الباذنجان "شرارة": مجموعة مختارة من وصفات "حرق" لفصل الشتاء

تقنية الحصاد التقليدية هي كما يلي: الباذنجان ، شرائح في دوائر ، المقلية ، وضعت في الجرار جنبا إلى جنب مع صلصة الفلفل والثوم. شخص ما لسنوات عديدة يتبع بدقة الوصفة الكلاسيكية ، ويضيف شخص ما مكونات إضافية ، والشخص الذي يريد توفير الوقت ، يفعل دون التحميص. التي وصفة للاختيار ، والجميع يقرر لنفسه. في أي حال ، سوف تظهر المقبلات لذيذة ، إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة والأسرار التي تشتركها مضيفات "مع خبرة".

من وجهة نظر نباتية ، الباذنجان هو التوت. ولكن في الطهي ، تسمى فاكهة أرجواني الخضروات. ويرجع ذلك إلى خصائص استخدامه: المنتج مناسب لإعداد السلطات والأطباق الجانبية والكافيار وغيرها من المحميات.

المكونات الرئيسية

يعتمد طعم المنتجات محلية الصنع بشكل مباشر على جودة المكونات. الباذنجان - الفاكهة هي الأزرق والأسود والأرجواني والأرجواني الداكن. في أوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا ، يسمى الخضروات بمودة "الأزرق". تحتوي الفاكهة على مادة سامة - سولانين. هذا المكون الأذواق - لديه مرارة مميزة.

متطلبات الأزرق

في الخضروات الصغيرة ، يوجد القليل من السم ، وبعد النقع في المعالجة المالحة والحرارة ، يتحلل إلى مركبات آمنة. لكن لا يستحق أكل الفواكه الناضجة: تركيز السولانين فيها مرتفع لدرجة أنه يمكن أن يسبب التسمم الحاد. عند اختيار منتج لتحضير سلطة الباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء ، فأنت تحتاج إلى:

• نقدر الشكل - يجب أن يكون الجلد لامعًا وناعمًا ، وتسبب الخدوش والخدوش والبقع الداكنة على الثمرة سببًا في وضعها جانباً ؛
• فحص ساق - يشير "الذيل" البني ، المتحلل ، المجعد والجاف إلى أن الباذنجان قديم أو مفرط ؛
• التقط - تبدو الفاكهة الناضجة أثقل مما هي عليه في الواقع ؛
• اضغط على الجنين في القاعدة - إذا كانت الخضروات ذات النضج المطلوب ، فستبقى المسننة على سطحها ، والتي ستختفي على الفور تقريبًا (إذا لم يكن هناك دنت ، فإن الباذنجان لا ينضج ، وإذا لم تختف الثغرة - فستكون ممتلئة) ؛
• لمس الباذنجان - لا ينبغي أن تكون المناطق الناعمة ؛
• إيلاء الاهتمام لحجم - يجب إعطاء الأفضلية للفواكه الوسطى ، حيث أن تركيز السولانين مرتفع بشكل عام كقاعدة عامة.

في بعض الأحيان ، لا يمكن اكتشاف جودة الباذنجان الرديئة إلا بعد قطع الفاكهة. لا ينصح بتناول الخضروات إذا:

• بذور بني
• رائحة البذور كريهة؛
• اللحم الأخضر
• شريحة يتحول بسرعة البني.

هذه العلامات تشير إلى وجود كمية كبيرة من سولانين. اللحم الأبيض الذي لا يغمق يدل على جودة الباذنجان الممتازة.

اختيار المكونات الأخرى

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام:

• زيت عباد الشمس - يجب أن يكون عديم الرائحة ، ومع ذلك ، تفضل بعض ربات البيوت زيت الزيتون لتذوق الأصالة ؛
• الفلفل الحار الساخن - اختيار ينبغي أن تنضج القرون إلى احمرار ؛
• فلفل حلو فواكه برتقالية حمراء ومشرقة من أصناف حلوة مناسبة للحصاد ؛
• الثوم - يجب أن لا تكون قرنفل جافة وتجاعيد.
• الخل - يستخدم 9 ٪ الحل.

تحضير المنتج

قد تختلف تكنولوجيا الحفظ ، لكن تحضير المكونات الرئيسية يكون دائمًا كما هو. من المستحسن حصاد الباذنجان لفصل الشتاء مباشرة بعد الشراء (أو الحصاد).إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تخزين الخضروات في كيس بلاستيكي في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة. يتم إعداد الباذنجان على ثلاث مراحل.

