غالبًا ما يتم تحضير الفطائر الممزوجة بالماء في روسيا ، لأن اللبن في المنزل لم يكن على مدار السنة. في البداية ، تم صنعها دائمًا باستخدام الخميرة - لذلك تبين أنها رائعة ، والأهم من ذلك ، ضخمة ، وهي مهمة لعائلة فلاحية فقيرة. كان هذا الطبق ذا صلة خاصة في أيام الصيام ، وهناك الكثير منهم في السنة - حوالي مائتي. تدريجيا ، بدأت الحلوى في الاختلاط بالطريقة الأوروبية - باستخدام الصودا ، وحتى في الآونة الأخيرة حتى مع المياه المعدنية. هذا يوفر الوقت ، والمنتجات نفسها رقيقة (بعد كل شيء ، لا يحب الجميع الفطائر السميكة) والمفتوحة.
بعض الأسرار
لجعل الفطائر العجاف ليست مملة ، ولكن لذيذ لا ينسى ، نقترح استخدام بعض النصائح.
- قم دائمًا بفرز الدقيق - وبهذه الطريقة تتمسك أفضل بباقي العجينة.
- إذا كنت ترغب في تنويع الطبق ، يمكنك صنع الفطائر مع التوابل. للقيام بذلك ، قبل تحويل الفطيرة إلى الجانب الآخر (ولكن قبل أن يصلب الجانب غير المحمص) ، ضع قطعًا من الفاكهة والخضروات والمربى ، إلخ. ثم اقلب واخلط الجانب الثاني بالفعل مع الحشو. إذا كان اللحم المفروم الخام ، تقلى يستغرق وقتا أطول.
- عند إطفاء الصودا ، أمسك الملعقة معها ليس فوق العجين ، ولكن على وعاء منفصل (أو على الأقل على الطاولة) حتى لا تدخل الصودا غير المدفوعة في العجين.
- بدلاً من البيض ، يمكنك استخدام بذور الكتان المطحون المنقوع في الماء المغلي (حوالي 10 دقائق).
وصفة أساسية وسريعة
هل يمكن خبز الفطائر على الماء؟ عجينة الفطائر مع الماء ، كل شيء على استعداد بشكل مختلف ، اعتمادا على الأذواق والتفضيلات. وفقًا لهذه الوصفة ، فإنها تتحول إلى مرونة ، مما يجعل من السهل لف أي تعبئة بها. وصفة الفطائر في الماء مع البيض لا يمكن أن تسمى العجاف أو نباتي ، لكنها مثالية للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز (عدم تحمل الحليب).
ستحتاج:
- ماء - 1 لتر ؛
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- دقيق - 250-300 جم ؛
- زيت نباتي مكرر - ملعقتان كبيرتان ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل 9 ٪ - لإطفاء ؛
- ملح - 1 قرصة.
- فانيلين - اختياري.
إعداد
- صب الماء في وعاء مناسب وكسر البيض فيه (عادة وصفة الفطائر الرقيقة على الماء تعني العجين بالبيض ، ولكن يمكنك أيضًا بدونها - على سبيل المثال ، أثناء الصيام أو من أجل الحفظ).
- اخماد الصودا وأرسلها إلى الوعاء أيضًا.
- صب في الزيت.
- الملح ، فاز مع خلاط.
- صب في الدقيق ويقلب حتى تذوب كتل. يحتاج العجين إلى سائل يشبه الهلام.
- اتركيه للبث لمدة 20 دقيقة ، بحيث يتم تفريق الغلوتين بشكل صحيح.
- سخني المقلاة واخبزها على كلا الجانبين.
خيار متقدم
في بعض الأحيان تلاحظ ربات البيوت أن الفطائر المملوءة بالبيض رقيقة جدًا ، ولكن نوعًا من المطاط. هذا مناسب لملء الحشوة ، على الرغم من أن الجميع لا يحبونها ، إذا جاز التعبير ، باللغة. نحن نقدم وصفة محسنة قليلاً للفطائر على الماء مع العديد من الأسرار.
