الباذنجان الجورجي: لفات مع المكسرات ، ajapsandali ، كرات الصولجان وغيرها من الطرق لتذوق جورجيا

تشتهر جورجيا بأعيادها. إنهم يحبون طهي الطعام وعلاجه هنا. ليست وليمة واحدة كاملة دون مقبلات الباذنجان. في النسخة "الجورجية" ، الأزرق منها لذيذ بشكل خاص. رائحة لا تصدق من البهارات والتذوق ومزيج غير عادي من المكونات والكثير من الخضر - وهذا هو السبب في أن الأطباق الجورجية محبوبة في جميع أنحاء العالم.

يتم طبخ الباذنجان بشكل مختلف في جورجيا: خبز ، مطهي ، مقلي ، مسلوق. يتم تقديم صلصة جوزي على زرقاء ، ويسكب الباذنجان مع صلصة الطماطم ، محنك مع الضمادات الحادة. عادة ما توضع أطباق الباذنجان على الطاولة الباردة. الوجبات الخفيفة الحارة تسخن الشهية ، وتستعد لعقد "اجتماع" مع اللحوم.

اختيار الفواكه "الصحيحة"

يمكن الحصول على طبق لذيذ فقط من المكونات عالية الجودة. من الناحية المثالية ، لإنشاء روائع الطهي ، تحتاج إلى شراء الخضروات العضوية من المزارعين أو تناول الباذنجان المزروع بنفسك. ولكن في الحياة ، كل شيء أكثر إحباطًا: فبالنسبة إلى ربات البيوت الزرقاء الصغيرات ، يذهبن إلى السوق أو إلى السوبر ماركت. من المهم عدم إساءة تقدير وشراء الثمار الصغيرة ، لأن الثمر الناضج لا طعم له ، بل إنه خطير. لديهم الكثير من اللحم المحفوظ الذي يمكن تسممه. تذكر النصائح الأربعة التي تجعل اختيارك أسهل.

1. اختيار حسب الحجم. من الأفضل شراء الخضراوات متوسطة الحجم: إنها ألذ وأكثر صحة. يمكن أن يكون اللون الأزرق كبيرًا جدًا أو ممتلئًا بالنترات.
2. تقييم المظهر. قشر ناعم ورقيق ، بدون خدوش - ابحث عن مثل هذه الباذنجان في السوق. معدل اللون. إذا صادفت ثمار بنية أو بنية داكنة - لا تأخذه: لقد ظلوا يرقدون على المنضدة لفترة طويلة جدًا.
3. تفقد "الذيل". ساق الباذنجان مطلوب. عن طريق إزالة "الذيل" ، يخفي البائع عادة "عمر" الخضروات. إذا كان ساق جاف ، البني - كان الباذنجان نتف لفترة طويلة.
4. يشعر وسحق. لا تتردد في الشعور بالباذنجان واضغط عليه عند الشراء. إذا نضجت الخضار وتم نتفها مؤخرًا ، فيجب ألا تكون هناك خدوش عليها. لن تجد أي أثر على الألوان الزرقاء الطازجة من الضغط: فهي مرنة.

كيفية تحقيق طعم "القوقاز"

أطباق المطبخ الجورجي لها طعم مميز. هل تريد طهي ليس فقط الباذنجان ، ولكن بالضرورة "الجورجية"؟ اتبع النصائح الأربعة.

