وصفات الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء: 6 طرق لتحويل الفواكه الزرقاء اللذيذة

تعتبر مسقط رأس الباذنجان هي الهند والصين. من هناك بدأ وسيم الأزرق الداكن مسيرته الفخمة على هذا الكوكب. لطالما اعتبر الباذنجان المحاصر في أوروبا منتجًا خطيرًا. حتى أن الفاكهة كانت تسمى "تفاحة الجنون" ، لأنها أثارت الهلوسة والتسمم لدى من تذوقها. والسبب وراء هذا الجنون هو زراعة غير سليمة ، وعدم الامتثال لتكنولوجيا الطبخ. ولكن إذا كنت تأخذ في الاعتبار جميع متطلبات الأزرق الصغير ، يمكنك إنشاء روائع الطهي اللذيذة.

فوائد المنتج ، وكيفية اختياره بشكل صحيح

الباذنجان ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات (A ، PP ، C ، المجموعة B) ، والعناصر النزرة المفيدة (الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام القليل منها الأزرق في أغذية الحمية ، لأنها منخفضة في الكربوهيدرات. محتواها من السعرات الحرارية هو فقط 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

الخصائص

يعتبر الباذنجان نتاجًا لطول العمر. إذا حكمنا من خلال مراجعات الأطباء ، فهي مفيدة بشكل خاص لكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من الامتلاء والمراهقين. يقول الخبراء إن اللون الأزرق يوفر التأثيرات الإيجابية التالية:

• إزالة الكوليسترول الضار من الجسم - وبالتالي تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين ؛
• تحفيز التمعج - القضاء على الإمساك وتطبيع الأيض بسبب البكتين والألياف.
• منع تشكيل الأورام - الفاكهة غنية بالمركبات الفنلندية ؛
• تطبيع الأيض المياه المالحة - تحسين وظائف القلب بسبب أملاح البوتاسيوم ؛
• توفير تأثير مدر للبول - بسبب هذه الخاصية ، ينصح المنتج لمرض النقرس والانتفاخ.
• تفعيل إفراز الصفراء - تحفيز عمل المرارة والبنكرياس.
• تحسين عمليات المكونة للدم - زيادة الهيموغلوبين ؛
• توفير تجديد الغضروف - تقوية العظام واستعادة المفاصل ، وبالتالي فهي مفيدة لهشاشة العظام وهشاشة العظام والتهاب المفاصل.

3 نصائح للاختيار

منتج نمت بشكل غير صحيح يمتص ويركز المواد السامة إلى حد ما. قبل اختيار وصفات الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء ، يجب عليك التفكير بعناية في شراء هذه الفاكهة. تذكر التوصيات الثلاث التالية للاختيار الصحيح.

1. خذ الباذنجان الصغير. التعرف عليهم سهل. تتميز العينات الشابة بجلد رقيق ، لونها أزرق غامق. تكتسب الفواكه الناضجة نغمات رمادية-خضراء أو بنية مصفرة. أبدا شرائها. من الباذنجان الناضج الذي يجمع السولانين في حد ذاته - مادة سامة إلى حد ما تسبب تسمم الجسم. في الباذنجان الشباب هذا العنصر ليس كذلك.
2. اختر الثمار الوسطى. لا تشتري الباذنجان كبير جدا. لديهم الكثير من البذور التي تقلل من طعم الطبق. لا ينصح باختيار الباذنجان الصغير جدًا.أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن أن تتحول إلى "فوضى". فواكه لذيذة وصحية متوسطة الحجم.
3. تحقق نضارة المنتج. الباذنجان ، لفترة طويلة ملقاة على المنضدة ، ما إذا كان الضرر سوف يرضي نسبة كبيرة من المواد الغذائية. لكن خطر اكتساب مشاكل في الجهاز الهضمي عن طريق تناول الفاكهة التي لا معنى لها يزيد بشكل كبير. لتحديد نضارة الباذنجان ، خذها بين يديك. يجب أن يكون التقشير ناعمًا ، حتى. لا ينبغي أن يكون هناك بقع بنية على السطح (هذه آثار للتلف). تفقد بعناية "الذيل". ساق أخضر يشير إلى نضارة المنتج ، ويشير ساق بني إلى أن الفاكهة قد التقطت لفترة طويلة.

أسرار الطبخ السليم

أسرار الطهي السليم قليلة ، لكن يجب أخذها بعين الاعتبار. الباذنجان المعد بشكل غير صحيح قادر على فقدان خصائصه المفيدة تماما ، مما يؤدي إلى التسمم الحاد. الطهاة ذوي الخبرة يعرفون ثلاثة أسرار.

