وصفة الكلاسيكية للفجل

وصفة الفجل لفصل الشتاء هي الكأس الحقيقية للصيادين التشويق. ليس من قبيل المصادفة أن يسمى المقبلات الساخنة "Gorloder" ، "Khrenoder" ، "Adzhika باللغة الروسية" ، "Spark" ، "Tear out with a eye". هذا المستحضر شائع في جبال الأورال وسيبيريا ويحتوي على صلصة كثيفة ، والتي يتم إعدادها تقليديًا من ثلاثة مكونات: الطماطم ، الفجل والثوم. ومن هنا اسم آخر - "PHC".

20 دقيقة
23
3 حصص
سهل الطهي
وصفة الكلاسيكية للفجل

الفجل له تأثير مضاد للجراثيم ، يحميه من نزلات البرد والتهابات ، ويخفض مستويات الجلوكوز ، وينظف الدم ، ويحفز وظائف الكلى ، ويثير الشهية. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ خصائصه المفيدة بالكامل لمدة أسبوعين بعد إعداد الفجل ، ثم تنخفض تدريجيا. لذلك ، من الأفضل تخزين محصول الجذر طازجًا في القبو ، إن أمكن ، وجعل التوابل حسب الحاجة بكميات صغيرة.

اختيار المكون الرئيسي ...

تقول الشائعات الشائعة أنك تحتاج إلى اكتشاف الخضروات في أشهر الخريف. تحتوي الفاكهة التي تم الحصول عليها في هذا الوقت على إحساس خاص بالحرقة ورائحة الخردل المميزة. ستساعدك ثلاث قواعد في اختيار محصول جذر في المتجر.

  1. قشر. عقدة ، دون آثار التسوس والعفن. "الجلد" من الظل البني الفاتح. فركها بظفر أظافر ، يمكنك أن تشعر على الفور برائحة نفاذة واضحة.
  2. اللب. يجب أن يكون أبيض.
  3. الحجم. الخيار الأفضل هو محصول جذر يبلغ طوله 25 سم وقطره 1 سم على الأقل.
هو بطلان تناول الفجل للنساء الحوامل والمرضعات ، والأطفال ، وكذلك لبعض أمراض المعدة والأمعاء ، والأمراض الشديدة في الكلى والكبد ، والتعصب الفردي. يمكن أن يؤدي تناول المنتج بكميات كبيرة إلى حدوث نزيف داخلي وحروق في الأغشية المخاطية للفم والمسالك الهضمية وزيادة الضغط.

... وغيرها من المكونات

لا يمكنك صنع الفجل لفصل الشتاء إلا من الفجل وتقطيعه وخلطه بالملح ، ومع ذلك ، يتم تقليد ما يلي أيضًا في الصلصة المحترقة:

  • طماطم - أحمر فقط أو مع أخضر (بنسب متساوية) ، نظرًا لأن الشغل عادة ما يتم تحضيره دون معالجة حرارية ، فالفواكه الطازجة البكر فقط مناسبة ؛
  • الثوم - يفضل فصل الشتاء ، الأصناف "النووية" ، إذا تم استخدام الخضروات في سن مبكرة ، يمكنك تناولها أكثر مما هو مذكور في الوصفة
  • ملح - المطبوخة ، كبيرة ، وليس المعالج باليود.
يمكن إضافة الخل وعصير الليمون وحبوب الفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى والأعشاب والخضروات والفواكه إلى المستحضر.

قواعد الطهي

عند إعداد الفجل ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن المقبلات الحارة تبدأ في فقدان الحرارة بعد شهرين. فيما يلي أربع قواعد أخرى ستكون مفيدة لربات البيوت.

  1. التمزيق. تحتوي الشغل على ثبات سائل ، لذا يتم استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام أو الخلاط لطحن المكونات الرئيسية.
  2. الحماية. استرات الكاوية الموجودة في الخضروات ، عند معالجة الجنين ، تسبب "ذرف الدموع". توصي العشيقات "ذوو الخبرة" بإصلاح كيس من البلاستيك على حلقة مع شواية مع شريط مرن. هذا لا يساعد البعض ، ولكن قناع الغاز أو جهاز التنفس الصناعي سيوفر بالتأكيد.
  3. تطهير اللحوم طاحونة. لإزالة جلد الطماطم من الآلية الداخلية لطاحونة اللحوم ، تحتاج إلى تخطي بضع شرائح من الجزر.
  4. التعقيم. يجب تعقيم الجرار الفارغة بأي طريقة قبل ملؤها بالصلصة. صب الأغطية بالماء المغلي أو الغليان لمدة خمس إلى عشر دقائق.
بناءً على التقييمات ، فإن طاحونة اللحم اليدوية تتواءم مع الفجل أفضل من الكهربائية ، والتي غالباً ما تتعثر فيها محاصيل الجذور الليفية. عند استخدام الخلاط ، تكون قطع الجذر كبيرة جدًا.

