كيفية جعل لحم الخنزير لحم الخنزير في المنزل: التفسيرات الكلاسيكية والحديثة

في المنتجات شبه المصنعة التي تم شراؤها ، تكون النسبة المئوية للمواد الخام النقية ضئيلة ، والباقي من التركيبة هو الغضروف الأرضي ، الجلد ، الأوتار ، بالإضافة إلى نصف الجدول الدوري - "للتذوق". وفي بعض العينات لا يوجد لحم على الإطلاق. لحم الخنزير المسلوق هو بديل صحي لنقانق "صعبة" حديثة لتناول الإفطار ، ووجبة غداء أو وجبة خفيفة أو عشاء ، كما أنه مناسب لطاولة الأعياد.

اختيار المكون الرئيسي

لا يمكن تحويل كل قطعة من اللحم الجيد إلى تحفة طهي تسمى لحم الخنزير المسلوق. يمكن لأي خطأ في أي مرحلة من مراحل الطهي أن يفسد كل شيء ، وبدلاً من طبق دقيق عطرة ، يمكنك الحصول على قطعة من المطاط محشوة بالتوابل.

اختر بشكل معتدل قطعة دهنية تزن حوالي 1-2.5 كجم ، والسماكة المثالية للدهون هي 1.5 سم ، وهي جيدة إذا كانت هناك طبقات دهنية رقيقة داخل القطعة ، سيبقى مثل هذا اللحم كثير العصير بعد الخبز. شرائح العجاف من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن يجب أن تكون محشوة بالإضافة إلى شرائح من لحم الخنزير المقدد.

ميزات الانقاذ

اللحم مخلل في بهاراتك المفضلة لجعله طريًا وعطريًا. في هذه المرحلة ، يكمن نصف نجاح الحدث بأكمله. وهناك طريقتان.

1. فرك. لحم الخنزير ، والثوم ، والفلفل المختلفة ، وأوراق الغار ، والزنجبيل ، وإكليل الجبل ، والهيل مناسبة. يمكن خلط التوابل ببساطة بالملح وصر اللحم ، أو يمكنك طلاء شرائح اللحم بمزيج من المايونيز أو الكريما الحامضة أو زيت الزيتون أو صلصة الصويا أو الخردل. بعد ذلك ، يتم إرسال اللحم لينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
2. نقاعة. تحتاج أولاً إلى صنع محلول ملحي من الماء أو الملح أو السكر أو البهارات أو زيت الزيتون أو الخردل أو القشدة الحامضة أو صلصة الصويا أو أي مواد مضافة أخرى مفضلة. انقع اللحم في محلول ملحي لعدة ساعات ، ويفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.

5 طرق لطهي لحم الخنزير المسلوق لحم الخنزير

يتم "تعبئتها" اللحوم القياسية في رقائق ، الأكمام أو طبق الخبز. لحم الخنزير لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن هو كلاسيكي من هذا النوع. ولكن يمكنك طهيها دون اللجوء إلى فرن.

في احباط

ملامح. هذه هي وصفة لحم الخنزير المسلوق الأكثر شعبية. وليس من دون جدوى - اتضح أن الطبق عطر بجنون ، رقيق ، كثير العصير. بعد كل شيء ، لا تفوت اللحوم ملفوفة بعناية في رقائق ، غرام واحد من عصير ثمين.

ستحتاج:

• لحم - 1 كجم ؛
• الثوم - 10 فصوص ؛
• الخردل - 20 غرام ؛
• الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة.
• زعتر - 7 غرام ؛
• الفلفل الأحمر - نصف ملعقة صغيرة.
• الملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ

1. شطف اللحم جيدا.
2. جفف
3. شرائح الثوم مقطعة بالطول إلى عدة قطع.
4. مزيج المكونات فضفاضة.
5. باستخدام سكين رفيع ، قم بعمل جروح عميقة على كامل سطح اللحم.
6. تُغمس كل قطعة من الثوم في مزيج من الفلفل والملح وتُضاف إلى الجروح.
7. يُضاف الخردل إلى مزيج التوابل الجافة.
8. صب الكتلة الناتجة على كامل سطح اللحم.
9. اغمر اللحم في وعاء عميق ، غطيها بغطاء أو غطاء غشائي.
10. ضع في الثلاجة ليلا.
11. انشر الرقائق بحيث يكون الجانب اللامع من الخارج ، ثم يكون الجانب اللامع من الداخل بعد لف اللحم.
12. ضعي اللحم ولفه بإحكام.
13. اصنعي طبقة ثانية من رقائق البطاطس حتى لا يهرب العصير.
14. ضع "الدمية" على ورقة الخبز أو في طبق الخبز وضعه في الفرن.
15. اخبز الطبق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
16. خفض درجة الحرارة بنسبة 20-30 درجة مئوية واحتضان لمدة نصف ساعة أخرى.

