الفطر المحشو في الفرن: وصفات ، خدعة بالرقائق ودور كيس المعجنات

فالشمبنيون غني بالبروتينات والفوسفور وفيتامين ب وغيرها من المواد القيمة للجسم. منتج منخفض السعرات الحرارية (حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام) هو ضيف متكرر على طاولة مؤيدي أسلوب حياة صحي ونباتيين.

اختيار المكون الرئيسي

يُصنَّف البقري من بين أكثر الفطر أمانًا: حتى المنتج الخام ، إذا كان ذا نوعية جيدة ، لا يمكن تسميمه. يمكن التعرف على البطولات "الصحيحة" من خلال خمس علامات.

1. اللون. أبيض أو بيج ، غير لامع. من المحتمل أن تظل العينات المظلمة على المنضدة لفترة طويلة جدًا. الاستثناء هو فطر البط البري الملكي العطري والفطر بورتوبيللو ، قبعته بني كستنائي.
2. رائحة. إذا ، بدلاً من رائحة الفطر اللطيفة ، فإن الشمبانيا تحلب رائحة الرطوبة والعفن ، فمن الأفضل رفض الشراء.
3. قبعة. يجب أن يكون دون النقاط والبقع الداكنة. قبعة لزجة ، هو علامة على منتج منتهية الصلاحية.
4. مرونة. إذا كان الفطر ناعمًا باللمس ، من الداخل ، على الأرجح ، فقد بدأ بالفعل بالتعفن.
5. الحجم. للحشو ، يتم استخدام عينات كبيرة أو متوسطة الحجم.

تكنولوجيا الطبخ

في دوائر الطهي ، تُعرف أكثر من وصفة واحدة للبطاريات المحشوة ، ولكن عملية صنع الطبق هي نفسها دائمًا ويتم تنفيذها على ثلاث مراحل.

1. إعداد شامبينون. يجب تنظيف الفطر من الأوساخ وغسلها ، ولكن لا يتم الاحتفاظ بها في الماء لفترة طويلة ، وإلا فإنها سوف تمتص الرطوبة غير الضرورية وتغميق. توصي بعض المصادر بالمسح فقط بمنشفة رطبة. يمكنك إزالة الفيلم من القبعات (ثم لن تغمق الوجبات الخفيفة بعد التبريد) ، أو لا يمكنك إزالتها (سيكون من الأفضل الحفاظ على شكل عيش الغراب). انزع الأرجل بعناية واستخدم ملعقة صغيرة لإزالة جزء من اللب من الغطاء. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن استخدام الأرجل لتلبيس القبعات.
2. الطبقة الطبخ. إعداد ملء ووضع بعناية في القبعات. هذه الخطوة ضرورية لتذوق المقبلات. اعتمادًا على الحشوة ، يمكن أن يكون البرسيم مغذيًا وخفيفًا ولحومًا ونباتيًا وحارًا ومالحًا حارًا.
3. الخبز. ضع القبعات في طبقة واحدة في طبق خبز أو على ورقة خبز ، مدهون بالزيت النباتي أو مغطى برق. إرسال التسخين إلى 200 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة.

خيارات معالجة القبعة

إذا وضعت ببساطة العبوات الطازجة ، سيتم تزويد وجبة خفيفة بنكهة الفطر الفريدة. ومع ذلك ، يمكنك إعطاء الطبق لمسة إضافية إذا قمت بمعالجتها بإحدى الطرق الخمس قبل الحشو.

1. بانيو "كريمي". انغمس في الزبد الحار ، ولكن ليس الغليان ، واصل الحرارة المنخفضة لمدة عشر دقائق. أو قم فقط بالشحوم بالزبدة المذابة قبل نشر الحشوة. هذه الطريقة سوف تحمي القبعات من التجاعيد أثناء الخبز.
2. تحميص. يقلى الزيت الساخن على كلا الجانبين لعدة دقائق.
3. الخبز. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية لمدة سبع دقائق ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة أو القشدة الحامضة في كل قبعة.
4. التخليل. في 50 مل من الزيت النباتي ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون والقرنفل المفروم من الثوم والبقدونس المفروم والملح والفلفل الحار حسب الرغبة. يُوزّع كل غطاء بمزيج حار ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. مغلي. تغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في الماء المملح.

