الفلفل الحلو المجمد في مكعبات ، والفواكه الكاملة أو نصفين هو إعداد مناسب لفصل الشتاء لطهي الحساء ، ويطبخ ، والخضروات المطهية واللحوم في وعاء. بالنسبة إلى قطع الشغل ، تعد القرون الناضجة غير المتشققة ذات الجدران السميكة ، دون أي بقع أو أضرار ، مناسبة. فقط هذه الفاكهة تختلف في الذوق الممتاز حتى بعد التجميد والذوبان.
خصائص مفيدة وتكوين الخضروات
فلفل الجرس ليس فقط نباتًا ساطعًا وعطريًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي. حتى في شكل المجمدة ، فإنه يحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن. الفلفل غني بالمعادن مثل الصوديوم واليود والكالسيوم والسيلينيوم والبوتاسيوم. يمكن تمييز الفيتامينات: الريبوفلافين ، وفيتامين أ ، وحمض الأسكوربيك. الاستهلاك المنتظم للفواكه الحلوة يمكن أن يحمي الجسم من الإجهاد والاكتئاب ، واستعادة المناعة ، وتحسين وظائف المخ. يتم وصف تكوين وفوائد المنتج بمزيد من التفصيل في الجدول.
جدول - محتوى المواد الغذائية في الفلفل الحلو وتأثيرها على الجسم
| هيكل | المبلغ لكل 100 غرام ، ملغ | التأثير على الجسم |
|---|---|---|
| فيتامين PP | 1,2 | - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي. - يستقر الجهاز العصبي ؛ - تطبيع الكولسترول في الدم |
| فيتامين أ | 0,33 | - يشارك في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. - يبطئ عملية الشيخوخة. - يزيد من إنتاج الهرمونات الجنسية ؛ - يحفز تكوين خلايا جديدة |
| فيتامين ب 1 | 0,1 | - يستعيد وظائف الحماية في الجسم ؛ - يشجع على تجديد الأنسجة والأعضاء ؛ - يحفز نشاط الدماغ |
| فيتامين ب 6 | 0,5 | - يساعد على امتصاص البروتين والدهون ؛ - يشارك في تخليق الأحماض النووية ؛ - تطبيع الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي |
| فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) | 0,017 | - مسؤول عن عمل الجهاز المناعي والدورة الدموية ؛ - يشارك في تكرار الحمض النووي ؛ - يشارك في إنتاج الأحماض الأمينية ، "هرمون الفرح" من السيروتونين ، الأدرينالين |
| فيتامين ج | 250 | - مسؤولة عن حالة الشعر والجلد والأظافر. - يعزز المناعة ، ويساعد الجسم على مقاومة الالتهابات المختلفة ؛ - يجدد الخلايا والأنسجة ؛ - يشارك في إنتاج الهرمونات ؛ - تطبيع الأيض |
| الكلسيوم | 8 | - يقوي الأنسجة العضلية الهيكلية. - ينظم تجلط الدم. - مسؤولة عن مرونة الأوعية الدموية ؛ - يحفز الجهاز العصبي ؛ - ينشط الانزيمات والهرمونات |
| صوديوم | 19 | - تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ؛ - يحفز عمل الأنسجة العصبية والعضلية ؛ - مسؤول عن إنتاج اللعاب وعصير المعدة |
| بوتاسيوم | 163 | - تطبيع توازن الماء والملح ووظيفة القلب ؛ - يمنع حدوث النوبات ؛ - تزود خلايا الدماغ بالأكسجين ؛ - يخفف الانتفاخ |
| المغنيسيوم | 11 | - يحفز نشاط الدماغ ويحسن الذاكرة ؛ - يمنع حدوث الاكتئاب ، يساعد في محاربة الإجهاد ؛ - ينظم الغدة الدرقية والعضلات |
| الفوسفور | 16 | - تطبيع عمليات الأيض. - المسؤول عن نمو الجسم ؛ - يقوي العظام ؛ - يحفز نشاط الدماغ |
| حديد | 0,6 | - يساعد على نقل الأكسجين إلى الخلايا ؛ - جزء من الدم ؛ - مسؤول عن إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ؛ - يعزز امتصاص فيتامينات ب |
فوائد التجميد
معرفة كيفية تجميد الفلفل الحلو الطازج لفصل الشتاء ، يمكنك تخزين مزيج الكعكة تقريبا حتى الحصاد المقبل. يمكن بعد ذلك استخدام شرائح خضراء أو حمراء أو صفراء تمت إزالتها من المجمد في القلي ، وخبزها في مقلاة ، وغليها في حساء اللحم. تميز العشيقات إيجابيات التجميد التالية.
