كيفية الملح trevushki كيفية الملح الفطر في المنزل

ينتمي Volnushki إلى عائلة Syroezhkov. "أقربائهم" المقربين - الثديين ، الفطر ، الرولا. ديدان الأمواج لها أيضًا أسماء أخرى - vollens، volzhanka. تنمو هذه الفطر في غابات تحت الأشجار القديمة ؛ فهي تحب أن "تستقر" تحت أشجار البتولا. هناك عدة أنواع من الأمواج ، لكن الأبيض والوردي فقط مناسب للطهي. السمة المميزة لهدايا الغابة هي النسغ الحمر المرير ، الذي ، إذا تم إعداده بشكل غير صحيح ، يسبب عسر هضم خطير. الخام Volzhanka له لون وردي أو أبيض جميل ، ولكن عندما ينضج ، يصبح لونه رمادي. لا تخف من هذه التحولات: دع لون الفطر لا يكون "نبيلًا" بما فيه الكفاية ، لكن الذوق يمكن أن يفاجئ الذواقة بكل سرور.

ما هي مفيدة ...

في روسيا ، يتم تعيين عتبات الفئة "صالحة للأكل المشروط". هذا يعني أنه يمكنك تناولها ، لكن من المهم اتباع تقنية الطهي الخاصة. بفضل هذا فقط سيكون من الممكن تقليل جميع المخاطر. منذ فترة طويلة تتقن ربات البيوت المنزليات طرق طهي ديدان الأمواج ، فقد نجحن هذه الفطر بنجاح في المستقبل اتضح تناول وجبة خفيفة مفيدة ولذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية ، والتي غالباً ما تصبح "نجمة" الطاولة الاحتفالية.

حتى الأطفال يعرفون أن الفطر جيد. Volnushki ليست استثناء. تركيبة الفيتامينات والمعادن فيها رائعة. الذئبة الحمامية تساعد في محاربة الفيروسات ، وتساعد على استعادة القوة ، وتحسين الرؤية وحتى الحفاظ على الجمال.

• مصدر البروتين. من خلال كمية البروتين ، يمكن أن تتنافس الفطر مع منتجات اللحوم ، وليس بدون سبب يطلق عليها "لحوم الغابات". البروتين هو "مادة البناء" الرئيسية للجسم: إنه يشارك في تجديد الخلايا.
• الأحماض الأمينية المفيدة. يتم إثراء بروتين الأمواج بـ 18 من الأحماض الأمينية. لديهم تأثير تقوية عام ، زيادة المناعة ، مساعدة الأجهزة والأنظمة على العمل بشكل طبيعي.
• ما لا يقل عن السعرات الحرارية. في الرعد ، يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية: 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، يوصى بإدراج الفطر في النظام الغذائي: سوف تكون التغذية كاملة ، ولكن لن يزداد سنتيمترًا عند الخصر.
• فيتامين "قنبلة". يمكنك الحصول على فيتامينات ب أكثر من المجموعات ثلاثية من الخضروات والحبوب. الفطر غني بالفيتامينات D و C و E و PP. مثل هذا التركيب يساعد على تقوية وظيفة الحماية للجسم ، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. تحمي الفيتامينات الجمال: بفضلها ، تبدو البشرة صحية ، وتصبح الأظافر قوية ، والشعر لامع.
• منجم المعادن. يزود Volnushki الجسم بالمعادن الضرورية: الفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والنحاس وعناصر مهمة أخرى. المعادن تقوي العظام وتطبيع الأيض وتمنع عملية الشيخوخة. المغذيات الكبيرة مهمة للأداء الطبيعي للقلب.

... والذين لا ينبغي أن أكلهم

على الرغم من أن المجموعات ثلاثية تحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية ، يمكن أن تكون الفطر ضارة. ويمثل التهديد الذي يتعرض له الجسم من خلال الهدايا المعدة بشكل غير صحيح للغابة ، لذلك يجب عليك بالتأكيد السيطرة على تقنية الطهي التي تسمح لك لجعل المنتج آمنًا.هذا النوع من الفطر غير مرغوب فيه لإعطائه للأطفال دون سن السابعة. يجب التخلص من حساسية الفطر أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

بطلان Volzhanka في:

• التهاب المرارة.
• انخفاض حموضة عصير المعدة ؛
• التهاب البنكرياس.
• إزالة المرارة.

4 مراحل لإعداد المواد الخام

قبل التمليح الفخاخ ، يجب أن يكونوا مستعدين. يعتمد مذاق وسلامة المخللات على هذه المرحلة. سوف يستغرق نقع المادة الخام من أجل التمليح يومين على الأقل: هذه هي الطريقة الوحيدة لإزالة العصير المر. يتكون إعداد الأمواج من التمليح من أربع مراحل.

