يتم استبعاد الحمل بشكل غير مستحق من النظام الغذائي لمعظم الروس. هناك غير مقبول لأسباب مختلفة. شخص ما يعتقد أن لحم الضأن "تنبعث منه رائحة" ، وبالنسبة للآخرين يبدو قاسيا للغاية.
ميزات الضأن
ومع ذلك ، يعتقد الطهاة المحترفون أننا ببساطة لا نعرف كيف نطبخها. لذلك ، نحن نحرم أنفسنا من المنتج الغذائي الثاني بعد الدجاج ، والفوائد الغذائية له هائلة. الحمل غني بالأحماض الأمينية والبروتينات والعناصر النزرة ، ولا يحتوي على الكوليسترول. الهيكل الخاص لأليافه ينشط الجهاز الهضمي. عند استخدام التوابل (وفي منطقة القوقاز ، لا يمكن لأي طبق واحد الاستغناء عنها) فهو يحسن الأيض ، لذلك إذا كنت تريد إنقاص وزنك ، فتناول لحم الحمل!
تعتبر أضلاع الضأن المخبوزة في الفرن عمومًا في القوقاز من الأطعمة الشهية ، تمامًا مثل اللاماغو في المطبخ الأرمني. وعادة ما يتم طهيها في أيام العطلات. يتطابق طعم اللحم الحلو على العظم تمامًا مع نعومة النبيذ الجاف والليمون والطماطم. لإعطاء تطور الطبق ، يكفي استخدام الأعشاب الحارة في الوصفة - زيرا ، زعتر ، إكليل الجبل. من الممكن أيضًا استخدام مجموعات أصلية أكثر من الأضلاع مع العنب أو التوت الحامض. التوابل حار: الفلفل الحار والخردل التوازن تماما الذوق.
ميزة فريدة من نوعها من لحم الضأن على العظم هي أنه خلال المعالجة الحرارية يطلق سائل يشبه الهلام يغطي الأضلاع بغشاء رفيع. لذلك ، تبقى جميع عصائرها ، بالإضافة إلى روائح التوابل الحارة في الداخل وتبهج مع جوانب الذوق المذهلة.
اليوم سوف نشارك العديد من الوصفات حول كيفية طبخ أضلاع الضأن في الفرن. وسنحاول تقديم أفضل الأمثلة لمطبخ آسيا الوسطى.
كيفية اختيار الضلوع الضأن
قبل أن تعرف كيفية خبز أضلاع الضأن في الفرن ، يجب أن يتم اختيارها بشكل صحيح. طعم ورائحة الطبق يعتمد على هذا. يُنصح بشراء لحم الخروف الصغير: لونه فاتح ومن الناحية العملية لا يشم. هذه القطعة ستكون طرية ومثيرة في طبق.
لكن أضلاع الكبش القديم سوف تنبعث منها رائحة حادة ، غير سارة. سوف تميز هوى أحمر غني أيضا. إذا كنت تشعر برائحة حادة كريهة ، فمن الأفضل رفض الشراء. إذا لم يكن العنبر مرهقًا جدًا ، يمكن حفظ اللحم عن طريق تخليطه بمزيج من الزيت النباتي والليمون وإكليل الجبل والزعتر. ينصح بطبخ هذه اللحوم من أجل تحقيق النعومة. كم من الوقت لطهي الأضلاع مطهي ، راجع وصفات. يمكنك اخماده في مرجل على نار خفيفة.
وصفات الضأن الضأن
نقترح عليك اختيار وصفتك للأضلاع الضأن في الفرن. فراي يمكن أن يكون لذيذ وسريع.
قوقازي مع الطماطم
ستحتاج:
- الأضلاع - 1 كجم ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- الطماطم - 4 رؤساء لحمي.
- الخضر - مجموعة كبيرة من البقدونس والكزبرة ؛
- ملح ، بهارات (زعتر ، زعتر ، روزماري حسب الرغبة).
إعداد
- شريحة أجزاء صر مع التوابل والملح ، ويترك لينقع لمدة 2 ساعة.