حشوات

ملء - جوهر طعم الطبق. كملء ، يمكنك استخدام أي منتجات مدمجة مع بعضها البعض ، وليس هناك حد للتجريب. لكن أولاً ، من الأفضل الاستفادة من الأفكار المربحة للجانبين. يجب أن يكون الحشو المصنوع وفقًا للوصفات الموضحة أدناه كافياً ل 10-15 قبعات كبيرة.

كلاسيكي

1. تعالج أرجل الفطر بمبشرة خشنة وتقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. يُضاف ملعقة كبيرة من البسكويت إلى البصل والفطر للخبز ، ويُبرد قليلاً ويُضاف 50-70 غرامًا من الجبن المبشور.
3. توضع في القبعات ، ثم تشحم الشغل بالكريمة الحامضة وترش بالجبن المبشور.

لحم

1. ضعي 400 غرام من اللحم المفروم في مقلاة ساخنة ، واخلطيها في مجموعة مفرومة من البصل الأخضر.
2. عندما يتغير لون اللحم المفروم ، أضف فصين أو ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم ، و 200 غرام من الجبن ، وثلث كوب من فتات الخبز المحمص في مقلاة جافة.
3. ترفع عن النار وتخلط في 50 غرام من الجبن الصلب المبشور.
4. وضعت في القبعات ، ورش الجبن المبشور.

بيضة

1. تُقطع قطعتين من البيض المسلوق وتُمزج مع أرجل الفطر المفرومة.
2. أدخل 50-70 جم من الجبن المبشور والبقدونس والبصل ، واخلطها مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
3. كتلة الفلفل ، إضافة الملح إذا رغبت في ذلك.

اللغة الفرنسية

1. ساسر 100 جرام من البصل المفروم حتى يصبح طرياً ، ارم 150 جرام من الديك الرومي إلى قطع صغيرة في مقلاة. يقلى لمدة 10-15 دقيقة.
2. إدخال الساقين الفطر المكسر.
3. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُحرّك في 100 مل من الكريم (15-20٪) ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. وضعت في القبعات ، ورش الجبن المبشور.

البطاطس

1. قشر 300 غ من البطاطا الطازجة وتغلى في ماء مملح حتى يصبح طرياً.
2. استنزاف المياه ، وعالج الخضروات مع الخلاط ، واخلطي ملعقة كبيرة من الزبدة ،
3. أضف 50 غ من الجبن المبشور وثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
4. وضعت في القبعات ، خبز.
5. خمس إلى عشر دقائق حتى تصبح جاهزة لرش الشغل بالجبن المبشور.

سلطعون

1. الكراث المفروم فرما ناعما في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
2. اخلطي 250 غرام من لحم السلطعون المفروم والبصل المبرد وأربعة ملاعق من فتات الخبز.
3. لتذوق ، إضافة الزعتر والملح.

الأرز

1. تغلي 50 غراما من الأرز في الماء المملح.
2. في الزيت النباتي ، تقلى الساقين الفطر المفروم والبصل المفروم حتى لونها بنيا ذهبيا.
3. ضجة في الأرز والملح والفلفل.

نباتي

1. تقلى الساقين الفطر والبصل في الزيت النباتي.
2. ضجة في الجزر المبشور (نصف الفاكهة) ، مكعبات الطماطم والفلفل الحلو ، حفنة من الشبت المفروم.
3. قدم ثلاث ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ، وأضيفي الملح والتوابل حسب الرغبة ، أغلق المقلاة واترك الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

لحم خنزير

1. يقلى ساق البصل والفطر ، مقطعة إلى مكعبات ، حتى يصبح لونها ذهبياً في الزيت النباتي. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة.
2. اقطع 200 غرام من لحم الخنزير (أو لحم الخنزير المقدد) مع قش رقيق ، ثم أرسل إلى خليط الفطر والبصل لمدة 5 دقائق.
3. يُرفع عن النار ويُبرد 100 غرام من الجبن المبشور.
4. وضعت في القبعات ، ورش الجبن المبشور.

