة الكورية مفيدة لأولئك الذين يرغبون في تذوق "الكيمتشي" الحقيقي. إنه طبق وطني للمطبخ الكوري - الخضار المخللة (عادةً الملفوف الصيني) ، بنكهة رائحة التوابل الحارة.

المكونات:

• بكين الملفوف - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• رأس الثوم؛
• ملح - 150 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 40 جم؛
• سكر - 10 جم.

تكنولوجيا

1. يملح الملفوف المفروم ويصب في الماء ويقف تحت الظلم لمدة 11-12 ساعة.
2. يضاف الثوم والسكر إلى الثوم من خلال الضغط.
3. انتشار كل ورقة مع تكوين حار.
4. وضعت في حاويات بالمينا ، صب الماء المالح.
5. نقع تحت القمع لمدة أسبوع في مكان بارد.
6. اضغط للإزالة. تخزين الشغل في محلول ملحي.

من القرنبيط

الميزات. وبهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا مخلل القرنبيط أو الكرنب باستخدام أي توابل.

المكونات:

• القرنبيط - 500 غرام ؛
• ماء - 300 مل ؛
• الفلفل البلغاري - 200 غرام ؛
• الجزرة - 100 غرام ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 30 مل.
• ملح - 30 جم ؛
• الكزبرة والسكر - 5 غرام لكل منهما ؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 2 غرام لكل منهما.

تكنولوجيا

1. قم بغلي الماء وخفض البروكلي لبضع دقائق ، ثم اغمر الخضار في ماء جليدي لمدة دقيقتين. رمي في مصفاة.
2. يقطع الجزر والفلفل. الجمع بين الشموع مع الملفوف.
3. غلي الماء ، أضف الملح والسكر والبهارات والثوم المفروم والزيت والخل.
4. صب السلطة مع تكوين الغليان.
5. بعد الانتظار أربع ساعات ، قم بالتوزيع بين الحاويات. تعقيم. نشمر.

مع الباذنجان

الميزات. حسب الذوق ، تتحول قطعة الشغل ، كما لو كان الفطر ، على الرغم من أن هذا المكون ليس في التكوين. يسمى هذا الطبق "الملفوف والباذنجان يا."

المكونات:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• الجزر والملفوف - 0.5 كجم لكل منهما ؛
• الفلفل البلغاري - ثلاثة.
• الثوم - 100 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• الخل 6 ٪ - 100 مل.
• سكر - 100 غرام ؛
• ملح - ملعقة حلوى.
• الشبت الطازج والبقدونس حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. قم بقطع الجلد عن الجلد الأزرق ، ثم قم بقطع الخضار إلى أشرطة ثم صبها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قم بتجفيفها في مصفاة واشطفها.
2. يقطع الملفوف والجزر والفلفل.
3. فرم الخضر والثوم ناعما.
4. يُمزج المكونات مع إضافة الزيت والخل والسكر والملح.
5. نقع في الثلاجة لمدة يومين.
6. توزيع في حاويات ، تعقيم ، نشمر.

ما للخدمة

الملفوف الكوري لذيذ كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن نظرًا لأن التحضير حاد عادةً ، فهو جيد بشكل خاص في صحن جانبي أو في سلطة. المضيفة لديها ثلاثة أفكار.

أرز سائب

1. اشطف كوبًا من الأرز طويل الحبة من صنف الياسمين أو البسمتي ، واستنزف الماء عشر مرات على الأقل.
2. ضع المنتج في مقلاة ذات قاع سميك واسكبه في كوبين من الماء الساخن. ملح حسب الرغبة.
3. قم بغلي الماء على نار عالية وبدون تقليل اللهب ، قم بالطهي لمدة سبع دقائق مع التحريك باستمرار.
4. قلل الحرارة ، أغلق المقلاة بغطاء ، واطهي الأرز لمدة ربع ساعة.
5. قم بإيقاف تشغيل الغاز ، ووضع ملعقة كبيرة من الزبدة على الأرز ، والغطاء ، واتركه لمدة 20 دقيقة.

البطاطا ريفي

1. قشر خمس درنات كبيرة من البطاطا النيئة ، مقطعة إلى حلقات سميكة.
2. في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، اخلطي القرنفل المفروم من الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة.
3. ضعي البطاطا في كيس بلاستيكي ، واسكبيها في المزيج العطري ، واربطييه واردييه جيداً
4. ضعي البليت في طبق خبز مدهون ، ثم غطيها برقائق معدنية وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
5. من خمس إلى عشر دقائق قبل أن تصبح الرقاقة جاهزة للإزالة ، بحيث تصبح البطاطا بنية.

سلطة

1. تقطع الخيار الطازج إلى شرائح ، وتقطع الطماطم إلى شرائح رقيقة.
2. قطع واحد أو اثنين من البطاطا المسلوقة إلى مكعبات.
3. تخلط المكونات ، إضافة 100-200 غرام من الملفوف الكوري.
4. نتبل بالبصل الأخضر المفروم ، وإذا كان ذلك مطلوبًا ، فيمكنك استخدام الزيت النباتي

الكرنب على الطريقة الكورية لفصل الشتاء هو المنقذ لربات البيوت الذين يرغبون في تدليل أحبائهم بقائمة مثيرة للاهتمام.نظرًا لوجود العديد من الجرار من الاستعدادات اللاذعة والممتلئة ، فلن يفاجأ الضيوف غير المتوقعين ، لأن هناك علاجًا مفيدًا دائمًا في متناول اليد.

وصفات سلطة أخرى