كيفية الملح المخللات لفصل الشتاء في البنوك ، والحصاد طرق الساخنة والباردة

تنقسم الفطر إلى عدة أنواع ، ولكن الأكثر شعبية وشائعة:

• أبيض؛
• الأصفر.
• تلك السوداء.

من السهل التعرف على أول نوعين من فطر "زيادة الوزن" - من خلال ظلالهما المميزة المميزة. وهنا كيف تبدو chernushki ، يعرف جامعو الفطر فقط من ذوي الخبرة. من المثير للدهشة أن لون ممثل الكائنات حقيقية النواة يمكن أن يختلف حتى داخل الأنواع ، بدءاً من الزيتون القذر إلى البني الداكن. هذه الفطر تنمو أسر بأكملها. السمة المميزة لها هي وجود الزغب حول محيط القبعة. حواف "الغطاء" تبدو لأسفل ، وكلما كبرت الفطر ، زاد الاكتئاب فيه.

التحضير الأولي

قبل التخليل مع الفطر ، سوف تضطر إلى العبث في خمس مراحل.

1. الصب. بعد أن وصلت إلى المنزل مع سلة كاملة من "الصيد" ، يجب تسويتها. يجب إرسال الفطر الذي له مظهر غير سلعي إلى سلة المهملات. الأمر نفسه ينطبق على العينات المكسورة: من الممكن أن الملح "الحطام" ، ولكن ما إذا كان من الجيد بالنسبة لك أن تأكلها في فصل الشتاء - هذا هو السؤال.
2. إجراءات حمام. قبل النقع ، يجب غسل كل فطر تحت الماء الجاري. يمكنك استخدام فرشاة أسنان ناعمة الملمس لهذا الغرض. سيساعد هذا التعديل ، غير التقليدي للمطبخ ، على إزالة جزيئات الرمل والغبار والإبر التي استقرت على سفح وقبعة ضيف الغابة.
3. تمرغ. في هذه المرحلة من المعالجة المسبقة ، يكون الحوض البلاستيكي الكبير مناسبًا. يمكنك نقع في دلو من البلاستيك ، إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في المطبخ ، وببساطة لا يوجد مكان لوضع حوض ضخم. يجب قلب كل فطر رأسًا على عقب ووضعه في حاوية برفق. يبقى لملء المحتويات بالماء البارد ، وتغيير السائل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إذا كانت الغرفة باردة ، يمكن استبدال الماء مرة واحدة يوميًا. على العكس من ذلك ، إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فعندئذٍ ثلاث مرات على الأقل يوميًا.
4. السفير. في اليوم الأخير من النقع ، يمكن أن تكون المياه التي حلت محل المياه السابقة مملحة قليلاً. السفير الرئيسي لم يأت بعد ، وهذا مجرد تمهيد.
5. فلاشينغ. بعد النقع ، يجب غسل المنتج مرة أخرى تحت الماء الجاري. فقط بعد هذه الغابة الهدايا ستكون جاهزة تماما للمرحلة القادمة من الإعداد.

2 طرق حرارية

سيفشل تناول الثدي الناتج عن الغابة فور الطهي. قبل أن تستمتع بطعم هذا المنتج الذواقة ، سوف تضطر إلى نقعه تمامًا. دون تمرغ الأولية ، لا تؤكل الثديين. بالمناسبة ، في روسيا القديمة ، كان هذا الفطر مكونًا في أكثر الأطباق المعقدة التي تم تقديمها إلى طاولة النبلاء. أنه يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك ، لذلك لم يؤكل سكان الغابة فقط ، ولكن أيضًا تمت معالجته. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام طريقتين تمليح.

حار

الميزة. تحتاج أولاً إلى غلي الفطر قليلاً. للقيام بذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح في وعاء سعة 10 لتر.ضع الصحون على النار ، واجعل السائل يغلي - وارسل الفطر إليه من 20 إلى 25 دقيقة. سواء بالنسبة للغليان أو للتمليح اللاحق ، استخدم ملح الطعام العادي فقط. التوابل مع المواد المضافة ، المعالج باليود أو البحرية ، ليست مناسبة لهذه العملية.

مجموعة البقالة:

• غروزدي - 1 كجم ؛
• ماء نقي - 2 لتر ؛
• ملح - ملعقتان
• الثوم - رأس واحد.
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.
• ورقة الغار - اثنان ؛
• ورقة الفجل - واحد ؛
• بذور الشبت - ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس.