1. تعلم مجموعات كلاسيكية من المكونات. إذا كنت ترغب في طهي الباذنجان ، حيث يتم طهيها في جورجيا ، فتعلم كيفية دمج المكونات بشكل صحيح. في معظم الأحيان ، يتم العثور على الأزرق في المطبخ الجورجي جنبا إلى جنب مع الجوز. هذه هي "بطاقة الاتصال" للمطبخ الوطني. يتم الجمع بين الباذنجان مع بذور الرمان والجبن السلوجوني والثوم.
2. لا تنسى الأعشاب الطازجة. ربات البيوت الجورجيات ليست بخيل مع إضافة الخضر إلى الطعام.يحظى الخضروات الحارة بتقدير خاص في المطبخ المحلي: الكزبرة ، اللذيذ ، الطرخون ، النعناع ، الريحان ، الكراث. يمكنك إضافة البقدونس والشبت والسبانخ والكرفس. الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب "greenfinch". لذلك سوف يتلألأ الطبق بالألوان ، ويكتسب سمة مميزة للمطبخ الجورجي ويحصل على ملاحظات جديدة.
3. اجعلها حادة. الوجبات الخفيفة الجورجية لها الحدة المميزة. تأكد من استخدام الفلفل الحار والثوم. ولكن لا يزال ضبط الخطورة "لنفسك" - هذه مسألة ذوق شخصي.
4. أضف الكثير من التوابل. الأطباق الجورجية هي لعبة نارية من العبير. التوابل الرئيسي هو uzo-suneli. وهي مصنوعة من بذور الحلبة الزرقاء. إذا رأيت التوابل في المتجر - خذها دون تردد. تم الكشف عن التوابل في طبق به رائحة منعشة تورتة ، يجلب ملاحظات جوزي مرّة قليلاً. ثاني أشهر توابل هو قفزات Suneli. هي مألوفة لكثير من ربات البيوت. لا يمكن الخلط بين نكهة التوابل الحارة المذهلة مع أي شيء. وتشمل التوابل الشبت المجفف والريحان والزعفران والمردقوش والكزبرة والكزبرة. يضاف الخل في كثير من الأحيان إلى أطباق الباذنجان ، الذي يوازن بين شغب الأذواق.

2 وصفات الباذنجان التقليدية الجورجية

أسهل طريقة لشعور لوحة ذوق جورجيا ، دون مغادرة منزلك ، لطهي لفائف الباذنجان باللغة الجورجية. الطبق مألوف لكثير من ربات البيوت. غالبًا ما يتم تقديم لفائف زرقاء مع حشوات مختلفة في أيام العطلات. يتم طهي المقبلات بسرعة ، وتبدو جميلة ، ولا تتطلب مكونات باهظة الثمن. ولكن ليس أي لفائف الباذنجان يمكن أن يسمى الجورجية. في جورجيا ، من المؤكد أن يضيفوا المكسرات والأعشاب والثوم والعديد من التوابل ، والتي بدونها يستحيل تخيل المطبخ المحلي. يسمي الطهاة الجورجيون هذا المقبلات "Phali Badrigani". البديل من حشو الجوز التقليدي هو جبنة الجوز.

الطبخ مع ملء الجوز و ...

الميزات. الباذنجان الجورجي مع المكسرات هو خيار الوجبات السريعة المربح للجانبين. يتم تحضير الطبق بسرعة ، ولكن يستغرق نصف ساعة إضافية لامتصاص أطباق الباذنجان - لذلك يفقد المرارة. يمكن تناول الخضروات والتوابل حسب ذوقك ، ولكن إذا كنت ترغب في طهي وجبة خفيفة كما هو الحال في جورجيا ، فيجب عليك استخدام قفزات التشمس والكزبرة. عند تقديم مقبلات ، يمكنك رش بذور الرمان.

مجموعة من المكونات:

• الباذنجان - قطعتين.
• حبات الجوز - كوب كامل.
• الكزبرة - نصف حفنة.
• الثوم - ثلاث فصوص.
• خل العنب - ملعقة واحدة ونصف
• الملح ، الفلفل المطحون ، الكزبرة ، القفزات سونيلي - حسب الرغبة ؛
• الزيت النباتي (المكرر) - ​​للقلي.