يصل الأكمام

ملامح. وصفة كلاسيكية أخرى هي خبز لحم الخنزير المسلوق في الكم. هذا الخيار مناسب ليس فقط لطهي لحم الخنزير ، ولكن أيضًا للحوم الأكثر صرامة ، على سبيل المثال ، اللحم البقري أو حتى موس ، ولكن بعد ذلك لا تنسى أن تحشوها بشرائح لحم الخنزير المقدد ، وإلا فإن الطبق سينتهي.

ستحتاج:

• لحم - 1 كجم ؛
• الزنجبيل - 1.5 سم من الجذر (مقطع) أو 10-15 جم من الأرض ؛
• الثوم - 10 فصوص ؛
• الخردل - 50 غرام ؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ

1. شطف وتجفيف اللحوم.
2. قطع نصف الثوم إلى شرائح رقيقة على طول.
3. لحم السخافات.
4. تمر الثوم المتبقية من خلال الصحافة.
5. تخلط مع الزنجبيل والفلفل والملح والخردل.
6. فرك فيليه مع هذا الخليط.
7. ضعي المخلل في الثلاجة طوال الليل.
8. في الصباح ، ضعي اللحم في كيس الخبز.
9. ربط طرفي شرنقة.
10. اصنعي بعض الثقوب في الأعلى باستخدام المسواك.
11. أخبز لمدة 120 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
12. للحصول على قشرة ذهبية ، اقطع الكم قبل 15-25 دقيقة قبل الطهي.
13. دع لحم الخنزير المسلوق يبرد في الفرن من تلقاء نفسه.

بدون فرن

ملامح. خيار جيد آخر هو لحم الخنزير المسلوق المسلوق. يمكنك طهي الطبق بدون فرن. يستخدم العنق ، شفرة الكتف ، الكربونات (يجب عدم الخلط بينه وبين الكربونات - إنه ملح من حمض الكربونيك) أو جزء من لحم الخنزير - والنتيجة ستكون لا تضاهى. يمكنك إضافة حفنة من قشر البصل المفروم إلى محلول ملحي. لحم الخنزير المسلوق المطبوخ يصبح لون اللحم المدخن ، ويصبح الطعم أكثر طراوة وعطرية.

ستحتاج:

• لحم - 1 كجم ؛
• الثوم - رأس واحد (مقطعة إلى لوحات رقيقة) ؛
• الخردل والسكر - 25 غرام لكل منهما ؛
• القشدة الحامضة للدهون - 50 غرام ؛
• فلفل أسود - ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - ثلاث قطع.
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 75 جم ؛
• البهارات والفلفل الأسود - خمسة بازلاء.

كيف تطبخ

1. ضعي جميع المكونات باستثناء اللحم في الماء.
2. طبخ لمدة 2-3 دقائق.
3. تبريد الماء المالح إلى درجة حرارة الغرفة.
4. اغمس اللحم في السائل (يجب أن يملأ المحلول مليا).
5. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
6. طبخ لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
7. أطفئ النار.
8. اترك اللحم في محلول ملحي ليوم واحد.
9. ضع الوعاء على نار خفيفة مرة أخرى.
10. تغلي 15 دقيقة أخرى.
11. أطفئ النار.
12. لا تقم بإزالة اللحم من محلول ملحي حتى يبرد من تلقاء نفسه.
13. أزل لحم الخنزير المسلوق وجفف باستخدام المناشف الورقية.
14. لف اللحم بإحكام في رقائق معدنية أو رقائق معدنية ثم برد لعدة ساعات.

في الاختبار

ملامح. هكذا قام أسلافنا بطهي اللحم اللذيذ ، مع الاختلاف الوحيد أنهم خبزوه في فرن روسي. من السهل جعل لحم الخنزير في المنزل قريبًا من الوصفة القديمة. سوف تتحول إلى أن تكون لذيذة بشكل لا يصدق ليس فقط اللحوم. سوف يرضيك العجين أيضًا - إنه مشبع برائحة التوابل وعصير اللحم.

ستحتاج:

• لحم - 1 كجم ؛
• الخردل - ملعقتان كبيرتان ؛
• الثوم - 10 فصوص ؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس - للتزييت ؛
• ماء - 150-200 مل ؛
• دقيق - 500-600 جم.

