كيف تطبخ بيلاف في مرجل وأي الأرز أفضل للبيلاف؟

هناك العديد من الوصفات لل pilaf ، ولكن حتى متابعتها بدقة ، لا تتحول جميعها إلى تحفة شرقية حقيقية. في كثير من الأحيان ، فإن أولئك الذين يقومون لأول مرة بطهي البيلاف طبقًا للوصفات على الإنترنت أو تحت إشراف والدتهم عبر الهاتف ، يستقبلون اللحم بدلاً من ذلك. ما هو المهم لل pilaf الحقيقي؟ بادئ ذي بدء ، ما اللحوم التي تستخدمها ، وكذلك كمية المياه التي تضيفها. وبالطبع ، فإن الأرز ، الذي يجب أن يكون متفتتًا ، بالإضافة إلى العديد من التوابل ، مهم في بيلاف. من هو الأرز الأفضل للبيض؟ كيفية جعل بيلاف متفتت؟ كيفية طبخ بيلاف في مرجل ، مقلاة وطباخ بطيء. سوف تتعلم المزيد عن هذا لاحقًا.

كيفية طبخ بيلاف في مرجل

وصفة للطهي بيلاف في مرجل لا تختلف عمليا عن الطهي في طنجرة الضغط أو عموم أو عموم. الحقيقة هي أن المرجل لديه جدران سميكة ، وهذا يسمح لدرجة حرارة موحدة. بعد أن تعلمت بعض الأسرار التي سنشاركها ، يمكنك صنع بيلاف جيد دون الحصول على مرجل. في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام أطباق ذات قاع مزدوج أو ثلاثي.

لذلك ، نسبة تقريبية من المنتجات:

• اللحوم (لحم الخنزير ، الضأن) - 300-400 غرام ؛
• الأرز - 2 أكواب ؛
• زيت نباتي - 200 مل (1 كوب) ؛
• الجزر - واحد كبير أو اثنين صغير.
• البصل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم.
• التوابل،
• الماء (الماء المغلي) ، وكمية الحساب.

عملية الطبخ

1. في وعاء جاف ، وهو أمر مهم للغاية (إذا كان خامًا ، فسيتم رش الزيت) ، صب الزيت وتسخينه حتى يظهر الدخان الخفيف. إذا كان اللحم زيتيًا ، فسيكون نصف الزيت مطلوبًا ، وإلا فإن البيلاف سيصبح زيتيًا جدًا.
2. في الزيت الحار ، بعناية حتى لا تحترق من البقع الطائرة ، ضعي اللحم المقطّع إلى مكعبات متوسطة واخلطيها. سوف ينتج اللحم أولاً عصيرًا ، سوف يتبخر في هذه العملية. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
3. مقطعة إلى مكعبات صغيرة من الجزر والبصل. أضفهم إلى المقلاة وأقليهم جميعًا. لا تنس التحريك حتى لا تلتصق المحتويات بالجزء السفلي ولا تحترق.
4. نسلق الماء في غلاية.
5. نغسل الأرز ونرسله إلى الوعاء باللحوم والخضروات.
6. أضف الماء على الفور. هنا تحتاج إلى حساب دقيق. عادة ، يتطلب بيلاف فضفاضة الماء ضعف حجم الأرز. على سبيل المثال ، لكوب واحد من الحبوب - كوبين من الماء. في الواقع ، نحتاج أيضًا إلى كأسين ، ولكن إذا فعلنا ذلك ، فسنحصل على العصيدة ، نظرًا لوجود كمية معينة من الماء في الأرز المغسول. أيضًا ، عند إضافة الملح ، سيظل اللحم يطلق كمية معينة من السائل. لذلك ، نأخذ كوبًا كاملاً من الماء بالإضافة إلى كوب آخر 4/5. على سبيل المثال ، إذا كنت قد أخذت الزجاج ذي الأوجه بحافة ، فإن 4/5 بدون حافة.
7. لا يمكن تقشير الثوم ، ولكن فقط مقشر وشطف. نوزعه بالتساوي على السطح ونضغط عليه قليلاً.
8. أضف الملح والتوابل وأغلق الغطاء بإحكام. إذا كان هناك ثقب ، فمن الأفضل تغطيته بقطعة من العجين ، والتي يسهل صنعها من الدقيق والماء. في حالة الطهي على موقد كهربائي ، ضع منشفة نظيفة مطوية في عدة طبقات على الغطاء. لا يمكن استخدام المنشفة على موقد الغاز وفقًا للوائح السلامة من الحرائق.
9. بعد إغلاق الغطاء ، نلاحظ الوقت. أولاً ، اطبخي على نار عالية لمدة خمس دقائق ، ثم على نار خفيفة - حوالي سبع دقائق. ثم نحتفظ بها لمدة ثماني دقائق على حريق صغير جدًا ثم نطفئ أخيرًا النار. نترك الموقد ولا نفتح الغطاء لمدة ساعة.إذا كان لديك موقد غاز ، فسيتعين عليك تشغيل أصغر إضاءة يمكن إجراؤها من وقت لآخر. الشيء الرئيسي في عملية الطهي بيلاف هو عدم مزجها!
10. في ساعة ، بيلاف جاهز. يمكنك أن تدع هذا الشراب قليلا ثم يخلط جيدا.