طبخ

1. قطع تلك الزرقاء الصغيرة في لوحات طولية. سمك الشريحة المثالي هو 0.5 سم.
2. نقع لوحات في الماء المملح. تحتاج إلى الانتظار 30 دقيقة - ستزول المرارة.
3. تجفيف الشغل. تقلى حتى تصبح ذهبية. الحد الأدنى للزيوت: تمتص الباذنجان بشكل جيد ، ونتيجة لذلك ، يمكن للوجبات الخفيفة أن تستنزف مع الدهون.
4. ضع اللوحات المقلية على منديل لإزالة الزيت الزائد.
5. تحضير الحشوة: اقطع حبات المكسرات والثوم في الخلاط ، أضف الكزبرة المفرومة ناعماً والتوابل والخل إلى المكونات.
6. ضع الحشوة على الأطباق المبردة. نشمر لفات. يمكنك إصلاح كل سيخ.

... إضافة الجبن

الميزات. الأزرق مع الجبن في الجورجية - وجبة خفيفة سريعة ولذيذة وبأسعار معقولة. بالإضافة إلى الجبن ، يتم وضع المكسرات في الحشوة. هم الذين يسببون الارتباط مع جورجيا. يمكنك فقط صنع حشوة الجبن ، ولكن بعد ذلك سيكون "خيالًا حول الموضوع".

مجموعة من المكونات:

• الأزرق منها - ثلاثة خضروات صغيرة.
• جبنة سولوجوني - 200 غرام ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• الجوز المقشر - 100 غرام ؛
• مايونيز خفيف - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• التوابل - للاختيار من بينها.
• الكزبرة ، البقدونس - نصف حفنة.
• الزيت النباتي - للقلي.

طبخ

1. قطع شرائط رقيقة طولية من اللون الأزرق (سمك - 0.5 سم).
2. ضعي شرائح من الخضار على طبق ، مع رش كل طبقة بالملح الخشن. اتركي أطباق الخضار لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفيها. لذلك ستزول المرارة.
3. تقلى القطع المجففة - حرفيا دقيقة على كل جانب. اتركيها لتبرد على منديل: سوف "تستهلك" الدهون الزائدة.
4. قم بطحن حبات المكسرات في الخلاط ، وقم بصب الجبنة ، واضغط على الثوم في مكبس ، وقم بقطع الخضر جيدًا. الجمع بين مكونات الحشوة ، إضافة التوابل ، الموسم مع المايونيز.
5. يُوزّع ملء الجوز والجبن على شريط الباذنجان. لف لفة.

لوحة لذيذة من الخيارات

هناك طرق عديدة لطهي الباذنجان باللغة الجورجية. المطبخ الوطني لا يشتهر باللفائف الفردية. يتم تقديم الباذنجان المحشو في جورجيا ، ويتم صنع شرائح اللحم حار من الأطباق الزرقاء ، ويتم إعداد الأطباق اللذيذة من الخضروات المقلية أو المخبوزة. جميع الأطباق تنكه بالضرورة بمجموعة تقليدية من التوابل (القفزات-سونيلي ، الكزبرة ، الثوم ، الفلفل الأسود) والأعشاب (الكزبرة ، البقدونس). حاول طهي طبق جورجي من الأطباق الزرقاء وفق وصفة مجربة - سوف يفاجأ الضيوف بسرور من موهبة الطهي!

ساتسيفي محشي

الميزات. الصغيرة الزرقاء المحشوة - خيار لأولئك الذين يريدون مفاجأة الضيوف. كملء ، يتم استخدام صلصة الجوز التقليدية. الطبق لذيذ. يتم تقديم المقبلات الباردة.

مجموعة من المكونات:

• الباذنجان - ستة متوسطة الحجم.
• بصل - خضروات متوسطة الحجم ؛
• الثوم - القرنفل.
• الكرفس - ستة سيقان.
• الجوز - 120 غرام ؛
• خل النبيذ (أبيض) - 120 مل ؛
• زيت الذرة - ملعقتان
• السكر - ملعقة صغيرة مع شريحة.
• القفزات سونيلي ، الكزبرة - على ملعقة صغيرة دون تل.
• قرفة - على طرف سكين ؛
• القرنفل - اثنين من البراعم.
• الملح والفلفل - لذوقك.

