فطر الكافيار من فطر العسل لفصل الشتاء: 5 وصفات ، 7 حيل طهي ، وكيف لا نواجه منتجًا سامًا

يفضل سكان المدينة ، الجدد في الغابة ونباتاتها ، فطر الدفيئة والفطر المحار ، الذي لا شك أن سلامته. لكنني أريد أن أشعر بالرائحة الحقيقية للغابة ، المتأصلة في عسل العسل! بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه الفطريات بتركيبة غنية بالفيتامينات والمعدن وتعود بمزاياها على الجسم

• تفعيل الجهاز التناسلي.
• زيادة حدة البصر.
• علاج اللثة.
• تقوية المناعة
• تحسين جودة الدم ؛
• جعل العظام أقوى.
• تطبيع تخليق هرمونات الغدة الدرقية.

معلومات مهمة لمنتقي الفطر للمبتدئين

إن التعرف على فطر العسل ، من حيث المبدأ ، أمر سهل. هذه مجموعات من الفطر الصغير على ساق رفيعة مرنة ، يمكن أن يصل طولها إلى 15 سم ، ويكون غطاء الفطر الصغير على شكل كروي ، وفي العينات القديمة ، يأخذ شكل مظلة. عادة ما يكون اللون كريميًا ، ولكن قد يكون لونه بني ومحمر. لكن من الناحية العملية ، كل أنواع العسل الصالحة للأكل لها نوعان من الأكل المشروط أو المسموم ، والذي لا يمكن للشخص العادي تمييزه عن "الأصلي".

من الناحية المثالية ، في أول "مطاردة هادئة" ، عليك الذهاب مع منتقي الفطر ذي الخبرة. يمكنك أن تأخذ معك صور فوتوغرافية ملونة من عيش الغراب أو كتاب متخصص مصور. قم أيضًا بطباعة جدول يلخص الاختلافات الرئيسية بين فطر العسل الصالح للأكل.

جدول - الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل والخطأ

المعالجة الأولية

إذا ، بعد عودتك إلى المنزل بعد صيد الفطر ، ستترك سلة تحتوي على عيش الغراب الطازج لفترة طويلة ، فإنها ستظل مظلمة وتتدهور في غضون ساعات. مثل هذه الفطر يمكن أن تشكل خطرا على الصحة. لذلك ، تحتاج إلى البدء في معالجة المحصول على الفور. تتضمن العملية أربع مراحل.

1. الفحص والفرز. فرز بعناية الخاص بك "الصيد". يجب التخلص من جميع العينات الدودية والفاسدة. افصل الفطر الكامل والشباب بشكل منفصل ، بشكل منفصل - كبير ومتضرر.
2. تنظيف. قطع الجزء السفلي من الساق بسكين وكشط أي الأوساخ الملتصقة.إذا كان هناك تغميق محلي ، فيجب أن يتم قصهم بعناية ، والحصول على "لب سليم".
3. تمرغ. لمدة نصف ساعة ، قم بغمس المنتج في وعاء من الماء المملح البارد "لطرد" الديدان والحشرات. بعد ذلك ، اغسل المنتج عدة مرات تحت الصنبور.
4. الوركاء. ضع الفطر في وعاء من الماء المملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل). طبخ بعد 30 دقيقة من الغليان. استنزاف الفطر المسلوق.

وصفات الكافيار

إذا كان "البحث الصامت" قد جلب صيدًا فطرًا جيدًا ، فمن المهم إيجاد طريقة لمعالجة المنتج حتى لا يختفي. بالطبع ، سوف تقلى على الفور وتأكل الجزء. والسماح للمواد الخام المتبقية على الشغل ، والتقاط وصفة جيدة للكافيار.

مع الجزر والبصل

الميزات. هذه وصفة أساسية ستسعدك بطعم كلاسيكي غني وملمس كثيف وخصائص غذائية ممتازة. عند فتح علبة في فصل الشتاء ، ستحصل على وجبة خفيفة جيدة أو حتى طبق مستقل.

ستحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من الفطر المعدة ؛
• كوب من الزيت النباتي.
• بصلان
• جزرين
• ملعقة كبيرة من جوهر الخل.
• ملح ، بهارات.

إعداد

1. يُسخّن خمس الزيت ويقلى البصل المفروم فيه.
2. بمجرد أن يصبح البصل صافًا ، أضف الجزر المبشور. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. تسخين نصف كوب من الزيت ، والتي تقلى الفطر لمدة خمس دقائق. يجب أن تكون النار قوية.
4. الفطر المقلي والخضروات المعدة مسبقا ، انتقل في طاحونة اللحوم.
5. سخني الزيت المتبقي وقم بتسخين اللحم المفروم فيه. يُغطى الطبق ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
6. يُضاف جوهر الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
7. وضع الكافيار في الجرار ، وتعقيمها ولفة.

مع الطماطم

الميزات. للوهلة الأولى ، المجموعة غير متوقعة. ولكن بعد تذوق الوجبة الخفيفة ، ستفهم أن الطماطم الحلوة والحامضة ستؤكد فقط على رائحة الفطر الغنية. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بمعجون الطماطم. بدلاً من كل فاكهة ، ضعي ملعقة كبيرة من المنتج شبه النهائي المخفف بالماء بنسبة 1: 5.

ستحتاج:

• 1.5 كجم من الفطر المحضّر ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• الجزر.
• ثلاث طماطم
• البصل.
• كوب من الزيت النباتي.
• الملح والتوابل.

إعداد

1. يُسخّن ربع كوب من الزيت ويُقلّى البصل والجزر حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. أضف الفطر.
3. إزالة القشر وفرك من خلال غربال. يمكنك قتل الخضروات مع الخلاط. ثم لا يمكن إزالة القشرة.
4. ضعي معجون الطماطم في مقلاة مع الخضار والفطر. يخنة حتى نصف عصير قد تبخرت.
5. قم بتمرير الكتلة في مفرمة اللحم وأعدها إلى المقلاة.
6. أدخل الزيت المتبقي ، الثوم المعصور والنكهات. يخنة لمدة خمس دقائق. إذا كان الاتساق سائلاً للغاية ، فقم بإزالة الغطاء والحرارة حتى يتبخر السائل الزائد.
7. صب فارغة في الجرار النظيفة ، وتعقيم ونشمر.

مع الفلفل

الميزات. سوف الذوق غير العادي والألوان الزاهية من فاتح الشهية إقناع كل من المحافظين وذوي الخبرة.

ستحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من الفطر المعدة ؛
• بصلان
• اثنين من الفلفل الأحمر
• قرنفل من الثوم.
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح ، بهارات.

إعداد

1. يُسخّن نصف الزيت ويُقلى البصل المفروم عليه لمدة خمس دقائق.
2. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف الفطر إليه. تقلى حتى تصبح الخضار ذهبية.
3. التمرير الشغل المقلية والثوم في طاحونة اللحوم.
4. يُقطع الفلفل إلى مكعبات ، لا ينبغي أن يكون حجم كل منها أكبر من حبة البازلاء.
5. سخني الزيت المتبقي وقلي الفلفل فيه حتى يصبح شفافاً. تُضاف كتلة الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
6. إضافة الخل وترتيب الشغل في علب.
7. تعقيم ونشمر.

مع الثوم

الميزات. فاتح الشهية يأخذ نكهة نفاذة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحميك الثوم من نزلات البرد. والتوابل الحارة هي مادة حافظة رائعة توفر حماية أفضل للشغل.

ستحتاج:

• 1.5 كجم من الفطر المحضّر ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• البصل.
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• ملعقة كبيرة من جوهر الخل.
• ملح ، بهارات.

إعداد

1. الفطر والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. سخني الزيت وأقلي الشغل فيه لمدة 20 دقيقة.
3. أضف التوابل والخل.
4. رتب على البنوك وقم بتعقيمها وشمرها.