1. التطهير. شطف الخضار بالماء الجاري ، جفف بمنشفة نظيفة ، وإزالة الأمامي والخلفي.
2. تقسيم. قطع إلى دوائر بسمك 7-10 ملم ، في حين أن إزالة قشر ليست ضرورية.
3. التمليح. ضع شرائح في وعاء عميق ، مع رش الكثير من الملح: الباذنجان الخام سوف يمتصه أكثر من اللازم. بعد ساعتين ، شطف تلك الزرقاء في الماء البارد الجاري.

يجب غسل بقية الخضروات المستخدمة لطهي الباذنجان توينكل جيدًا:

• جرس الفلفل - خالية من البذور ، وقطع سيقان.
• ثوم - تقشر
• فلفل حار - قشر البذور إذا كنت لا تريد أن تكون فاتح الشهية أكثر من اللازم ، أو اترك البذور إذا كان هناك حاجة إلى التأثير المعاكس.

إلى مذكرة لربات البيوت المبتدئين

عند تحضير سباركس الصغيرة الزرقاء الحادة لفصل الشتاء ، تحتاج أولاً إلى تعقيم العلب والأغطية ، وتتطلب بعض الوصفات تعقيمًا إضافيًا في حمام بخار. كيف نفعل ذلك؟

كيفية تعقيم الجرار والأغطية

1. شطف العلب جيدا ، وإرسال الحاويات الرطبة في الفرن تسخينها إلى 160 درجة مئوية.
2. إزالة بعناية عندما تكون قطرات على الزجاج جافة تماما.
3. تغلي قبعات المسمار لمدة 15 دقيقة.

كيفية تعقيمها في حمام بخار

1. في أسفل المقلاة العريضة ، ضع منديل مناديل ، وضع العلب مع الشغل.
2. صب الماء البارد "على أكتاف" العلب في المقلاة.
3. قم بتغطية الحاويات بأغطية سابقة التعقيم دون التواء.
4. بعد غلي الماء ، اترك العلب في حمام بخار لمدة 15-40 دقيقة.

ما يجب القيام به عندما يتم الملتوية الشغل

1. بعد الإغلاق ، اقلب العلب رأسًا على عقب ، ثم ضعها على منصة نقالة أو صينية خبز.
2. لف في بطانية أو بطانية ، واترك ليوم واحد.
3. ضع البنوك في التخزين في المكان المحدد.

الحيل من "ذوي الخبرة" المتخصصين في الطهي

ستتحول المقبلات من الباذنجان "Spark" إلى شيء لذيذ للغاية ، إذا أخذت بعض الأسرار في الخدمة:

• يقلى الباذنجان في مرجل أو ستيوب - من الضروري أن تطفو الدوائر في الزيت المغلي ، حتى تمتص الخضار كمية أقل من الدهون ؛
• وضعت في مقلاة ، ولكن لا تغطي - خلاف ذلك ، سيتحول الباذنجان المقلي أثناء تحضير الصلصة إلى عصيدة ؛
• لا تترك فراغات في البنك - يجب ملء المساحة بأكملها بالصلصة ؛
• صب في الطبقة الأخيرة - حتى الباذنجان سوف تتحول أكثر غض.

الوصفة الكلاسيكية للباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء

الميزات. يتم تمرير وصفة الباذنجان القديمة "سبارك" لفصل الشتاء من جيل إلى جيل ، لا يتطلب تغييرات في الوصفة. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الباذنجان المعلب ما يسمى "الشرارة": صلصة البرتقال الحارة والمشرقة - وهي سمات لا غنى عنها لشغل الشغل.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر حار - ثلاث قطع.
• الثوم - ثلاثة رؤوس ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• الخل - 150 مل ؛
• الملح حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. أعدت الأزرق المقلية.
2. طحن الفلفل (حار والبلغاري) مع الثوم في طاحونة اللحوم.
3. يُسكب الزيت في الكتلة الناتجة ويُغلى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ويُطفئ الغاز ويخلط الخل والملح.
4. في أسفل العلبة ، ضعي طبقة من الباذنجان ، واسكب الصلصة.
5. وضع الطبقة التالية ، مرة أخرى صب بسخاء مع خلع الملابس. استمر حتى الجرة ممتلئة.
6. تعقيم فارغة لمدة 40 دقيقة.
7. خذ الحاوية من الماء ، ولف الغطاء.