طبخ

1. قطع الساق الزرقاء. اصنع قطعًا عميقًا في كل الخضار.
2. أضعاف الثمار في قدر ، صب الماء المغلي. يجب أن تغطي المياه الخضروات بنسبة الثلث. ينضج لمدة 30 دقيقة.
3. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف سيقان الكرفس إلى المقلاة.
4. رمي تلك الزرقاء الصغيرة في مصفاة ، بارد. لا ترمي سيقان الكرفس.
5. يقطع البصل. مقلي حتى تصبح ذهبية في زيت الذرة.
6. املأ المكسرات والثوم والكزبرة والقفزات الشمسية في وعاء الخلاط. اخلطي الخليط والملح والفلفل حسب ذوقك. في هاون ، وطحن القرفة والقرنفل ، إضافة مسحوق إلى الحشوة.
7. مزيج الخل والسكر والماء البارد (200 مل). صب السائل الناتج في معجون الجوز والثوم. تحريك حتى سلس.
8. يُسكب الصلصة في مقلاة مع البصل. يُغلى المزيج ويُغلى الصلصة لمدة سبع دقائق.
9. املأ "جيوب" الباذنجان المسلوق بالصلصة. تلبيس كل الخضروات المحشوة بساق الكرفس.
10. يُطوى الباذنجان المحشو في وعاء ، ثم يُسكب باقي الصلصة في الأعلى.
11. أرسل المقبلات في الثلاجة قبل وصول الضيوف.

حاد

الميزات. الباذنجان المقلي الجورجي مع الثوم مقبلات بسيطة ، لكن هذا لا يعني أنه غير مناسب لقائمة العطلات. سيتذكر الضيوف المذاق الحار والرائحة المذهلة للطبق. وصفات الباذنجان الجورجية سهلة التكرار. لا يتم تقديم المقبلات على الفور: يجب أن تكون مشبعة بالخلع. بعد الطهي ، أرسل الطبق إلى الثلاجة لمدة ساعتين ، لكن لا تنس أن تغطي الطبق بأطباق زرقاء مع شيء ما ، وإلا فإن المنتجات الأخرى سوف تمتص رائحة الوجبة الخفيفة.

مجموعة من المكونات:

• الباذنجان - قطعتين.
• الفلفل الحار - الجزء الرابع من جراب.
• الثوم - ثلاث فصوص.
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
• البقدونس والكزبرة - زوج من الأغصان.
• الملح - قرصة.
• زيت عباد الشمس (المكرر) - ​​ثلاث ملاعق كبيرة.

طبخ

1. اقطع الغسالات الزرقاء الصغيرة. سمك واحد حوالي سنتيمتر.
2. يُملح المستحضر ، ثم يُشطف بالماء بعد 30 دقيقة - حتى تزيل المرارة المميزة.
3. تقلى الدوائر على كلا الجانبين في القليل من الزيت.
4. قطع الثوم إلى شرائح ، الفلفل إلى مكعبات صغيرة. أضف لهم زيت عباد الشمس والخل (كل ملعقة كبيرة من كل مكون) ، ملح. مع التحريك ، افرك قطع الخضار بملعقة بحيث تعطي الحدة والرائحة لخلع الملابس.
5. ضع البلوز المقلي على طبق في طبقات. يرش كل طبقة مع الأعشاب المفرومة وتتبل بصلصة حادة مع قطع من الثوم والفلفل.

Piquant مع الطماطم

الميزات. سوف الباذنجان على الطراز الجورجي مع الطماطم يأسر الذواقة مع ذوق غني ورائحة مذهلة. الأطباق الزرقاء الحارة في صلصة الطماطم تتفق مع أطباق اللحوم.

