قد يصبح لحم الدجاج الطبق الرئيسي في النزهة. صدقوني ، ذوقه المألوف ، الممل لفترة طويلة من الطقس البارد ، سوف يبدو فجأة غير متوقع وأصلي! الشيء الرئيسي هو معرفة أي أجزاء من الذبيحة لاستخدامها ، ومع ما المكونات لدمجها!
5 أسرار من ماء مالح كباب الدجاج و أفخاذ الدجاج
- يجب أن نتبل كباب الدجاج قبل كل شيء عن تشبع اللحم بذوق. في هذا ، فهو يختلف عن الوصفات المخصصة للحوم الأكثر صرامة ، والتي تعمل فيها الأحماض الموجودة في ماء المالح أيضًا على تليين الألياف. لذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق إضافة "الحامض" المألوف إلى تكوينه. حتى لو قمت بطهي أرجل العسل ، فستظل طرية.
- فيما يتعلق بكيفية تحريف أسياخ الدجاج ، لا يلعب عامل الوقت دورًا مهمًا. ليست هناك حاجة على الإطلاق لتحمّل اللحوم في البهارات بين عشية وضحاها ، فقط بضع ساعات من التخليل ستكون كافية. ومع ذلك ، فإن بضع ساعات تجعل الذوق الفاخرة حقا.
- لا ينبغي أن تحتوي على ماء مالح للشواء من أجنحة الدجاج أو الفخذين الخل العادي (الاستثناء هو خل النبيذ الطبيعي). والحقيقة هي أن تخليل الدجاج بعضة يعني في البداية إخراج المنتج الرقيق إلى الصلابة.
- لا تطبخ مرق الدجاج المشوي على المايونيز. على الرغم من البساطة القصوى لهذه الوصفة ، لن يصبح الطبق عديم الفائدة فحسب ، بل سيصبح خطيرًا بسبب إطلاق العديد من المواد الضارة أثناء تسخينه على الفحم. ومع ذلك ، توجد استثناءات أيضًا. إذا صنعت ماء مالح مع المايونيز الذي أنتجته من صفار البيض وزيت الزيتون والخردل ، فإن هذه الصلصة لن تسبب أي ضرر!
- تنتظرك نتيجة لذيذة عند طهي الكباب من حبات الدجاجعلى سبيل المثال ، الكبد أو القلوب. يجب أن تكون متبلة في غضون ساعة واحدة. يمكنك طهي مثل هذه الشواء على الفحم ، وفي طباخ بطيء أو الفرن.
3 أخطاء يمكن أن تفسد أسياخ الدجاج
- يقطع دجاجة كاملة أو عدة شواء. استخدم أجزاء متطابقة فقط من الذبيحة ، على سبيل المثال ، أرجل أو أجنحة الدجاج فقط. كلهم منقوعون بالتساوي ، ولن يكون من الصعب الحصول على سؤال حول كيفية تحضير الكباب من الساقين ، لأنه من هذا الجزء من الدجاج يتم الحصول على الكباب الأكثر رقة والعصير.
- استخدام نظام غذائي ماء مالح للثدي. يمكن أن تتحول الرغبة في تحضير طبق غذائي على الشواية من الثدي إلى نتيجة جافة وطعمية ، مما سيخيب آمالك في أسياخ الدجاج. يجب أن يحتوي ماء مالح الثدي بالضرورة على الخضار أو زيت الزيتون ، مما سيمنع العصائر من التدفق أثناء الطهي.
- نقع اللحوم المجمدة أو المذابة في الميكروويف. في الحالة الأولى ، لن تصل البهارات العطرية إلى ألياف اللحم وستتحول اللحوم إلى المذاق. في الثانية ، ستجعل كثافة إزالة الصقيع العالية في البداية قاسية الدجاج. الخيار المثالي هو إلغاء تجميد "الطائر" في اليوم السابق في الثلاجة واستخدامه في البرد.
