كيفية تخليل russula: الطرق "الحضرية" في البنوك و "الريفية" بالبرميل

يترجم الاسم اللاتيني لـ Russula - Russula إلى "المحمر". هذا هو إشارة مباشرة إلى السمة البصرية الرئيسية لهذا ممثل مملكة الحياة البرية. توجد أنواع من الرسل كثيرًا ، وتختلف جميعها عن بعضها البعض في لون القبعة. في بعض الأحيان ، يكون اللون قرنفليًا ، كما هو الحال على سبيل المثال في بيرولا برولا البعض الآخر أحمر الشعر ، مثل russula الذهبي. والثالث هو القذرة ، مثل الرمادي Russula. وللرابع ، إنه ترابي تمامًا ، مثل حمولة سوداء. يمكن أن يكون المملح Russula ، مقلي ، مسلوق ومخلل ، يقدم إلى المائدة بأشكال مختلفة ، كجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق.

ميزات اختيار قبعة

لرولة تحولت لذيذ ولذيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيارهم بشكل صحيح. لا تشعر بالقلق: لا تحتاج إلى معرفة وصف جميع الأنواع الستين لعائلة الفطر الموجودة في بلدنا. يكفي أن تعرف الاختلافات الرئيسية بين القبعات الملونة.

• الأحمر. يشير ظل القبعة إلى أن الفطر سيكون مرًا. لذلك ، قبل الطهي يجب أن تنقع في ماء مملح قليلاً لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل. كلما كان لون الظل أحمر على القبعة ، كلما كان طعمه أسوأ.
• مزرق والبني. هذه الألوان هي خصوم للأحمر. ستتمتع القبعة المطلية بهذه الظلال بنكهة جوزة ناعمة ، ولن تكون مرارة على الإطلاق.
• أخضر شاحب. الذي رسم فيه الشحوب الشاحب. من المثير للدهشة أن روسولا ، التي تتمتع بهذا اللون ، تعتبر الأكثر روعة. ومع ذلك ، كن حذرا عند قطع الفطر: خذ فقط واحدة من أنت متأكد. يمكن أن تشبه grebe شاحب تلعب مزحة قاسية.
• مستنقع. Russula ، وجود لون مستنقع عميق ، لا تأكل. هذا الفطر ليس سامًا ، لكنه أيضًا غير مدرج في صفوف الأكل الصالحة للأكل.
• الأصفر والوردي. هذه الفطر ، على الرغم من مظهرها الجذاب ، تفتقر إلى رائحة الفطر المميزة وذوق خفيف. لذلك ، فإن ملتقطي الفطر المتمرسين متحيزون ضد الروز الوردي والأصفر ، وليسوا في عجلة من أمرهم لملء سلالهم معهم.

كيفية الملح Russula لفصل الشتاء: 3 قواعد

تعتمد مدة ما قبل المعالجة ، الطريقة المثلى للتمليح ، على نوع الرولة التي قمت بجمعها. لإعداد الفطر بشكل صحيح للتعليب في الجرار أو التحول إلى المخللات ، انتبه إلى ثلاث نقاط رئيسية.

تعريف التكنولوجيا

ليس كل نوع من russula مناسب للتمليح الساخن. تحليل المحاصيل الخاصة بك باستخدام الجدول لفهم أي طريقة تعليب لاختيار ، كم من الوقت لامتصاص المنتج قبل الطهي الرئيسي.

جدول - مراسلات أنواع russula لطرق التمليح

علاجات المياه

يشير Russula إلى عيش الغراب الهش: إنه يكفي لمس القبعة عن طريق الخطأ ، كقطعة من عجينة الورق "تنفصل" عنها. معظم الفطر عرضة للإصابة في وقت التطهير من الإبر والرمل. لذلك ، من الضروري غسل هدايا الغابة بعناية خاصة.

• تمرغ. قبل البدء في غسل الفطر بفعالية ، يجب نقعه. فقط ضع محتويات السلة في وعاء واسع مليء بالماء الدافئ ، واتركه لمدة 15 دقيقة.
• الغسيل. لتنظيف عيش الغراب من الحطام ، قم بتسليح الفرشاة القديمة باستخدام أنعم الشعيرات. من خلال مساعدتها ، مما يجعلها حركات كاسحة للضوء ، يمكنك إزالة النقاط التي لم تتخلف عند النقع.
• فلاشينغ. قبل النقع ، وبعد التنظيف الميكانيكي ، يجب إلقاء هدايا الغابة في مصفاة ، ثم تشطف تحت الماء البارد الجاري.