طماطم ملتوية في مفرمة لحم

وصفة الفجل الشتوية: للاستهلاك السريع والتخزين

قشر الفجل من الجلد بسكين حاد ، وقطع الخضروات الجذرية الكبيرة إلى قطع بحيث يكون أكثر ملاءمة لفرم. طماطم خالية من سيقان ، ثوم - من القشور.

الخيارات التقليدية "اليومية"

تقليديا ، يتم طهي الصلصة دون غليان: الخضار مطحون ، مع التوابل وتوزع في الجرار. يتم إغلاق الفراغات بأغطية ، ولكن لا يتم لفها وتخزينها في الثلاجة أو القبو لمدة تتراوح بين ثلاثة وستة أشهر.

الوصفة الكلاسيكية لإعداد الفجل: طحن خمسة جذور الفجل ، ورئيس الثوم و 5 كلغ من الطماطم ، مزيج ملعقتين كبيرتين من الملح ، ووضع في الجرار. فيما يلي سبعة خيارات صلصة بنسب مختلفة ومكونات إضافية.

  1. حرق. 1 كجم من الفجل والثوم ، 3 كجم من الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة. مثل هذه الوصفة للفجل مع الطماطم والثوم سوف تجذب عشاق "أكثر حدة".
  2. مع الخل. الفجل والثوم 300 غرام لكل منهما ، 1 كجم من الطماطم ، ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، نصف ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪.
  3. لا الطماطم. توحي وصفة Gorloder لفصل الشتاء بصنع وجبة خفيفة مع الثوم والفجل (1 كجم لكل منهما) ، و 20 ملعقة كبيرة من السكر و 10 ملح.
  4. لينة. للحصول على نسخة أقل احتراقًا من الفجل مع الثوم والطماطم ، ستحتاج إلى: جذر فجل واحد ، 100 غرام من الثوم و 1 كجم من الطماطم والملح والسكر حسب الرغبة.
  5. مع الجزر. 100 غرام من الثوم والفجل ، 2 كجم من الطماطم ، 600 غرام من الجزر ، جراب من الفلفل الحار ، من 8 إلى 10 قطرات من خلاصة الخل والملح حسب الرغبة.
  6. مع الخوخ. 100 غرام من الفجل والخوخ الحلو الزيل (بدون بذور) ، 1 كجم من الطماطم ، رأس الثوم والسكر والملح حسب الرغبة.
  7. مع الفلفل الحار. يتم تحضير المقبلات "توينكل" من الطماطم والثوم دون الفجل ، واستبدالها بكمية متساوية من الفلفل الحار.

صنع فجل التفاح يتطلب معالجة الفاكهة. اقطع أربعة تفاحات كبيرة من الأصناف الحلوة والحامضة إلى شرائح كبيرة ، وأزل اللب ، صب الماء ، وبعد الغليان ، قم بالطهي على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إدانة ، طحن من خلال غربال. قدمي ثلاثة ملاعق كبيرة من الفجل المفروم وملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. إرسال للتخزين في الثلاجة.

من المستحيل طرح "خام" ، لا يخضع للتحضير المعالج حرارياً: يمكن أن تتطور بكتيريا التسمم التي تهدد الحياة في مقبلات.

تحت غروب الشمس

تتطلب وصفات وجبات الفجل الخفيفة للتخزين طويل الأجل (من ثمانية إلى تسعة أشهر في السنة) إما تعقيم قطع العمل أو الخياطة لفترات طويلة. فيما يلي أربعة خيارات لفجل الفجل لتطبيق خطوة بخطوة.

