تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل: كيفية تجنب المرارة وتذويب الجليد بشكل صحيح وما يجب طهيه

لا ينبغي التقليل من شأن هذه الخضروات. إذا كنت تعتقد أن مجرد قطعها إلى مكعبات وإرسالها إلى الثلاجة أمر كافي ، فأنت مخطئ تمامًا. بعد إزالة الجليد ، فإن القطع الزرقاء الصغيرة ستكون مريرة. لذلك ، لا يمكن إعداد أي شيء جيد منها.

يُعتقد أن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل يشمل نقع الخضار في محلول ملحي. يزعم ، للتخلص من نفس المرارة المزعجة. لكن هذا ليس خيارًا: سيبدو المنتج المُذاب عن طريق التناسق في شكل بطاطس مهروسة أكثر من القطع الفردية من الخضروات المفضلة لديك. بالنسبة للكافيار ، بالطبع ، هذا سيفعل. لكنك لن تقلى اللون الأزرق المهروس بالثوم وتتبل بالكريمة الحامضة. يمكنك حفظ الباذنجان لفصل الشتاء في الثلاجة بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو تنفيذ طريقة الشراء التي اخترتها بشكل صحيح.

أسباب حب الفاكهة الزرقاء

حالما لا يسمون الباذنجان: باكستان ، ويمسح ، والأزرق ، وديمانكا ، وبادزهان. لكن جوهر تغيير الأسماء لا يزال لا يتغير ، وتبقى الحقيقة: هذه الخضروات ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا صحية. ومع ذلك ، ليس من دون موانع ، بطبيعة الحال.

ما هو مفيد ...

ظلال الليل المظلمة ، وهو اسم الباذنجان بطريقة علمية ، غني بالعناصر الصغيرة والكبيرة ، والتي بدونها لا يستطيع جسم الإنسان العمل بشكل طبيعي. لكن قيمتها ليست فقط هذا.

• فيتامينات المجموعة ب. تشتهر مجموعة الفيتامينات بتأثيراتها المفيدة على الجهاز العصبي البشري. لذلك ، يعتبر الباذنجان حبة طبيعية للتوتر والاكتئاب ، والتي يكون الناس عرضة لها بشكل خاص خلال موسم البرد.
• حمض الفوليك. نسبة عالية من هذا الحمض يجعل المنتج الأزرق الصغير الذي يجب تناوله للنساء الحوامل. تساهم هذه المادة في نمو الرضيع عالي الجودة وتزيل الحمل جزئيًا من جسم الأم.
• فيتامين سي اتضح أنه للوقاية المنتظمة من الأمراض الفيروسية ، يكفي تناول اثنين من الباذنجان في الأسبوع. تساعد مستويات عالية من فيتامين C على تقوية جهاز المناعة والحماية من الفيروسات.
• الزنك والمنغنيز. هذان العنصران ضروريان للجميع. لكن بشكل خاص لأولئك الذين عانوا مؤخرا من السكتة الدماغية وهم في مرحلة إعادة التأهيل.

... وما هو الضار

الشهي المفضل للكثير - الباذنجان المقلي بكمية كبيرة من الزيت النباتي - لسوء الحظ ، لا يحمل أي فائدة في حد ذاته. يتم تشبع قطع الخضار أثناء المعالجة الحرارية تمامًا بالسموم المنبعثة من الزيت والتي تصل لاحقًا إلى بطوننا مع الخضار. لذلك ، تعتزم طهي الباذنجان المجمد ، فكر سبع مرات في كيفية القيام بذلك ، من أجل الحفاظ على كل فائدة الخضار. هناك نوعان من الفروق الدقيقة لتكون على علم.

1. سولانين. آخر ناقص من تلك الزرقاء الصغيرة هي القدرة على تراكم السم يسمى سولانين ، الواردة في البطاطس مع الجانبين الأخضر وإثارة القيء والإسهال. يتكون السولانين في الخضار المفرطة ، لذلك يوصى بأكل الباذنجان الصغير فقط.
2. محتوى منخفض الكربوهيدرات. ما هو جيد بالنسبة للبعض محفوف بنقص السكر في الدم للآخرين. لذلك مع الباذنجان: سوف يستفيد شخص يتمتع بصحة جيدة من وفرة هذا المنتج. لكن الشخص الذي يعاني من مرض السكر ، على العكس من ذلك ، ضار: يمكن أن تسبب كمية صغيرة من الكربوهيدرات نقص السكر في الدم - وهي حالة يكون فيها مستوى السكر في الدم منخفضًا بدرجة خطيرة.