تنظيف

الآراء حول ما إذا كان لتنظيف قبعة russula تختلف جذريا. يقول البعض أن هذا ليس ضروريا. الآخرين - ما هو مطلوب ، وضروري. في الحقيقة ، الحقيقة بين مكان ما. في أي من الوصفات لن تجد توصيات لتنظيف القبعة بشكل عاجل. ولكن إذا كان لديك الوقت والطاقة ، فمن الأفضل إزالة الفيلم العلوي. أولاً ، سيجعل المنتج خارجيًا أكثر جمالية. وثانيا ، وإن لم يكن بشكل كبير ، ولكن لا تزال تزيد من العمر الافتراضي للشغل.

طريقة التمليح الباردة

في روسيا القديمة ، فضلت ربات البيوت أن يملأوا الروز بطريقة باردة. أولاً ، كانت هذه الطريقة مريحة ، وثانياً ، سريعة. المنتج لا يتطلب إعداد إضافي. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن من الضروري فرز وفرز الفطر - فقد كان من الممكن تحويل "المصيد" بأكمله إلى برميل واسع ، وتنفيذ جميع عمليات التلاعب به. هذه الطريقة اليوم مناسبة فقط لأولئك ربات البيوت الذين لديهم قبو أو قبو. وكذلك تلك الموجودة في الثلاجة توجد مساحة كافية لتخزين الجرار الزجاجية المغطاة بأغطية النايلون.

الروسية القديمة

الميزة. هذه هي واحدة من أقدم الطرق دون طهي ، والتي وصلت إلى أيامنا هذه من روسيا القديمة. من المهم مراعاة أن البنوك في هذه الحالة مناسبة فقط لتخزين المنتج النهائي. بالنسبة للتمليح ، ستحتاج إلى دلو عريض أو برميل أو حوض. أيضا ، فإن عشيقة تحتاج إلى القمع. يمكن أن تؤدي وظيفتها بواسطة حجر كبير أو سعة عشرة لتر مليئة بالماء.

مجموعة البقالة:

• Russula - 1 كجم ؛
• ملح صخري - خمس ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• الكشمش والفجل والسرخس - ورقة واحدة لكل منهما ؛
• سيقان الشبت - حفنة.
• النورات الشبت - خمس قطع.
• مياه الشرب النقية.

ماذا نفعل

1. بعد نقع الفطر لعدة ساعات (اعتمادًا على وفرة حامض اللبنيك الموجود فيها ، وبالتالي على درجة المرارة) ، نقوم بشطفها تحت الماء الجاري ، ونضعها في الحاوية المختارة للتمليح ، وتكون الأغطية متجهة لأسفل.
2. التراص الفطر ، يرش الطبقات مع التوابل أعلاه ، باستثناء أوراق السرخس. وضعناها في الأعلى ، كما لو كانت تغطي محتويات البرميل ، لتشكيل الطبقة الأخيرة.
3. املأ بالماء ، وضع تحت القهر ، والحفاظ على الفطر في محلول ملحي لمدة 40 يوما تقريبا.

تحت فروع العنبية

الميزة. في المنزل ، يمكنك طهي russula حار - مع الكثير من التوابل غير عادية للفطر. اعتاد الكثير على الجمع بين هدايا الغابة مع الثوم والبصل والفلفل الأسود. ومع ذلك ، فإن جنبا إلى جنب مع الطرخون والنعناع ، وحتى الكزبرة سوف تتحول إلى أسوأ.ستكون النتيجة فاتح الشهية حار قليلاً مع باقة غنية من العبير وطعم طازج.

مجموعة البقالة:

• Russula - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - أربع ملاعق كبيرة ؛
• الشبت - نصف حفنة.
• الكزبرة - نصف حفنة.
• النعناع - فرعين.
• tarhun (ويعرف أيضا باسم الطرخون) - فرعين ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• أوراق عنبية أو فروع.
• مياه الشرب.

ماذا نفعل

1. نغسل الخضر تحت الماء الجاري ونقطعها قدر الإمكان ونطحنها بمدافع الهاون.
2. لقد قمنا بقطع الحبل إلى أطباق ، بعد أن أزلنا الجلد من القبعات.
3. نشرنا هدايا الغابة في دلو من البلاستيك في طبقات ، صب الملح والخضر.
4. من الأعلى ، "نغطي" وجبة خفيفة حارة في المستقبل بفروع عنبية ، ونملأها بالماء البارد.
5. وضعنا في الثلاجة ، بعد أن بنيت القمع ، وبعد شهر نستمتع طعم الطبق الأصلي.