1. لا تأكل الفواكه النيئة. لا تأكل أبدًا الباذنجان أو الفاكهة التي لم تخضع لمعاملة حرارية كاملة. مثل هذا الطبق يسبب اضطراب الأمعاء لفترة طويلة ، والتشنج الشديد ، والقيء.
2. القضاء على المرارة المميزة. الأزرق لديه مرارة محددة. للتخلص منه ، قم بتقطيع الثمار المغسولة إلى دوائر أو مكعبات متوسطة الحجم. أضعاف المواد الخام في وعاء والملح. بعد 15-20 دقيقة ، ستخرج قطرات السائل على سطح القطع. شطف المكعبات بلطف تحت الماء الجاري ، وجففها بمنشفة ورقية.
3. المخلل مع أو بدون الجلد. يمكن حفظ الباذنجان مع الجلد وبدونه. ذلك يعتمد على تفضيلاتك. تزود البلوز المكرر الطبق بطعم أكثر حساسية. ولكن في هذه الحالة ، يزداد خطر الحصول على تناسق يشبه العصيدة.

الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء: اختر وصفتك

الباذنجان يمكن تخزينها المجمدة. هذه هي أسهل طريقة لحصاد الأزرق في فصل الشتاء. للقيام بذلك ، وقطع المنتج إلى قطع ، والقضاء على المرارة. ثم اطفئي اللون الأزرق في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم اسكبه على الفور بالماء البارد. ضع الباذنجان على قطعة قماش نظيفة وجافة لإزالة السوائل الزائدة. ضع القطع على سطح مستوٍ مغطى بالبولي إيثيلين ، حتى لا تلمس الباذنجان ، ضعها في الثلاجة. قطع مجمدة في حاوية منفصلة أو كيس. ولكن إذا كنت تريد تدليل "فطر الباذنجان" محلي الصنع ، فاستعمل الوصفات الموضحة أدناه.

مغلي

ملامح. هذه هي أبسط وصفة لصنع وجبة خفيفة لذيذة - الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء دون تعقيم.

المقادير:

• تلك الزرقاء - 3 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ورقة الغار - ثلاث إلى أربع قطع ؛
• الخل - 150 غرام ؛
• ملح - ملعقتان
• الثوم - رأس واحد.

إعداد

1. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يرش بالملح.
3. في حين أن المرارة تزول ، تناول ماء مالح.
4. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ، ويُضاف ورق الغار ويُغلى المزيج.
5. عندما يبدأ السائل في الغليان ، صب في الخل ، وخفض الحرارة.
6. اغمس القطع الزرقاء الصغيرة في ماء مالح على دفعات صغيرة. يجب طهيها لمدة 15 دقيقة.
7. انزع الباذنجان ، وضعه على الفور في مرطبانات معقمة.
8. في كل جرة (0.5 لتر) ، أضف فصين من الثوم.
9. اسكبي الألوان الزرقاء مع ماء مالح ساخن (الذي تم طهي الثمار فيه).
10. نشمر البنوك ، تأكد من التفاف.

ملح

ملامح. سوف الباذنجان المملح "مثل الفطر" نداء لجميع عشاق الوجبات الخفيفة لذيذا. يمكن تناول هذا الطبق بعد ثلاثة إلى أربعة أيام. لاخلاء الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء ، يجب تعقيم الجرار (0.5 لتر) لمدة 15 دقيقة ، ثم لفها بإحكام.

المقادير:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• الثوم - رأس واحد.
• الجزر - أربع قطع.
• ماء - 2.5 لتر ؛
• الزيوت النباتية - 30 مل ؛
• ملح - خمس ملاعق كبيرة ؛
• القرنفل ، البهارات والفلفل المر.

إعداد

1. إزالة سيقان ، شطف الباذنجان.
2. اغمسها كاملة في الماء ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. عندما تبرد الثمار قليلاً ، ضعها تحت القمع لمدة ساعة إلى ساعتين للتخلص من السوائل الزائدة.
4. في هذا الوقت ، صر الجزر ، اقطع الثوم.
5. يُمزج الجزر مع الثوم ، ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط المزيج.
6. كل الباذنجان قطع على طول ، دون الوصول إلى الحافة لتشكيل جيب.
7. ابدأ بقطعة جزرة من الثوم الأزرق الصغير.
8. الباذنجان المحشو في الجرار ، ضعه قليلاً.
9. إذا بقي ملء ، ثم ملء الفراغات التي شكلت في البنك.
10. الآن غلي الماء ، أضف الملح ، وغلي الماء المالح لمدة خمس إلى سبع دقائق.
11. صب العلب مع ماء مالح الناتجة.
12. نقل الحاويات إلى مكان بارد ، نقع لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.

مع الأعشاب والثوم

ملامح. هذه وصفة "الفطر" الباذنجان مع الثوم والأعشاب لفصل الشتاء يتطلب التعقيم الإلزامي. إجراء بسيط يوفر تخزينًا أفضل للحفظ.

المقادير:

• تلك الزرقاء - 5 كجم ؛
• ملح - أربع ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الخل - 250 مل ؛
• الثوم - رأسان.
• الشبت - حفنة كبيرة.
• زيت عباد الشمس - 300 مل.