ماذا نفعل

1. أولاً نقوم بإعداد محلول ملحي عن طريق إذابة الكمية المحددة من الملح في الماء. إذا كان هناك مادة خام أكثر مما هو موضح في الوصفة ، فقم بزيادة كمية الملح وحجم الماء وفقًا للنسب المتاحة.
2. من الفطر المغلي ، اسكب الماء الساخن واسكبه بالمحلول الملحي المعد.
3. أضف بذور الشبت ، الفلفل الأسود ، ورقة الغار إلى الماء المالح ، ضع المقلاة على الموقد ، واطهيها لمدة عشر دقائق.
4. أطفئ النار وأضف فصوص الثوم المقشرة والفجل إلى المقلاة ، واضغط مباشرةً على قهر الفطر. السماح لتبرد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة. من المهم أن تكون الفطر مغمورة بالمحلول الملحي طوال هذا الوقت.
5. بعد التبريد تمامًا ، قم بإزالة الحاوية بالفطر في مكان بارد (ويفضل أن يكون ذلك في القبو) ، ودون إزالة القمع ، اتركه في الظلام لمدة خمسة إلى ستة أيام.
6. في نهاية مدة "الاستنتاج" للفطر في زنزانة مرتجلة ، نحن نعد الجرار للتغليف: يمكن تحميصها في فرن أو تعقيمها عن طريق سكب الماء المغلي على وعاء زجاجي عدة مرات.
7. نقوم بتعبئة الفطر في الجرار ، ووضع الفطر بعناية مع قبعاتهم ، وسكبها على نفس المحلول الملحي الذي كانوا يعانون منه من قبل.
8. في كل جرة مملوءة بالفطر ، أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء كبري ، وضعها في الثلاجة.

برد

الميزة. بطريقة باردة ، من الأفضل أن تملح الثديين الأبيضين ، ولا تفعل ذلك في مقلاة ، بل في برميل. بالطبع ، فقط إذا كان لديك مكان لوضع هذا برميل. الطابق السفلي أو قبو هو المكان الأنسب للتخزين. بالإضافة إلى برميل ، ستحتاج إلى أجهزة إضافية. بادئ ذي بدء ، هو تعقيم القهر. يتكون التعقيم من السمط لمرة واحدة مع الماء المغلي. تحتاج أيضًا إلى دائرة مسبقة التعقيم مصنوعة من الخشب ، وكمية كبيرة من الشاش. تسمى هذه الطريقة أحيانًا جافة ، لأنها لا تتضمن استخدام سوائل إضافية.

مجموعة البقالة:

• غروزدي - 10 كجم ؛
• ملح الطعام - 0.4 كجم ؛
• الثوم - عشرة رؤوس ؛
• سيقان الشبت - سبع قطع.
• أوراق الفجل - خمس قطع ؛
• أوراق الكشمش
• أوراق الكرز.

ماذا نفعل

1. يتم غسلها تحت الماء الجاري بعد نقعها وتوضع الكعك في برميل في طبقات ، يصب كل منها بالتناوب مع الملح وأوراق الشجر والكرز المتغيرة ، وكذلك ينبع الشبت.
2. بعد وضع المحتويات ، غطي الفطر بأوراق عريضة من الفجل ، وفوقها بعدة طبقات من الشاش النظيف.
3. وضعنا دائرة خشبية على قمة الشاش ، ووضعنا القمع المعقم عليها.
4. إذا لاحظنا أنه يتم تخصيص محلول ملحي قليل جدًا ، فإننا نغير القمع القائم إلى وزن أكثر.
5. نبقي الفطر تحت القمع لمدة شهر تقريبا ، وبعد ذلك نبدأ في تجربة طعام الشهي.

الاختلافات "اللون" من التمليح

الكعك المالح المطبوخ على البارد هو علاج حقيقي للخبراء والذواقة. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تنفيذ الوصفة في شقة المدينة. السبب ليس فقط عدم وجود مساحة خالية لتركيب البرميل ، ولكن أيضًا في ظروف درجة الحرارة غير المناسبة. ومع ذلك ، لديك دائمًا فطر مخلل بديل تحت نايلون أو مخلل تحت غطاء من الصفيح. فيما يلي ثلاث وصفات للثدي الأسود والأبيض والأصفر.

