أفضل الوصفات لعجين الخميرة للفطائر

بالنسبة لأولئك الذين يحبون صنع الفطائر ، خاصة لمحبي الخميرة - سنخبرك وصفة رائعة للعجين مع الخميرة الفورية. ونعم ، أن تعجن بشكل صحيح - نذكرك أنك تحتاج فقط إلى العمل مع الخميرة الطازجة - راجع تاريخ انتهاء الصلاحية على الحزمة.

الوصفة الكلاسيكية لعجين الخميرة للفطائر بسيطة - حتى الشخص الذي لم يسبق له أن وضع دبوسًا متداولًا في يديه يمكنه استخدامه ، ولن تتأثر جودة المنتجات على الإطلاق. تحتاج فقط إلى القليل من الصبر ومكونات الخبز التقليدية.

أصناف العجين والخميرة

يمكن خلط عجين الخميرة مع أو بدون عجين. العجين هو مزيج من الماء والخميرة والدقيق. بفضلها ، العجين مناسب تمامًا ، يصبح غنيًا ويبقى كذلك أثناء الخبز. يمكن أن يكون Opara سائلاً (30٪ من إجمالي كمية الدقيق) أو سميكًا - حتى 50٪ على التوالي. الفرق هو أن تحضير العجينة السائلة أسهل في التحكّم ، فهي تنعكس ببطء ، مما يعني أنها تدوم لفترة أطول. بمساعدة العجين ، يعدون العجين الخميرة الغنية للفطائر ، ويستخدم العجين الخالي من اللحم للخبز العجاف.

ربما كنت مهتما في كيف يعيش الخميرة يختلف عن الخميرة الجافة. غالبًا ما تشير الوصفات إلى "ملعقة صغيرة من الجفاف" أو "نصف كوب مضغوط" - هل يمكن تبديلها؟ نعم ، يمكن استخدام أي مجموعة متنوعة بنجاح متساوٍ. كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة ، ولكن في المتوسط ​​تقابل ملعقة صغيرة واحدة 10 غرامات من الخميرة الطازجة - يمكن رؤية وزن المكعب على العبوة.

تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الخميرة المضغوطة أفضل من الخميرة الجافة: معها ، ترتفع العجينة بشكل أفضل ، ويخرج الخبز ألذ وبدون أي رائحة كريهة. إذا لم يكن هناك "مكعب حي" في متناول اليد ، يوصى بتخفيف الخليط الجاف في الماء الدافئ ، وعندئذ فقط يتم الجمع مع الدقيق. تربح عجينة الفطائر ذات الخميرة الجافة ، إذا كنت بحاجة إلى الفطائر بسرعة - يمكنك سكبها في الدقيق دون الحاجة إلى الإصرار.

العجين العجين

خميرة العجين المطبوخة للحلويات المخبوزة أفضل من غير المبرر. يستخدم تقليديا للحلويات الغنية مع الكثير من السكر والدهون.

مكونات العجين:

• 0.5 كيلوغرام من الطحين ؛
• 2 صفار البيض.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات العجين:

• 30-50 ٪ من إجمالي كمية الدقيق ؛
• كوب من الماء المغلي المثلج.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

يجب دمج المكونات في وعاء عميق وإرسالها إلى مكان دافئ للارتفاع. عندما يكون العجين مناسبًا ، وتظهر رغوة كثيفة في الحاوية ، يمكن خلطها مع الجزء الرئيسي من الدقيق ، وإضافة المكونات المتبقية (الزيوت النباتية والبيض والسكر) ودلك العجينة.

العجين العجين

يمكن أيضًا تحضير الفطائر دون مشاركة العجين - مناسب إذا كنت بحاجة إلى عجين خميرة للفطائر المقلية. كما أنه يصنع لفائف وفطائر وبيتزا ومنتجات الدقيق الأخرى ذات المحتوى المنخفض من الكعك.

ستحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من الطحين ؛
• كوب من الماء (يمكنك استخدام الحليب أو الكفير) ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر للعجين الحلو ، للشاي غير المحلى ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.

على عكس سابقتها ، فإن وصفة عجينة المعجنات غير المطهية تتضمن خلط جميع المكونات دفعة واحدة.

1. يُذوّب الخميرة في ماء دافئ (الحليب أو الكفير) ويُسكب البيض فيها ، يخلط مسبقًا مع السكر والملح.
2. يضاف الدقيق والزبدة ويعجن حتى يصبح ناعماًتشكيل كرة من الكتلة النهائية وإرسالها إلى مكان دافئ للارتفاع.
3. عندما تصبح الكتلة أكبر بمقدار 1.5 إلى 2 مرات ، اعجنها مرة أخرى - الآن كل شيء جاهز للنمذجة.

نفخة الخميرة العجين

معجنات النفخة أسهل في الشراء من الطهي. ولكن إذا كنت ترغب في عمل فطائر منزلية الصنع من عجين الخميرة النفخة ، فيجب أن تكون جميع مكوناتها محلية الصنع وطبيعية.

ستحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من الطحين ؛
• كوب من الماء
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• 100 غرام من الزبدة ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر.
• صفار البيض
• الملح حسب الرغبة.

إعداد

1. ابدأ بوضع طبق إسفنجي: صب الماء في وعاء عميق وحل الخميرة فيه ، صب حوالي نصف كوب من الطحين وامزج حتى يصبح ناعمًا ، ثم غطي الكتلة بقطعة قماش وارسلها إلى مكان دافئ لترتفع.
2. عندما يصبح المزيج الإسفنجي جاهزًا بالكامل ، أضف كوبًا من الماء وكوبًا من الملح والملح ، وأعد الأطباق لمدة نصف ساعة إلى مكان دافئ.
3. صب الدقيق المتبقي ، ثلث الزبدة ، صفار البيض والملح في الكتلة. بعد عجن العجين جيدًا ، ستحتاج مجددًا إلى الراحة في الدفء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
4. الآن يمكنك تشكيل طبقات. طرح جميع العجين لجعل شريط من شكل مستطيل.
5. في نصف الورقة ، ضع الزبدة المتبقية من التحضير ، وقم بتغطيتها بالنصف الثاني وقم بربط الحواف بإحكام.
6. كرر الإجراء مع المتداول وقابلة للطي مرتين أخريين. نتيجة لذلك ، يجب طي العجين أربع مرات ، ثم إرساله إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

معجنات الخميرة للفطائر أفضل للفرن من القلي في مقلاة.

الخميرة سريعة العجين

هناك حد أدنى من المنتجات في المطبخ ، لا يوجد بيض في الثلاجة ، ولكن فقط الدقيق والخميرة من المكونات؟ لديك فرصة لإعداد عجين خميرة للفطائر بدون بيض ، والذي لن يخرج أسوأ من الزبدة. التحذير الوحيد هو أنه من الأفضل عدم استخدامه لملء الحلو.

كل ما تحتاجه:

• 0.5 كيلوغرام من الطحين ؛
• كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من الخميرة:
• الملح.

بالنسبة للفطائر السريعة ، يمكنك الاستغناء عن العجين ، وتحريك الخميرة على الفور بالماء ، وإضافة الملح والدقيق. في مكان دافئ ، ستكون الكتلة الناتجة مناسبة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في النحت على الفور.

وصفات العجين الأخرى