إعداد

1. قطع الباذنجان إلى مكعبات ، والقضاء على المرارة.
2. ضعي قدرًا من الماء على النار وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. ثم اسكبي الخل.
3. تراجع الباذنجان في ماء مالح.
4. قم بغليها لمدة ثلاث دقائق ، لا أكثر ، ضعها في مصفاة حتى يمكن تصريف السوائل الزائدة.
5. يقطع الشبت ، ويضاف إليه الثوم المفروم.
6. في وعاء كبير ، اخلطي قطع الباذنجان مع أعشاب الثوم ، أضف الزيت النباتي.
7. ضعي السلطة المكتملة في مرطبانات معقمة ، غطيها بأغطية حديدية (لا تشمر).
8. في قدر كبير ، ضعي منشفة قديمة في القاع ، وضعي بها وعاءًا من الباذنجان. ملء مع الماء ، وتشغيل النار.
9. تعقيم تلك الزرقاء لمدة 20 دقيقة ، ثم نشمر.

منقع

ملامح. يُنصح بطهي الباذنجان المخلل "مثل الفطر" ليس لفصل الشتاء ، ولكن كطبق يومي. على الرغم من أنك إذا لجأت إلى التعقيم (15-20 دقيقة) ، فإن قطعة الشغل هذه ستكون قادرة على الادخار لفترة طويلة. استخدم الإرشادات التالية خطوة بخطوة لإعداد وجبتك بشكل صحيح.

المقادير:

• الأزرق - 3 كجم ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• الخل - 100 مل ؛
• الزيوت النباتية - إذا لزم الأمر ؛
• الثوم - 2-3 رؤساء.

إعداد

1. قطع حلقات البصل ، صب الخل.
2. في هذا ماء مالح ، نقع البصل لمدة 15-20 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، اعتن الباذنجان: تقطعها إلى مكعبات ، وتخلص من المرارة.
4. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى اللون الأزرق الصغير. تذكر أن الباذنجان قادر على امتصاص الكثير من الدهون مثل الإسفنج ، لذلك لا تبالغ في تناوله مع منتج نباتي.
5. يجب أن تحصل الشرائح المقلية على لون ذهبي جميل.
6. نضعها في وعاء عميق ، نضيف البصل المخلل ، نضغط الثوم من خلال مكبس.
7. أضف الملح حسب الرغبة ، امزج.
8. رتب هذه السلطة في الجرار ، ثم قم بتعقيمها أو أغلقها بغطاء عادي وضعها في الثلاجة.

مع المايونيز

ملامح. يتم الحصول على المقبلات والباذنجان الأصلي بإضافة المايونيز.

المقادير:

• الأزرق - اثنين من الفواكه.
• الثوم - القرنفل واحد.
• البصل - واحد ؛
• المايونيز - خمس إلى ست ملاعق كبيرة ؛
• الزيوت النباتية والملح.

إعداد

1. يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يظهر لون ذهبي.
2. ضع قطعة العمل على غربال حتى يتسنى للزيت الزائد أن يصفى.
3. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونقضي على المرارة.
4. تقلى القطع في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي غني.
5. يُمزج الباذنجان والبصل.
6. يُضاف الثوم المفروم والمايونيز.
7. أدخل التوابل لتذوق ، مزيج من الكتلة.
8. ضع السلطة في الجرار.
9. تعقيم الحفاظ لمدة 15 دقيقة ، ثم نشمر.

مقلي بالبيض

ملامح. تأخذ هذه الوصفة ذات اللون الأزرق "مثل الفطر" ، المحفوظة في الثلاجة ، نكهة خاصة بسبب إضافة البيض. يمكن أن تستهلك الطبق على حد سواء الساخنة والباردة. في الحالة الأخيرة ، من الضروري تحملها لمدة ساعة إلى ساعتين في الثلاجة.

المقادير:

• الأزرق - أربع فواكه ؛
• زيت نباتي - للقلي ؛
• البصل - واحد ؛
• بيضة اثنين ؛
• مكعب الفطر - واحد ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والبصل) - حفنة صغيرة.

إعداد

1. قطع الباذنجان إلى مكعبات ، والقضاء على المرارة.
2. في وعاء منفصل ، كسر البيض ، صب قليل من الملح ، وفاز الخليط جيدا.
3. املأ القطع الزرقاء بكتلة البيض ، واخلطيها حتى تنقع جميع القطع بالتساوي.
4. يقطع البصل بينما ينقع الباذنجان.
5. نضع الباذنجان في مقلاة مع الزيت الساخن ، ونقليها.
6. إضافة إلى البصل الأزرق الصغير ، الاستمرار في تقلى الكتلة.
7. بعد 15 دقيقة ، اسكب مكعب الفطر في المقلاة ، بعد سحقه.
8. يخنة الطبق لمدة خمس دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار.
9. قبل التقديم ، اقطع الخضار وزين "الفطر".

أيًا كانت الوصفة للأزرق الصغير "مثل الفطر" لفصل الشتاء الذي تختاره ، فستحتاج إلى نصيحة أخرى من الطهاة. إذا قررت أن تقشر الباذنجان ، فاحمر الثمرة أولاً بالماء المغلي. مع مثل هذه القشور الزرقاء يمكن إزالتها بسهولة ودون الكثير من المتاعب.

وصفات محلية الصنع أخرى