كافيار الفطر: وصفات للحصاد لفصل الشتاء ويقدم مع الحرارة الساخنة

نفس اسم الطبق - "الكافيار" - لأنه يعني غرض تحضيره. ويعتقد أن الغرض منه هو ملء سلال ، وخلق canapes والانتشار على السندويشات. في الواقع ، نطاق التطبيقات أوسع بكثير. على سبيل المثال ، من الذي سيتوقف عن تعبئة الكافيار الجاهز في أكياس مفرغة جزئية لاستخدام المنتج شبه النهائي لصنع الحساء المهروس في موسم البرد؟ أو تسخين الكافيار ، بمثابة طبق جانبي لطبق اللحوم؟ الشيء الرئيسي هو مراعاة قاعدة ثابتة: الكافيار من فطر الغابة يتطلب الطهي الأولي للمكون الرئيسي.

غابة الفطر المقبلات

من وجهة نظر الذواقة ، فطر الغابة التي تعتبر الأكثر عطرة ولذيذ. ولكن ، ربما ، ما زالت النقطة في انتشار المنتج. إذا تعلم الشخص زراعة فطر البط البري والمحار في الشقق الحضرية تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى الذهاب إلى غابة صنوبرية أو نفضي للحصول على طعام غني. من الجدير بالذكر أن وصفات الكافيار توفر للمضيفة مجالًا واسعًا من النشاط: إذا كان هناك منتج طازج - ممتاز ، فلا يوجد استخدام طازج أو مملح.

من جديد

الميزة. لإعداد الكافيار الكلاسيكي من الفطر البري ، أي تشكيلة مناسبة. خذ نظرة خاطفة على السلة التي تم إحضارها من "البحث الصامت" وحدد المكونات التي ستكون المكونات الرئيسية في الطبق. يتم تحضير المغزل من الزبد والبوليطس وفقًا لنفس الخوارزمية. لذلك ، ليس من المهم ما الهدايا التي تمكنت من العثور عليها. تقترح الوصفة الكلاسيكية خلط فطر البورسيني الطازج والفطر والروز والزبدة. يمكنك تغيير المكونات اعتمادا على ما هو متاح.

مجموعة البقالة:

• فطر بورسيني - 0.3 كجم ؛
• زيت - 0.2 كجم ؛
• فطر - 0.2 كجم ؛
• Russula - 0.3 كجم ؛
• البصل - رأس واحد.
• الزيوت النباتية - 30 مل ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• الملح - ملعقة صغيرة.
• الثوم - القرنفل واحد.

ماذا نفعل

1. تغسل بدقة هدايا الغابة ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
2. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونسكب جزءًا من الزيت النباتي عليها ونقلي تشكيلة الفطر حتى يتبخر كل الرطوبة المنبعثة من المنتج. عادة ما تكون ربع ساعة كافية لهذا الغرض.
3. نقطع البصل في حلقات نصفين ونقليه في مقلاة منفصلة حتى يظهر لون ذهبي.
4. نوزع الفطر مع البصل معًا في خلاط ونضيف الملح وعصير الليمون ونمرر فصًا من الثوم من خلال الصحافة ونرسله أيضًا إلى وعاء مشترك. نطحن بسرعات عالية ، نحصل على المنتج النهائي. خدمة مثالية - مع مسحوق من الأعشاب الطازجة والمكسرات المملحة كمكمل.

من المجففة

الميزة. يعتبر هذا الطبق هزيلًا ، لذلك حتى أولئك الذين يحتفظون بأنفسهم في أطر معينة من الطهي يمكنهم استخدامه. المكون الرئيسي منقوع مسبقًا لاستعادة هيكله ، لتغذية لب عيش الغراب بالرطوبة.إذا اخترت chanterelles المجففة للكافيار ، فاستخدم القبعات في الطبق فقط. تكتسب الأرجل بنية "مطاطية" أثناء عملية التحضير. يمكن استخدامها في الدورات الأولى أو الصلصات. وإذا اخترت موريلس ، تأكد من شطفها قبل نقعها. غالبًا ما تتعثر حبيبات الرمل وجزيئات الغبار في خلايا هذه الفطريات.

مجموعة البقالة:

• chanterelles المجففة - كأسان ؛
• زبدة - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• البصل - اثنين من البصل المتوسطة.
• فلفل حريف - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة.
• الجزر - واحد ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• ميناء - ملعقتان كبيرتان.
• عصير الليمون - ملعقة صغيرة.
• الملح حسب الرغبة.