أشكال مختلفة من المقبلات: "الصوت الجديد" للسلطة المعتادة

كل عام ، الحصول على نفس فاتح الشهية ، حتى تتمكن من تجربة المكونات أو تكنولوجيا الطهي ، والحصول على نكهة جديدة من "توينكل" لتناسب حالتك المزاجية.

أوديسا

الميزات. يتم طهي الباذنجان Ogonyok في أوديسا مع الطماطم. يجب عليك اختيار الطماطم الناضجة من الأصناف الحلوة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• الفلفل الأحمر - عشر قطع؛
• فلفل أحمر حار - ثمانية قرون.
• الثوم - 300 غرام ؛
• الخل - 200 مل ؛
• الملح حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. يقلى تلك الزرقاء المعدة.
2. حول البندورة والفلفل والثوم إلى كتلة متجانسة مع مفرمة لحم أو خلاط.
3. غلي الصلصة ، بعد صب الزيت النباتي في الكتلة ، والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
4. إذا لزم الأمر ، إضافة ، إضافة الخل ، وإزالة من الموقد.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من الصلصة إلى أسفل العلب الحارة المعقمة ، ثم طبقة من الباذنجان. وبالتالي ، قم بالتناوب مع ملء حتى جرة كاملة.
6. تعقيم التشكيل قبل 40 دقيقة.
7. نشمر.

مع الجزر والبصل

الميزات. لتحضير الصلصة ، لا يتم تقطيع الخضار مع مفرمة اللحم أو الخلاط ، بل يتم تقطيعها.

سوف تكون مطلوبة:

• تلك الزرقاء - 3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• الثوم - خمسة إلى ستة فصوص ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• الخل - 100 مل ؛
• الزيوت النباتية للقلي ؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الذوق.

إجراءات العمل

1. يقلى الباذنجان المحضر.
2. تخلط مع الجزر المفروم على مبشرة الخشنة ، وشرائح من الفلفل الحلو والثوم المفروم ، وتصب في عصير الطماطم.
3. الملح والفلفل.
4. لتترك النار على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، لملء الخضر المفروم ناعماً.
5. وزعها على البنوك ، وقم بتعقيمها في حمام بخار لمدة 30 دقيقة.
6. نشمر الأغطية.

في طباخ بطيء

الميزات. لجعل البيض "شرارة" لفصل الشتاء دون تعقيم ، يحتاج الخليط إلى أن ينطفئ لفترة أطول.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الطماطم - 700 غرام ؛
• الفلفل البلغاري - 2-3 قطع.
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الثوم - رأس واحد.
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• الخل الخل - ملعقة قهوة واحدة.
• الشبت - حفنة كبيرة.
• البقدونس - حفنة كبيرة.
• ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. يُقلى الباذنجان المحضّر في وعاء متعدد الأطباق بزيت ساخن ، ويُضبط الوضع على "الطبخ بالبخار".
2. تحريف الطماطم والفلفل والثوم مع مفرمة اللحم ، صب الصلصة على الأزرق.
3. يُسكب الفلفل الأحمر المطحون والملح والخضار المفروم فرماً ناعماً.
4. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة.
5. أعرض جوهر الخل ، اخلطي برفق.
6. ضعي الشغل في عبوات معقمة ، أغلق الأغطية.

لا قلي

الميزات. يمكن لأولئك الذين يرغبون في توفير الوقت أو جعل وجبة خفيفة أقل الزيتية طهي الباذنجان "شرارة" دون قلي.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 800 غرام ؛
• الفلفل المر - ثماني قطع.
• طماطم - 1 كجم ؛
• الثوم - 300 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 500 مل ؛
• الخل - 200 مل ؛
• الملح حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. تحريف الفلفل والثوم والطماطم مع مفرمة اللحم.
2. ضع كتلة الخضار في وعاء ، صب الزيت النباتي ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة.
3. ضعي الباذنجان المحضر في مقلاة مملوءة بالفلفل ، غلي الكتلة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. جرب قطعة العمل والملح إذا لزم الأمر ، صب الخل ، وانتظر حتى الغليان ، وإزالة من الحرارة.
5. ضع السلطة في الجرار.

