الكافيار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: كيفية تحويل محصول غير ناضج إلى وجبة خفيفة لذيذة

وفقًا لخبراء الطهي الخبراء ، تعد الطماطم البني والأسود والبرتقالي مناسبة أيضًا لإعداد الكافيار "غير الناضج". الأكثر كثافة التوت ، أجمل هيكل الكافيار. يمكن استخدام تويست سميكة كطبق جانبي أو ملء فطيرة. يجب تبخير الثمار المائية لفترة طويلة ، وإلا سوف ينتج عنها تحضير سائل.

فوائد وموانع

الطماطم (البندورة) هي مصادر وفيرة من الفيتامينات والمواد الفعالة التي يحتاجها جسم الإنسان. تحتوي الطماطم على أحماض أمينية أساسية وغير ضرورية ، اللايكوبين ، والتي تساعد على محاربة السرطان ، السيروتونين - "هرمون السعادة" ، متقلبة. التوت زيادة الحالة المزاجية ، وتحسين الجهاز الهضمي ، وتطبيع الأيض. تعتبر الطماطم الناضجة أكثر عصارة وحلاوة من الثمار غير الناضجة ، لكن جودة التركيب الكيميائي للتوت الأخضر ليست أدنى من "الإخوة" الأحمر. يوضح الجدول محتوى الفيتامينات وعناصر الفواكه غير الناضجة.

الجدول - التركيب الكيميائي للطماطم غير الناضجة

على الرغم من العناصر والمواد المفيدة ، تحتوي الطماطم على الكثير من الأحماض وموانع الاستعمال في أمراض الجهاز الهضمي. مع التهاب المعدة والحرقة المتكررة أو القرحة ، من الأفضل رفض الطماطم ، خاصةً مع حمض الخليك. أيضا ، يمكن أن تسبب الحساسية الفردية مسببات الحساسية العدوانية في التوت.

وصفات من الكافيار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: "الكلاسيكية" و 9 الاختلافات

يمكنك طهي الكافيار من الطماطم الخضراء وفقًا لأي وصفة دون تعقيم. يتم لعب دور المواد الحافظة بواسطة محلول الخل ، الزيت ، الملح ، السكر. في البرد ، تدور غير معقمة تدوم طوال فصل الشتاء. في حالة انسداد الثلاجة وعدم وجود مكان بارد آخر ، فمن الأفضل تعقيم الجرة المملوءة.

تقليدي

وصف. يتم إعداد الكافيار من الطماطم الخضراء من خلال مفرمة اللحم تقليديا مع "هدايا الحديقة" - البصل والجزر والفلفل. يسمى هذا المقبلات أيضًا "لعق أصابعك". في حالة عدم وجود طاحونة اللحوم ، يكون معالج الطعام أو الخلاط مناسبًا لمكونات الطحن. يمكنك أيضًا تقطيع الخضروات بدقة بسكين. في هذه الحالة ، سوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى شرائح.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 3 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 600 غرام ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 60 مل.
• الفلفل - ثلاث قطع.
• الملح.
• الفلفل المطحون.

خطوة بخطوة

1. اغسل الفواكه والخضروات الجذرية جيدًا.
2. قشر الجزرة.
3. نقطع البصل إلى شرائح.
4. فرك البذور من الفلفل.
5. ربع الطماطم ، وإزالة سيقان.
6. طحن المكونات المعدة مع أي جهاز المطبخ حتى تصبح ناعمة.
7. ضع الملاط الناتج في المقلاة.
8. الملح ، المحلاة ، تعيين على حرارة منخفضة.
9. اطبخي لمدة ساعة ونصف مع التحريك بملعقة خشبية حتى لا يحترق الكافيار في المستقبل.
10. قبل عشر دقائق من نهاية الطهي صب الزيت والخل والفلفل.
11. وضع بلطف على حاويات معقمة ، نشمر.

مع جذر الشمندر

وصف. يتم حصاد الشمندر دون الخل. لذلك ، يوصى بتعقيم الحاويات في وعاء أو فرن قبل التدحرج. مزيج من الخضروات الجذرية الحلوة مع الفواكه الحمضية غير الناضجة يعطي الكافيار طعم لطيف الحلو والحامض. يتم الحصول على وجبة خفيفة في القطع. لإعطاء التوحيد ، يمكن تقطيع الخضروات المفرومة مع أدوات المطبخ.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 500 غرام ؛
• البنجر - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 غرام ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.
• الملح والسكر.