كيف تطبخ

1. شطف وتجفيف اللحوم.
2. الاشياء مع الثوم المفروم.
3. يُمزج الملح والفلفل والخردل.
4. معطف فيليه مع هذا الخليط.
5. اتركه لينقع في الثلاجة لعدة ساعات ، مثالي لليل.
6. يعجن العجين المصنوع من الدقيق والماء وقليل من الملح (يجب أن يكون من البلاستيك).
7. طرح العجين.
8. ضع اللحم في الوسط.
9. قم بطي الحواف إلى المنتصف - يجب أن تحصل على نوع من الشرنقة ، من المهم عدم فصلها.
10. تليين القالب مع زيت عباد الشمس.
11. ضع "الدمية" هناك و ضعها في الفرن.
12. أخبز لمدة ساعتين وساعتين ونصف في درجة حرارة 200 درجة مئوية.
13. اترك الطبق ليبرد في الفرن حتى الصباح.

في الميكروويف

ملامح. هذه الوصفة سريعة ، وسوف تساعد في عدم وجود إمكانية الوصول إلى النار والفرن. لكن ضع في اعتبارك: اللحوم الخالية من الدهن لن تعمل هنا - لحم الخنزير المسلوق سوف يجف.

ستحتاج:

• لحم - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص (مقطعة إلى أطباق) ؛
• ورقة الغار المفرومة - نصف كوب ؛
• الماء - كأسان ؛
• الخوخ - ثلاث إلى أربع قطع (مقطعة إلى أرباع) ؛
• ملح - 10-15 جم ؛
• فلفل أسود - 7 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل.

كيف تطبخ

1. املأ اللحم بالثوم المفروم والخوخ (إذا لزم الأمر - شحم الخنزير).
2. اترك اللحم لينقع في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
3. تشحيم المقلاة بزيت عباد الشمس وتسخينها ساخنة.
4. يقلى اللحم من كل جانب حتى تظهر القشرة ، لذلك لحم الخنزير المسلوق طري ومثير.
5. تحضير طبق الخبز مع غطاء مناسب للاستخدام في الميكروويف.
6. ضع ورقة الغار في القاع (طحن في راحة يديك) ، ولحم المقلي في الأعلى.
7. صب كوبين من الماء المغلي في الحاوية على طول الحافة.
8. يغطى ويخبز لمدة 20 دقيقة على كل جانب بأقصى طاقة.
9. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
10. استنزاف المرق.
11. يُلف لحم الخنزير المسلوق في رقائق معدنية ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

و 3 وصفات من أنواع اللحوم الأخرى

يمكن طبخ لحم الخنزير المسلوق في المنزل ليس فقط من لحم الخنزير. تكييف العشيقات أنفسهم لجعل هذه الحساسية من أنواع أخرى من اللحوم - لحوم البقر والدجاج والديك الرومي.

من لحم البقر

ملامح. يمكنك خبز لحم البقر بنفس طريقة لحم الخنزير في الفرن. سيزيد وقت الطهي فقط إلى حوالي 30 دقيقة - ساعة واحدة ، اعتمادًا على وزن القطعة. لحم الخنزير يمكن طهيها في طباخ بطيء.

ستحتاج:

• لحم - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• مزيج التوابل المفضل - 15 غرام ؛
• فلفل أسود - ملعقة صغيرة.
• المايونيز والخردل - 25 غرام لكل منهما ؛
• زيت عباد الشمس - للقلي ؛
• الملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ

1. شطف اللحم والاشياء مع الثوم المفروم.
2. اصنعي المايونيز والخردل والملح والفلفل والتوابل.
3. افركي اللحم مع هذا المزيج ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
4. صب زيت عباد الشمس في وعاء متعدد الطاولات وقم بتشغيل وضع القلي.
5. يقلى اللحم لمدة 15 دقيقة على كل جانب.
6. اضبط برنامج الإطفاء لمدة ثلاث ساعات وأغلق الغطاء.
7. اقلب اللحم كل 40-50 دقيقة وأغلق الغطاء مرة أخرى.

من الدجاج

ملامح. يستخدم الدجاج فقط لصنع لحم الخنزير. بسبب التخليل والخبز القصير ، اتضح أن العصير.

ستحتاج:

• فيليه صدر - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 25 مل ؛
• الزنجبيل - 10 غرام ؛
• الليمون - نصف الحمضيات (عصير الضغط) ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ

1. املأ اللحم بالثوم المفروم.
2. جعل ماء مالح من بقية المكونات.
3. قم بتغطية الصدر باستخدام هذا المزيج ، وقم بتغطيته واضغط لأسفل بأداة ثقيلة.
4. الثلاجة حتى الصباح.
5. لف اللحم بطبقة من ورق البرشمان وقم بخيوطها بإحكام.
6. التفاف احباط على القمة.
7. يُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

من تركيا

ملامح. يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير المسلوق من تركيا. على الرغم من أن تركيا تعتبر اللحوم الأكثر غذاءًا وصحية (لأنها لا تحتوي على الكوليسترول تقريبًا وتمتصها نسبة 95٪) ، إلا أنها قد تكون ضارة - يجب على الأشخاص الذين يعانون من الكليتين المريضة والنقرس أن يحرصوا على عدم إساءة استخدام هذا النوع من اللحوم.