مجموعة من المكونات:

• الأزرق - اثنين من الخضار المتوسطة الحجم.
• طماطم - طماطم كبيرتان
• معجون الطماطم - ملعقة كبيرة.
• بصل - بصل واحد ؛
• الفلفل الحار - نصف جراب.
• الثوم - أربع فصوص ؛
• القفزات سونيلي - نصف ملعقة صغيرة.
• الكزبرة والريحان والبقدونس - ثلاثة فروع لكل منهما ؛
• ملح حسب الرغبة
• الماء - نصف كوب.
• الزيت النباتي (المكرر) - ​​للقلي.

طبخ

1. قطع "غسالات" زرقاء صغيرة (سمك - حوالي سنتيمتر). الملح ، شطف بعد 15 دقيقة. غسالات مجففة مقلية حتى تصبح ذهبية.
2. الزهر البصل. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
3. يرش الطماطم بالماء المغلي ، ويزيل الجلد ويقطع اللب بسكين. يُسكب اللب للبصل ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم عصيدة.
4. يُضاف الخضر المفروم جيدًا والفلفل الحار والثوم والتوابل ومعجون الطماطم ونصف كوب من الماء إلى عصيدة الطماطم.
5. ضعها عشر دقائق معًا. ضع الدوائر الزرقاء المقلية في الصلصة. يُغطّى المقلاة بغطاء ، ثم يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق على نار خفيفة بحيث ينقع الباذنجان في الصلصة.

اليخني

الميزات. طبق الخضار الملونة مع رائحة مذهلة توفر الخضروات والتوابل. يجب أن يظل "الكمان الأول" في الحساء أزرقًا ، لذلك راقب نسبة الخضروات. يجب اخماد الحساء في مرجل كبير. لا يمكنك إضافة الماء: يجب أن تكون الخضراوات مغموسة في عصيرها - عندها سيتم تشبع الطعم. في اليوم التالي ، أصبح الطبق أكثر طعمًا من الطهي مباشرة ، لذا اطبخ كثيرًا.

مجموعة من المكونات:

• تلك الزرقاء - 1 كجم ؛
• طماطم كبيرة - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - ست قطع
• الفلفل المر - جراب واحد.
• بصل - خمسة بصل.
• الجزر - ست قطع.
• الثوم - رأس كبير.
• الكزبرة والريحان والبقدونس - في حفنة.
• زعفران - نصف ملعقة صغيرة.
• القفزات-سونيلي-ملعقتان صغيرتان؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
• الزيت النباتي - للقلي.

طبخ

1. النرد منها الأزرق الصغير. رش مع الملح ، وشطف بعد 30 دقيقة. يقلى المكعبات المجففة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات ، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ويُضاف الجزر المبشور ، نصف حلقات من الفليفلة الحلوة. يقلى الخضروات معًا لمدة سبع دقائق.
3. اغمس الطماطم في الماء المغلي لجعل التقشير أسهل. إزالة الجلد ، وختم اللب.
4. يُمزج الخضروات المحضرة مسبقًا مع لب الطماطم والثوم المفروم من خلال مكبس. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
5. يُضاف الخضر المفروم والفلفل الحار والتوابل إلى الوعاء. استمر في الغليان لمدة عشر دقائق أخرى. أطفئ الموقد. اترك الطبق ليبرد تحت الغطاء - "سيصل".

يمكن تحضير الباذنجان الجورجي بمئات الطرق. إذا كنت لا تعرف كيف تفاجئ الأسر بالفعل ، فقدم اللون الأزرق في شكل كافيار ، ولكن ليس كلاسيكيًا ، ولكن مع ملاحظات جورجية. لتحضير الطبق ، تحتاج إلى تحضير الطبق الأزرق في الفرن حتى يصبح طريًا ، ثم يقطع اللب بخلاط. أضف المكسرات المهروسة والثوم والكزبرة والتوابل إلى الباذنجان المهروس - الكافيار جاهز. مزيج تقليدي من الباذنجان والجوز يبدو الحبال الجديدة ، وذلك بفضل اتساق وجبة خفيفة. للسفر عقليا إلى جورجيا المضياف ، ونشر الكافيار على khachapuri الساخنة.

وصفات سلطة أخرى