خطوة بخطوة

1. اغسل المكونات الجافة.
2. قطع رؤوس البصل والتوت الأخضر والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر وصر لب البنجر بخشونة.
4. يقلى مكعبات البصل في الزبد حتى يصبح شفافاً.
5. يُضاف باقي المكونات ، يُسكب الزيت المتبقي ويُطهى على نار خفيفة.
6. بعد حوالي 35-40 دقيقة ، الملح ، إضافة السكر والبازلاء السوداء.
7. يخنة لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.
8. قم بإيقاف تشغيل الموقد ووضع الشغل على الحاوية.
9. قم بتغطية الحاويات وتعقيمها لمدة ربع ساعة.
10. الفلين ، والوجه ، وانتظر التبريد.

مع اليقطين

وصف. الكافيار من الطماطم الخضراء مع اليقطين له مذاق محدد ، لذلك ، على الأرجح ، لن يثير اعجاب خصوم اليقطين. يوصى بالملح والتحلية اعتمادًا على نضج وعصارة فاكهة البرتقال.

المكونات:

• طماطم غير ناضجة - 500 غرام ؛
• لب اليقطين - 500 غرام ؛
• البصل - قطعتين.
• فص ثوم - ست قطع
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• 9 ٪ خل التفاح - 30 مل.
• السكر والملح.

خطوة بخطوة

1. Blanch التوت غير ناضج ، قشر.
2. نقطع لب الطماطم والقرع إلى مكعبات صغيرة.
3. يقطع البصل جيداً ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافاً.
4. يُضاف اليقطين ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
5. ضعي الطماطم (البندورة) ، المحلاة ، صب الخل.
6. يخنة حتى لينة وسميكة.
7. نضيف الملح ثم نضيف فصوص الثوم المفرومة.
8. ترتيب على حاويات معقمة ، والمكونات.

مع معجون الطماطم

وصف. يتم طهي الكافيار من الطماطم الخضراء في الطماطم في حوالي 40 دقيقة. لا تغلي الخضروات لفترة طويلة وتحتفظ بالنكهة والرائحة اللطيفة. من هذا العدد من المكونات ، سيتم الحصول على لتر من الكافيار.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 1 كجم ؛
• جزر - 500 غرام ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الثوم - رأسان.
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان.
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• 9 ٪ محلول الخل - 30 مل.
• سكر - 100 غرام ؛
• ملح - 30 جم ؛
• الفلفل الحلو - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة.

خطوة بخطوة

1. شطف جميع الفواكه جيدا.
2. قسّمي الطماطم إلى أربعة أجزاء وقطعي سيقانها.
3. طحن الأوتاد حتى المهروسة.
4. صب الزيت في مقلاة سميكة القاع ، وضع الكتلة.
5. طبخ تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
6. يُطحن الجزر والبصل المقشر بخلاط ، يُضاف إلى عصيدة الطماطم.
7. يخنة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.
8. يضاف المعكرونة والتوابل.
9. اضغطي على فصوص الثوم وامزجيها.
10. تغلي لمدة خمس دقائق ، يضاف محلول الخل.
11. تحريك الكتلة ، وإيقاف الموقد.
12. وضعت في وعاء معقم ، نشمر.

مع الكوسة

وصف. الكافيار Zucchini هو الطبق الكلاسيكي الذي يعده كل متخصص في الطهي بالطريقة المفضلة لديه. الطماطم غير الناضجة تكمل المقبلات التقليدية وتضفي طعمًا رائعًا على الفواكه المحايدة.

المكونات:

• كوسة - 1 كجم ؛
• الطماطم الخضراء - 1.5 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• رأس الثوم - 300 غرام ؛
• الفلفل الحار - جراب.
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• 9 ٪ خل الفاكهة - 100 مل.
• ملح ، بهارات.

خطوة بخطوة

1. شطف الخضروات الجافة.
2. يقطع البصل الرفيع والقرنة المرة والقرنفل والثوم.
3. الزهر الفواكه المتبقية.
4. ضعي المكونات المفرومة في مقلاة ، صب الزيت.
5. الملح وانتظر حتى يتم تحرير العصير.
6. يُضاف الخل ويُوضع على نار خفيفة.
7. بعد الغليان ، يغلي لمدة عشر دقائق.
8. صب كتلة الخضروات الساخنة على الحاوية ، نشمر.

مع الفلفل الحار

وصف. سيحب عشاق الأطباق الحارة الكافيار الحار من الطماطم الخضراء والفلفل الحار. اعتمادًا على الحدة المرغوبة ، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر أو ​​الفلفل الأحمر. إذا لم تقم بمسح قرون البذور ، فستكون الوجبات الخفيفة أكثر وضوحًا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم المشوية.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 700 غرام ؛
• الجزرة - 300 غرام ؛
• الفلفل الحار - ثلاثة القرون.
• فص ثوم - ثلاث قطع
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• 9٪ من الخل - ملعقتان كبيرتان.

