الزنجبيل لفصل الشتاء: وصفات للطهي بالطرق الباردة والساخنة

حمر الشعر "العش" في مجموعات في غابات التنوب والصنوبر. يعرف محبو "البحث الصامت" أنه يجب البحث عنهم في العشب وفي الأماكن التي ينمو فيها الطحلب. يستمر الموسم من يوليو إلى أكتوبر. هذا النوع يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين غابة أخرى "الاخوة". لديهم اللون الأصفر الوردي أو البرتقالي والأحمر. في مكان الخفض ، يظهر عصير حليبي ، بظلاله حمراء. يتغير في الهواء - يتحول إلى اللون الأخضر. اكتسبت حمر الشعر شعبيتها منذ مئات السنين. كانوا حاضرين على طاولات الملوك والناس العاديين. تم تصدير الفطر إلى فرنسا وتكلف أموالا رائعة.

خصائص مفيدة

حصلت الكاميليا على لون مشبع مشرق بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، والذي عندما يدخل الجسم يصبح ريتينول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على فيتامينات من المجموعتين B و C. فهي غنية بالألياف ، والرماد ، والسكريات ، وهي ضرورية للتشغيل السليم لأعضاء وأنظمة الجسم.

يحتوي حليب الزعفران على أملاح معدنية للعديد من العناصر. لديهم مادة قيمة - لاكتاريوفولين ، وهو مضاد حيوي طبيعي ويمكن أن يمنع تطور البكتيريا. الفطر غني بالأحماض الأمينية ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (في شكل ملح ، حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام) وهو اكتشاف لمحبي فقدان الوزن "مع الذوق".

طرق التمليح

يتم طهي الفطر باستخدام تقنيتين رئيسيتين - بارد وساخن.

1. الطقس بارد. يحتفظ المنتج بالكامل بجميع خصائصه المفيدة. رائحة لا تزال دون تغيير. السمة المميزة هي التخزين طويل المدى دون الإغلاق والتعقيم. وتسمى هذه التكنولوجيا أيضا طريقة جافة أو رطبة.
2. الساخن. يتطلب قدرا معينا من الوقت ، لأنه ينطوي على المعالجة الحرارية. ميزته الرئيسية هي أن أجسام الفاكهة من مختلف الأحجام مناسبة للاستعدادات.

كلاسيكي

ملامح. ليس هناك حاجة إلى الماء للتخليل. الفطر الجاف مناسب جدًا للاستخدام في السلطات. يمكنك الجمع بينهما مع الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة أو المسلوقة.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الفطر.
• 40 غرام من الملح.

إعداد

1. توضع الفطر في حاوية في طبقات ، كل طبقة مملحة. نترك تحت القهر.
2. نتحمل البرد.
3. بعد عشرة أيام نتذوق الشغل.

حار

ملامح. سوف تجعل الفطر الجاهزة شركة جيدة مع البطاطا المسلوقة أو المقلية وأطباق اللحوم الساخنة. يمكنك تجربة التوابل. حمر الشعر تتحول متموج ، على الرغم من عدم وجود الخل.

المكونات:

• 2 كجم من الفطر.
• 40 غرام من أوراق الكشمش.
• أربع فصوص ثوم.
• 20 ورقة الغار.
• 30 حبة من البهارات
• 100 غرام من الملح.

إعداد

1. ننشر الفطر في وعاء في طبقات ، نتبادلها مع البهارات والتوابل والملح.
2. مع تغطية الشاش ، ويترك تحت القمع لمدة ست ساعات. بعد ذلك ، أضف جزءًا جديدًا من الفطر.
3. بعد التمديد ، نحتفظ بالحاوية مع الشغل في درجة حرارة الغرفة. كل ثلاثة أيام نقوم بتغيير الشاش.
4. بعد أسبوعين نشرنا الفطر في الجرار المعقمة. نغلق مع الأغطية البلاستيكية. نتحمل البرد.

مع الخل

ملامح. تضمن طريقة الطهي الساخنة تخزينًا طويل الأجل للوجبات الخفيفة - أكثر من عامين. يتم تقليل خطر العفن إلى ما يقرب من الصفر.

المكونات:

• 2 كجم من الفطر.
• 800-900 مل من الماء ؛
• 40-50 جم من الملح ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 100-125 مل من الخل.
• أربعة أوراق الخليج ؛
• أربعة براعم من القرنفل.
• البهارات والفلفل الأسود.

