وصفة مخلل الشتاء خيار مخلل في برميل

في العصور القديمة ، كان الخيار يعتبر علاجًا لكل الأمراض. المنتج مفيد حقا ، وخاصة بالنسبة للهضم. في الخضروات المخمرة جيدًا ، يتشكل حمض اللبنيك ، الذي يثري البكتيريا المعوية بالبكتيريا المفيدة. على عكس المخللات ، يتم تحضير الخيار في برميل بدون الخل ، المصبوبة بمحلول ملحي بارد ، والذي يسمح لك بحفظ معظم الفيتامينات. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، يختلف طعم خيار البرميل عن المخلل. لا يمكن الخلط بين الحموضة الخفيفة والنعومة ، ورائحة التوابل ، والبنية المقرمشة الكثيفة مع الشغل المملح بطريقة أخرى.

المخللات قادرة على لعب شهية. إذا كنت مدمنًا على وليمة المخللات المقرمشة ، فقم بالتحكم في كمية الطعام الموجودة على الطبق ، وإلا تأكل أكثر من المعتاد. مع ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والأمراض المعوية ، يجب التخلي عن المنتج.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

باستخدام نفس وصفة التمليح ، يمكنك الحصول على نتائج مختلفة. في بعض ربات البيوت ، ينزع خيار البرميل ويحتفظ بهيكل كثيف ويستيقظ الشهية. مخللات الآخرين لا تسبب البهجة أثناء التذوق. لماذا هذا هكذا؟ الأمر برمته في أسرار ، دون معرفة المستحيل إعداد الفراغات اللذيذة.

• اختيار الخيار. للتمليح ، تحتاج إلى تناول خيار صغير الحجم من الشباب. نسخ قوية مع جلد سميك مناسبة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الخضروات فقط من الحديقة: ستكون مثل هذه المخللات ألذ. الأصناف ذات البثور السوداء مناسبة للتمليح. قبل التخليل ، يتم فرز الخيار. نفس الحجم من الفاكهة هو ضمان أنها سوف تكون مملحة بالتساوي.
• تمرغ. قبل التمليح ، يجب نقع الخضار في الماء البارد لمدة ثلاث إلى ست ساعات. هذا ضروري من أجل الحصول على ثمار مقرمشة في نهاية المطاف. كلما كان الماء أكثر برودة ، كانت الأزمة أقوى. لذلك ، يوصى بالاحتفاظ بالماء للنقع في الثلاجة ، وإضافة مكعبات الثلج إلى الحاوية. إذا كنت تستخدم الخضروات المشتراة ، فإن النقع هو التدبير الضروري. بعد الاستلقاء في الماء ، ستتخلص الخضراوات من النترات. كمكافأة ، سوف تختفي المرارة ، إن وجدت.
• التوابل. عند عمل المخللات ، يتم تطبيق القاعدة: كلما زاد عدد البهارات والأذواق. "اللعبة" مع التوابل الطبيعية تتيح لك الحصول على فراغات مع ملاحظات طعم جديدة في كل مرة. يمكنك استخدام الثوم ، والشبت ، والكرفس ، لذيذا ، الطرخون - بفضلهم ، تصبح الاستعدادات محلية الصنع عطرة. لا تنسى أوراق الكشمش الأسود والكرز. فهي مسؤولة عن الطحن والحفاظ على الفاكهة. التوابل الإلزامية الأخرى هي الفجل. تتم إضافة كل من الأوراق والجذر. الفجل يجعل محلول ملحي أكثر شفافية ، ويحمي الخيار من العفن.
• الملح. كم من الملح يجب أن أضيف حتى لا تبالغ؟ للملح بشكل صحيح ، تحتاج إلى تناول ملح الصخور الكبير فقط اضافية ليست مناسبة. لا يمكنك استخدام البحر ومعزز باليود. كلاهما يثير عمليات التخمير: الخيار سوف يتدهور بسرعة.

الملح "الطريقة القديمة": وصفة خيار البرميل

يعتبر خيار الملح في البرميل أمرًا سهلاً ، لكن عليك معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. حتى لا تخيب المخللات ذوقها ، من المهم اختيار السعة المناسبة. البلوط برميل هي الأنسب. يحتوي هذا الخشب على مواد حافظة خاصة تمنع ظهور العفن والكائنات الحية الدقيقة. يمكنك أيضًا استخدام براميل الزيزفون ، لكنها لا تطبخ في الحور الرجراج والصنوبر: يُعتقد أن مثل هذا الخشب يمكن أن يعطي مذاقًا أجنبيًا للخيار.