- الحفاظ على الفيتامينات. عند التجميد ، لا يوجد علاج حراري للخضروات ، لذلك يتم الحفاظ على المواد القيمة.
- توافر ورخص الطريقة. بعد أن نمت محصول الفلفل في حديقة أو شرفة أو في دفيئة ، يمكنك تزويد أسرتك بالفراغات لفصل الشتاء دون أن تتحمل الكثير من النفقات.
- وفر وقت الطهي. من خلال تجميد الفواكه المقشرة والمقطعة إلى شرائح ، يمكنك تسريع عملية تحضير حساء الخضار أو الحساء أو الفلفل المحشو ببساطة عن طريق إزالة المنتج شبه النهائي من الثلاجة.
- الثقة في الجودة. بعد إعداد الفلفل من تلقاء نفسه ، يمكنك أن تتأكد من تجميد المنتج وذوبانه مرة واحدة فقط ، وأنه تم طهي الفواكه الطازجة فقط.
قواعد لإعداد الفاكهة
عند التفكير في كيفية تجميد الفلفل لفصل الشتاء ، عادة ما تختار ربات البيوت من طريقتين متاحتين: تجميد الخضار الكاملة أو تقطيعها إلى قطع (مكعبات ، قش ، أرباع). يعتمد الاختيار على الاستخدامات المستقبلية للمنتج شبه النهائي:
- ثمار كاملة - يستخدم للحشو ، وملء اللحم المفروم بالأرز والخضروات ؛
- مكعبات وشرائح- تضاف عند الطهي في الحساء ، واليخنة ، والصلصة ، والكلوسة ، وتستخدم في الخياطة والخبز.
حتى يكون تجميد الفلفل الحلو لفصل الشتاء ناجحًا ، يتم اختيار الخضروات مسبقًا ، وإعدادها. الالتزام بالمبادئ التالية.
- الاختيار حسب المظهر. يتم اختيار ثمار كبيرة كثيفة ذات سيقان خضراء ، متجاهلة العينات مع البقع والشقوق. لن تفقد هذه القرون شكلها عند تجميدها بسبب الجدران السميكة ، فإنها ستحتفظ بمزيد من الفيتامينات.
- إزالة الأجزاء الداخلية. بعد الرفض ، يتم غسل الثمار وإزالة الساقين وتقطيع الحواجز. يتم تنظيف البذور جيدا. من الأفضل القيام بذلك بأصابعك ، وليس بالسكين ، حتى لا تتلف الجدران.
- القضاء على الرطوبة الزائدة. بعد التنظيف ، يتم غسل الفلفل مرة أخرى ، ثم يُمسح بمنشفة ورقية ، وقطعة قماش جافة. من المهم عدم وجود قطرة ماء في الداخل.
- فرز الوجهة. للتجميد ، فإنها تأخذ الفواكه ممدود ، مخروطية الشكل كاملة الحجم. يتم اختيار مجموعة متنوعة من الألوان المختلفة لليخنات والسلطات والسوتيه بحيث يصبح الطبق النهائي مشرقًا.