ستحتاج:

• لحم ديك رومي - 1 كجم ؛
• الثوم - خمس فصوص.
• الملح والتوابل (لفرك اللحوم) - حسب الرغبة ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• سكر - 10 جم ؛
• الملح (للماء) - 25 غرام ؛
• الماء - كوب واحد.

كيف تطبخ

1. تسخين الماء مع الملح والسكر.
2. في ماء مالح دافئ ، نقع اللحم لمدة خمس إلى ست ساعات تحت القمع.
3. أخرج اللحم واتركه حتى يجف.
4. امنح القطعة الشكل المطلوب من خلال لف الخيط بإحكام.
5. تمر الثوم من خلال الصحافة وتخلط مع الملح والتوابل.
6. فرك اللحم مع هذا الخليط.
7. ضع على ورقة الخبز مغطاة ورقة شهادة جامعية.
8. أخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية.
9. أطفئ النار ، لكن لا تفتح الفرن - اترك لحم الخنزير المسلوق يبرد فيه بشكل طبيعي.
10. انزع الخيوط وابرد اللحم في الثلاجة.

بالإضافة إلى المنتجات شبه المصنعة "محلية الصنع" هي الثقة في جودة المواد الخام وتكوين التوابل. سعر النقانق "اللائق" أكثر أو أقل ليس بأي حال من الأحوال سعر قطعة من اللحم الجيد. وصحتنا لا تقدر بثمن تماما. لذلك ، لا تأخذ وقتك الشخصي ، واختر وصفة لحم الخنزير من لحم الخنزير في المنزل لترضيك - ستقدر أسرتك بالتأكيد الطبق.

ملاحظات: "اخبز في وعاء بطة من الحديد الزهر"

أصنع لحم الخنزير المسلوق لجميع أيام العطل ، لكنني بالتأكيد أفضل لحم الخنزير ، بحيث تكون القطعة مع الجلد ، فلن تكون هناك حاجة إلى عجين ولا رقائق. وأخبزها في وعاء البط المصنوع من الحديد المصبوب ، حتى أكون جاهزًا ، وعندما يصبح العصير شفافًا ، أزل الغطاء حتى يصبح لون لحم الخنزير المسلوق محمرًا في الأعلى. ثم أخرجه من الفرن وأغطيه واتركه ليبرد.

Maryka، http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

أخذ قطعة لحم خنزير متوهجة ، وأغذيها بشرائح طويلة من الدهون المملحة المجمدة (1 × 1 × 8-10 سم) ، والجزر (المفروم إلى شرائح) والثوم ، ثم قم بالفرشاة بمزيج من التوابل (بذور الكراوية ، والكزبرة ، وبذور الشبت ، وبذور الخردل ، وفلفل مختلف ، المردقوش ، جوزة الطيب) الجوز ، الخ) مع الملح والثوم المضغوط (5-6 فصوص)
وضعت في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. لفها في عدة طبقات من الرقائق وأخبزها في الفرن لمدة 1.5 ساعة على 200 درجة. أفتح الرقائق وأخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كل شيء !!! طعم رائع ، الداخل حساسة وجميلة.

إيمانويل (ماريك) سوتشيك (سوشيك)، http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

ليس كل قطعة من اللحم المخبوزة في الفرن يمكن أن تسمى لحم الخنزير المسلوق. يجب أن يكون لحم الخنزير المغلي طبقة من shpig 0.5-1cm. ، عند الطهي ، يذوب shpig وينقع اللحم ، ونتيجة لذلك يكتسب اللحم طعمًا دقيقًا

nik_61، http://russianfood.com/recipes/recipe.php؟rid=127544

أيها البنات ، ولا يمكنك فقط حشو الثوم ، ولكن الضغط على الثوم في الكريمة (أو الحليب) ، المزيج جيدًا والضغط على السائل من السميك .. خذ حقنة واستخدمه في صب السائل (كريمة بالثوم) في اللحم ، بأكبر عدد ممكن من الثقوب ... وأكثر سمكا لنشر اللحم على القمة ... سيكون من العصير جدا واللحوم ستكون مشبعة بروح الثوم من الداخل والخارج!

مرسى، http://russianfood.com/recipes/recipe.php؟rid=36082

وصفات اللحوم الأخرى