دجاج

1. في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ، يقلى البصل المفروم لمدة دقيقتين ، ويقدم شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم (150 جم) وأرجل الفطر المفرومة.
2. بعد خمس دقائق ، أضف ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة و15-10 غرام من الدقيق. إزالة من الموقد.
3. بعد التبريد ، يُمزج مع فواكه مفرومة ناعماً من الفليفلة الحلوة (يُنصح باستخدام القرون بألوان مختلفة لجعل الوجبة الخفيفة أكثر إشراقًا).
4. توضع في قبعات وترش بالجبن المبشور.

الجبن المنزلية

1. يقلى ساق الفطر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. بعد التبريد ، يُمزج مع 300 غرام من الجبن ، البيضة النيئة.
3. لتذوق ، يخلط الشبت المفروم والفلفل والملح.
4. وضعت في القبعات والشحوم مع صفار البيض الخام.

جراية

1. يقطع الباذنجان في مكعبات صغيرة ، ويضاف الملح ويشطف بعد خمس دقائق.
2. يُمزج مع البصل المفروم جيدًا (يُنصح باستخدام البصل الأحمر يالطا) وأرجل الفطر المفرومة. ضعي الكتلة في طبق خبز وضعيها لمدة ربع ساعة في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. حرك الخليط بشكل دوري.
3. بعد التبريد ، يُمزج مع واحد أو ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة قليلة الدسم أو اللبن الطبيعي.
4. توضع في القبعات وترش جبنة أديغي المبشورة (50 غ).

3 نصائح أخرى

أؤكد أن ربات البيوت من ذوي الخبرة يؤكدن أنه قبل حشو القبعات تحتاج إلى الملح قليلاً ، ولكن إذا كانت الفطر مخبوزة بالمايونيز أو الجبن أو بعض الحشوات الأخرى ذات المذاق الواضح ، فهذا ليس ضروريًا. فيما يلي ثلاثة أسرار أخرى تستخدمها ربات البيوت الحيلة.

1. حقيبة المعجنات. يمكنك إعطاء المقبلات نظرة احتفالية وأصلية عن طريق ملء القبعات بالملء باستخدام كيس المعجنات (فوهة النجمة). هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كانت الحشوة سائلة بدرجة كافية ، على سبيل المثال ، البطاطا المهروسة.
2. احباط. سوف تساعد الحيلة البسيطة في الحفاظ على عصارة الفطر: قم بتغطية قطعة الشغل بورق ، وقبل أن يكون الطبق جاهزًا لإزالته من سبع إلى عشر دقائق حتى تصبح الفطر بنية.
3. التوابل. اللعب مع التوابل ، يمكنك الحصول على طعم لا ينسى من الوجبات الخفيفة. على سبيل المثال ، يمكن رش القبعات المحشوة بالمكسرات المكسرة وبذور اليقطين أو عباد الشمس وبذور الكراوية.

في منتديات الطهي ، تتقاسم ربات البيوت المحنكات تجربتهن: يمكنك ملء القبعات بالملء وإرسالها إلى الفريزر ، وعندما تعلن مكالمة غير متوقعة عن وصول الضيوف الوشيك ، ما عليك سوى تناول فراغ فارغ ورش بالجبن المبشور وإرساله إلى الفرن.

علف

يمكن تقديم الشمبانيا المحشوة بالحرارة ، لكنها جيدة عند التبريد. يبدو الطبق رائعًا على طبق مسطح مغطى بأوراق الخس ، محاط بالطماطم الكرز والكبر والزيتون وشرائح من الفلفل الحلو. ستبدو شرائح الأفوكادو والعنب المخلل أو عنب الثعلب غير تافهة تمامًا.

على الطاولة يمكنك وضع طبق مع شرائح الجبن ، سلة مع خبز بيتا معطر. يُقدّم الحبوب المسلوقة (على سبيل المثال ، البرغل والكسكس والأرز) والبطاطس والمعكرونة محلية الصنع كطبق جانبي.

وصفات الخضروات الأخرى