منذ العصور القديمة ، تعتبر الفطر ، بما في ذلك عيش الغراب ، منتجًا قيمًا على الأراضي الروسية. لقد أصبحوا "بديلاً" مكملاً للأسماك واللحوم لأولئك الذين صاموا. جعلت حصاد الفطر من البقاء على قيد الحياة في الشتاء البارد والقاسي ، سنوات من الحرب وفشل المحاصيل.
مقدمة للسفير
مثل عيش الغراب الأخرى ، فطر العسل لا يحب أن يكذب طازجًا لفترة طويلة. لذلك ، بعد جمعها ، يوصى بالشروع في الإعداد فورًا. تتضمن العملية خطوتين إلزامية.
- فرز. بادئ ذي بدء ، تنبت الفطر وتتخلص من الديدان ، المتضخمة ، وتجف. يتم تخزين الهيئات الفاكهة المكسورة في كومة منفصلة. أنها ليست مناسبة للتمليح ، ولكن يمكن استخدامها في إعداد الكافيار. يوصى بفرز الفطر حسب الحجم. سوف تذهب الفطر الصغيرة والمتوسطة إلى الجرار ، والفطريات الكبيرة - إلى دلو أو مقلاة أو برميل.
- تنظيف. من الفطر ، تتم إزالة الأوساخ وبقايا الأوراق وغيرها من الحطام. في معظم الحالات ، يكون تنظيفهم بالسكين أمرًا كافيًا. إذا كانت الفطر متسخة للغاية ، فتنقع في الماء لعدة ساعات. لمنعهم من التغميق ، يضيفون القليل من حامض الستريك لهم. قطع حواف الساقين. شطف جيدا في المياه الجارية.
6 طرق لملح عسل الفطر لفصل الشتاء
لا يتم حصاد فطر العسل بطريقة جافة ، مثل الفطر والروز. على الرغم من أن بعض طهاة الهواة يزعمون أن عسل العسل والإثارة والفطر مناسبة للتخليل الجاف ، إلا أن هذه الفطر لديها في الواقع ما يكفي من عصير حليبي "كاوي" ، لذلك لا ينصح بحصادها بدون نقع مبدئي. خلاف ذلك ، هناك خطر من الحصول على مشاكل مرتبطة بعمل الجهاز الهضمي.
الكلاسيكية الساخنة ...
الميزات. بعد أن أصبح الفطر المملح ساخنًا في فصل الشتاء ، يمكن تذوق الفطر الجاهز خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يتم تحديد عدد التوابل بشكل فردي. المجموعة "التقليدية" هي البازلاء ذات اللون الأسود والبهارات وأوراق الغار والشبت الأخضر أو المجفف والثوم.
المكونات:
- 4 كجم عيش الغراب
- 200 غرام من الملح ؛
- التوابل والسلطة التقديرية.
تكنولوجيا
- الفطر المطبوخ والمغسل لمدة 20 دقيقة. نحن باستمرار إزالة الرغوة ، حيث تتركز كل "النفايات" الضارة فيه.
- رمي الهيئات الفاكهة في مصفاة. تخلص من السوائل الزائدة.
- في وعاء محضر نضع جزءًا من الملح والتوابل والبهارات. بعد ذلك ، قم بملئه مع عيش الغراب ، صب كل ذلك بنفس الملح وإضافة المكونات المتبقية للتذوق والرائحة.
- مع تغطية منديل. نضع تحت الحمل.
- عندما تستقر الفطر ، يمكنك إضافة الدفعة التالية.
- بعد يومين أو ثلاثة أيام نتحمل البرد.
... وطريقة البرد
ملامح. يمكن المملحة الفطر البارد لفصل الشتاء في برميل أو عموم. يتم إعداد الخزانات مسبقًا - غسلها ، والتحقق من وجود أضرار ميكانيكية خارجية. "الثقوب" أو الشرائط من الصدأ لا ينبغي أن يكون. وصفة بسيطة للفطر المملح تتيح لك الاستمتاع بالفطر العطري واللذيذ بعد خمسة أسابيع من وضعه.
المكونات:
- 10 كجم عيش الغراب
- 500 غرام من الملح ؛
- 10-20 أوراق الغار
- 50-60 بازلاء من البهارات.
- مظلات الشبت.
تكنولوجيا
- نقع عيش الغراب لعدة ساعات. تغير بشكل دوري الماء.
- صب بعض الملح في مقلاة أو برميل. وضعنا الفطر عليه ، أرجلنا. يجب أن تحصل على طبقتين أو ثلاث طبقات.
- نملأ الحاوية بعسل الفطر ونسكبها بالملح والتوابل والبهارات.
- ضع قطعة قماش نظيفة ، وشاش في الأعلى. اضغط على القمة بدائرة خشبية أو طبق كبير. اضغط لأسفل مع القهر.
- بعد يومين أو ثلاثة أيام ، سوف يستقر عسل العسل ويمكنك إضافة مجموعة أخرى من الملح والمكونات الإضافية إليها.
- نزيل في البرد عندما تبدأ الفطر في "التجول". سوف يتضح ذلك من خلال رائحة مميزة وطعم حامض.
مع زيت عباد الشمس
ملامح. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة بعد ثلاثة أسابيع. الفطر كبيرة لصنع السلطة. الخيار الأسهل هو الفطر المتبل مع كمية صغيرة من الخل ، مع حلقات البصل.