طريقة الحصاد الجاف

الميزة. سر طريقة التمليح الجاف هو نقص الماء في الوصفة. في الواقع ، يتم تقشير الفطر ببساطة ، ورشها بالملح ، وتوضع تحت الاضطهاد. بعد ذلك ، يتم المملحة في عصير خاص بهم ، والذي يتم إطلاقه عند ملامسة المنتج بكلوريد الصوديوم. يمكنك تطبيق طريقة الطهي هذه مباشرة في البنك.

مجموعة البقالة:

• Russula - 1 كجم ؛
• ملح شائع (غير مدعم باليود) - 60 جم.

ماذا نفعل

1. نقوم بغسل المكون الرئيسي ، ونقشره من الإبر وحبوب الرمل ، ونجففه على منشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح كبيرة.
2. نوزعه في طبق واسع ونملأه بالملح ونمزج جيداً.
3. نقوم بتعقيم الجرة ، ووضع المنتج على استعداد للتمليح فيه.
4. على رأس نضع عدة مرات القماش القطني نظيفة.
5. نحن نغطي الفطر مع الصحن ، مجموعة الظلم.

لفة ساخنة في البنوك

يمكنك أن الملح في russules بطريقة ساخنة على الفور في الجرار الزجاجية. تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة لسكان البلدة ، لأنها تخفف ربة المنزل من المشاكل مع الحاويات السائبة (حوض ، دلو ، برميل). يتم تخزين قطع العمل الساخنة تحت أغطية النايلون في الثلاجة أو القبو. لا يمكنك لف الفطر تحت أغطية الصفيح في محلول ملحي: خطر الإصابة بالتسمم الغذائي مرتفع.

مع الفلفل الحار

الميزة. يمكنك إضافة russula إلى الجرار ليس فقط وفقا للوصفة الكلاسيكية. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة اللذيذة بنكهة الجزيرة الخفيفة ، فتأكد من تجربة طريقة التخليل هذه. لتنفيذه ، ستحتاج إلى "Twinkle" ، وهو أيضًا فلفل حار عادي ، وتغليف لأوراق الغار. على الرغم من مجموعة البقالة وجيزة ، الفطر لذيذ. يقولون أن هذا هو فاتح الشهية كبيرة للمشروبات القوية ، مكملا مثاليا للبطاطا سترة المغلي.

مجموعة البقالة:

• Russula - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب صغير.
• ملح الطعام - خمس ملاعق كبيرة ؛
• الغار - سبعة أوراق ؛
• مياه الشرب النظيفة.

ماذا نفعل

1. نقع الفطر لمدة ثلاث ساعات تقريبا.
2. نلبس القفازات ونقطع الفلفل الحار. نخرج كل البذور ونقطع المكونات المحترقة ناعماً.
3. نعقم الجرار ونضع الفطر فيها ونضيف الملح وأوراق الغار والفلفل الأحمر لكل ملح.
4. صب محتويات العلب بالماء المغلي ، واتركها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلق الغطاء البلاستيكي ، وأرسله إلى الثلاجة لتخزينه.

مع العرعر والكرز الطيور

الميزة. هذه وصفة أخرى تم اختبارها بواسطة الزمن وملايين ربات البيوت. إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر لطهي السلطات والوجبات الخفيفة في المستقبل ، فحاول تخليل Russula بهذه الطريقة. تكتسب الفطر نكهة بلسمية خفيفة ورائحة حارة غير عادية ، بسبب جوارها غير التقليدي. يدعي عشاق الخمور محلية الصنع أن هذا هو أفضل مقبلات للكرز والفجل.

مجموعة البقالة:

• Russula - 1 كجم ؛
• التوت من الكرز الطيور - 20 غرام ؛
• التوت العرعر - 10 غرام ؛
• ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• البهارات (البازلاء) - ملعقة صغيرة.
• تنقية مياه الشرب.

ماذا نفعل

1. نقوم بغسل الفطر ، وإذا كانت هناك فرصة ، فقم بإزالة الجلد من القبعات.
2. نحن نعد محلول ملحي ضعيف ، نملأهم بروسولا لعدة ساعات.
3. نحن نتخلص من المكون الرئيسي في المصفاة ، ونشطف تحت الماء الجاري ، ونترك السوائل الزائدة تصب.
4. نحول الفطر في الجرار ، مضيفين كل نكهة من البهارات والتوابل.
5. صب المحتويات بالماء المغلي ، واتركها تبرد في ظروف الغرفة.
6. مع تغطية غطاء من البلاستيك ، وتخزينها في الثلاجة.