  1. مخلل. طحن 1 كجم من الفجل ، مع الجمع بين 15 غرام من الملح و 200 مل من الخل 3 ٪. تغلي ، طهي لمدة دقيقة أو دقيقتين ووضع في الجرار. يجب تعقيم لتر لمدة 20 دقيقة ، نصف لتر - ربع ساعة. نشمر.
  2. مع الفلفل تطحن 3 كجم من الطماطم ، تغلي الكتلة وتطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ضجة في الفجل معالجتها (200 غرام) والثوم (100 غرام) والفلفل (400 غرام) ، بعد الغليان مرة أخرى ، وطهي الطعام لمدة عشر دقائق. اثارة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وإذا رغبت في ذلك ، فلفل أسود مطحون ثلاث إلى خمس دقائق قبل الطهي. ضعي المزيج الساخن في وعاء زجاجي.
  3. مع معجون الطماطم. يُقطّع 1 كغم من الفليفلة الحلوة والفجل ، ويُسكب 400 غرام من معجون الطماطم ، ويُغلى ويُطهى المزيج لمدّة عشر دقائق ، ويُضاف كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح و 200 مل من الزيت النباتي و 100 مل من الخل بنسبة 9٪ ، ويُغلى المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين. توزيع على البنوك ، نشمر.
  4. مع البنجر. اطبخ 1 كيلوغرام من البنجر في الساعة ، وحرر الثمار من القشرة وتقطع إلى أطباق رقيقة. وضعت في الجرار ، بالتناوب مع طبقات الفجل المفروم. في أربع أكواب من الماء ، اخلطي 40 جرامًا من الملح و 400 مل من الخل 3٪ ، تغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صب ماء مالح ساخن في الجرار مع الشغل ، تعقيم الحاويات بحجم 1 لتر لمدة 20 دقيقة ، 0.5 لتر لمدة ربع ساعة. نشمر.
عادة ما يتم إعداد الفجل لفصل الشتاء من الطماطم (البندورة) من الطماطم التي تتم معالجتها مع الجلد ، ومع ذلك ، يمكن إزالة "الجلد" قبل تناول الفاكهة بالماء المغلي.

الجرار من الفجل لفصل الشتاء

كيف تبقي طازجة

كيفية جعل الصلصة المطبوخة دون معالجة حرارية لا توتر لأطول فترة ممكنة؟ وهنا خمس قواعد لربات البيوت من ذوي الخبرة.

  1. زيادة نسب الفجل والثوم. كلما زادت هذه المنتجات في الصلصة ، كلما تم تخزينها لفترة أطول.
  2. إدخال المواد الحافظة الطبيعية. إضافة عصير الليمون أو الخل إلى الفراغ ستطيل من العمر الافتراضي.
  3. اللجوء إلى طريقة التخليل الباردة. عملية 1 كجم من الثوم والطماطم والفلفل الحار ، جذر الفجل الكبير مع طاحونة اللحوم. ضجة في 200 مل من خل التفاح والملح حسب الرغبة. انقع لمدة 12 ساعة ، وضعها في مرطبانات زجاجية ، أغلق ، ولكن لا تدحرج
  4. مع تغطية "قرص واقية". قم بقطع دائرة من الورق المشمع يطابق قطر العلبة ، ثم انقعها في الكحول أو الفودكا ، وضعها على قطعة العمل ، وأغلق الغطاء.
  5. لتجميد. قم بتعبئة الصلصة في أكياس صغيرة أو زجاجات بلاستيكية ثم ضعها في الثلاجة.
تضيف بعض ربات البيوت قرصاً واحداً من الأسبرين (لكل لتر من الفجل) إلى الشغل من أجل زيادة العمر الافتراضي. ومع ذلك ، قد يكون إدخال الدواء غير آمن ، لذلك لا تفعل ذلك ، خاصة وأن الفجل نفسه قد أعلن عن خصائص مطهرة.

يمكنك طهي الفجل "مع تحريف" من خلال إضافة القرنفل أو الأوريجانو أو الريحان أو القرفة أو الأعشاب الطازجة المفرومة. يُقدّم الصلصة مع الزلابية محلية الصنع واللحوم والدجاج والبطاطس المسلوقة أو يُوزّع على شريحة من خبز الجاودار.

التعليقات

يجب أن تحتوي الفجل على الكثير من الفجل والثوم حتى لا تتجول في الثلاجة. ويمكن صقل الفجل الزائد وتجمد جزء منه ، واستخدامه في فصل الشتاء للحصول على الصلصات ، إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز.

Barmalyaka، https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

أفعل ذلك كل عام في دلو مطلي بالمينا ، عندما يتم غرسه ، اسكبه في عبوات سعة 3 لتر وأخذها إلى القبو. يتم تخزينه تماما في القبو. لكن لا بد لي من القول إن ألذ الطماطم (البندورة) ، كان الفجل نفسه أفضل ، ونضع أيضًا فلفل أحمر حار صغير ، يمكنك استبداله بالفلفل الحار المطحون.

ألبينا، https://hlebopechka.ru/index.php؟option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

وصفات محلية الصنع أخرى

هل تحب المقال؟
نجمة واحدة2 نجوم3 نجوم4 نجوم5 نجوم (35 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

كافيار اليقطين وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة

خطوة بخطوة وصفة لشوربة اللحم المفروم الديك الرومي مع الصورة

سلطة مع الحبار والبيض وفقا وصفة خطوة بخطوة مع 🦑 الصورة

تدمير الصور النمطية الجورجية وصفة ajapsandal الجورجية

تحديث المادة: 24.04.2019

الجمال

موضة

الوجبات الغذائية