وصفة فطائر محلية الصنع مع صورة كيفية طبخ المعجنات اللذيذة خطوة بخطوة

لم تكن هناك حاجة إلى وصفات لجداتنا لصنع الزلابية بأيديهن - لقد تم نقل هذه المهارة ببساطة من جيل إلى جيل ، لتعليم أطفالهن. اليوم ، لا تتعهد كل ربة منزل بصنع الزلابية في المنزل ، لأن النساء المعاصرات مشغولات للغاية. ولكن ، يجب أن تعترف ، في بعض الأحيان يجدر تخصيص بضع ساعات لمفاجأة وإرضاء العائلة.

من الزلابية محلية الصنع هي أفضل من شراؤها

هناك عدة أسباب تجعل من الأفضل لطهي الزلابية محلية الصنع أفضل من شراء الزلابية الجاهزة في المتجر:

• الزلابية محلية الصنع هي ألذ (على سبيل المثال ، لديهم المزيد من الطبقة) ؛
• أنت تعرف بالضبط ما هي مصنوعة من ؛
• هم أرخص.
• دائمًا ما يكون طازجًا (على الأقل إذا كان في الثلاجة ، فأنت تعلم كم من الوقت يكمن هناك) ؛
• يمكن جمع جميع أفراد الأسرة لطهي الزلابية ، ويجمع العمل العائلي دائمًا.

بطبيعة الحال ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه لا إراديًا: هل الزلابية محلية الصنع ضارة ، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا؟ دعنا نقول فقط - إذا كانوا في الصباح وليس أكثر من 200 غرام ، فلن يضر هذا الرقم الخاص بك. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الزلابية على المكونات: عدد البيض ، ونوع الطحين ، ونوع ومحتوى الدهون في اللحم (على سبيل المثال ، لحم الخنزير أكثر بدانة من اللحم البقري). الزلابية مع الدجاج المفروم ستكون أقل في السعرات الحرارية من لحم الخنزير.

فطائر العجين

هناك الكثير من الوصفات لصنع عجين الزلابية اللذيذة ، لكننا سننظر في الوصفة التقليدية. من أجل جعل الطبق لذيذًا ، عليك مراعاة عدد من الفروق الدقيقة.

نصائح الطبخ

• القاعدة الأولى والأكثر أهمية هي عجن العجينة في غرفة دافئة بحيث تتفاعل جميع المكونات جيدًا. لذلك ، قبل طهي الزلابية في المنزل ، أغلق جميع النوافذ.
• لا تُعجن العجينة إلا في الماء الدافئ أو الحليب الدافئ ، وإلا سيكون من الصعب الجمع بين المكونات.
• بعد العجن ، ضع العجينة النهائية في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، بحيث "يتشتت" الغلوتين بشكل صحيح ، وتصبح العجينة مرنة ولزجة بدرجة كافية.
  يمكن أيضًا أن تُعجن زلابية الزلابية في صانع للخبز - لذلك لن تضطر إلى إضاعة القوة (بعد كل شيء ، هذه مهمة صعبة إلى حد ما) ، وستظل موجودة في الوقت المناسب في الحرارة ، لأن نظام درجة الحرارة المناسب يتم إنشاؤه في الفرن. كل ما عليك هو صب جميع المكونات السائلة في النموذج ، ثم تجف (أو العكس ، إذا كان النموذج الخاص بك يتطلب ذلك) واضبط الوضع على "عجين".
• تحقق من العجين عن طريق الضغط عليه بإصبعك: إذا بقيت الدمل ، فستكون جاهزة ، وإذا عادت إلى الوراء ، فإنها لا تزال غير مرنة بما فيه الكفاية (من الأصعب العمل مع العجين غير الناضج - عند التدحرج ، تعمل جاهدة على التشديد طوال الوقت).

كيف تعجن الزلابية. أفضل وأسهل وصفة

من أجل جعل العجين "صحيحًا" كما في الصورة ، من الضروري مراعاة النسب وكيفية تعجنها. يتم إجراء الزلابية بسرعة ، إذا كنت تتبع جميع التفاصيل الدقيقة للصفة.

ستحتاج:

• دقيق - 3 أكواب (حسب الصنف - قد تكون هناك حاجة إلى المزيد) ؛
• كوب ماء
• كوب حليب
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. صب الماء الدافئ والحليب في وعاء ، وكسر بيضة هناك وإضافة الملح. يقلب حتى يذوب الملح.
2. انخل الطحين على طاولة أو في وعاء كبير ، وقم بالاكتئاب في الشريحة وسكب المحلول المُعد مسبقًا هناك.
3. امزج كل شيء بملعقة أولاً ، ثم اخلطها بيديك قليلاً. أضف الزيت النباتي (سيعطي مرونة) واستمر في العجن. إذا كنت تعجن في آلة الخبز ، صب الزيت مباشرة على الخلاط (العلم الذي يدور ويعجن العجين).
4. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ وابدأ في صنع اللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

وصفة لصنع الزلابية الكلاسيكية في المنزل يسمح باستخدام أي لحوم ، ولكن لحم الخنزير المفروم ولحم البقر تعتبر تقليدية.