ستحتاج:
- ماء - 500 مل ؛
- دقيق - 1.5 كوب.
- البيض - 3 قطع (يمكنك الاستغناء عنها) ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
- عجينة مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت بذور عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
إعداد
- كسر البيض والسكر والملح في كوب أو دلو.
- فاز مع الخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل (إذا كان لديك خلاط بسيط ، خفقه لفترة أطول - حتى تظهر الرغوة). هذه هي اللحظة التي تسمح بتجنب المطاط.
- صب ثلث الماء في الخليط وأضف الدقيق ومسحوق الخبز. لا نوصي بصب كل الماء مرة واحدة - سيكون من الصعب كسر الكتل.
- الآن يمكنك صب الزيت النباتي والمياه المتبقية.
- يمكنك خبز الفطائر على الماء في مقلاة مدفئة جيدًا وفي صانع كريب خاص.
يقدم الطبق النهائي مع أي مربى ، حليب مكثف ، والتوت. وإذا سكبت كمية أقل من السكر في العجينة ، فستعمل الحشوة غير المحلاة. الفطائر على الماء وفقًا لهذه الوصفة رقيقة وذات ثقوب بفضل اختبار سائل إلى حد ما ، ينتشر بسهولة في مقلاة.
على العجين الخميرة
فطائر الخميرة على الماء لا تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ، خلافًا للجمعيات بالاسم (أي لن تحتاج إلى النوم طوال الليل) ، وجعلها في الواقع ليست صعبة كما قد تبدو للوهلة الأولى. وفقًا لهذه الوصفة ، ستكون الفطائر سميكة ، لكنها رقيقة جدًا ولذيذة.
ستحتاج:
- ماء - 5 أكواب (4 - ماء دافئ و 1 - ماء مغلي) ؛
- دقيق - 4 أكواب ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت - 1/3 كوب ؛
- الخميرة الجافة - حقيبة صغيرة.
إعداد
- قبل أن تصنع الفطائر بدون الحليب باستخدام الخميرة ، تحتاج إلى عمل إسفنجة. لا يستحق الأمر القلق - ليس من الصعب صنع عجين في المنزل ، خاصة في وجود الخميرة الجافة ، مما يجعل الحياة سهلة للغاية بالنسبة لربات البيوت الحديثة. للقيام بذلك ، خذ حاوية مناسبة ، صب السكر والخميرة والدقيق (ملعقة واحدة مع تل) هناك. أضف القليل من الماء بحيث يشبه الاتساق القشدة الحامضة. بعد حوالي نصف ساعة ، يبدأ العجين في الرغوة - وهذا يعني أنه جاهز.
- صب 4 أكواب من الماء الدافئ والزيت النباتي والملح والعجين في وعاء كبير.
- مزيج دقيق جميع المكونات.
- أضف كل الدقيق ودلك جيدا حتى لا توجد كتل.
- اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
- عندما يكون العجين مناسبًا ، اسكب كوبًا من الماء المغلي فيه واخلطه سريعًا. هذا التخمير سيوفر مخرمة جميلة للفطائر لدينا.
- اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أخرى.
- تسخين المقلاة بشكل صحيح ويخبز الفطائر الخميرة على كلا الجانبين.
يمكن استخدام نفس الوصفة لصنع الفطائر مع الحليب ، ولكن الخيار على الماء مثالي للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب وفي أيام الصيام.
كيف تصنع الفطائر على الماء حتى تأكلها جميع الأسر بكل سرور؟ سريعة وسهلة! إذا كان لدى أقرباؤك موقف متحيز تجاه الحلويات الخالية من الدهن ، يمكنك استخدام خدعة صغيرة ... لا تخبر أحداً أن الطبق مطهو بدون حليب ، لأن الفطائر ليست أسوأ من الفطائر التقليدية ، لكن هذا سيوفر قرشًا إضافيًا في العائلة.
تحميل ...