1. الفرز. يجب فرز الفطر المحصود. يجب أن يكون الملح الأبيض والوردي منفصلين. يجب عليك أن تنظر في الحجم. تعتبر مثالية للتمليح صغيرة - صغيرة - Volzhanka. "سكان الغابات" مع القبعات الكبيرة - الناضجة. كمادة خام للتمليح ، فهي ليست مناسبة: الذوق ليس هو نفسه.
2. تنظيف. تحتاج إلى تنظيف الفطر من جميع لا لزوم لها. يتم قطع ثلثي الساقين. باستخدام سكين وفرشاة (يمكنك أن تأخذ فرشاة أسنان جديدة) ، وإزالة آثار الأرض والرمل والعشب ، وقطع الضرر. يجب الحرص على عدم كسر القبعات. يتم غسل الرقاقات جيدًا: يجب على الماء أخيرًا إزالة كل القمامة.
3. النقع. هذه واحدة من المراحل الرئيسية للتحضير للتمليح: من المستحيل إزالة المرارة دون نقعها. سوف يستغرق النقع وقتًا طويلاً - يومين على الأقل. تحتاج إلى وضع الفطر في وعاء مطلي بالمينا ، صب الماء المصفى. سوف يستغرق الكثير من السوائل - 5 سم فوق القبعات. يجب أن يكون الماء للنقع مملحا. إذا كان من المخطط في المستقبل التمليح بالطريقة الباردة ، فعندئذ يكون الماء محمضًا بالضرورة. ستحتاج إلى 10 غرام من الملح و 2 غرام من الليمون لكل لتر من السائل. لمنع الفطر من أن تصبح حمضية ، تحتاج إلى تغيير الماء في كثير من الأحيان: ما يصل إلى خمس إلى ست مرات في اليوم. يجب أن تقف الحاوية ذات الشاش المغطى بالشاش في مكان بارد.
4. السيطرة على التنظيف. بعد النقع ، يجب غسل الفطر جيدًا بالماء البارد. يتم إلقاء ذوبان الجليد النقي في مصفاة ، مما يسمح للسائل الزائد أن يصفى. ثم يمكنك البدء في التخليل حسب الوصفة المحددة.

كيفية الملح الفخاخ بطريقة باردة

تفضل معظم ربات البيوت أن يملأ الفخاخ لفصل الشتاء بطريقة باردة. على نحو مفضل ، يتم اختيار سفير جاف ، أي أنه لا يتم إضافة سائل. يتشكل المحلول الملحي أثناء التحضير: تخرج القبعات من العصير. غارقة الفطر ، ثم وضعت في وعاء ، ورشها بالتوابل وانتظر حتى تكون جاهزة. الخيار المثالي لتخليل الحاويات هو برميل البلوط. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود مثل هذه الحاويات ، يمكنك استخدام وعاء ودلو مطلي بالمينا وحتى علب. يُمنع منعًا باتًا تناول عيش الغراب في الملح والحاويات البلاستيكية والدلاء المجلفن.

الطريقة الباردة لها العديد من المزايا. تُملح الفطر بدون طهي ، مما يعني أن المنتج يحتفظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. بسبب نقص المعالجة الحرارية ، تكون الأمواج كثيفة ، مقرمشة ، عطرية. السلبية الوحيدة لهذه الطريقة هي أنه من أجل أخذ عينة من المخللات ، يجب عليك الانتظار لمدة شهر ونصف أو شهرين.

في المقلاة

وصف. أسهل وصفة للأمواج المالحة. من الأفضل أن تأخذ القبعات فقط.فهي غارقة مسبقا في المياه المالحة الحمضية. تتيح لك التكنولوجيا الخاصة الاستمتاع بالطعم الطبيعي ورائحة الأمواج.

سوف تكون مطلوبة:

• أمواج (قبعات) - 2.5 كجم ؛
• ملح صخري - 125 جم.

مراحل

1. نقع الفطر في الطريقة التقليدية.
2. ضع القبعات في المقلاة. يرش كل طبقة بسخاء مع الملح.
3. تغطية الفطر مع الشاش. ضع صفيحة مسطحة في الأعلى ، ثني عليها. قد تكون صغيرة ، لكن من المهم أن تكون الفطر معبأة جيدًا.
4. ضع الحاوية في مكان بارد حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 6 درجات مئوية.
5. ننظر بشكل دوري في الشغل. إذا أظهرت الشاش علامات العفن - تغييره.
6. بعد شهرين يمكنك المحاولة.