ماذا نفعل

1. نبدأ بالإماهة: نضع المنتج المجفف في طبق معدني مصقول أو واسع ، نملأه بالماء المغلي ، ويغطى بلوحة مسطحة من الأعلى. ننظم الظلم. من المهم أن يتم غرق الفطر بالكامل في الماء. بعد 40 دقيقة ، سوف يحصلون على الشكل المرغوب ، وسوف يكونون جاهزين للتلاعب الطهي اللاحق.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ، ونترك البصل والجزر عليها قليلاً ، أضف شرائح الثوم المكسرة بسكين. بعد ذلك ، نرسل الأنقاض المنقوعة من الرطوبة الزائدة إلى الخضروات ، ونخضع الخليط للمعالجة الحرارية لمدة ربع ساعة.
3. بمجرد أن تصبح محتويات المقلاة بنية ، أضيفي الملح ونوعان من الفلفل والميناء وعصير الليمون.
4. يخنة لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبمجرد أن يجف الكافيار ، أغلق الموقد.

من المملحة

الميزة. نظرًا لأن المواد الخام يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، فإن المنتج طري للغاية. ولإعدادها ، ليس من الضروري الحصول على هدايا غابات مجففة أو طازجة في متناول اليد. سوف الكافيار الفطر من الثدي المملح يكون اكتشاف حقيقي للكثيرين. كل ما هو ضروري لإعداد المكون الرئيسي هو شطفه تحت الماء الجاري ، ورميه في مصفاة ، وترك التصريف السائل الزائد.

مجموعة البقالة:

• الصدور المملحة - 0.45 كجم ؛
• الثوم - رأسان.
• الكراث - اثنان سيقان.
• الزيوت النباتية - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل - لتنظيم الذوق.

ماذا نفعل

1. نرسل الفطر المملح إلى طاحونة اللحوم.
2. نقلي الكراث ، المفروم في حلقات ، في الزيت النباتي إلى لون ذهبي.
3. قم بالتمرير في مفرمة اللحم والثوم المتبل.
4. نمزج المكونات في طبق واحد ونضيف الملح والفلفل ونقدم ونحفظ.

مرج الفطر الفراغات

يمكنك التقاط سلة فطر ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في المرج. خاصة بعد هطول أمطار غزيرة في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. ليست كل أنواع عيش الغراب المروج صالحة للأكل ، لذلك يجب أن يتم انتقاؤها بعناية خاصة ، مع إرسال ما تأكده بنسبة 100٪ فقط من السلة. الأكثر شيوعا هي عسل الفطر والصفوف.

من الرتب

الميزة. Ryadovka الرمادي - فطر agaric ، والتي تلقت الكثير من الأسماء بين الناس. يطلق عليه كل من القاعدة الفرعية والأذن الفضية ، وصف من الشرائط. في أغلب الأحيان توجد على التربة الرملية ، وكذلك في الغابة - الصنوبرية والمختلطة. لتنفيذ الوصفة المقترحة هو الأكثر ملاءمة في طباخ بطيء. مساعد التكنولوجيا الفائقة سيوفر لك الوقت والجهد. أولاً ، يجب معالجة الصف حرارياً في وضع "الطبخ" ، ثم قم بتبديل الجهاز إلى وضع "الإطفاء".

مجموعة البقالة:

• التجديف الرمادي - 0.5 كجم ؛
• الباذنجان - فاكهة واحدة كبيرة.
• طماطم - فواكه كبيرة
• فلفل حلو - ثلاث حبات متوسطة الحجم ؛
• الثوم - رأسان.
• ملح وفلفل.

ماذا نفعل

1. نقوم بقص التجديف المطبوخ مسبقًا ، وإرساله إلى الطباخ البطيء حتى يظهر تدرج ذهبي.
2. قم بإفراغ الوعاء متعدد الطهي ، ثم أرسله للقلي نصف حلقات من البصل وشعرية الفلفل المفروم.
3. نرسل الطماطم المفرومة في الخلاط إلى الخضروات المختلطة ، على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. بعد أن نقدم في التكوين مقشر ومقطعة إلى الباذنجان جوليان.
5. بعد 20 دقيقة ، نقدم الفطر المقلي ، ونحول الجهاز إلى وضع الخياطة.
6. بعد الصافرة ، يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

من عيش الغراب

الميزة. agarics العسل - الفطر رقائقي ، واسمه بعد كلمة "جدعة". من السهل تخمين أن هذه الكائنات الحية تعيش على جذوع في المقاصة. شائع في بلدنا الفطر المروج ، والتي غالبا ما تكون مجاورة للفطر ، مختبئين في العشب المورقة. تتطلب عيش الغراب ، المروج والغابات ، غليانًا أوليًا. تقترح الوصفة إضافة الطماطم إلى المكون الرئيسي للكافيار. يمكن استبدال الطماطم بعجينة حافظة - طماطم.