الخل التخليل

الميزات. إذا كنت ترغب في الحصول على مخلل روسولا لفصل الشتاء ، فاعرف: بدون الخل ، لن ينجح ذلك. لمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، يجب استخدام الحمض. المرحلة الإلزامية من التخليل هي الغليان الأولي. تعتبر الفطر جاهزة عندما تغرق في الماء المغلي إلى أسفل. وصفات الرولة المخللة لفصل الشتاء لا تعد ولا تحصى ومتنوعة ، لذلك يتم تقديم النسخة الكلاسيكية من وجبة خفيفة.

مجموعة البقالة:

• رسل مسلوق - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 120 مل.
• بصل - رأسان.
• حبيبات السكر - 10 غرام ؛
• ملح الطعام - 40 جم ؛
• البهارات - عشرة البازلاء.
• الغار - خمس أوراق ؛
• القرنفل المجفف - خمسة براعم.

ماذا نفعل

1. نحن نعد أربعة أوعية زجاجية نصف لتر ، مثل العديد من أغطية الصفيح: فهي تحتاج إلى تعقيم في فرن أو في حمام مائي.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف.
3. نسكب لترًا من مياه الشرب في المقلاة ، ونرسل هناك جميع التوابل والملح والسكر الحبيبي المدرج في المكونات. تخلط جيدا ، تضاف البصل ، تغلي لمدة خمس دقائق.
4. يُضاف الخل إلى ماء المخلل الروسي ، ويُغلى السائل لمدة دقيقتين أخريين.
5. نحن نائم هدايا الغابة في وعاء مع ماء مالح ، يغلي لمدة ربع ساعة.
6. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، أخرج الفطر من ماء الغليان ، واجعل النار أقل ما يمكن. نحول المكون إلى مرطبانات مع القاعدة ونملأها بسائل عطري مسلوق ونغطيها بأغطية معقمة ونشمرها.

يمكن تخزين الفطر المملح أو المخلل بأمان لمدة 12 شهرًا. ويعتقد أنه بعد هذا الوقت لم يعد المنتج مناسبًا للطعام. تجف Russula مسألة أخرى: يمكن استخدامها لتجارب الطهي لمدة 18 شهرًا. من الجدير بالذكر أنه عندما يجف ، المنتج لا يفقد الأحماض الأمينية القيمة. فقط البروتين في كمية 60-70 ٪ من الكمية الأولية يتركها مع الرطوبة.

معرفة كيفية الملح Russula ، في يوم واحد فقط يمكنك إعداد وجبة خفيفة مثالية للطاولة الاحتفالية. معظم الوقت المحدد سيستغرق ما قبل النقع. ولتنفيذ الإجراءات الفعالة ، ساعة كافية. ويعتقد أن هذا الطبق يمنع تكوين جلطات دموية في الأوعية الدموية ، وينظم تخثر الدم. Russula مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.

تعليقات: "الجار لديه سنتين أو ثلاث سنوات"

وصفة "الكسترد" لحماتي ، إليزابيث فاسيلييفنا. مملكة السماء لها! نقوم بجمع وتنظيف الرولة بعناية ، تأكد من إزالة الجلد من القبعة. وهذا هو ، يجب أن تكون الفطر بيضاء. ثم ، نأخذ كمية من الماء مساوية تقريبًا لحجم الفطر ، المملح قليلاً ، مثل حساء قليل الملح. نسلق هذه المياه ونملأ رؤوسنا بالماء المغلي. سحقهم بخفة مع القليل من القمع ، حتى لا يسبحوا والجميع في الماء. أغلق وانتظر. عندما يبرد كل هذا بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة ، فإننا ننتقل إلى عملية التمليح. لا نستنزف الماء على الفور ، وإلا ستظل الفطر مظلمة. من الضروري حمايتهم قدر الإمكان من ملامسة الهواء. صهرت حماتي الكمية الصحيحة من الفطر في مصفاة ، مما أدى إلى تصريف المياه. ثم وضعتهم في الجرار ، بالتناوب مع طبقات الثوم والمظلات الشبت وأوراق الكشمش. لا سيما أريد أن أؤكد أنه لا يوجد الفجل يزيد من سوء عملية نضج الفطر.ولكن بالنسبة للملح جميعها لها مقياس واحد. ملح خشن ، كومة سوفيتية ذات جوانب بدون رأس على جرة ذات ثلاثة لترات. حسنًا ، هذا كل شيء ، قم بالضغط على شيء ما في الأعلى حتى يخرج المحلول الملحي ويغطي الفطر ويزيل إلى مكان مظلم لمدة 30-40 يومًا.