كيفية تجميد الفلفل في الثلاجة لفصل الشتاء بطرق مختلفة
لتجميد الفلفل في المنزل ، فأنت تحتاج فقط إلى الفريزر والحاويات المختلفة: الصواني والحقائب والحاويات. لمنع الثمار من الالتصاق بالستة ، فإنها تغطي الجزء السفلي بقطعة قماش قطنية نظيفة. يجب أن تكون جميع الأطباق جافة ، ويفضل أن تكون محكمة الغلق. اعتمادًا على تفضيلات الأسرة والغرض من استخدامها ، يتم حصاد الخضروات بالطرق الموضحة بالتفصيل أدناه.
تماما
الميزات. ليس من الصعب تجميد الفلفل كله لفصل الشتاء ، حتى مع الافتقار التام لمهارات الطهي.قبل الاستخدام ، يجب إزالة الشغل من الثلاجة ، ويتم خفضه لبضع دقائق في الماء البارد. إنه ملائم لتعبئة مثل هذه "النظارات" باللحوم ، ثم الطهي وفقًا للوصفة المألوفة للمضيفة.
سوف تكون مطلوبة:
- الفلفل الحلو من نفس الحجم - أي كمية.
- ماء صاف
- أكياس ضيقة مع العلاقات أو السحابات.
تكنولوجيا
- تحضير العدد المطلوب من الفلفل الحلو من أي لون.
- يتم سكب الماء في وعاء كبير ، يوضع على الموقد ، ويتوقع الغليان.
- توضع الفواكه المجففة والمغسولة بدون أقسام وبذور بعناية في مقلاة ، وتغلي لمدة دقيقة تقريبًا.
- تؤخذ الخضار ، وتحول على قطعة قماش ، وتجفيفها. تتم إزالة الرطوبة داخل القرون بمنشفة ورقية.
- يتم إدخال الفواكه الجافة في بعضها البعض مع "قطار" ، يربط خمس إلى سبع قطع.
- يتم وضع الفراغات في أكياس بلاستيكية ، وإزالة الهواء منها إلى أقصى حد ، ويتم إغلاق السحابات.
- وضعت في الثلاجة.
مكعبات أو المشارب
الميزات. الفلفل المجمد في شرائح من أي شكل يأخذ مساحة أقل في الثلاجة ويستخدم في وصفات مختلفة. تستغرق عملية الشراء حوالي 48 ساعة. تخزين مكعبات أو شرائح في حاوية ، كيس خاص ، ملفوفة للتو في فيلم تتشبث.
سوف تكون مطلوبة:
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- أكياس أو حاويات التخزين.
تكنولوجيا
- ثمار معدة مسبقًا من أي لون ، مقطعة بسكين حاد إلى أربعة إلى ستة أجزاء.
- اشطف العصير وجفف الشرائح.
- الآن قطع كل شريحة إلى شرائح رقيقة أو حلقات (للبيتزا) ، مكعبات (لبورش) ، قضبان مستطيلة (للحساء).
- نقل القطع في أكياس أو حاويات مناسبة ، وإرسالها إلى الثلاجة.
- كل نصف ساعة ، أخرج الحاوية ، قم بالهز عدة مرات حتى لا تتجمد مكعبات أو شرائح ، ولا تتحول إلى كتلة. نفذ الإجراء حتى تجميد تماما.
مع الأعشاب الطازجة
الميزات. يمكنك طهي الفلفل المجمد حتى مع الأعشاب ، على سبيل المثال ، مع البقدونس والشبت. ستبقى قطعة العمل هذه عطرة حتى بعد التخزين الطويل في الثلاجة. ينبغي أن تؤخذ الخضر الطازجة ، فقط التقطه من الحديقة.
سوف تكون مطلوبة:
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- الشبت - 150 غرام ؛
- بقدونس - 150 جم.
تكنولوجيا
- فرز الخضر ، شطف ، صب الماء النظيف في وعاء لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- هجرة ، صب جديد ، نقع لمدة 15 دقيقة أخرى.
- إزالة الشبت والبقدونس من وعاء ، يهز عناقيد ، جافة قليلا. الآن ختم بسكين.
- الفليفلة الحلوة المعدة مسبقاً مقطعة إلى شرائح من أي شكل ، كما تريد.
