وصفة جوريف للعصيدة: عندما يكون السميد لذيذًا

عاش هناك في زمن الإسكندر الأول إحصاءً معينًا ، وكان أيضًا وزير المالية. كان اسمه ديمتري الكسندروفيتش جورييف. كان لديه مزايا مختلفة للوطن. تم نسيان الكثير منهم ، لكنني أتذكر العصيدة. بالطبع ، لم يكن الوزير هو الذي اخترع هذا الطبق ، ولكن الشيف الماهر. وفقا لإصدار واحد ، كان اسمه زاخار كوزمين. مرة واحدة في العشاء مع صديق تذوق جوريف حلوى غير عادية وكان سعيدا. دون التفكير مرتين ، اشترى العد الطباخ ، مع الوصفة ، في نفس الوقت مع العائلة بأكملها. بمرور الوقت ، جعل الذواقة الرائعة جورييف العلامة التجارية الطهي من هذه العصيدة - الخالدة ومرضية ولذيذة.

خمس خفايا للطبخ - فقط معقدة

لا تختلف وصفة Guryev الشهيرة في الشرائع الصارمة. هنا يمكنك فقط إظهار خيال الطهي وعدم الخوف من التجارب. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء الأساسية التي تحتاج إلى الاهتمام بها.

1. سميد مزاجي. لجعل مناقصة السميد ، اختر الحبوب الصغيرة من أنواع القمح اللين. اسكبه في الحليب المغلي قليلاً في تيار رفيع ، مع التحريك جيدًا حتى لا توجد كتل. لإعداد سميد ، هناك قاعدة واحدة غير معلن عنها: من الأفضل عدم تكفي الحبوب بدلاً من صبها. من المهم أن تتذكر: أي عصيدة تحب الحساء ، "الوصول". لتحسين طعم السميد ، يمكنك إضافة قليل من الملح. يمكنك طهي العصيدة مع الكريمة. بالطبع ، البدانة - ألذ.
2. شوق متعب. يعد الطبخ في الفرن (الآن في الفرن) واحدًا من أكثر أنواع الأطعمة شيوعًا وفائدة في تقليد الطهي الروسي. يبدو أن تقنية صنع عصيدة Guryev معقدة فقط للوهلة الأولى. إنه يشتمل على نوعين من الضآلة: أولاً ، يتم صبغ الكريم لإنتاج زبد (kaymak) ، ثم تضعف العصيدة المطبوخة بالفعل. يُنصح باستخدام الكريم مع نسبة دهون 20٪ على الأقل. استعد لحقيقة أن العملية تستغرق وقتًا - على الأقل ساعة. كلما أردت إزالة الرغوة - ستحتاج إلى مزيد من الوقت والكريم. اختر الأطباق المناسبة للخبز في الفرن - المعدن والزجاج والسيراميك. الخيار الأسهل هو مقلاة من الحديد الزهر مع جوانب سميكة وأسفل. تذكر أن الكريم يجب أن لا يغلي ، خفقت بلطف فقط.
3. غامض Maseduan. المقدونية (من الأب المقدوني "المقدوني" ، "موتلي") - قطع من الفواكه المختلفة المطبوخة في شراب السكر. يستخدم Maseduan لطبقة عصيدة Guryev. ظهر هذا العنصر الفرنسي في الوصفة في الكتاب الأسطوري لـ Pelageya Alexandrova-Ignatieva "الأساسيات العملية لفن الطهي" ، الذي نشر في عام 1899. يمكنك تبسيط المهمة وتوفير الوقت عن طريق استبدال الفواكه المطبوخة في شراب مع تشكيلة الفاكهة الطازجة. ولكن شراب لا يزال ألذ. وهكذا باللغة الفرنسية.
4. الاختلافات حول موضوع البينية. لطبقة اختيار أي الفاكهة الموسمية أو الغريبة. يمكنك أيضًا استخدام عدة أنواع من المربى والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات. مزيج كلاسيكي ممتاز - الزبيب والمشمش المجفف. يتم دمج اللوز والبندق جيدًا من المكسرات. بالنسبة لأخصائيي الطهي الأكثر جرأة ، يمكن أن تتحول عصيدة Guryev إلى "الحساء الأيرلندي" الشهير ، عندما يمكن استخدام جميع الأطباق الشهية المتوفرة. من لا يخاطر ، فهو لا يأكل جورييف.
5. الحلوى في المقلاة. Guryev عصيدة - حلوى لذيذة. من المعتاد ألا تكون ساخنة ، لكن دافئة. في بعض المطاعم ، يتم جلب Guryevskaya في المقالي الشخصية الصغيرة.هذا هو الحال باللغة الروسية! عادة ، يتم نقل الحلوى المبردة إلى طبق كبير ، مقسم إلى أجزاء ، تقدم مع أي صلصة فواكه أو تسقى بالمربى.