يربح الدجاج وصفات ماء مالح
والآن سوف نتعلم كيف نقع أسياخ الدجاج لإقناع جميع الضيوف في نزهة! نحن نقدم لك 4 وصفات بسيطة مع ظلال مختلفة من النكهات.
كيفير ماء مالح
سوف تسمح لك الوصفة بالحصول على مذاق دقيق ورائحة غنية. يمكن اعتباره كلاسيكيًا للمطبخ القوقازي ، بدلاً من الكفير فيه فقط ، يستخدم متسلقو الجبال مشروب الحليب المخمر.
ستحتاج:
- الكفير - 1 لتر (لكل 2 كجم من الفخذين) ؛
- الكزبرة (يمكن استبدالها بالبقدونس) - حفنة كبيرة ؛
- البصل - 2 رؤساء.
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ملح وفلفل أسود.
إعداد
- طحن الثوم والملح في اللب. يمكنك استخدام الثوم الصحافة.
- فرك الدجاج الفخذين مع خليط الثوم ، يخلط مع الفلفل ، يضاف حلقات البصل المفروم.
- صب تدريجيا في الكفير بحيث تغطي قليلا فقط اللحوم.
- اتركيه لمدة ساعتين في الثلاجة تحت الضغط.
في صلصة الصويا
طبق رائع حقًا ، الطعم الحلو الذي سيسعد حتى الذواقة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعجب الأطفال بالتأكيد. لذلك ، لمياه مالحة شرقية سوف تحتاج:
صلصة الصويا - 80 مل (لكل 1 كجم من الدجاج) ؛- العسل - ملعقة كبيرة.
- الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة شاي.
- زيت السمسم - 50 مل ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الملح.
صلصة الصويا - 80 مل (لكل 1 كجم من الدجاج) ؛إعداد
- يُملح اللحم ويترك لمدة 15 دقيقة.
- عسل دافئ في حمام مائي أو الميكروويف لتصبح سائلة. اخلطيها بصلصة الصويا وزيت السمسم.
- قشر والزنجبيل الزنجبيل ، إضافة إلى ماء مالح.
- أضف الثوم من خلال مكبس.
- تخلط المكونات ، تضاف إلى اللحم ، افرك كل قطعة جيداً وتتبل لمدة ساعتين.
مارينوفكا في البيرة
سوف يعطي مشروب هوبي اللحوم نكهة الخبز المغرية. لإعداده سوف تحتاج:
- البيرة - 0.5 لتر (لكل 1.5 كجم من الدجاج) ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- زعتر - ملعقة صغيرة ؛
- البصل - 2 رؤساء.
إعداد
- قطع الدجاج المحضرة صر أوريجانو والفلفل والملح.
- تخلط في وعاء مع حلقات البصل المفروم.
- صب في البيرة ، ويترك لينقع لمدة 2 ساعة.
يمكنك أيضًا تحضير ماء مالح رائع بشكل جيد مع الكيوي ، أو إضافة الماء الفوار المعدني إليه ، أو مع المكسرات ، وخلطه مع الثوم والزيت النباتي. الآن أنت تعرف كيف تنقع الدجاج المشوي. ويمكنك الذهاب بأمان في نزهة!
نوصي أيضًا بمقالات حول موضوع الشواء:
- لحم الخنزير شواء ماء مالح (في الخل ، المايونيز ، المياه المعدنية ، الكفير)
- ماء مالح للديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير (في عصير الطماطم ، عصير الرمان ، الكفير ، الكيوي)
- أسياخ قلوب الدجاج (في الطبيعة ، في الفرن ، في الفرن وفي المقلاة)
- الشواء محلية الصنع في الفرن (من الدجاج والضأن ولحم البقر ولحم الخنزير)
- كباب في الفرن (من الوركين والشرائح والأجنحة)
- الشواء في طباخ بطيء (من الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر)
تحميل ...