يمكنك أن تأخذ أي من قدرة الحوض. في الأيام الخوالي ، تم استخدام البراميل ، حيث تم وضع ما يصل إلى 100 كجم من الخيار. حصلت العديد من ربات البيوت على البراميل "بالميراث" ، وبالتالي ، يتم التمليح في هذه الكميات اليوم. ومع ذلك ، من الأفضل استخدام حاويات ذات سعة صغيرة (10-20 كجم) ، إن أمكن. لاحظت العشيقات أن جودة السفير مع علامة تبويب الحد الأدنى أعلى. لجعل الخيار لذيذ ، تحتاج إلى معرفة قواعد لإعداد محلول ملحي ، وميزات المرجعية ، والاحتفاظ بها لفترة طويلة - الفروق الدقيقة في إعداد برميل.

إعداد القدرات

إعداد الحوض هو مرحلة مهمة. يعتمد الأمر على ما إذا كانت المخللات ذات رائحة دخيلة وطول مدة تخزينها. عند التحضير ، من المهم التفكير فيما إذا كانت الحاوية قد استخدمت من قبل. من المهم إزالة العفص من جدران البراميل الجديدة. في حالة الأحواض القديمة ، قد تواجه المضيفة مشكلة في الرائحة من المنتجات المخزنة مسبقًا هنا. كل المشاكل يمكن حلها إذا كنت تعرف قواعد إعداد "برميل".

• غارقة. إذا لم يتم استخدام البرميل من قبل ، فيجب غمره لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. سيساعد الإجراء على إزالة المواد التي يمكن أن تدمر جودة المذاق والمذاق. في عملية النقع ، من المهم تغيير الماء ، وإلا ستظهر رائحة عفن. يتم تغيير السوائل كل يومين. حقيقة أن النقع يمكن إيقافه ، سوف تخطر لون الماء: في البداية سوف تكون ملطخة بالعفص ، وعندما لا تفعل ذلك ، سوف يتوقف التلطيخ. يتم نقع البراميل القديمة بشكل مختلف: إذابة 0.5 كيلوجرام من التبييض في دلو من الماء ، وتصب المحلول في الحوض ، ويترك لمدة ساعة. سيكون من غير اللطيف شم الحوض لاحقًا ، لكن المراحل اللاحقة من التحضير ستخفف من هذه الرائحة.
• بلدي. يجب غسل البرميل جيدًا باستخدام الصودا. يجب إيلاء اهتمام خاص للغسيل إذا تم التمليح في وقت مبكر في الحوض. يمكنك تنظيف جدران الخزان بفرشاة سلكية.
• على البخار. يجب تنظيف البرميل النظيف على البخار. يتم وضع العرعر والنعناع والخشب المروج والقش في قاع الحوض. يتم سكب ثلاثة إلى أربعة دلاء من الماء المغلي هنا. إغلاق برميل ، اليسار لتبرد تماما. في وقت سابق في القرى ، تم أيضًا خفض الحصى التي تم تسخينها في الفرن في الماء المغلي حتى لا يبرد الماء لفترة أطول. الأعشاب تحت تأثير استرات الماء المغلي ، والتي لها تأثير تطهير ، تزيل كل الروائح الدخيلة. إذا تم التعامل مع برميل الجير ، ثم يجب تكرار الإجراء مع الماء المغلي عدة مرات. تبخير يسمح لك لحفظ المخللات لفصل الشتاء كله. بدون هذا التلاعب البسيط ، يمكن أن يتحول الخيار إلى الحامض.

المخلل الصحيح

يتم تحضير المخللات من الماء والملح في حاوية منفصلة. يتم سكبها في براميل بعد تصفيتها من خلال القماش القطني. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالسائل.

محلول ملحي أعد بشكل صحيح هو المفتاح لخيار برميل لذيذ. كل ربة منزل تعرف عن هذا. لمخللات الأسر المبهجة ، تعلم كيفية حساب كمية الملح لمحلول ملحي بشكل صحيح.يشار دائمًا إلى الحجم في الوصفات ، لكن غالبًا ما تغفل ربات البيوت على فارق بسيط واحد مهم: يتم احتساب كمية الملح وفقًا لحجم الثمرة. إجراء الحسابات الصحيحة سوف يساعد الجدول.