وصفة عصيدة الكلاسيكية

لقد سمع الكثيرون عن هذه البهجة الطهي ويريدون معرفة كيفية طهي عصيدة جورييف بشكل صحيح. لم يتمكن الكونت جورييف من الحفاظ على سرية حيل الطبخ والمكونات الأساسية للوصفة. يحاول كل طاهٍ أو محترف أو هواة بطريقته الخاصة تحسينه وتنويعه.

ستحتاج:

• الحليب - 0.5 لتر ؛
• سميد - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• كريم - 1.5 لتر ؛
• سكر (للشراب) - 300 غرام ؛
• السكر (للسميد) - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الماء - 3 أكواب ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• اللوز والبندق - 100 غرام ؛
• التفاح والكمثرى - 500 غرام.

إعداد

1. يُغلى الحليب ويضاف السكر وسكر الفانيليا. طبخ السميد.
2. غطي المقلاة بشيء دافئ واترك العصيدة تقلى.
3. قشر التفاح والكمثرى ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. غلي الماء مع السكر. اغلي الفاكهة لمدة 10 دقائق في شراب على نار خفيفة.
4. قشر ، ختم المكسرات.
5. صب الكريم في المقلاة. ضعها في الفرن عند درجة حرارة 90-100 درجة ، حتى تتشكل رغوة كريمية.
6. عندما يغلي الكريم ، قشر الزبد واحدًا تلو الآخر من السطح. وضع بلطف على طبق مسطح.
7. ضع الطبقة الأولى من الرغوة في أسفل المقلاة (أو أي طبق خبز آخر في الفرن). ضعي طبقة من السميد عليها. كرر عدة مرات.
8. على طبقة من السميد ، ضعي الفاكهة المطبوخة في شراب ، والمكسرات المفرومة. ضع طبقة من العصيدة في الأعلى ، طبقة من الرغوة عليها ، إلخ.
9. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عصيدة السميد. ضعي باقي الفواكه والمكسرات عليه.
10. اطبخ الطبق في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق بنفس درجة الحرارة.

نسخة مبسطة - طهي في طباخ بطيء

الإصدار الحديث من الطهي هو عصيدة جورييف في طباخ بطيء. سريع ، لذيذ ، صحي وأقل من السعرات الحرارية.

ستحتاج:

• الحليب - 0.5 لتر ؛
• سميد - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح حسب الرغبة
• البيض - 2 قطعة ؛
• الجوز المفروم - 50 غرام ؛
• الفاكهة حسب الذوق - 200 غرام.

إعداد

1. صب السميد في قدرة multicooker. ضعي قليل من الملح وسكر الفانيليا. تخلط جيدا.
2. أضف الحليب ، ضجة. طبخ على برنامج "عصيدة الحليب".
3. ضع الطرد النهائي من الحاوية حتى يبرد.
4. افصل البيض عن الصفار. اخفقي الصفار أولاً ، ثم البيض مع السكر في رغوة سميكة. الجمع بين الجماهير في واحدة ، خفقت مرة أخرى.
5. ضع الكتلة المخفوقة في السميد. أضف المكسرات ، اخلطيها بلطف.
6. وضع طبقة من العصيدة في أسفل الحاوية ، وطبقة من الفاكهة في الأعلى. وضع 4-5 طبقات بهذه الطريقة.
7. قم بتشغيل برنامج Porridge.
8. يُزيّن الطبق النهائي مع باقي الفواكه والمكسرات.

العثور على الطهي لتناول وجبة الإفطار يوم الأحد دافئ!

تريد تغيير رأيك حول السميد؟ جرب وصفة عصيدة Guryev. يكمن تفرده في حقيقة أنه يحافظ على أفضل تقاليد المطبخ الروسي. في الوقت نفسه ، لديه نكهة الفرنسية.

وصفات عصيدة أخرى