من الذبيحة بأكملها ، تحتوي ساق الضأن على أقل كمية من الدهون ، لذلك بالنسبة لأول مرة تعرف على هذا اللحم ، يمكنك اختياره بثقة. عند الشراء ، انتبه إلى لون المنتج: يجب أن تكون الدهون خفيفة قدر الإمكان! إذا كان لونه أصفر ، اطبخ طبق الضأن على الأقل في الطباخ البطيء ، على الأقل في الفرن ، ولكن كنتيجة لذلك ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على الاستمتاع به بسبب الرائحة النفاذة المحددة. أيضا ، قبل وضع خبز الخروف ، يمكنك تنقعها قبل ذلك ، يمكنك استخدام أي ماء مالح ، حسب ذوقك. ربما كل ربة منزل لديها طريقتها الخاصة ثبت من التخليل.
أسرار خبز الكبش
- الطعم المثالي بدون رائحة مميزة هو اللحم الدقيق لحليب الحمل. لكن من الصعب شرائه (العجز) ، لكنه يكلف أكثر من لحم الضأن العادي. لذلك ، يجب أن تجذب انتباه اللحوم الحيوانية حتى 18 شهرًا يمكن تحديده من خلال لون فاتح من الدهون ، ونبرة ألياف العضلات نفسها. إذا كانت مشبعة باللون الأحمر والبني - فإن الحيوان قديم.
- قبل طهي ساق الحمل في الفرن ، تتطلب الوصفة دائمًا شطفها بالماء الساخن (لذلك تغسل الأوساخ الملتصقة بالطبقة السطحية للدهون) وإزالة الدهون القصوى من اللحوم ، وتركها طبقة رقيقة حتى في جميع أنحاء قطعة. لذلك تحمي الطبق من الجفاف. القرار الجيد بشأن كيفية طهي ساق الحمل في الفرن هو استخدام غلاف أو رقصة الطهي. وبالتالي فإن عرقوب الخروف في الفرن في الرقائق سيتم تقليته بالتساوي في عصير خاص به ، في حين أن الدهون سوف تتسرب من قطعة غير مغلقة.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الحد الأقصى للعصير في الطبق ، لا تقم بعمل ثقوب لحشو اللحوم. من خلال هذه التخفيضات ، ستفقد الشريحة عصيرًا لذيذًا أكثر مما هو مطلوب.
- الوقت اللازم لإعداد الساق يعتمد على وزنه. يمكنك حسابها على هذا النحو: يستغرق كل كيلوغرام من الذبيحة 40 دقيقة في الفرن بالإضافة إلى 20 دقيقة إضافية. إذا كان لديك مقياس حرارة الطهي ، فسيكون الأمر أسهل - قم بتثبيته في الجزء الأكثر سمكًا من القطعة. درجة الحرارة داخل 65 درجة هي مؤشر على استعداد الطبق.
- لتحسين كل وصفة لطهي أرجل الحمل في الفرن ، سيسمح إكليل الجبل. هذه العشبة الحارة هي التي تمتزج تماما مع هذا اللحم. تأكد من إضافته عند طهي خروف بقطعة طازجة (أغصان) أو جافة.
- عندما يمر وقت الطهي ، لا تتسرع في قطع اللحم. مطلوب قطعة للوقوف لمدة 20 دقيقة ، بحيث يتم توزيع العصائر بداخلها بالتساوي. حتى تحصل على طبق من الحنان المثالي والذوق الرفيع.
العطرية وصفة عشب
يمكن طهي هذا الطبق في غلاف أو على رف سلكي. ساق الضأن المخبوزة في الفرن في الأكمام سوف تتحول إلى مزيد من العصير (كما في الصورة). وإلى جانب اللحم على الشواية ، يمكنك في وقت واحد خبز البطاطا اللذيذة.
لذلك سوف تحتاج:
- الساق الضأن - وزنها 2 كجم ؛
- اغصان روزماري - 5 قطع ؛
- التوت العرعر المجفف ، الأعشاب بروفنسال ، البازلاء.
- الثوم - 10 فصوص ؛
- زيت زيتون
- الملح.
إعداد
- تُطحن التوابل الجافة إلى فتات ، وتُمزج مع الثوم المفروم جيداً وإكليل الجبل والزيت.
- قشر الساق من الدهون الزائدة ، وفرك بخليط عطرة ، مع رش الملح.
- يلف في كيس ، يبرد لمدة 4-12 ساعات.
- قبل الطهي بساعات قليلة ، أخرج ساقك من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة.
- وضع على رف الأسلاك ، وضعت في الفرن ، مسخن إلى 230 درجة.أدناه ، تعيين المقلاة حيث سوف تستنزف الدهون. صب بعض الماء الساخن في ذلك ، وكذلك كوب من النبيذ الأبيض ، والتي سوف تعطي الطبق رائحة فاخرة.
- كم لخبز عرقوب؟ اخبز لمدة 10 دقائق ، اقلبه. امسك لمدة 10 دقائق أخرى وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
- إذا كنت تخطط لتقديم طبق بالبطاطس ، فقم بقطعه إلى دوائر رقيقة وضعه في صفيحة خبز أسفل رف الأسلاك ، مع غصن من إكليل الجبل. سيتم خبزه في لحم الضأن وسيصبح لذيذًا بشكل لا يصدق.
- بعد ساعة ونصف ، أخرج الساق من الفرن ، لفه في ورق معدني واتركه لمدة 20 دقيقة. عندما يتم استرخاء اللحم ، يمكن تقديمه إلى الطاولة.
وصفة مع الخضروات
للحصول على الساق الضأن مع الخضار ، المخبوزة في الفرن ، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من الأطباق الجانبية: الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم. نحن نقدم خيارًا بسيطًا ولذيذًا مع البطاطا الصغيرة (إن كنت شابًا ، يمكنك تركها بالزي الرسمي) والجزر.
ستحتاج:
- ساق الضأن - 2 كجم ؛
- الثوم - 1 رأس.
- إكليل الجبل - الإبر مع 5 فروع.
- الملح - الفن. ملعقة
- الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة.
- البطاطس - 900 غرام ؛
- الجزر - 500 غرام ؛
- زيت الزيتون.
إعداد
- شطف وجفف الساق ، وفرك مع الفلفل والملح. الاشياء مع الثوم وإكليل الجبل. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ترفع من البرد ساعة واحدة على الأقل قبل إرسالها إلى الفرن. نضع البطاطس على شكل درنات ، قطع كبيرة من الجزر ، ونشحنها بزيت الزيتون ونضيف الملح. وضع الساق الضأن على القمة.
- يُسخن الفرن إلى 200 درجة ، ويُخبز لمدة 25 دقيقة. ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ، ويترك اللحم لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.
أثناء الطهي ، يبرز العصير اللذيذ ، والذي يمكنك استخدامه كصلصة مثالية لطبق جانبي بالخضروات. تقطع الساق إلى شرائح رفيعة وتقدم مع الخضار.
تحميل ...