في برميل

الوصف. بالنسبة لأجيال عديدة من ربات البيوت ، فضلن ملوحة الفخاخ بطريقة باردة في براميل البلوط. يمكن تكرار طريقة "الجدة" إذا تم العثور على العبوة المقابلة في المزرعة. سوف تتحول عيش الغراب برميلًا إلى أن يكون لذيذًا للغاية ، متموجًا ، ولن يفقد شكله.

سوف تكون مطلوبة:

• فولزانكا - 7 كجم ؛
• "ليمون" - للنقع ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• بذور الكراوية - 15 جم ؛
• بذور الشبت (المجففة) - 40 غرام ؛
• أوراق الملفوف - عرض المقلاة.

مراحل

1. نقع المفرقعات في الماء المحمض والمملح. رميها في مصفاة.
2. الجمع بين الملح وبذور الكراوية وبذور الشبت.
3. ضع الأمواج في برميل مع قبعاتهم إلى أسفل. يجب أن تكون الطبقة حوالي 8 سم. ثم مرة أخرى طبقة من الفطر. كرر حتى الحاوية ممتلئة.
4. مع تغطية أوراق الملفوف - أنها سوف تحمي من العفن.
5. ضع دائرة أو لوحة خشبية على الفطر. فوق حمولة.
6. ضع البرميل في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها 10 درجات مئوية ولا تنخفض درجة حرارته عن 0 درجة مئوية. المخللات ستكون جاهزة خلال شهرين.

في البنوك

الوصف. يتم إعداد الفخاخ المملحة في الجرار مع إضافة الزيت النباتي الدافئ. إنه يمنع وصول الهواء إلى الحاوية: وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على خصائص ذوق الفطر ولا يمكنك أن تخاف من الحامض. الرقائق المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة لا تغمق.

سوف تكون مطلوبة:

• شباك الجر - 2.5 كجم ؛
• ملح صخري خشن - 45 جم؛
• الزيوت النباتية - كوب واحد.
• الغار - ست أوراق.
• أوراق الفجل - أربع قطع.

مراحل

1. نقع الفطر في الطريقة التقليدية.
2. تعقيم الجرار باستخدام أي طريقة (على البخار ، الماء المغلي أو في الفرن).
3. ضع الأمواج في وعاء زجاجي. يرش الفطر مع الملح ، وأوراق التحول من الفجل والغار
4. الاحماء النفط. ملء لهم Volzhanka.
5. أغلق العلب بأغطية بلاستيكية. ضع في الثلاجة.
6. جرب ما حدث في شهرين.

الطريقة الساخنة ...

الوصف. طريقة التمليح الساخن تقلل من خطر التسمم بالفطر. من أجل الملح في الفخاخ بطريقة ساخنة ، يجب أن تكون غارقة أولاً ، ثم المغلي والمعلبة. تتميز التكنولوجيا الساخنة بالعديد من المزايا: فستكون الفطريات جاهزة أسرع بكثير من الفطر "البارد" - بعد أسبوعين يمكنك تجربته. ستظل الفراغات في وضع الخمول طوال فصل الشتاء ولن تسوء. يسهل تخزينها: تحمل الأختام درجات حرارة تصل إلى 16 درجة مئوية. الفطر أقل هش من الطريقة الباردة. ولكن إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة للطبخ ، فسيتم الحفاظ على المرونة والأزمة حتى بعد المعالجة الحرارية.

سوف تكون مطلوبة:

• مصائد صغيرة - 1.5 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• الماء المصفى - 1 لتر ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• القرنفل - خمسة براعم.
• أوراق الكشمش - أربع قطع.
• الغار - ست قطع.
• البهارات (البازلاء) - خمس قطع.

مراحل

1. نقع الفطر.
2. ضع الفخاخ المعدة في مقلاة ، وامتلئ بلتر من الماء ، وضعها على الموقد. بعد الغليان ، يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. ضعي الفطر في مصفاة ، اترك الماء يصفى. لا تصب المرق الذي تم فيه طهي الفخاخ.
4. ضعي فولزانكا المسلوقة في مقلاة مطلية بالمينا. وضع أوراق الكشمش المغسولة ، الغار على الفطر.
5. أضيفي جميع التوابل ؛ في الأعلى صفائح رقيقة من الثوم.
6. غلي مغلي حيث تم طهي الفطر في السابق. سكبه في المقلاة على الإثارة.
7. تغطية المواد الخام مع لوحة ، ووضع القمع. انتظر حتى يبرد الفطر ، ضع المقلاة في الثلاجة ليوم واحد.
8. بعد يوم ، انتشر Volzhanka في البنوك قبل تعقيمها.
9. صب الشغل مع محلول ملحي من المقلاة. تشديد العلب بإحكام.