المكونات:
- 5 كجم من الفطر الطازج ؛
- 250 غرام من الملح ؛
- ملعقتان من البهارات؛
- القرنفل ، أوراق الكشمش.
- 40 مل من زيت عباد الشمس في كل جرة.
تكنولوجيا
- تغلي الفطر في الماء المملح قليلا.
- نحن نضع على عبوات معقمة ، ونصب الملح والتوابل والبهارات.
- اتركيه تحت الأغطية لمدة يومين إلى ثلاثة أيام للسماح للعصير.
- نقوم بتعقيم الفطر في مقلاة بالماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- أضف زيت عباد الشمس إلى عسل العسل. الفلين مع أغطية بلاستيكية.
- نخرج في البرد بعد التبريد الكامل.
مع الخل
ملامح. تعتبر العشيقات عن علم الخل واحدة من أفضل المواد الحافظة. لأنه يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للشغل. إذا قمت بتناول الملح الطازج في الجرار والتمسك بالوصفة ، يمكن للوجبة الخفيفة أن تستمر لمدة تصل إلى ستة إلى سبعة أشهر.
المكونات:
- 4 كجم عيش الغراب
- 200 غرام من الملح ؛
- 0.5 لتر من الماء ؛
- 60-75 مل من الخل.
- ورقة من الغار ، والقرنفل ، والبازلاء من البهارات حسب التقدير.
تكنولوجيا
- تغلي الفطر العسل لمدة 20-25 دقيقة. استنزاف السائل منها.
- نسلق الماء المغلي من الملح والبهارات لمدة خمس دقائق. ترفع من النار وتصب الخل في ذلك.
- نقوم بتوزيع الفطر في الجرار ، مع ملء المياه المالحة ، الفلين مع الأغطية البلاستيكية.
- نخرج في البرد بعد يوم.
في الخيار المخلل
ملامح. من الأفضل تناول عسل الفطر في فصل الشتاء في البنوك وفقًا لهذه الوصفة تحت أغطية من النايلون ، لأن الفطر لن يستمر إلا لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر.في محلول ملحي غير عادي ، تحتفظ الأجسام المثمرة بكثافتها ، وتصبح متموجة. انهم مستعدون في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
المكونات:
- 2 كغ من عسل الفطر ؛
- 1 لتر من مخلل الخيار.
- 100 غرام من الملح.
- القرنفل ، المظلات الشبت ، ورقة الغار.
تكنولوجيا
- بعد الغليان الأول ، استنزاف السائل من الفطر. اغمسهم في ماء نظيف واطبخي مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
- نبرد الفطر وننزلها على غربال أو مصفاة.
- في الجزء السفلي من الحاوية نضع جزءًا من التوابل. نملأها بالفطر ، مع رشها دوريًا بالملح.
- صب عيش الغراب مع محلول ملحي. اتركي تحت القمع في مكان بارد لمدة خمسة أيام.
- وضعنا على البنوك ، الفلين مع الأغطية البلاستيكية.
"في سيبيريا"
ملامح. من الأفضل أن الملح الفطر العسل في مقلاة تحت القمع وفقا لهذه الوصفة إذا كانت جميع المكونات المتاحة. استبدال بعض المكونات مع مكونات أخرى غير مستحسن. خلاف ذلك ، ستفقد عيش الغراب "السيبيري" مذاقه الأصلي ورائحة "الغابة".
المكونات:
- 7 كجم عيش الغراب
- 350 غرام من الملح ؛
- 15 ورقة من الكرز والكشمش.
- خمس أوراق من الفجل والبلوط ؛
- خمسة فروع من العرعر.
تكنولوجيا
- نمضي خطوة بخطوة: وضع فروع العرعر في المقلاة. صبهم بالماء المغلي واتركهم تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.
- نخرج العرعر ونصرف الماء. نضع الكشمش وأوراق الكرز والفجل.
- تغلي في الكثير من الفطر لمدة 20-25 دقيقة. رمي مرة أخرى في مصفاة أو غربال.
- يملأ الخزان بفطر العسل ، ويتناوب الطبق مع الملح والكرز والكشمش وأوراق البلوط.
- مع تغطية الشاش أو قطعة من المواد النظيفة. وضعنا تحت الظلم.
- اتركيها في مكان بارد لمدة شهر ونصف إلى شهرين.
- يمكننا وضع الفطر في البنوك ، صب ماء مالح ، إغلاق الأغطية البلاستيكية.
وصفات لصنع الفطر المملح لفصل الشتاء هي بسيطة جدا للاستخدام. يمكن للمبتدئين حتى السيطرة عليها. انه لامر جيد عندما يتم استخدام الفطر من عداد متجر في تجارب الطهي. في هذا النموذج ، تم اختيارهم بالفعل وحتى تنظيفهم وغسلهم. ولكن ماذا لو كان هناك في المطبخ سلة من "سكان" الغابات ، والتي تم تجميعها بأيديهم. كيف نفهم أن جميعها صالحة للأكل ، لأن الفطر الكاذب السام غالبًا ما يوجد؟ تتميز الفطريات غير الصالحة للأكل بعدم وجود "خاتم" على الساق. كما أن لها رائحة أرضية كريهة ، ولون مشرق بشكل غير طبيعي.
وصفات محلية الصنع أخرى
مقبلات فول يونانية
كوسة مثل الفطر
الفلفل الحلو المجمد لفصل الشتاء
كيفية المخلل Russula
تحميل ...