ينطوي استخدام طباخ بطيء على إعداد طعام لذيذ وصحي مع الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات. يمكن صنع لحم الخنزير في طباخ بطيء ، وسيصبح أكثر فائدة من المرجل ، ولكن حسب الذوق - على عكس الطبق الشرقي التقليدي.

كيفية طبخ بيلاف في طباخ بطيء

في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأواني الفخارية ذات شعبية كبيرة. يعدون الحساء ، أطباق اللحوم والأسماك ، الأطباق الجانبية ، مانتي إلخ وصفة بيلاف في طباخ بطيء بسيطة للغاية. المكونات والنسب هي نفسها كما في الوصفة السابقة. فقط لا تقلى شيئا. إذا كنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير أو بليف بيلاف في مقلاة ، ولديك وصفة توقيع خاصة بك ، لكنك لم تفعل ذلك مطلقًا في طباخ بطيء ، فلا تتردد في استخدامها! للقيام بذلك ، قم بغمر جميع المكونات المعدة مسبقًا في لعبة متعددة السلاسل في تسلسل صارم:

• لحم
• الجزر،
• البصل،
• الأرز،
• الملح،
• التوابل،
• ماء
• النفط.

نأمل أن تكون قد حصلت على بيلاف في المرة الأولى. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تحبط ، لأن التجربة تأتي مع مرور الوقت.

الذي الأرز أفضل لل pilaf

من الصعب إعطاء إجابة محددة ، لأنه ، كما يقولون ، لا يوجد رفاق للذوق واللون. الجميع يعتبر أن البيلاف الذي أعدته الأم أو الجدة صحيح. لذلك ، فإن إجابات السؤال عن الأرز الأفضل للبيلاف كثيرة. ومع ذلك ، ما زلنا نتحدث عن الأرز المناسب للبيلاف. بعد التحضير منه مرة واحدة ، لن ترغب في تجربة أنواع أخرى من الأرز.

لذلك ، بيلاف الحقيقي مصنوع من الأرز الصلب. حبيباته بيضاء حليبية وشفافة وممدودة قليلاً. أنها تحتوي على الأميلوز - وهو عديد السكاريد الذي يضفي قابلية التفتيت على الحبوب. ومع ذلك ، يعتقد بعض ربات البيوت أن pilaf جافة نوعا ما من مثل هذا الأرز. الحقيقة هي أن الطهي يستغرق وقتًا أطول من "الأخ المستدير" ، وبالتالي يجب زيادة كمية السائل. نستخلص النتائج.

• الأرز طويل الحبة - مثالية لل pilaf. أصناف الأرز devzira ، oshpar هي الأنسب لبيلاف. بعد الغسيل ، ينبغي نقعه لبضع ساعات قبل الطهي. يمكن شراء هذا الأرز في السوق من البهارات وتجار الفاكهة المجففة. ومع ذلك ، غالباً ما تكون مزيفة devzira ، لأن هذا الأرز ليست رخيصة وينتمي إلى أصناف النخبة. الأصلي لديه لون بني محمر وشريط مشرق على جانبها. ورسم وهمية مع الطوب الأحمر المتربة. إن تمييزه في المنزل بسيط للغاية: بعد الغسيل ، يجب ألا تظهر الرواسب البنية في القاع.
• الأرز على البخار (المعالجة حراريا) يمكن استخدامها ل pilaf. كان محبوبًا من قبل ربات البيوت الحديثات بسبب القابلية للتفتيت ومحتوى الفيتامينات. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الأرز له مذاق محدد ولن يعمل البيلاف الشرقي التقليدي.
• الأرز المستدير ليست مناسبة لل pilaf. أنه يحتوي على الكثير من النشا ، لذلك لديه حساسية جيدة. في روسيا ، فقط مجموعة متنوعة من الأرز تزرع. يتم استخدامه لصنع السوشي.
• أرز متوسط ​​الحبة - تقاطع بين "دائري" و "طويل". أنها لينة جدا ولا تلتصق كثيرا. لن ينجح ذلك بشكل مثالي ، لكن العصيدة ستكون ممتازة!
• الأرز المطحون أو المطحون تستخدم لصنع الحبوب اللزجة.
• الأرز التايلاندي (الياسمين) والفيتنامي (البسمتي) ل pilaf ، أيضا ، لا يصلح: المغلي بسرعة كبيرة.

ونصيحة أخرى. يمكن أن تتراوح مدة صلاحية حبوب الأرز من خمس إلى عشر سنوات ، ولكن لا يتم استخدامها مطلقًا للاستخدام في المستقبل ، وعند الشراء ، يجب الانتباه إلى تاريخ الصنع. من الأفضل أن نعطي الأفضلية للأرز ، الذي ظل مستلقيًا على المنضدة لأكثر من عام ، وله خصائص أكثر فائدة ، والذوق أفضل بكثير.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ البيلاف في مرجل والأرز الأفضل للبيلاف. اطرح الأسئلة وشارك النتيجة في التعليقات.وبعد ذلك سوف نخبرك بكيفية طهي لحم الضأن وصفة بيلاف مع بلح البحر. لكي تحصل على تحفة شرقية بالكامل ، بالإضافة إلى مراقبة التكنولوجيا والنسب ، ضع روحك فيها وتوابلها مع الحب. شهية طيبة!

وصفات أخرى لبيلاف