مجموعة البقالة:

• نباتات العسل - 0.5 كجم ؛
• طماطم طازجة - ثلاث فواكه كبيرة ؛
• بصل - رأسان.
• زيت نباتي - للقلي ؛
• الفلفل والملح.

ماذا نفعل

1. يتم غلي عيش الغراب في وعاء مع الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتجفيف الماء ، ونقع المنتج في مصفاة ، ونترك الماء يصفى.
2. تمر الفطر من خلال طاحونة اللحوم أو طحن في خلاط.
3. في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن ، مر البصل حتى يظهر لون ذهبي.
4. تبيض الطماطم في الماء المغلي ، وإزالة بعناية من الجلد.
5. يُضاف الفطر المفروم في مفرمة اللحم إلى مقلاة البصل ، ويُرسل لب الطماطم المفروم بسكين هناك ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
6. نضع البيض في الجرار قبل التعقيم والحفاظ عليها.
7. عند التقديم على الطاولة ، يرش المقبلات بالخضار المفروم ، والثوم ، ويمر عبر مكبس.

تجهيز المحاصيل البستانية

الفطر الحديقة الأكثر شعبية هي الفطر المحار والبطيخ. تطوير كلا النوعين على ركيزة من بقايا النباتات غير الحية. نموهم بسيط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي هذه الفطر غلة عالية. يتمكن بعض سكان البلدة من تنظيم "مزارع" للفطر على الشرفة أو لوجيا. ويجب أن أعترف ، يفعلون ذلك بشكل جيد. يمكن أيضًا شراء فطر البقان وعش الغراب في السوق والسوبر ماركت.

من فطر المحار

الميزة. من المقبول عمومًا أن أرجل فطر المحار غير مناسبة لعملية الطهي. في الأطباق الأولى والأطباق الجانبية ، لا تبدو جيدة جدًا. ولكن لا شيء يمنعك من السماح لهم بإعداد الكافيار. على عكس الشانتيريل ، فإن هذا الجزء من جسم فطر المحار لا يشبه "المطاط" في الملمس. إنه طري وناعم تمامًا ، خاصة إذا قمت بطحنه في خلاط أو تمر عبر مفرمة لحم. غلي الفطر المحار ليست هناك حاجة - المعالجة الحرارية في مقلاة ستكون كافية.

مجموعة البقالة:

• أرجل فطر المحار - 0.5 كجم ؛
• الجزر - واحد ؛
• بصل واحد
• جرس الفلفل الأحمر - واحد.
• الثوم - أربع فصوص ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - للقلي.
• ملح وفلفل.

ماذا نفعل

1. يُقطع ساق الفطر ناعماً ويُقلى في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. في مقلاة ثانية ، قلي البصل المفروم جيدًا ، وبعد خمس دقائق ، أضيفي الجزر المفروم على مبشرة جيدة ، وبعد خمس دقائق أخرى ، فرم الفلفل الحار إلى شرائح.
3. تخلط تشكيلة الخضار مع مكونات الفطر ، الملح ، الفلفل ، تُطهى على نار خفيفة لمدة أربع ساعات.
4. قبل الطهي بعشر دقائق ، يُضاف الثوم المفروم إلى الطبق.

من الشمبانيا

الميزة. مقبلات ذات قوام كريمي دقيق يذوب في فمك على الفور. يمكنك تقديم الطبق كطبق جانبي ، وتسخينه وإضافته على طبق من شرائح اللحم أو البطاطا المسلوقة. من الناحية المثالية ، يجب تحضير المايونيز ، وهو القاعدة السائلة للمقبلات ، بشكل مستقل. سيكون طبق مع التناظرية متجر من صلصة المايونيز أقل فائدة بكثير.

مجموعة البقالة:

• فطر البط - 0.5 كجم ؛
• بصل واحد
• بيضة دجاجة واحدة.
• الجزر - واحد ؛
• الثوم - القرنفل واحد.
• مايونيز بزيت الزيتون - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد صغير.
• الملح حسب الرغبة.

ماذا نفعل

1. النرد الخضروات والفطر.
2. يقلى قطع الفطر في مقلاة حتى لا تبقى الرطوبة المخصصة في الأطباق.
3. أضف بضع قطرات من الزيت النباتي ، وأرسل شرائح الخضار إلى مكون الفطر.
4. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ، بعد أن يزيل البذور من قبل ، ويقلى أيضًا مع المكونات الأخرى.
5. بيضة مسلوقة
6. بعد خمسة عشر دقيقة من قلي المكونات ، نضع الفطر وكتلة الخضار في الخلاط ، نرسل البيض المقشر والملح والفلفل الأسود المطحون.
7. تطحن المكونات وتتبل بالمايونيز وتقدم.