الجدول - كمية الملح حسب حجم الخيار

الطريقة نفسها

الميزات. تتكرر الوصفة القديمة لخيار البرميل بسهولة حتى من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة. باتباع وصفة مجربة ، يمكنك عمل مخللات قروية حقيقية ، مثل جدتك. قبل التمليح للبرميل ، يوصى بفرك البراميل بالثوم: إنها حماية ضد العفن والروائح الأجنبية. هناك سر لهذه الإشارة المرجعية: الخيار مكدس عموديًا ، "أنوفه" يجب أن تنظر لأسفل ، في أسفل الحوض - تقول ربات البيوت أن هذه المخللات ألذ.

الحاجة:

• خيار متوسط ​​- 100 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح خشن - 700 جم ؛
• جذور الفجل والأوراق - 500 غرام لكل منهما ؛
• الشبت (المظلات والسيقان المجففة) - 3 كجم ؛
• الثوم - 300 غرام ؛
• أوراق الكرفس - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 1 كجم لكل منهما ؛
• فلفل حار - 100 جم

كيف نفعل

1. نقع الخيار في الماء البارد.
2. تحضير الخضار الحارة وأوراق الشجر: يغسل ، يحرق بالماء المغلي ، ويترك للتصريف.
3. قشر جذور الفجل المغسولة والثوم. ختم بخشونة.
4. قطع الفلفل الحار في نصف.
5. وضعت على الجزء السفلي من برميل ثلث أوراق الكرز والكرز والفجل والكرفس. يُضاف الثوم والشبت ونصفان الفلفل الحار (يُقيس ثلث كل عنصر).
6. وضع نصف الخيار في صفوف ضيقة. كرر طبقة التوابل.
7. استمر في وضع الخضروات في أعلى الحوض. ضع البهارات في الأعلى.
8. يذوب الملح في ماء درجة حرارة الغرفة. سلالة محلول ملحي من خلال القماش القطني.
9. صب الخيار المخلل مع محلول ملحي.
10. تغطية برميل بغطاء ، مجموعة الظلم. اترك الحوض ليقف عند درجة حرارة الغرفة لمدة يومين: سيبدأ هذا عملية التخمير.
11. تحقق المخللات الخاصة بك. إزالة الرغوة الناتجة. إذا كان هناك محلول ملحي قليل جدًا ، فأضف المزيد.
12. خذ البرميل إلى الطابق السفلي أو القبو. يمكن تذوق المخللات في غضون أسبوعين فقط ، إذا كنت تحب الخيار المملح بالضوء. لكي تشعر بالطعم الريفي الحقيقي ، تحتاج إلى تحمل شهرين.

كفاسيم في دلو

لطهي الخيار في المنزل كبرميل ، ليس من الضروري وجود حوض في المزرعة. كرر الوصفة للخيار برميل في دلو لفصل الشتاء: لتذوق الخضروات لا تختلف عن القرية. غالبًا ما يستخدم سكان الشقق الحضرية هذه الطريقة: يشغل الجردل مساحة أقل من البرميل. استخدم حاويات مصنوعة من البلاستيك المينا بالمواد الغذائية (بدون رقائق) بأي سعة. بعد التمليح ، يمكن لف الخيار في الجرار وتخزينه في مخزن.

من أجل الحفاظ على الخيار بلون ساطع ، يتم احتراقه بالماء المغلي قبل التمليح. بعد هذا مباشرة ، يتم سكب الفاكهة بالماء البارد: لذلك سوف يكون اللون أكثر إشراقًا ، ولن تضيع الأزمة. السمط ، علاوة على ذلك ، يسرع ظهور التخمير.

طريقة مجربة ...

الميزات. من المهم غسل الدلو جيدًا للتخلص من الروائح والكائنات الحية الدقيقة. يمكنك تجربة الخضار المحضرة وفقًا لهذه الوصفة خلال أسبوع. لكن إذا انتظرت اثنين ، فستحصل على مخللات مقرمشة وحارة يصعب تمييزها عن المخللات الحقيقية.