مع الجوز

الميزات. مدة الصلاحية لمثل هذه المشهيات لا تزيد عن 40 يومًا في الثلاجة ، لأن السكب غير مطبوخ.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - خمس قطع.
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الطماطم - 0.5 كجم ؛
• الخل - 15 مل.
• الزيوت النباتية - 30 مل ؛
• الجوز - 100 غرام ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الملح - ملعقتان صغيرتان.

إجراءات العمل

1. تحضير وتقلى الباذنجان.
2. يُطحن الفلفل والثوم والطماطم مع مفرمة اللحم ، ويُسكب الخل ويُضاف إليه السكر والملح. يصر 40 دقيقة أو أكثر.
3. ضعي الفواكه وصلصة في طبقات في الجرار المعقمة ، وشد مع الأغطية.
4. ضع في الثلاجة.

مع العسل

الميزات. إذا كنت تريد المزيد من النكهة اللطيفة في الطبق ، فمن الأفضل تحضير ليس بالسكر بل بالعسل.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الثوم - رأسان.
• العسل - 100 مل ؛
• الخل - 125 مل ؛
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

إجراءات العمل

1. ضعي الباذنجان المحضّر على ورقة خبز مدهونة.
2. باستخدام فرشاة ، قم بشحم كل شريحة بالزيت.
3. ضع الفرن الأزرق في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. إذا لم يكن هناك تسخين علوي ، ستحتاج القطع إلى قلبها.
4. فلفل و ثوم مهروس في مفرمة لحم.
5. يضاف الخل والعسل والملح إلى الخليط.
6. رتب في الجرار المعقمة في طبقات - طبقة من الخضار ، طبقة من الصلصة.
7. تعقيم قطع العمل في حمام بخار لمدة 15-20 دقيقة ، نشمر.

يمكن تقديم الباذنجان "سبارك" كطبق مستقل ، أو كإضافة حار إلى البطاطس واللحوم والأسماك والمشروبات القوية.

ملاحظات: "إنه طبق نشط مثير للإعجاب"

في العام الماضي ، لم أحصل على هذه التقلبات. لقد قدمت الباذنجان على ورقة الخبز ، وبالتالي كان الجفاف لا يصدق. لم تكن متعفنة في البنوك ، ولكن كانت هناك رائحة عفن ، أو شيء من هذا. لم أستطع أكله. أضف بعض البرش. لذلك طوال فصل الشتاء وذهب هذا تطور. سأفعل في مقلاة. بالطبع ، سوف تتحول لفترة أطول في الوقت المناسب.

Altusya، https://hlebopechka.ru/index.php؟option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

أنا لا أنظف الباذنجان لهذه الأطعمة المعلبة. منجم ، لقد قطعت الدوائر وأضيفي وأقلى الزيت النباتي على كلا الجانبين. ثم في العلب المعقمة المغلية أضع الباذنجان والتوابل الحار في طبقات. لكل طبقة من اللون الأزرق ضعي قرصة من الفلفل الأحمر المحترق ، نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ، بضعة أغصان من الكرفس ، قليل من الملح وسكبه بالخل. وهكذا طبقات قليلة. أقوم بضغط الطبقة الأخيرة ، مع رش جميع التوابل المذكورة أعلاه ، ونشمر الجرة بسرعة ، ونقلبها ونتركها ليوم واحد. ثم أعلق الملصق في مكان بارد للتخزين. الباذنجان حسب هذه الوصفة حار ومثير للإعجاب.

زهرة، http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

لقد كنت أطبخ مثل هذه الباذنجان منذ أكثر من عام ، فقط مع الفارق الذي لا أقوم به على الإطلاق. أضعه نيئًا بين طبقات الصلصة ، وبعد ذلك أرسلها إلى الفرن لمدة 45-50 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 *. يوجد حد أدنى من الزيت ، بدون عمل الدهون ، يقف مثل الأرانب ، لا أحد يهرب في أي مكان ، في درجة حرارة الغرفة ، دون أي ثلاجة. لم يكن هناك جرة واحدة منتفخة على الإطلاق ، ناعماً ، ناهيك عن الانفجار. يمكنني استخدام قبعات المسمار فقط

Nshadrova، http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

وصفات محلية الصنع أخرى