- تأخذ اثنين من المنصات أو صينية ، وتغطي بقطعة قماش. على طبقة رقيقة ، قم بتنعيم الخضروات ، ومن ناحية أخرى وضع قطع من الفلفل.
- تجمد في الثلاجة لمدة يوم ، وتهتز بشكل دوري المنصات لتجنب الالتصاق.
- اخراج الصواني ، والجمع بين الخضر والخضروات. ضجة ، حزمة في حزم مجزأة ، ختم بإحكام.
- متجر في الثلاجة.
في شكل يطبخ متنوعة
الميزات. لا يمكنك تجميد الفلفل فقط ، ولكن أيضًا الخضروات الأخرى من الحديقة. هو أكثر ملاءمة وأسرع لطهي الحساء من مجموعة متنوعة في فصل الشتاء. يبقى فقط لإضافة التوابل ، القليل من الماء والملح في المقلاة لإعداد طبق عطرة مع الخضار. يمكنك تخزين الشغل حتى الحصاد المقبل ، والتعبئة بإحكام في الحاويات.
سوف تكون مطلوبة:
- فلفل حلو - ثماني ثمار ؛
- الباذنجان الشباب - ثلاث قطع.
- الطماطم - خمس قطع.
- كوسة الشباب - قطعتين.
- البازلاء الخضراء - كأسان.
تكنولوجيا
- نحن شطف الفلفل ، وإزالة أقسام والبذور ، وتجف على منشفة.
- قشر الكوسا والباذنجان (غارقة في الماء المملح) وقشر على أكواب رقيقة بسمك 0.8-1 سم.
- الطماطم الكثيفة مقطعة إلى دوائر ، دون إزالة الجلود.
- يتم فرز البازلاء من القمامة وغسلها ورميها مرة أخرى إلى مصفاة.
- يتم وضع كل الخضروات في أكياس منفصلة ، توضع في الثلاجة. خذ كل نصف ساعة ، هز.
- بعد خمس إلى ست ساعات ، عندما تتجمد جميع المنتجات وتصبح صلبة ، قم بسكبها في حاوية واحدة ، واخلطيها.
- نحولها إلى كيس أو حاوية كثيفة كبيرة ، ونرسلها إلى الثلاجة لتخزينها.
مخبوز
الميزات. يمكن تجميد الفلفل البلجيكي ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا يُخبز. يتم تحضير مثل هذا المستحضر في الميكروويف في فصل الشتاء ، محنكًا بالثوم والزيت النباتي والتوابل ، ويُقدم كطبق مستقل أو كإضافة إلى الطبق الجانبي.
سوف تكون مطلوبة:
- فلفل حلو بألوان مختلفة - أي كمية ؛
- حاوية التخزين.
تكنولوجيا
- وضع الفلفل المقشر وغسلها على ورقة الخبز.
- نرسل الخضروات كاملة إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ، تسخينه إلى 180 درجة مئوية.
- نخرج الفلفل وننقل إلى المقلاة ونصر على الغطاء لمدة نصف ساعة.
- انزع القشرة من الفاكهة ، وضعها في وعاء جاف ، أغلقها بغطاء مغلق.
- إرسالها إلى الثلاجة لتخزينها.
محشو
الميزات. يمكنك تجميد الفلفل لفصل الشتاء على شكل منتج نصف نهائي ، مع حشو اللحم بالأرز والخضروات. لا يمكن إزالة هذا الطبق إلا من الثلاجة أو طبخه على الموقد أو في طباخ بطيء وفقًا لوصفتك المفضلة. العيب الوحيد هو أن الفلفل المحشو سيشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ، لكن مذاقه يستحق ذلك.
سوف تكون مطلوبة:
- فلفل بلغاري - عشر قطع؛
- لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 0.5 كجم ؛
- الأرز المستدير - 100 غرام ؛
- بصل واحد
- الجزر - واحد ؛
- التوابل.
- الملح.
- الزيوت النباتية.
تكنولوجيا
- الفلفل واضح من سيقان والبذور والجدران.
- صر الجزر ، وقطع البصل ناعما ، يقلى الخضروات في الزيت النباتي.