- توضع في شكل مقاوم للحرارة ، وتوضع الطماطم المفرومة والبصل في الأعلى ، وترش بالأعشاب المفرومة.
- غطي القالب بورق ، وضعه في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 190 درجة.
المزجج مع العسل والخردل
ستحتاج:
- الأضلاع - 2 كجم ؛
- الخردل - 4 ملاعق كبيرة.
- عسل - ملعقتان كبيرتان؛
- فتات الخبز - 200 غرام ؛
- الفلفل والملح.
إعداد
- يُوزّع شرائح المزيج مع مزيج من العسل والخردل ، ويُتبل بالفلفل والملح ، ويُرش مع فتات الخبز.
- احباط طبق الخبز. وضع الأضلاع.
- تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 40 دقيقة.
أضلاع الفرن مع البطاطا في الفرن
ستحتاج:
- الأضلاع - 2 كجم ؛
- بطاطا - 5 درنات كبيرة ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- روزماري - زوج من الأغصان.
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت زيتون
- الأعشاب الإيطالية ، الملح ، الفلفل.
إعداد
- تُمزج الأعشاب مع الحماس وعصير نصف ليمونة والثوم المفروم والملح والفلفل وتُضاف الزيت.
- يُقدّم الأضلاع المحضّرة في أجزاء مع ماء مالح ، يترك لمدة ساعة.
- قشر البطاطس ، وختم حلقات رقيقة. قطع الليمون المتبقي في حلقات كذلك.
- تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية ، زيت عليه. ضعي البطاطا والليمون وإكليل الجبل في الأعلى. نرش الملح والفلفل ثم نضع اللحم.
- ضعيها في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة.
حار وحار مع الفلفل الحار
لجعل طبق الحمل في المنزل جميلًا ولذيذًا مع قشرة ذهبية كما في الصورة ، اتبع جميع قواعد الطهي وفقًا للوصفة الموضحة أدناه.
ستحتاج:
- الأضلاع - 1 كجم ؛
- فلفل حار (يمكن استبداله ببضع ملاعق من الحرقان).
- ريحان - غصن أو ملعقة صغيرة من الجاف.
- كوسة - 1 قطعة ؛
- البطاطس - 1 كجم.
إعداد
- تزييت الأضلاع مع الفلفل أو adjika ، الملح.
- قشر البطاطا ، مقطعة إلى نصفين.
- ضعي البطاطس في النموذج ، وأضيفي الملح ، ثم ضعي الضلوع في الأعلى.
- إخفاء غصن الريحان تحت اللحم ، وضع كل شيء مع شرائح من الكوسة للعصير.
- إرسال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقا ، وخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة. أخبز لمدة 2 ساعة.
- زيادة درجة الحرارة إلى 250 درجة لمدة 10 دقائق لظهور استحى على الأضلاع.
لحم الضأن المقلي في الفرن في رقائق أو كم
ستحتاج:
- الأضلاع - 1 كجم ؛
- البصل الأخضر والبقدونس - في حفنة.
- الطماطم - 2 رؤساء لحمي.
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- ريحان جاف - 2 ملعقة شاي.
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
- الفلفل والملح.
إعداد
- يُطهى اللحم المفروم في وعاء عميق ويُغطّى بالريحان والفلفل والملح ويُضاف عصير الليمون. المخلل 30 دقيقة.
- يقلى اللحم على أحمر الخدود على نار عالية ، ثم ينقل إلى رقائق البطاطس.
- يقطع البصل الأخضر ، يقطع البندورة إلى حلقات. ضعي البصل والطماطم والجبن المبشور ورشيها على النار. لف احباط.
- ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. يقدم الطبق في رقائق معدنية.
ما مدى بساطة كل وصفة - تتحول أضلاع الحملان في الفرن في نفس الوقت إلى أنها شهية ولذيذة. جربه!
وصفات فيديو لأضلاع لحم الضأن في الفرن
تحميل ...