خطوة بخطوة

1. شطف التوت ، مقطعة إلى شرائح ، وقطع سيقان.
2. قطع ذيل الحصان من القرون ، وسحب البذور إذا رغبت في ذلك.
3. قشر الجزر والثوم والقرنفل.
4. طحن المكونات المعدة حتى عصيدة.
5. ملح ، يضاف الزيت ، يغلي.
6. يخنة الخليط لمدة 40-60 دقيقة حتى سميكة.
7. يُسكب محلول الخل ويُغلى لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق.
8. ملء حاوية معقمة الجافة ، وختم.

مع المايونيز في طباخ بطيء

وصف. يعد الطباخ البطيء رائعًا لصنع المعكرونة بالخضار أو الجص أو الكافيار. أثناء الطهي ، يمكنك فعل أشياء أخرى دون خوف من أن الطبق سيحترق أو لا يهدأ. لا يجب تقطيع الخضار المخففة ؛ يمكنك تغطية الكافيار بالشرائح. هذا سوف يقلل كثيرا من وقت الطهي.

المكونات:

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم ؛
• كوسة - 1 كجم ؛
• الجزرة - 200 غرام ؛
• بصل كبير
• فلفل حلو
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• معجون الطماطم - ثلاث ملاعق كبيرة.
• مايونيز - 300 مل ؛
• ورقة الغار
• الفلفل.
• الملح.

خطوة بخطوة

1. غسل وتجفيف الخضروات.
2. قطع الكوسة والفلفل والطماطم إلى مكعبات.
3. تمر الجزر المقشر من خلال مبشرة الخشنة.
4. يقطع البصل ناعما.
5. يقطع الباقة الخضراء.
6. ضع المكونات على قاع الوعاء.
7. الملح ، إضافة الغار ، والبازلاء السوداء ، وإغلاق الغطاء.
8. اضبط وضع الإطفاء على ساعة.
9. بعد الصافرة ، قم بطحن الخضروات على البخار بخلاط أو معالج طعام لتناسق منتظم.
10. أضف معجون الطماطم والصلصة البيضاء.
11. يقلب ويوضع مطهو لمدة نصف ساعة أخرى.
12. وضع الكتلة الناتجة في الحاويات ، الفلين.

مع الباذنجان

وصف. هذا خيار سهل ، كيفية طهي الكافيار من الطماطم الخضراء مع الخضار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تختلف الوصفة مع الجزر والفلفل الحار والكرفس. لا يتم إضافة الخل ، لذلك يوصى بتعقيم الحاويات قبل لفها. يتم وضع السكر في الإرادة.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 1 كجم ؛
• الباذنجان - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• عصير طماطم - 500 مل ؛
• مجموعة من المساحات الخضراء
• زيت نباتي
• ورقة الغار
• فلفل مطحون
• الملح.

خطوة بخطوة

1. شطف الخضروات الجافة.
2. فرما ناعما في مكعبات.
3. يُسكب القليل من الزيت في القدر ويُحمر شرائح البصل.
4. أضيفي مكعبات الباذنجان.
5. صب في شرائح الطماطم.
6. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.
7. أضف الغار وعصير الطماطم.
8. الملح وطبخ حتى تصبح ناعمة.
9. انزع ورقة الغار ، صب الفلفل وحفنة خضراء المفرومة.
10. يقلب ، ينضج خمس دقائق أخرى.
11. ضع الكتلة في الجرار.
12. غطاء ، تعقيم ، الفلين.

لا طبخ

وصف. أبسط وأسرع وصفة للكافيار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، والتي تتطلب القلي السهل للخضروات. تغلي المكونات لفترة طويلة. ليس من الضروري تعقيم الحاويات المملوءة ، لأن التركيبة تشمل جوهر الخل.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 2 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• فص ثوم - ست قطع
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• حفنة من البقدونس والشبت؛
• زيت نباتي
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• 70 ٪ جوهر الخل - 10 مل.

خطوة بخطوة

1. غسل والخضروات الجافة.
2. شريحة الطماطم في نصف حلقات واحد سم سميكة.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ، ثم يقطع شرائح الطماطم.
4. ضع في وعاء منفصل حتى يبرد.
5. يقطع البصل ، البني في الزيت.
6. ضغط فصوص الثوم ، واخلطيها بالملح.
7. يقطع الباقة الخضراء.
8. الجمع بين المكونات المعدة معا ، والملح.
9. طحن مع جهاز المطبخ حتى تصبح ناعمة.
10. يضاف الفلفل والسكر والمزيج.
11. وضعت في وعاء معقم ، نشمر.