الحاجة:

• خيار صغير - دلو.
• الماء - حسب حجم الدلو.
• ملح صخري - 60 جم ​​لكل لتر من الماء ؛
• الثوم - رأس واحد.
• مظلات الشبت - ست قطع.
• الغار - أربع أوراق ؛
• أوراق الفجل - قطعتين.
• أوراق الكرز والكشمش - عشرة لكل منها ؛
• القرنفل - سبعة براعم.
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.

كيف نفعل

1. ضعي نصف الأوراق والبهارات في أسفل الدلو.
2. قشر الثوم ، اقطع كل قرنفل إلى نصفين.إرسال نصف إلى التوابل.
3. صب الخيار غارقة في الماء البارد بإحكام في دلو.
4. نشر الأوراق المتبقية والتوابل على القمة.
5. إعداد محلول ملحي من الماء والملح. صب في الخيار.
6. غطي الخضار بطبق. ضع الضغط على القمة: يمكن أن تلعب الجرة ذات الثلاثة لترات المليئة بالماء دورها.
7. ضع دلو الخيار في مكان مظلم بارد.

... واستمرت مع غروب الشمس

الميزات. الوصفة السابقة للخيار في دلو لديه استمرار - الحفاظ على الفواكه المخمرة. حتى الحصاد التالي ، يمكن أن يقف الخيار فقط في البرميل ، وبعد ذلك ، شريطة أن يتم إخراج الحصاد إلى القبو أو القبو. يتم إغلاق الخيار المخمر في دلو في الجرار للاستمتاع بطعمه طوال فصل الشتاء. يتم الاغلاق في اليوم الرابع إلى السابع من النضوج.

الحاجة:

• خيار مخلل
• البنوك.

كيف نفعل

1. قم بإزالة الخيار المعد حسب الوصفة السابقة من الجرافة. لقد أنجز الثوم والأعشاب دوره بالفعل: رميهما بعيدًا.
2. اغسل الخيار تحت الماء الجاري.
3. سلالة محلول ملحي في الخميرة التي عقدت. اسكبه في المقلاة وأغليها. سيتشكل الكثير من الرغوة في هذه العملية - تحتاج إلى إزالتها.
4. مكان الخيار مخلل في الجرار معقمة. املأ كل حاوية بمحلول ملحي ساخن ، وقم بتغطيتها بغطاء حديدي ، ولكن لا تقم باللف. اترك الفراغات لمدة عشر دقائق.
5. بعد وقت الانتظار ، استنزاف محلول ملحي في المقلاة. يغلي مرة أخرى ، ثم كرر صب مرة أخرى. نشمر.
6. متجر على الرفوف في مخزن.

نستعد في البنوك دون "مشاكل"

عشيقات ، مع الحنين إلى التذكير بطعم المخللات في القرية ، ولكن دون وجود الأواني اليدوية لتكرار الوصفة التقليدية ، اكتشفت كيفية الحصول على الخيار المخلل دون "متاعب" لا لزوم لها - في وعاء زجاجي. اتضح الخيار مخلل في الجرار مثل تلك برميل - متموج ، والعطرية. يتم تحضير المخللات "في الزجاج" بنفس مجموعة التوابل مثل الوجبة الخفيفة في الحوض. التوابل هي المسؤولة عن الذوق ، بنية كثيفة ، رائحة. بعد التمليح ، يمكن تعليب أو إغلاق خيار البرميل في الجرار لفصل الشتاء بغطاء بلاستيكي للحصول دائمًا على وجبة خفيفة لذيذة.

تعقيم الحاوية الزجاجية ، حتى لو كنت لا تخطط للحفاظ على الشغل في المستقبل. يجب أن تكون الأغطية نظيفة أيضًا: الحديد - تعقيم ، نايلون - تحرق. هذا هو الوقاية من الحامض.

كلاسيكي بارد

الميزات. المخللات برميل مع المخلل الباردة في جرة هو كلاسيكي. يتم الحصول على المخللات تماما مثل المخللات القرية. الطريقة الباردة تسمح لك بتخمير المواد الخام. إذا صب الماء الساخن - سيكون هناك خيار مخلل. يشار إلى المكونات في الوصفة على مرطبان واحد سعة ثلاثة لترات ، ولكن من الأفضل طهي الطعام أكثر - في الأعياد ، الخيار "يطير بعيداً" بسرعة البرق.