أذونات وحظر

لكن الزهرة الزرقاء الصغيرة ، التي تعيش في كل حديقة صيفية تقريبًا وتتأصل جذرًا على التربة السوداء المحلية ، هي بعض من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية. في 100 غرام من المنتج ذو البطن ، 24 كيلو كالوري فقط. لذلك ، لا تتفاجأ إذا وجدت الكثير من الوجبات الباذنجان والمراجعات الإيجابية عنها على الإنترنت.

لكن أنظمة الطاقة هذه ليست مناسبة للجميع وليست دائمًا. سوف يخبرك الجدول تحت أي الأمراض يعد استهلاك الأمراض الزرقاء في الغذاء أمرًا حيويًا ، وفي هذه الحالات يجب التخلي عن الخضروات ذات الجلد الأرجواني بشكل قاطع.

الجدول - أذونات ومحظورات على تناول الباذنجان

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في الثلاجة

• الباذنجان هو نبات خاص يتطلب معالجة حرارية إلزامية قبل التجميد. خلاف ذلك ، سوف يكون طعمه مشابهًا لطعم الحذاء المطاطي. بمعنى آخر ، الباذنجان النيئ لا يتجمد أبدًا. وإذا تجمد ، ثم فقط من الجهل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب اختيار ثمار التجميد بحكمة.

صب الخضروات

مهمتك الأولى هي تنظيم صب لأطفالك الصغار. ليس كل شخص يستحق أن يتحول إلى فراغ ، ولكن النخبة فقط. معايير الاختيار هي نفسها كما في حالة الحفظ.

• ذيل حصان. يجب أن يكون للسوائل لون أخضر. من الأفضل تناول الخضروات مع ساقها الجافة على الفور: الذيل المجفف هو دليل على أن المنتج قد تم تخزينه لبعض الوقت بمعزل عن الأدغال.
• توحيد اللون. يجب أن يكون لون الباذنجان موحدًا.
• السطح. النهاية اللامعة ، خالية من الأقماع ، والنمو ، والبقع والأضرار - هذا هو الشكل المثالي للخضار للتجميد.
• العمر. من المرغوب فيه أن تكون الثمار صغيرة. الخضروات كبيرة وناضجة تحتوي على الكثير من البذور. إنهم أكثر صرامة من الداخل والخارج.

ميزات العملية

عند التجميد ، من المهم مراعاة قاعدة الضيق. يجب إغلاق العبوة التي وضعت فيها قطع الخضار بإحكام لمنع تلوث الباذنجان بالهواء في الثلاجة. هذا سوف يحمي المنتج من الأكسدة ، وكذلك من امتصاص الروائح الدخيلة. أنت لا تخزن فقط الأزرق في الفريزر ، أليس كذلك؟ سوف تسمح لك هذه "القوانين" وغيرها بتجميد الباذنجان بشكل صحيح بغض النظر عن الطريقة التي تختارها.

• النقع. بسبب رفض ما قبل النقع ، ستبقى الثمار مرارة. وأنت بالكاد تريد أن تأكل منتجًا مريرًا. لذلك ، قبل التجميد والمعالجة الحرارية الإلزامية ، نقع قطعًا زرقاء اللون في الماء المالح أو ترش بملح المائدة في الأعلى. بعد نصف ساعة ، سيكون المنتج كافيًا لشطفه ببساطة تحت الماء الجاري.
• إزالة الرطوبة. قبل وضع الفريزر ، يجب تجفيف دوائر الباذنجان من خلال التخلص من الماء الذي خرج أو الزيت النباتي الذي بقى عليه من سطحه. هذا سهل الاستخدام مع مناشف ورقية المطبخ.
• علامة. يجب توقيع حاوية أو كيس من البلاستيك مع الباذنجان. يتم تغطية جميع المنتجات في وجه واحد ، وهي مغطاة بلفائف الصقيع في الفريزر.ولتمييز ما تحتويه الحزمة سيكون من الصعب للغاية.

طرق الحصاد

سنبدأ المحادثة حول الإعداد من النهاية. وهي كيف ، دون وجود فراغ في المنزل ، وحزم الخضروات بإحكام. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى حزمة مع قفل الرمز البريدي وقش كوكتيل العادية. أغلق الحقيبة تقريبًا حتى النهاية ، ولم يتبق سوى فتحة صغيرة. أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا فيه ، واسحب الهواء خارج الكيس بفمك ، واكتشف أن البولي إيثيلين قد تمسك بالباذنجان ، أزل "شفط الهواء" المرتجل ، وأغلق باقي العبوة. هذا هو كل شيء. والآن عن الشيء الرئيسي - كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء.