ستحتاج:

• لحم الخنزير (فيليه) - 500 غرام ؛
• لحم البقر (فيليه) - 500 غرام ؛
• بصل - رأسان كبيران ؛
• ماء (بارد) - 1 كوب ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

إعداد

1. شطف اللحوم تحت الماء الجاري. لا يمكنك استنزافها تمامًا - لا يزال الماء مفيدًا في اللحوم المفرومة.
2. إزالة الأفلام والأوردة (على الرغم من أن العديد من المعجبين من الزلابية لا يزعج الأوردة في الحشو على الإطلاق). إذا كان اللحم لا يبدو زيتيًا لك ، يمكنك إضافة القليل من الشحم.
3. اقطع اللحم باليد أو قم بالتمرير في مفرمة اللحم (من خلال الشبكة الوسطى). لإعطاء المزيد من النعومة ، يمكن تخطي اللحم المفروم مرتين.
4. مرر البصل من خلال مفرمة اللحم (أو تقطع إلى زهر صغير). تضيف بعض ربات البيوت الملفوف المفروم قليلاً إلى اللحم المفروم لإعطاء العصير ، لكن هذا حسب تقديرك.
5. خلط كل شيء ، إضافة التوابل والملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع بضع قرنفل من الثوم بشكل ناعم. يترك لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، مع تغطية فيلم (بإحكام حتى لا تجف).
6. أخرج اللحم المفروم من الثلاجة واسكبه في ماء بارد ، واخلطه جيدًا ودلك لمدة بضع دقائق ، مما يمنحه جوًا ناعمًا. سوف الزلابية يكون العصير الداخل. بدلا من الماء ، يمكنك إضافة الحليب - سوف يعطي طعم خاص.

فطائر الطبخ

هناك عدة طرق لطهي الزلابية محلية الصنع بحيث تكون مثيرة.

• التقليدية. لفة السجق من العجين وتقطيعها إلى قطع متطابقة. اغمسهم في الدقيق وقم بلفهم بدبوس. ضعي جزءًا من اللحم على كل "فطيرة" وقم بتغطيتها بأي طريقة: ضفيرة ، هلال ، دائرة ، إلخ.
• باستخدام الزجاج. طرح طبقة كبيرة من العجين واستخدم كوبًا مستديرًا لصنع دوائر العجين. أيضا ، وانتشر ملء القالب والقالب بأي شكل من الأشكال. أعمى العجين المتبقي في قطعة واحدة مرة أخرى ولفه مرة أخرى. عيب هذه الطريقة هو أنه من الصعب أكثر فأكثر خلط "الزركشة" في كل مرة.
• مع الزلابية. من أجل تحضير الزلابية بسرعة لعائلة كبيرة ، قد لا غنى عن تركيب دائري خاص بخلايا سداسية. قم بطرح طبقة كبيرة من العجين (ليست رقيقة جدًا ، لأنه بعد ذلك سيتعين عليك مدها قليلاً) ووضعها على زلابية. رتب اللحم المفروم في الخلايا ، مع الضغط على كل جزء قليلاً (إذا كنت لا تضغط ، قد تكون الحشوات صغيرة جدًا). ضع صفيحة أخرى من العجين على المقدمة ثم قم بطرحها بمسمار لولبي حتى تظهر حواف الخلايا. ثم ضرب الزلابية من القالب عن طريق النقر بخفة على دبوس المتداول أو ببساطة بأصابعك.

بعد الانتهاء من صنع عدة مئات من الزلابية ، فقد حان الوقت لوضع القدر على الموقد. يجب أن يكون الماء الموجود فيه حوالي ثلثي الحجم الكلي بحيث توجد مساحة للزلابية ولا تلتصق ببعضها البعض. قم برمي المنتجات في الماء واحدًا أو اثنين (لا تحتاج إلى رمي كل شيء مرة واحدة ، وإلا فإنها ستلتصق معًا وتنتشر على الفور) وتحرك برفق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. قبل الغليان ، يجب أن تكون مختلطة بشكل دوري ، ولكن ليس في كثير من الأحيان. بعد الغليان ، طهي الزلابية باللحوم لمدة 5-7 دقائق (إذا كانت صغيرة ، 3 دقائق كافية) ، ثم أخرجها بسرعة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. كما ترون ، الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تقديم فطائر منزلية الصنع مع مرق ، كريمة حامضة ، زبدة ، مع رشها بالبصل الأخضر ، مع صلصة الثوم ، إلخ.

هناك العديد من الخيارات لصنع الزلابية في المنزل.لقد درسنا هنا الشيء الرئيسي فقط - مع نوعين من اللحوم ، وعليك فقط توصيل خيالك ، وبالطبع ، مراعاة رغبات أسرتك.