- غلي الأرز حتى ينضج نصفه ، ثم صفيه بالماء وشطفه.
- يُضاف الجزر والبصل المقلي والأرز والتوابل والملح إلى اللحم المفروم. اخلط الكتلة بيديك.
- يُحشى كل فاكهة عن طريق النقر على اللحم المفروم بأصابعك برفق.
- وضعت في كيس ، وإرسالها لتجميد.
ميزات تخزين الخضروات شبه المصنعة
يتم تجميد الفلفل لفصل الشتاء عند درجات حرارة تتراوح من -19 درجة مئوية إلى -23 درجة مئوية. هذا هو النطاق الذي يسمح لك بحفظ جميع الخصائص القيمة للثمرة. العمر الافتراضي لمثل هذا الفراغ أثناء وجوده في الفريزر من خمسة إلى ستة أشهر. في هذه الحالة ، يبقى الذوق والرائحة على حالهما ، لا تتغير حتى بعد إزالة الجليد.
مدة التخزين تعتمد مباشرة على درجة الحرارة في الثلاجة. يشار في الجدول إلى المؤشرات والشروط الموصى بها.
الجدول - العمر الافتراضي للفراغات الفلفل المجمدة
| درجة حرارة التخزين درجة مئوية | الفلفل الجرف الحياة ، أشهر |
|---|---|
| -6 | لا يزيد عن 1 |
| -12 | حوالي 3-4 |
| من -18 وما فوق | 6 إلى 12 |
معرفة كيفية تجميد الفلفل الحلو لفصل الشتاء ، يمكنك بسهولة تخزين الأطعمة الجاهزة للفيتامينات حتى المحصول الجديد. إذا كنت تتبع جميع قواعد الحصاد ، فمن السهل تسهيل عملية إعداد أطباق لذيذة وصحية ، حتى دون إزالة الجليد من مكعبات الخضار. يكفي الاحتفاظ بها لبضع ثوان تحت الماء الجاري ، ثم صبها في خليط الحساء أو الخضار.
مراجعات: "اتضح أنه غير قابل للاهتراء ، ولا يلتصق ببعضه البعض"
هذا إعداد إلزامي بالنسبة لي كل عام ، وأنا أحب كلاً من سلطة البورش والملفوف الطازج (أصنع مزيجًا من الفلفل بألوان مختلفة لذلك).لقد اكتشفت مؤخرًا أنك بحاجة إلى تجميد الفلفل في حاوية مفتوحة على مصراعيها ، مما يزيد من محتوى فيتامين (ج). أفعل ذلك ، ثم تفرخ قش الفلفل قليلاً وتسكبها في أكياس مريحة ، لست مضطرًا لالتقاط أي شيء في فصل الشتاء ، فالفلفل يتم التقاطه بسهولة حسب الحاجة.
Pavelia، http://www.povarenok.ru/recipes/show/32840/
في العامين الأخيرين ، أيضًا ، تكيفت لتجميد الفلفل (المعلب سابقًا باستمرار). إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي لتجميد الفلفل المكعب. أنا لا تبيضها ولا تجف من الناحية العملية. أنا فقط أشطف جيدا ، مقطعة إلى مكعبات ، وانتشر على منشفة ، نقع قليلا ، وإزالة الرطوبة الزائدة. ثم قمت بنشره على الفور على لوح تقطيع ووضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، في هذا الوقت أطبخ مجموعة أخرى من الفلفل. بعد 20 دقيقة ، تجمد الفلفل بالفعل ويمكن سكبه في كيس. وهكذا ، الفلفل متفتت ، لا يلتصق ببعضه البعض ، إنه يتفتت ، لا يلتصق ببعضه البعض.
مارينا، https://rusfermer.net/forlady/hranenie/perets/zamorozka-p/bolgarskogo.html
وصفات محلية الصنع أخرى
مربى المشمش
معجون الطماطم من الطماطم لفصل الشتاء
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء
الكاتشب في المنزل
تحميل ...