BAMS، http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

أنا شخصياً لا أتناول مشروم الغراب ، كل شيء متروك لأمي. إنها تملأ الرواسب بطريقة ساخنة على وجه الحصر ، وفي نسخة معينة سريعة ، حيث يتحول كل شيء بعد الغليان إلى برطمانات مع غطاء لولبي (ترفض الخيارات الأخرى). نقع الرواسب هو لمحبيهم بفيلم لم يتم نزعه من القبعة ، لأنه من المستحيل إزالته بعد النقع. يمكنك بالطبع ، ولكن في نفس الوقت يتم هدم نصف الغطاء. ما زالت والدتي تتذكر قصة الأحمال السوداء (وهي أيضًا الرسل الأسود) التي كتبتها ذات مرة في أوريخوفو في سبتمبر ، وقد خلقتها (بطريقة ساخنة). ثم وضعت هذه الأعباء أمامها لتتعامل مع جيرانها في شقة مشتركة ، وقد جاءوا بإعجاب تام! منذ ذلك الحين ، يتمتع الصندوق الأسود ، الذي يشتهر بشكل خاص بالديدان ، بمكانة خاصة في عائلتنا.

ايفانوف، http://wap.spbnature.borda.ru/؟1-4-0-00000068-000-0-0

أنت لا تحتاج إلى قطع russula ، فقط قطع الساق الطويلة دون داع. الملح بالضرورة مع الملح الخشن ، إذا كنت تستطيع شراء. لم يعد الأمر كذلك ضحلًا ، ومن السهل تجاوزه. نضع الشبت على طبقة من الفطر المحضر ، يمكنك تناول فجل صغير وورقة وبعض شرائح الثوم. يدور الملح في كل طبقة بقدر احتواؤه في قبضة - في حفنة. يعتمد بالطبع على التعبئة والتغليف. إذا كانت الطبقة كبيرة في مساحة الملح ، أضف. في بعض الأحيان أضيف أوراق عنب الثعلب ، لكن ليس لكل الفطر. كلما تم تخزينها ، كان من المرجح أن تتكاثر الفطر من ورقة الكشمش.

limpra، http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

لقد أغلقها حسب وصفة أحد الجيران ، لديّ ريفي. إنه يعتبر أنه من السيئ تناول الفطر مع أدنى علامات النشاط الحيوي للديدان. الوصفة بسيطة. أغلي الفطر في الماء المملح ، وأغلي المخلل ، وأحتاجه قليلًا: في الماء المالح البارد يوجد الكثير من الفلفل والبازلاء والغار. ورقة ، الشبت ، ورقة الكرز والكشمش. القرفة (عند توفرها). محلول ملحي تورتة جدا ومشبعة. في العقيمة. أنا وضعت في جرة 2 القرنفل و 2 البهارات ، مغرفة محلول ملحي - ووضع الفطر على الكتفين. إذا لزم الأمر ، تضاف محلول ملحي ، ثم ملعقة حلوى من الخل 9 ٪ وتغطى معقم. غطاء وتعقيم 15-30 دقيقة. يتم تخزين الجار لمدة 2-3 سنوات. انه دائما يجعل متنوعة. أي تلك الفطر التي يتم جمعها دون فرز تذهب إلى المخلل. يجمع خصيصا russula الصغيرة ، ويتحدث عن الذوق. على الطاولة يبدو رائعًا ، لا سيما بالنسبة إلى منتقي الفطر!

Chubak، https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

كما أنني لا أشبه الملح إلا عندما أضع الفطر في وعاء للتخزين ، وعلى رأس الفطر أضع طبقة سميكة من أغصان الشبت وورقة من الكشمش ، حوالي 7-10 سم ، ثم تنحني. ما يعطيه هذا هو - أثناء التخزين ، يمكن أن يتشكل طلاء متعفن على القمة ، مع مثل هذا الطرف السميك ، لا يمكن الوصول إلى الفطر ، فهي دائماً نظيفة.

بوابة صغيرة، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php؟topic=4999.0

وصفات محلية الصنع أخرى