أبيض مقلي بالطماطم

الميزة. ويعتقد أن طريقة الحفظ هذه هي الأكثر صلة بالفطر الأبيض. السبب يكمن فقط في المكون الجمالي. الأبيض باللون الأحمر يبدو أكثر إثارة من البني الداكن أو الأصفر. لذلك ، على العموم ، يمكن استخدام الوصفة لطهي أي نوع من الثدي ، وخاصة الأصغر والأصغر.

مجموعة البقالة:

• صدور بيضاء - 4 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• الزيوت النباتية - 0.25 لتر ؛
• البصل - ستة رؤوس كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - نصف كوب.
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.
• الغار - أربع أوراق ؛
• معجون الطماطم - 0.75 كجم ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• الملح حسب الرغبة.

ماذا نفعل

1. تغلي فطر الغارقة في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
2. أغلق الموقد ، وصب محتويات المقلاة في مصفاة ، واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى ، بحيث يكون كل كوب الماء المتراكم في الفطر في الحوض.
3. يُسكب المقدار المبين من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة ، ثم يُرش البصل المقطوع إلى نصف حلقات.
4. بعد ثلاث دقائق ، أضيفي السكر إلى البصل ، واخلطي جيدًا حتى يذوب ، ثم يقلي نفس القدر من الوقت.
5. نرسل الفطر وجميع التوابل إلى المقلاة. ملح لذوقك.
6. بعد عشر دقائق ، ضعي الحجم الكامل من معجون الطماطم في المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
7. قبل إيقاف تشغيل الموقد ، قم بإضافة الخل ، واخلطي على الفور محتويات المقلاة ، وسرعان ما انتشرت البنوك المعقمة السابقة.
8. نقوم بتدوير الحاوية أسفل أغطية الصفيح ، ونقلبها رأسًا على عقب حتى الصباح ، ونلفها في بطانية دافئة.

أسود مملح في جرة

الميزة. وفقا لهذه الوصفة ، فهي مريحة للفطر الأسود الملح في شقة في المدينة. لن تكون هناك حاجة للبرميل ولا القهر ولا القبو. لكن الشهية ستتحول إلى ما لا يقل عن شهية ربات البيوت في روسيا القديمة. وتغطي البنوك مليئة الهدايا الغابات مع أغطية النايلون وتخزينها في الثلاجة. ينضج المنتج لمدة 30 يومًا ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا لإرساله إلى معدة الذواقة.

مجموعة البقالة:

• صدور سوداء - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• مظلات الشبت - ثلاثة ؛
• سيقان الشبت - خمسة إلى ستة ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل في كل جرة.
• الغار المجفف.
• أوراق الكرز والكشمش.
• أوراق الفجل ؛
• الملح.

ماذا نفعل

1. يُوزّع الجزء السفلي من كل علبة بأوراق من الفجل والكرز والكشمش المخلوطة في الأعلى ، ثم ضع بضعة أوراق من الغار في الأعلى.
2. قم برش الفطر بشكل دقيق ، وقم بتكديسهم بأرجلهم ، وصب الملح وتغيير سيقان الشبت.
3. من الأعلى ، نغطي الطبقة الأخيرة من الفطر بمظلة من الشبت ، وبقطعة من الشاش النظيف مطوية عدة مرات. من المهم في نفس الوقت عدم لمس الفطر بأيدٍ قذرة ، لذلك من الأفضل إجراء التلاعب بالقفازات.

مخلل أصفر البولندية

الميزة. سلطة الفطر الأصفر المخلل تحظى بشعبية كبيرة في بولندا. حول كيف لدينا مخلل الطماطم أو الخيار المملح. لكن أولئك الذين يستعدون مثل هذه السلطة لأول مرة يجب أن ينظروا في نكهة الثوم المحددة. لأول مرة ، قم بإعداد بضع حصص ، وإذا كنت أنت والأسرة مثلها ، فقم بإعدادها للمستقبل - بحيث يكون هناك "مطاردة هادئة" كافية حتى الموسم التالي.

مجموعة البقالة:

• صدور صفراء - 2 كجم ؛
• مياه الشرب النقية - 3 لتر ؛
• الملح - خمس كوب من الزجاج ؛
• سكر - 0.3 كجم ؛
• الغار - ورقة واحدة.
• الثوم - خمسة رؤوس كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - خمس كوب.
• القرنفل المجفف - ثلاثة براعم.
• أوراق الكشمش والكرز - ثلاث إلى أربع قطع.