الحاجة:

• خيار صغير - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 120 جم ؛
• الشبت (المظلات مع البذور) - حفنة.
• أوراق الكشمش والكرز - أربعة لكل منهما ؛
• الفجل - ورقة واحدة كبيرة.
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.
• الثوم حسب الذوق.

كيف نفعل

1. غسل الخيار والخضر والأوراق. نقع الخضروات في الماء المثلج.
2. ضعي نصف الأوراق والبهارات في أسفل الجرة.
3. ضع الخيار في وعاء. المرجعية يجب أن تكون ضيقة.
4. وضعت على رأس الخضر المتبقية ، والثوم.
5. خلط الماء والملح في حاوية منفصلة. من المهم أن يذوب الملح جيدًا.
6. سلالة محلول ملحي من خلال القماش القطني. صب الخضروات.
7. إغلاق الجرة مع غطاء capron.

تجارب لذيذا

الميزات. الوصفة الأصلية مع الفودكا سوف تروق لأولئك الذين يحبون الأذواق اللذيذة. تضاف أوراق الثوم والفجل إلى العين ، ولكن من المهم معرفة تحذير واحد: الفجل "يأكل" الثوم. إذا كنت تريد أن يصبح الخيار "مبقعًا" ، فلا تدخر الثوم أو تضع حدًا أدنى من الفجل.

الحاجة:

• خيار صغير - 2 كجم ؛
• ملح الطعام - 70 جم ؛
• ماء نظيف - 1.5 لتر ؛
• الشبت - ثلاثة مظلات.
• البهارات - خمسة البازلاء.
• الثوم - حسب الرغبة.
• أوراق الفجل والبلوط والكرز بالعين ؛
• الفودكا - ثلاث ملاعق كبيرة (لكل جرة ثلاثة لتر).

كيف نفعل

1. وضعت على الجزء السفلي من جرة نظيفة من التوابل.
2. جعل إشارة مرجعية من خيار فرزها وغارقة سابقا.
3. تذوب الملح في الماء. صب في الخيار.
4. تغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي. الدفء لبدء عملية التخمير.
5. بعد ثلاثة أيام ، استنزاف محلول ملحي ، وتغلي.
6. شطف الخضروات المخللة تحت الماء الجاري. أضعاف الظهر.
7. صب الخيار مع المخلل الساخن. أضف الفودكا. نشمر. الكحول سيمنع "انفجار" العلبة.

تمليح الخيار في برميل ، دلو أو جرة هي عملية طويلة إلى حد ما. لأخذ عينة ، عليك الانتظار لمدة أسبوع ، أو حتى أشهر. إذا لم تتمكن من الانتظار لتذوق المخللات ، فيمكن تسريع عملية التخليل. الخيار تخمر أسرع إذا قمت بقص "ذيول". يمكنك تقطيع الثمار بالشوكة - سيبدأ التخمير في يوم واحد ، ويمكن إزالة الاختبار الأول في غضون ثلاثة أيام. استخدم خيار البرميل كوجبة خفيفة مستقلة ، أضف صلصة الخل إلى أوليفييه ، وقم بإعداد المخلل و hodgepodge معهم - هناك الكثير من الخيارات لاستخدام المنتج.

التعليقات

لقد قمت بملح الخيار مع مخلل بسيط في زجاجة سعة 10 لتر (يتم الحصول على زجاجات "البرميل" ، في هذه الأيام فقط هناك مشاكل مع البراميل ((: (تبين أنها لذيذة جدًا. حسنًا ، إذا لم يكن لديك زجاجة سعة 10 لتر ، فيمكنك استبدالها بدلو معدني.

genrih، https://housetalk.ru/topic1700.html

خيار مخلل بطريقة ما الكلاسيكية. أي مليئة بالمحلول الملحي البارد بعد ثلاثة أيام من الغليان المغلي المخمر والمبرد ومغطى بالخشب الرقائقي تحول الخيار إلى أن يكون من الدرجة الأولى. نسيهم أيضا لفصل الشتاء في الحظيرة. وجدت عندما ذاب بالفعل. بطبيعة الحال ، فإن الأزمة هي الصفر ، ولكن طعم هذا هريس شبه كان رائعا.

Viktrych، http://forum.homedistiller.ru/index.php؟topic=52145.0

وصفات محلية الصنع أخرى