عبق

وصف. طريقة سهلة لطهي الكافيار "الأخضر" العطري مع التوابل. تم تصميم عدد المكونات لترين من الكافيار.

المكونات:

• الطماطم الخضراء - 1.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 غرام ؛
• جزر - 500 غرام ؛
• بصل - 500 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
• 9 ٪ محلول الخل - 15 مل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• البهارات - خمسة البازلاء.
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.
• القرنفل - اثنين من البراعم.
• الغار - ورقتين.

خطوة بخطوة

1. شطف الخضروات.
2. قطع التوت إلى أربعة أجزاء ، وقطع الساق.
3. اقطع كل شريحة برفق إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
4. قطع الخضروات المتبقية إلى مكعبات صغيرة.
5. صب الزيت في ستيوبان ، الحرارة.
6. يُضاف شرائح الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، دون إزالة الغطاء. لا تنسى أن تختلط.
7. أضف الملح والسكر ، ثم صب في التوابل.
8. صب في الخل ، مزيج.
9. أضف الخضروات المتبقية.
10. ضجة ، غطاء ، ينضج لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
11. وضع المنتج النهائي في الجرار قبل تعقيمها ، الفلين.

يمكن أن يكون الكافيار المعطر من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وجبة خفيفة ثابتة. الكافيار الأخضر ليس فقط وسيلة للتخلص من التوت غير الناضج ، ولكن أيضًا طبق متكامل. إذا لم تستطع الانتظار لتجربة وجبة خفيفة مع الطماطم ، فاختر بجرأة أول الفواكه واطهي الكافيار. الحفاظ على الفراغات لا تزيد عن سنة في مكان بارد.

التعليقات

الكافيار من الطفولة. لذيذ جدا ، يمكن فتح تفرغ على الفور))). في الوصفة ، أضفنا المزيد من الطماطم الحمراء - حوالي خمس كمية الطماطم الخضراء.

Biryusa، http://forum.say7.info/topic46711.html

وصفة وثيقة الصلة بظروف الطقس لدينا: -) - عندما يتم حصاد الثمار الخضراء بالفعل ، ولكن لا تنضج ، ولكن تبدأ بالتعفن - يمكنك وضعها في الجرار قريبًا ... اقطع الطماطم إلى شرائح ، ثم رشها بالملح واتركها لمدة 12 ساعة. استنزاف السائل. ثم ضعي الحساء ثم أضيفي (بعد حوالي ساعة تقريبًا) الجزر في شرائح كبيرة ، بصل في نصف حلقات ، فلفل حلو في شرائح ، صلصة طماطم (يمكنك تذوقها من الجرة أو الطماطم الحمراء المهروسة إذا كان لديك وقت لتنضج أي خيط). قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الحساء يضاف الملح والسكر والبقدونس والفلفل الأسود والبازلاء الحلوة أو القليل من الأرض ، مقابل كل 3 لترات من الخليط الناتج - 1 حلوى. حمض الخليك. يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى (على سبيل المثال ، القرنفل). بعد ساعتين من الحياكة ، تدحرجت إلى مرطبانات (0.5 أو 1 لتر أفضل. نسبتها تعسفية للغاية ، حسب التوافر ، ولكن الطماطم هي حوالي نصف بقية الخضروات ، جربها!

Olgica، https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php؟t=54168

وقد وجد تجريبيا أن الطماطم الخضراء انتقلت حتى الحساء لفترة طويلة. لكن إذا أصبح الكافيار طريًا وناعماً في وقت أبكر من بعد ساعتين ، فيمكنك البدء في التدحرج دون انتظار هذا الوقت.

Lana_nov، http://forum.say7.info/topic46711.html

من الطماطم الخضراء نحصل على الكافيار اللذيذ! اقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة سمكها حوالي 5-6 مم ، حتى يمكن طهيها بسرعة. في وعاء ، يُملح الطماطم ويترك لمدة 15 دقيقة ، وفي الوقت نفسه ... يُقطع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً ، ويُضاف الجزر ويُقلّى أيضًا تحت الغطاء. أعصر البندورة من العصير ، ما زلت أغسلها بالماء من الملح والبذور. أضف الطماطم إلى الخضار السوتيه.يخنة المزيج حتى يصبح طريًا ، يُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة ، ويُترك المقلية قليلاً معًا. لا ينبغي أن يكون الكافيار مائي. أضف لتذوق الملح والسكر والخل والثوم المسحوق والأعشاب المفرومة والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم كطبق مقبلات ، طبق جانبي أو فقط مع الخبز.

elenka، http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

وصفات محلية الصنع أخرى