مع الباذنجان

الميزات. "الباذنجان في الخارج الكافيار!". هذه العبارة الجذابة من الكوميديا ​​الشهيرة رفعت الطبق إلى فئة أحبائهم. من خلال التجارب ، وجدت العشيقات أن الخضروات الأرجواني المريرة تسير على ما يرام مع عيش الغراب الفطر. إذا كنت تحب الأذواق المحايدة ، فاستبدل الأصناف الزرقاء بالكوسة. أنها سوف تجعل الطبق العصير والعطاء. وكذلك ، بفضل الكوسة ، سيكون هناك الكثير من الوجبات الخفيفة.

ستحتاج:

• 1 كغ من الفطر المحضر ؛
• 1 كجم من الباذنجان.
• أربع فصوص من الثوم ؛
• ثلاثة بصل
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح ، بهارات.

إعداد

1. تقلى قليلا الفطر.
2. يقطع الباذنجان وينقع في ماء مملح لعدة دقائق. يقلى في الزيت النباتي.
3. يقلى البصل المفروم في مقلاة منفصلة.
4. انتقل المكونات المعدة في طاحونة اللحوم.
5. سخني القليل من الزيت في مقلاة وسخّن اللحم المفروم عليه. أضف الثوم المعصور والمكونات السائبة. يخنة لمدة 15 دقيقة.
6. يُضاف الخل ويُسكب الشغل في العلب.
7. تعقيم ونشمر.

نصائح لجعله ألذ

المنتجات الطازجة والالتزام بتكنولوجيا الطهي - هذا ليس كل ما هو مطلوب للحصول على قطعة عمل عالية الجودة ولذيذة. سوف تساعدك سبع توصيات الطهي في تقريب الطبق من المثالي.

1. تفوق الفطر. وينبغي أن يشعر طعم الفطر ورائحة واضحة في فاتح الشهية. لذلك ، لا تبالغي بالخضروات والتوابل. يجب أن تشرع فقط رائحة المنتج الرئيسي ، وليس المقاطعة.
2. المياه الزائدة. الفطر ، في معظمه ، يتكون من السائل. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الماء أثناء الطهي. لذلك ، قبل القلي ، من الضروري أن نضغط قليلًا من عسل العسل بيديك.
3. المزيد من العطاء. لجعل مقبلات العطاء وموحدة ، لف الكافيار من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. سوف يعطي الخلاط الاتساق الكريمي للطبق.
4. نوعان من النفط. إذا كنت لا تخطط للحفاظ على الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء ، ولكنك ترغب في تناولها على الفور ، يمكن استبدال الدهون النباتية بالزبدة جزئيًا.
5. الطبخ منفصلة. إذا قمت بطهي الكافيار فقط من الساقين ، فسوف يصبح أكثر كثافة ، ليفية وستحصل على أزمة ممتعة. والقبعات المتبلة بشكل منفصل لن تكون أقل من الفطر كله.
6. التكنولوجيا الحديثة. استخدام طباخ بطيء لإنتاج الفراغات محلية الصنع. تتم المعالجة الحرارية الأولية للمكونات في وضع "القلي". بعد أن تتحول المكونات إلى لحم مفروم ، يجب طهيها في وضع "الحساء" أو "الخبز".
7. الحفظ البديل. إذا كنت لا تريد التعامل مع البذار والتعقيم ، فضع البيض في حاويات وأرسلها إلى الثلاجة. يمكن طهي الوجبات الخفيفة المجمدة بدون الخل ، ويمكنك أيضًا تقليل كمية الزيت.

إذا نظرت إلى لب عيش الغراب تحت المجهر ، يمكنك أن ترى أن قوامه مسامي وأسفنجي. هذا يعني أنه يمتص الرطوبة والمواد الكيميائية وحتى الإشعاع من البيئة. لذلك ، لا تجمع المواد الخام إلا في المناطق ذات البيئة المواتية. لا ينبغي أن يكون هناك أي مؤسسات صناعية أو تقاطعات نقل قريبة. وعلى أي حال لا تشتري الفطر من جهة.

وصفات محلية الصنع أخرى