مثلما تُعزى أساسيات الطهي العالمي إلى مأكولات التتار ، يتم التعرف على لحوم البقر ستروجانوف حصريًا كطعام "قومي روسي". على الرغم من أن الطبق في الواقع لا علاقة له بالمطبخ القومي الروسي. ظهور إنسانيته على الأرجح هو الشيف الفرنسي أندريه دوبونت (على الأرجح ، لأن التاريخ لم يحتفظ بمعلومات دقيقة حول هذا الموضوع).
تاريخ الطبق
عمل أخصائي طهي فرنسي موهوب كطاهي شخصي للكونت ألكساندر ستروجانوف. وكان ، بدوره ، معجبًا كبيرًا بـ "الطاولات المفتوحة". هذه الأخيرة كانت ظاهرة غير عادية وحية في حياة المدن الكبرى في روسيا في نهاية القرن التاسع عشر. يمكن لأي شخص أن يأتي إلى طاولة مفتوحة خالية تماما وخالية تماما. كان الشرط الرئيسي هو تعليمه (هكذا تم تشكيل مجتمع ثقافي) وملابس أنيقة.
الآن، لحوم البقر stroganoff أو كما يطلق عليه ، لحوم البقر في stroganovskim، تم تصميمه خصيصًا لمثل هذه الأحداث ، والجمع بين شرائع المطبخ الفرنسي (اللحوم المحمصة الأولية وتقديمها مع صلصة) والروسية (تقديم اللحوم مع المرق العرفي في روسيا).
هناك أيضا قصة أقل سحرا من بيف ستروجانوف. وفقا لها ، كان أغنى عدد من الأسنان تركت لشيخوخة عدد قليل جدا ، وبسبب ذلك كان لديه لطهي الأطعمة أنعم. ولم يكن اللحم البقري بأسلوب ستروجانوف لذيذًا جدًا فحسب ، بل كان أيضًا ناعمًا جدًا.
أسرار الطبخ
اليوم يمكننا الاستمتاع بهذا الطبق الرائع لسبب واحد أكثر أهمية. يتم إعداده بكل بساطة ، خاصة إذا كنا نستخدم الأجهزة المنزلية الحديثة. لذلك ، لطهي لحوم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء ، يجب عليك قضاء ما لا يزيد عن 10 دقائق على التحضير وحوالي ساعة في عملية الطهي. ولكن عليك أن تفكر في العديد من أسرار هذا الطبق.
- اختيار اللحوم بعناية. لحم البقر مثالي ، ولكن ليس أي لحم ، لكنه لحم طري أو حافة أو كلية.
- إزالة جميع الشرائط منهللحصول على ليونة وثبات.
- دائما تغلب على اللحوم! هذا هو أهم مبدأ للطبخ. يمكنك القيام بذلك بقطعة ، أو يمكنك تقسيم القطعة إلى 4-5 أجزاء وصد كل منها.
- حجم شرائح اللحم للحوم البقر في نمط Stroganov في طباخ بطيء. اقطعها إلى عصي طويلة ، لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
- يجب قطع اللحم بدقة عبر الألياف. مع هذه التكنولوجيا ، يمكنك توفير الحد الأقصى للعصير في ذلك.
- قبل القلي ، يجب تحميص قطع اللحم بالدقيق. هناك حاجة إلى عدم جعل الصلصة سميكة ، ولكن لإنشاء قشرة على شرائح أنفسهم.
- تحميص التكنولوجيا هي سر آخر مهم للطبق. يجب وضع اللحم على وسادة من البصل والقلي لمدة لا تقل عن الوقت. من الضروري ألا تتلامس مع وعاء معدني أثناء عملية القلي.
- لطهي اللحم البقري القوي في طباخ بطيء ، لا نحتاج إلى الحصول على قشرة ذهبية على اللحوم. يجب أن تتحول القطع إلى اللون البني ، وتصبح "ملمعة". بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك إضافة الصلصة لهم.
- لتحضير الصلصة ، يمكنك استخدام المكونات بنسب مختلفة ، ولكن يجب أن يكون هناك دائمًا قشدة حامضة. يُنصح أحيانًا بإضافة ماديرا عند الخياطة ، لكنها بالفعل أشكال مختلفة من المأكولات الأخرى في العالم.
تقنية الطبخ في Multicooker
لذا ، فقد حان الوقت لطهي لحم البقر المصنوع من اللحم البقري مع لحم البقر ، وسوف تساعدك على وصفة مع صورة في طباخ بطيء على موقعنا على تجنب الأخطاء. لنبدأ!
خذ:
- لحوم البقر - 0.5 كيلوغرام من أفضل المتن ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- الطماطم - 2 قطعة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، الملح.
- شطف المتن ، وإزالة الأفلام منه ، للراحة يمكنك تقسيم القطعة إلى أجزاء.
- تغلب على القطع جيدا ثم تقطعها إلى أعواد ضيقة طولها حوالي 6 سم.
- قشر البصل وختمه بحلقات متوسطة السُمك.
- أضف الزيت النباتي إلى الطباخ البطيء ، قم بتشغيل وضع "الخبز". عندما يسخن الزيت ، ضعي الكريما ، ثم ضع البصل السفلي. من الضروري توزيعه بالتساوي على الوعاء حتى لا توجد فجوات. أغلق الغطاء واطهيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- لا تخلط قطع اللحم المغطاة بالدقيق ، وتوضع على وسادة من البصل! مع فتح الغطاء في هذا النموذج ، يجب أن تُطهى لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف الفلفل الأسود (حتى نملح الطبق) ، انتظر حتى يتبخر السائل من اللحم ، لكن لا تسمح بتكوين قشرة مقلية.
- انزع القشرة من الطماطم ، اقطعها بالسكين أو الخلاط. صب في اللحم وتخلط ، والآن فقط الملح.
- ثم ضعي الكريما الحامضة واخلطيها مرة أخرى. مع إغلاق الغطاء في وضع التبريد ، يُطهى لمدة 15 دقيقة.
- بعد إيقاف تشغيل multicooker ، ضع بضع أوراق الغار في الوعاء ، والذي يجب إزالته قبل التقديم.
هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد طبق لذيذ ولذيذ للغاية ، والذي كان موضع تقدير من قبل النخبة الروسية في القرن التاسع عشر. من الأسهل بالنسبة لنا أن نجعل اللحم البقري مع مساعدي الطهي لدينا!
تحميل ...