المقلية

1. نحن نغسل دوائرنا الزرقاء الصغيرة ونقطعها إلى دوائر مستديرة لا يزيد عرضها عن 7 مم. تصبح الباذنجان شرائح رقيقة جدًا عند القلي وتصبح غير مناسبة للتخزين في الثلاجة.
2. رش مع الملح وانتظر حوالي نصف ساعة حتى يخرج المرارة. بعد الغسيل تحت الماء الجاري.
3. ضعي الطاولات على الشواية أو "السرير" المرتجى واتركيها حتى تجف تمامًا. يمكن مساعدة الخضراوات في التجفيف عن طريق تربيتها بمنشفة ورقية.
4. صب بضع قطرات من الزيت على مقلاة مسخنة وقلى قطع زرقاء من كلا الجانبين في دقائق معدودة فقط. ستكون القشرة الذهبية الفاتحة إشارة إلى ضرورة إزالة الخضروات من المقلاة.
5. نضع القطع الجاهزة على الشبكة ، ونتركها تبرد تمامًا ونرسلها إلى الثلاجة بدرجة حرارة أقل من -12 درجة مئوية.
6. بعد ساعة ونصف ، نخرج المشواة ونخرج الباذنجان المقلية المجمد من العلبة ونضعه في أكياس ، ونعيده إلى ظروف البرد الأبدي حتى الشتاء.
7. نحن نلصق جميع الطرود بالخضروات ، ونوقع ما هو في الكيس ، بأي شكل وبأي وزن.

مخبوز

1. نقطع الدوائر الزرقاء الصغيرة أو الشرائح. على سبيل المثال ، لإعداد الشرائح في المستقبل ، فإن الشرائح صحيحة تمامًا.
2. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وإرسال الباذنجان في الحرارة لمدة 30 دقيقة ، ووضعها على ورقة خبز مدهون مع الزيت النباتي.
3. من أجل أن تتحول البنى الزرقاء جيدًا على كلا الجانبين في الفرن ، قم بتحويلها إلى برميل آخر بعد 15 دقيقة.
4. بعد ذلك ، نقوم بالشيء نفسه كما في حالة الباذنجان المقلي: اتركه حتى يجف ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، وضعه في أكياس ، أخرجه ، ألصقه والعودة إلى التخزين في "الجليد الدائم".

على البخار

1. سخني القليل من الزيت النباتي في قدر.
2. ننشر قطع الباذنجان ونطهوها حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. التمليح والفلفل اختياريان ، ولكن يمكنك ذلك إذا كنت ترغب في ذلك.
3. أخرجه من الفرن ، واتركه يبرد تمامًا.
4. ننقل الكافيار الباذنجان المطهي في وعاء أو كيس تخزين ونضعه في الثلاجة.

المقشر

1. نسلق الماء في قدر ونملحه جيدًا ونضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو عصير نصف ليمونة طازجة.
2. نضع الخضار المفرومة في الماء المغلي ونغلي لمدة خمس دقائق.
3. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نخرج منها قطعًا زرقاء وننزعها على الفور في وعاء به ماء جليدي.
4. نخرج ونجف ونحصل على منتج جاهز تمامًا للتجميد.

المطبوخة

1. نقوم بإزالة الساق من الخضروات ، في العديد من الأماكن نقوم باختراق الثمرة بعصا أو إبرة بعمق كاف ، ثم نضعها في محلول ملحي لإزالة المرارة.
2. اترك الخضار في ماء مالح لمدة 45 دقيقة. في هذه الحالة ، يلزم المزيد من الوقت ، لأن الباذنجان غير مفروم ومعالج بالكامل.
3. نسلق الماء في قدر ونرسل لمدة 20 دقيقة المياه الزرقاء المحفوظة من المرارة.
4. بعد التبريد ، ستبقى الفواكه المجففة مقطوعة إلى الطريقة المفضلة لديك وتجميدها.

كامل

1. دون تقشير الخضار ، نستسلم لمعالجتها الحرارية.يمكن طهيها بالكامل في طباخ بطيء أو مشوي أو مطبوخ ، كما في الإصدار السابق.
2. بعد المعالجة الحرارية ، اسمح للخضروات بالتبريد واتركها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة من السطح.
3. يتم لف كل الخضروات الفردية في عدة طبقات من فيلم التشبث وإرسالها إلى الثلاجة.

تذويب بالقواعد

تنتمي الخضروات إلى فئة المنتجات التي يمكن تجميدها مرة واحدة فقط. لذلك ، بعد ذوبان الباذنجان ، يحظر إعادتهم إلى الثلاجة. لذلك ، من المهم جدًا تحزيم الرزم الزرقاء الصغيرة قبل التجميد في رزم مجزأة - بحيث يمكنك ، إذا لزم الأمر ، تذويب أكبر قدر من المنتج الذي تحتاجه في لحظة معينة. علاوة على ذلك ، هناك سيناريوهان ممكنان.

1. إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. أخرج الصناديق الزرقاء الصغيرة من الثلاجة ، وضعها على لوحة عريضة واتركها ذوبان الجليد دون استخدام أي أجهزة كهربائية إضافية.
2. الطبخ دون إزالة الجليد. بعض الأطباق من الباذنجان المجمد والكوسة لا تتطلب إزالة الجليد الأولي. لذلك ، يمكن إرسال المنتج إلى المقلاة أو إلى المقلاة إلى مكونات أخرى مباشرة في صورة مجمدة.

خيارات الطبخ

هناك الكثير من الوصفات التي يتحول فيها عفناني إلى جليد. لكن ليس كلهم ​​ناجحين ولذيذ. يقدم لك الجدول أدناه الخيارات الأكثر ربحية لطهي الباذنجان المجمد ، مع الإشارة إلى نوع الخضار المقطعة إلى شرائح والمعالجة الحرارية الأكثر ملاءمة لإعداد الطبق.

الجدول - خيارات الطبخ للأزرق المجمدة

يمكن استخدام الباذنجان الذي تم إزالته من الثلاجة بنفس طريقة استخدام الخضروات الطازجة. ومع ذلك ، فإن استساغة الألوان الزرقاء المجمدة ليست واضحة وقوية مثلها مثل "الأخوة" الذين تم اقتيادهم حديثًا من الحديقة. لذلك ، إذا كانت هناك فرصة لشراء الباذنجان الطازج عالي الجودة في السوبر ماركت ، فقم بإعطاء الأفضلية لهذا الخيار. حسنًا ، إن لم يكن الأمر كذلك ، يمكن للشرائح أو الجولات المجمدة تنويع نظامك الغذائي الشتوي بسهولة.

لاحظت ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الخضراوات المتأخرة أو الثمار الناضجة مرارة للغاية. هذه حجة أخرى لصالح تجميد الشباب الباذنجان. ولأولئك الذين يعشقون حساء الخضار ، هناك اقتراح بتجميد "كوكتيل" متنقل يكون فيه الأزرق الصغير بجانب البصل والفليفلة الحلوة والكوسة والقدر وأي فواكه أخرى من الحديقة.

التعليقات

لقد غرقت بهم بشرائح ودوائر ومكعبات اليوم ، وعندما قدمت لهم وسحقت المكعبات في الفرن ، تلك الأماكن التي كانت توجد فيها بذور .... لم تكن ممكنة بسهولة ، مجرد مرارة (((لقد أهدرت وقتي ، كان كل شيء في دلو! الباذنجان الخام يمكنك محاولة مرارة ، بحيث لا تضيع الوقت دون جدوى.

آنا أفرينا، https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

منذ سنوات عديدة ، كنت أجمد الباذنجان الخام ، مكعبات ، وفي فصل الشتاء أطبخ مرق الخضار أو أضيفي إلى صلصة الحساء.الباذنجان يحتوي على القليل من الماء ، إنه ليس كوسة! على الرغم من أنني أجمد الكوسة ، وفي الشتاء أطبخ جثثًا بالباذنجان والفلفل الحلو. ويضاف الشبت المجمد والريحان والبقدونس. الذوق الحقيقي ورائحة الصيف! الشيء الرئيسي - لا تذيب الخضار قبل الطهي - وكل شيء سيكون على ما يرام. لا شيء قد امتد أو انتشر.

أولغا، http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

الباذنجان دائما لذيذ. يمكن الحفاظ عليها ، تجميدها وتؤكلها. في بعض الأحيان يتذوقون مثل الفطر ، لكنهم الخضروات. عيب التذوق الوحيد هو المرارة ، التي يتم إزالتها بواسطة الملح والمياه الجارية العادية.

أمل https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

ليس في السنة الأولى أنا تجميد الخضروات والفواكه والتوت في الفريزر كبير لا الصقيع. قشر الباذنجان ، اقطعه إلى مكعبات وأجزاء صغيرة في كيس الإفطار. أزيل الهواء من الكيس قدر الإمكان وأغلقه بمكواة من خلال ورقة. ثم لا يوجد شيء مرير ، بالنسبة لليخنة والأوعية المقاومة للحرارة الطعم ممتاز. المجمدة في الدوائر - وليس حقا أحب ذلك. ربما لأنه تم تجميده في كيس على مقطع ، وليس بإحكام في كيس مختوم. لكن هذا العام وجدوا طلباً لهم: دوائر مجمدة - في مقلاة (لا ملح !!!) ، تقلى حتى تصبح طرية. ضعي فيتا أو أي جبنة طرية مالحة مخلوطة بالمايونيز في الأعلى. أعلاه هو دائرة مجمدة من الطماطم. أثناء ذوبان الطماطم ، يتحول الملح الزائد من الجبن إلى الباذنجان والطماطم ، وسوف يتوازن الطعم. البديل الشتوي باللون الأزرق مع الطماطم والمايونيز والثوم ، ألذ فقط!)

يفغينيا كيسيليفا، https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

وصفات محلية الصنع أخرى