إعداد

1. نحن نستعد محلول ملحي: إضافة التوابل والملح والسكر إلى الماء المغلي.
2. رمي الفطر في ماء مالح وطبخ لمدة خمس دقائق.
3. يُضاف الخل ويُطهى القدر نفسه.
4. نضع في الجرار معقمة ، نشمر ، دافئة.
5. تنظيف في البرد بعد التبريد الكامل.
6. يمكنك أخذ عينة بعد شهر ونصف.

المخمرة في مصل اللبن

ملامح. تعتبر هذه الفطريات جيدة حيث يمتصها الجسم تمامًا بسبب حمض اللبنيك الذي تم تطويره أثناء عملية التخمير.

المكونات:

• 2.5 كجم من الفطر ؛
• 30 غرام من بذور الشبت.
• خمس فصوص من الثوم ؛
• 80 غرام من الملح ؛
• 40 غرام من السكر ؛
• 100-120 مل من المصل.
• أوراق الفجل والكشمش ، جذر الفجل.

إعداد

1. نحن نتصرف خطوة بخطوة: قم بقطع الخضار ، وقطع الثوم بدقة ، وثلاثة فجل.
2. نضع الفطر في وعاء في طبقات ، بالتناوب مع الملح والتوابل والتوابل.
3. مزيج مصل اللبن مع السكر ، والتي ينبغي أن تذوب تماما. ملء مع الفطر.
4. غطي الفطر بالشاش واتركه تحت الظلم. كل ثلاثة أيام نقوم بتغيير الشاش.
5. نضع في البرد لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

طماطم

ملامح. نتيجة هذه الوصفة هي سلطة شهية ورائحة ، إضافة إلى الحساء أو طبق آخر متعدد المكونات. حمر الشعر حلوة. يمكن أن تكمل البطاطا والأرز والمعكرونة. الفطر الكبير مناسب لهذه الوصفة. أثناء المعالجة الحرارية ، لن يفقدوا شكلهم كأشكال صغيرة. انهم لا يحتاجون حتى إلى قطع. سوف تتلاءم مع الجرار ، لأنها سوف تكون لينة والبلاستيك.

المكونات:

• 2 كجم من الفطر.
• 300 غرام من البصل.
• 300 غ من الجزر ؛
• 150 غرام من معجون الطماطم ؛
• 150 مل من الزيت النباتي ؛
• 150 مل من الماء ؛
• 40-50 جم من الملح ؛
• 30-40 غرام من السكر.
• التوابل والبهارات.

إعداد

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الفطر لمدة 40 دقيقة. ثم يتم غسلها بالماء البارد ووضعها في مصفاة للتخلص من السائل.
2. امزج الفطر مع معجون الطماطم وزيت دوار الشمس والتوابل والبهارات.
3. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم والملح والسكر.
4. يُطهى المزيج لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة.
5. نضع في حاويات معقمة ، نشمر ، دافئ.
6. نخرج في مكان بارد بعد التبريد الكامل.

نصائح لجعل قطعة عملك ناجحة

تقريبا أي حاوية مناسبة للفراغات ، وليس فقط الجرار الزجاجية. فطر الملح يمكن أن يكون ، على سبيل المثال ، في قدر. يجب أن يكون له سطح مستوٍ دون أي ضرر خارجي ، بل وأكثر من الصدأ أو الثقوب. خلاف ذلك ، قد تبدأ عملية الأكسدة ، مما سيؤدي إلى تلف المنتج. إذا تم استخدام الطريقة دون طهي ، فإن الحوض الخشبي مناسب. الخيار هو الأمثل للمنزل الصيفي ، منزل خاص ، حيث توجد مساحة حرة كافية. الطريقة الأصلية لطهي الفطر هي السفيرة المعبأة. يتم اختيار هيئات الاثمار الصغيرة التي يمكن دفعها في الرقبة.

للتعليب ، ليس من الضروري استخدام الفطر الطازج ، كما أن الفطر المجمد مناسب أيضًا. في الثلاجة ، يتم وضعها في طبقة واحدة ومجمدة قليلاً. ثم نقل إلى الحزم وغادر للتخزين.من المهم جدًا عدم تبليل الفطر قبل التجميد ، حتى لا تتشبع بالماء الزائد. يتم غسلها بعد إزالة الجليد ، مباشرة قبل التخليل.

على الرغم من أن الفطريات مفيدة للجسم ، إلا أن هناك موانع لاستخدامها. لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض حادة في المعدة والأمعاء. بكميات كبيرة ، لا ينبغي أن تستخدم من قبل النساء الحوامل والأطفال والمسنين.

وصفات سلطة أخرى