صيانة

إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة لذيذة لأطول فترة ممكنة ، فاحفظ المنتج عن طريق إضافة الخل إليه في المرحلة النهائية من التحضير. قم بإعداد العبوات الزجاجية مسبقًا عن طريق تعقيمها في حمام مائي أو في الفرن.

عندما يتم تعبئة الكافيار في مرطبانات زجاجية ، ضعها في حوض معدني واسع. املأه بالماء حتى يصل السائل إلى الكتفين ، وقم بتشغيل الموقد. يجب تعقيم حاوية نصف لتر مع الكافيار قبل لفها تحت غطاء من الصفيح لمدة ربع ساعة.

تنظيف القبعات والساقين

يجب تنظيف الفطر الطازج على الفور. إذا وضعت هذا الأمر جانباً لفترة طويلة ، فقد يصبح المنتج غير مناسب للغذاء بسبب استحالة التنظيف عالي الجودة. لا تحتاج إلى غسل المنتج قبل التنظيف ، وإلا فإن الفطر سينزلق من يديك. يقدم الجدول توصيات دقيقة لتنظيف أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل.

الجدول - طرق لتنظيف الفطر الصالح للأكل

وقت التخزين

كما يتضح من الجدول ، يعتمد العمر الافتراضي للبيض على طريقة التخزين.

الجدول - العمر الافتراضي للفطر الكافيار

إذا جمدت هدايا الغابة في الخريف ، فيمكنك صنع الكافيار منها. لا تحتاج إلى إزالة الجليد من المكون الرئيسي مسبقًا - فقط ضعه في مقلاة مسخّنة مسبقًا ، تقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.

التعليقات

يمكن تغطية الفطر ، أو مستحضرات الفطر ، بأغطية معدنية ، ولكن يجب إضافة الخل إلى المستحضر. لا يتطور العامل المسبب للتسمم في بيئة حمضية. أتذكر فطر الكافيار ، الذي تم بيعه في المتاجر خلال الحقبة السوفيتية. أغلقت الكرة بقبعات حديدية. والآن يبيعون الفطر المعلب تحت أغطية حديدية.

يفغيني ستادوكين ، http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

يمكن أن يصنع الكافيار من أي شخص ، لكنني في كثير من الأحيان أقوم بصنع الفطر الكبير الذي لا يذهب إلى ماء مالح (الأواني ، الأبيض ، جامعي الثعالب ، الزبدة ، إلخ). في بعض الأحيان يحدث مثل هذا: أضع ساقي على الكافيار ، وتذهب القبعات إلى المخللات. يكون هذا مناسبًا عندما تكون القبعات صغيرة وقوية والساقين سميكة بيد.

أقوم بتعبئة الكافيار المحضر في مرطبانات جافة وجافة يتم تعقيمها إما في حمام مائي أو في الفرن (تم تعقيمها لمدة 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية ، وعلب 0.5 لتر). أنا لفة البنوك ولفها ببطانية ليلا.

Varvarushka، http://gribnoymir.ru/showthread.php؟t=855

أنا فقط أحب أطباق الفطر ، لذلك قمت بإعداد الكافيار الفطر ، مجموعة كاملة ، 10 الجرار بالتأكيد. لمثل هذه الحالات ، لقد اشتريت بالفعل مفرمة لحوم كهربائية ، Axion محلية ، مع ملحق قاطع خضروات. مررت الفطر من خلال مفرمة اللحم والخضراوات - البصل والجزر خلال الفوهة للتمزيق ، يمكنك طهي الكثير في وقت واحد وعدم قضاء نصف يوم

جين، http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

لماذا تفسد الكافيار الفطر مع الطماطم؟ طعم الفطر يذهب سيئة. أفعل ذلك: غلي الفطر ، ثم لفه في مفرمة اللحم ، وأفرط في البصل ، ثم أضيفي الفطر والذبيحة مع التحريك باستمرار. الملح والفلفل حسب الرغبة. أطفئ وأضيف الثوم حسب الرغبة. في عملية الطهي ، يجب أن تحاول باستمرار. أنا لا أطبخ كثيرًا ، لذلك ليس لديهم وقت لتفسد. وإذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكنك غليها وتجميدها. وعند الضرورة - أخرج وأعد جزء من الكافيار.

تاتيانا، http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

وصفات محلية الصنع أخرى