ماذا نفعل

1. في الحجم الموضح من الماء ، قم بإذابة ملح الطعام بمقدار ملعقتين كبيرتين ، ثم غلي السائل.
2. نرسل الفطر إلى المقلاة ونطهو في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. نقوم بتصريف المياه ، ويتم إلقاء المكون الرئيسي في مصفاة لصنع الماء الزجاجي.
4. نقوم بإعداد محلول ملحي: غلي لتر من الماء ، وأضيفي جميع التوابل والثوم إليه ، واسكب الكمية المحددة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
5. قم بإلقاء الأوراق في محلول ملحي ، ثم الفطر ، ثم غليها مرة أخرى في السائل العطري لمدة عشر دقائق.
6. ننقل الفطر إلى وعاء ، معقم سابقًا ، وسكب 0.03 لتر من حمض الأسيتيك في كل جرة ، نملأها بالمحلول الملحي الساخن ، نلفه تحت أغطية الصفيح.

وقت التخزين

عند تنظيم "تعليب" المنزل ، يجب أن تتذكر العمر الافتراضي للمنتجات المعدة لفصل الشتاء. سيخبرك الجدول بالوقت الذي يمكنك فيه تخزين الفطر المطبوخ بطرق مختلفة.

الجدول - العمر الافتراضي للقطع من الأرغفة

يُعتقد أن التخليل ، الذي يشتمل على غليان المكون الرئيسي ، وسيلة أكثر أمانًا للحصاد. المعالجة الحرارية الإضافية تطهر الفطر ، وتدمر السموم الكامنة فيها. وفقًا لأي من الوصفات المقترحة ، يمكنك أيضًا طهي الثدي الجاف ، والذي يشار إليه شعبياً باسم التحميلات. اختيار هذا النوع من الفطر يبسط إلى حد كبير مهمة المضيفة ، ويقلل من مدة عملية الطهي. وكل ذلك لأن عمليات التحميل ليست المرة ، مما يعني أنه لا توجد حاجة لامتصاصها.

التعليقات

يجب تخزين الفطر فقط في الثلاجة. سمعت أيضًا أنه لا يمكنك لف الفطر تحت أغطية عادية. يمكن استخدام قبعات المسمار فقط. وبالمناسبة ، نصيحة جيدة - إذا تم المملحة بطريقة جافة وتخزينها مع الحد الأدنى من محلول ملحي - بعد الفتح فمن الضروري وضع كيس من البلاستيك مع الماء ، مثل هذه الفقاعة. سوف تحد من وصول الهواء إلى الفطر

زيف د ، http://www.e1.ru/talk/forum/read.php؟f=148&i=128440&t=128440&

الفطر في عائلتنا لا تفضل. في العام الماضي ، قمت بالطهي وفقًا لوصفة "الطماطم" من الفطر الطحلب الصغير ، وصلنا إلى 4 أوعية فقط ، لكننا لم نأخذ حتى نفتح الفطر إلا في المناسبات الخاصة. هذا العام ، طلب مني زوجي صناعة الفطر فقط في معجون الطماطم لفصل الشتاء.

علا، https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

لا نقع ونغسل ونفخ في الماء المغلي مع حامض الستريك ، ثم الملح البارد في الصفوف ، صب الملح مع الثوم وتحويله بأوراق الفجل! اتضح بشكل جيد ، لذيذ جدا وسريع جدا ، لأنه دون تمرغ لفترة طويلة.

ايلينا، http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

طوال حياتي توالت جدتي على شكل فطر تحت أغطية حديدية ثم سلمتنا جميعًا ... لكنها أضافت الخل دائمًا "جوهرًا". الشيء الوحيد الذي لم تعرفه هو خلائط الفطر ... بشكل منفصل - الفطر ، فطر أبيض بشكل منفصل ، عسل الفطر ... فضلت روسولا في الحساء أو الزلابية ، أبيض ، كرات اللحم ، فطر البوليطس - في مجفف أو في مقلاة ، والفطر ، الجوبيون ، عيش الغراب - متبل ... ينضج لمدة 45 دقيقة على الأقل ... يضاف من البهارات - الشبت ، الثوم ، الكشمش ، الكرز ، الفلفل ، الملح ... أبقى الجرار من الفطر في القبو ... لم يسمم أحد من قبل ...

virina، https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

وصفات محلية الصنع أخرى