... مجتمعة

الوصف. يمكن دمج طرق التمليح الساخنة والباردة عن طريق طهي الفطر اللذيذ والمقرمش. من أجل ملح ذوبان الجليد بشكل صحيح ، يجب أن تكون غارقة أولا. من الطريقة الساخنة ، أخذ الأسلوب المشترك المعالجة الحرارية للمواد الخام ، وبالتالي تقليل وقت الطهي. المعالجة الحرارية تجعل الفطريات آمنة ، وتساعد على زيادة العمر الافتراضي للشغل. كما هو الحال في الطريقة الباردة ، يجب أن يحدث التخليل في عصير خاص به - الفخاخ متموجة. هناك بالطبع عيب واحد: مع الطريقة المدمجة ، سيكون عليك التمليح في مقلاة كبيرة. سوف يستغرق الأمر جرفًا كاملاً في الثلاجة ، ولكن من أجل تناول طعام الفطر الطازج ، فإنه يستحق الإزعاج.

سوف تكون مطلوبة:

• أمواج (قبعات) - 5 كجم ؛
• ملح صخري خشن - 150 جم؛
• ورقة الكشمش - خمس قطع.
• الغار - خمس أوراق ؛
• أوراق الفجل - قطعتين.
• الشبت الطازج - نصف حفنة.
• الثوم - رأس واحد.
• الماء المصفى - 2 لتر.

مراحل

1. نقع الفخاخ بطريقة معروفة.
2. ضع وعاء من الماء على الموقد. أضف نصف الملح في الوصفة. انتظر حتى يغلي.
3. رمي الدمامل في الماء المغلي. تغلي الفطر لمدة عشر دقائق. لا تنسى أن تحريك ، وإزالة الرغوة.
4. اخراج الذئبة مع ملعقة فترة زمنية محددة. شطف لهم بالماء البارد الجاري.
5. ضع طبقة صغيرة من الفخاخ في مقلاة مطلية بالمينا. يرش بالملح ، ويوضع على فص الفطر من الثوم وأوراق الكشمش وأوراق الفجل والغار. كرر الحساب.
6. يرش آخر طبقة من الأمواج بالملح ، ويوضع عليها فروع الشبت.
7. غطي الفطر بشاش نظيف. تثبيت الصحافة.
8. تخزين المقلاة في الثلاجة ، والتحقق من الشاش بانتظام للعفن ، وتغيير إذا لزم الأمر. بعد ثلاثة أسابيع ، سوف المملحة الفطر في عصير الخاصة بهم ، وسوف تكون جاهزة للاستخدام.

إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، يجب اختبار وصفة الأمواج المالحة. لا تخافوا لتجربة التوابل. عند طهي المجموعات ثلاثية في أي طريقة ، تضيف ربات البيوت الكزبرة والهيل وبذور الخردل والأوريغانو المجفف. بفضل التوابل ، سوف تحصل المخللات على مذاقات جديدة.

تعليقات: "غارقة في الماء لمدة ثلاثة أيام"

كيف يتم أملاح الأملاح في شمالنا: تنقع الفطر في الماء لمدة ثلاثة أيام (يتم تغيير الماء ثلاث إلى أربع مرات في اليوم). مملحة بالطريقة الباردة. تضاف أوراق الكشمش الجافة والشبت الجاف والثوم المجفف. بعد 40 يوما ، جاهزة. كما يمارس التخمر من هذه الفطر. لكن يتم استخدامه فقط من قبل السكان الأصليين المحليين (Komi، Nenets). يمكن للشخص الأوروبي ببساطة أن ينحني عن هذه الفطر. لم ألاحظ أي مرارة. إنها فطر التمليح الرئيسي في منطقتنا.

إيجور ديمنتييف ، http://forum.toadstool.ru/index.php؟/topic/1664-٪D0٪B2٪D0٪BE٪D0٪BB٪D0٪BD٪D1٪83٪D1٪88٪D0٪BA٪D0٪ B8-٪ D1٪ 80٪ D0٪ B5٪ D1٪ 86٪ D0٪ B5٪ D0٪ BF٪ D1٪ 82٪ D1٪ 8B /

أنا لا أغلي الفطر على التمليح ، فهي تغميق.أنا عادة نقع لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء والشطف 2 مرات في اليوم. أسكبه بالملح لمدة 4 أيام (بدون ماء) وأضعه في مرطبانات معقمة ، ونقل الخضر والفلفل الأسود (البازلاء). جميع أقاربنا (أخصائيي الطهي الممتاز) لم يأكلوا أي شيء ألذ! الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الملح ، لكن النقص يؤدي إلى العفن في البنوك.

أولغا، http://russianfood.com/recipes/recipe.php؟rid=7323

وصفات محلية الصنع أخرى