خضروات متنوعة لفصل الشتاء: مستحضرات لذيذة من الخيار والذرة والشمندر والبروكلي والقرع

يوصى بإغلاق الخضروات في عبوات سعة ثلاثة لترات. في مثل هذه الحاوية ، سوف تناسب الفواكه الكبيرة الحجم. من أجل احتواء أكبر عدد ممكن من المكونات المتنوعة في حاوية أصغر ، يتم استخدام ثمار صغيرة. على سبيل المثال ، بدلاً من الطماطم العادية ، خذ الكرز أو الكريمة. يمكن تقطيع المكونات إلى قطع لا تقل سمكها عن سنتيمتر.

قواعد الحفظ

إن الحفاظ على الخضار المتنوعة لفصل الشتاء أمر بسيط ، وهو أمر يمكن للمبتدئين القيام به. يتم اختيار الخضروات القوية ، دون عيوب وتعفن. يتم تحضير ماء مالح من الماء النقي والملح والمواد الحافظة - الخل أو الليمون. التوابل هي لتذوق. يعتمد طعم و "طول العمر" للشغل على التوابل. يوضح الجدول خيارات المكونات الخاصة بالتخليل.

الجدول - التكوين الرئيسي للحفظ

خضروات متنوعة لفصل الشتاء: 10 خيارات

يتم إعداد الوصفات المتنوعة لفصل الشتاء وفقًا لنفس الخوارزمية. أولا تعقيم الحاويات والأغطية. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف أو في الفرن. حتى لا يزعجك التعقيم لفترة طويلة ، يوصى بتدخين كل حاوية بالماء المغلي قبل وضع المكونات. ثم يتم تحضير الخضروات - مغسولة ، مجففة ، مقشرة ، مقطوعة. يتم وضع المكونات في حاويات: التوابل ، قطع كبيرة ، ثمار صغيرة. للجمال ، يمكنك أن تناوب الخضروات حسب اللون. في النهاية ، يتدفق محلول ملحي.

قبل الدوران ، تعقم بعض ربات البيوت العلب المملوءة ، على سبيل المثال ، في مقلاة كبيرة. لا يمكنك القيام بذلك إذا كان محلول الخل أو مادة حافظة أخرى موجودة في الشغل. التوابل الحارة تمنع العفن والتخمير. إذا تم تضمين الملح بدون حمض فقط في محلول ملحي ، فمن الأفضل تعقيم الحاوية قبل الإغلاق.

"حديقة"

وصف. أبسط وصفة للخضروات مختلطة في الجرار لفصل الشتاء هو الحصاد "حديقة" ، لأنه المكونات تنمو في أي مؤامرة حديقة تقريبا. إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من الفلفل الحار ، أضف شرائح من الفلفل الحلو.

ما هو مطلوب:

• الطماطم - أربع قطع.
• خيار - أربع قطع.
• الجزر - ثلاث قطع.
• البصل - ثلاث قطع.
• ملفوف أبيض - 500 جم ؛
• جراب الفلفل الحار.
• رأس الثوم.
• مجموعة من المساحات الخضراء
• ماء - 1.2 لتر ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• 9 ٪ محلول الخل - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. شطف جميع الخضروات الجافة.
2. يقطع الملفوف في شرائح أو مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. قطع الطماطم الكبيرة إلى أرباع ، وقطع الفواكه الصغيرة في peduncle مع مسواك.
4. قطع الجزر المقشر إلى دوائر سماكة سنتيمتر.
5. يقطع البصل بحلقات سميكة.
6. غلي الماء وتغمس في الماء المغلي لبضع دقائق بدوره كل المكونات المعدة.
7. ضع ملعقة فترة زمنية محددة على منديل أو منشفة نظيفة.
8. ضع الثوم والفلفل الحار والتوابل والأعشاب والأوراق في الجزء السفلي من الحاوية معقمة.
9. ضع الخضروات المجففة في الأعلى.
10. يضاف السائل المتبقي ويغلي.
11. صب في حاويات ، إضافة الخل.
12. نشمر ، اقلبها واتركها لتبرد.

لا يوجد تعقيم

وصف. أسهل طهي بدون تعقيم هو التمليح البارد. يكفي استخدام الماء المصفى والمكونات النظيفة والحاويات. عند تخزينها في الثلاجة ، فإن مثل هذه الفراغ "ستعيش" بهدوء حتى الشتاء. الطبخ لا يستغرق أكثر من ساعة.

ما هو مطلوب:

• طماطم صغيرة كثيفة - ست قطع ؛
• خيار صغير - ست قطع.
• فلفل حلو - أربع قطع
• رأس الثوم.
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• حفنة من الشبت.
• أوراق الفجل - قطعتين.
• أوراق الكشمش أو الكرز - قطعتين ؛
• سكر - ملعقة كبيرة.
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• محلول الخل - ملعقة كبيرة.
• التوابل.

كيف تطبخ

1. شطف وتجفيف الخضروات جيدا.
2. بيرس الطماطم في ساق.
3. قطع نهايات الخيار.
4. شريحة الفلفل إلى شرائح صغيرة.
5. ضعي الأوراق الخضراء على الجزء السفلي ، نصف رأس الثوم.
6. حزمة المكونات بإحكام.
7. يُسكب البهارات في الأعلى ، ويُوضع الثوم المتبقي.
8. صب في الملح والسكر.
9. صب في الماء والخل.
10. نشمر ، وضعت في الثلاجة.

البنجر والفاصوليا

وصف. أعد في جرة ثلاثة لتر. حبوب السلسلة يمكن استبعادها. يمكن لعشاق المأكولات اللذيذة إضافة جراب الفلفل الحار.

ما هو مطلوب:

• الجزر - أربع قطع.
• ملفوف أبيض - 500 جم ؛
• كوسة صغيرة - 300 غرام ؛
• جرس الفلفل - قطعتين.
• بصل كبير
• البنجر المتوسطة - قطعتين.
• الفاصوليا - ثمانية قرون.
• الثوم - أربعة أسنان ؛
• الغار - ورقتين.
• ورقة الفجل ؛
• التوابل،
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• 9 ٪ محلول الخل - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. غسل وتجفيف المكونات المعدة.
2. قشر الفاكهة السميكة.
3. شريحة الخضروات الجذر البنجر والملفوف.
4. قطع الخضروات المتبقية إلى حلقات.
5. ضعي البهارات والأوراق في وعاء معقم.
6. تثبيت المكونات المعدة.
7. غلي الماء ، أضف السكر والملح.
8. عندما تذوب الحبوب ، يُسكب محلول الخل ويُخرج من الموقد.
9. صب في وعاء ، وتغطي الرقبة بغطاء.
10. تعقيم لعدة دقائق بطريقة مريحة.
11. نشمر ، اقلبها واتركها لتبرد.

متموج الفورية

وصف. يتم إعداد نسخة متموج من الخضروات المتنوعة مع الملفوف لفصل الشتاء في بضع دقائق. بدلا من الملفوف الأبيض ، وتستخدم النورات القرنبيط.

ما هو مطلوب:

• خيار صغير - تسع قطع ؛
• الكرز - خمسة.
• الجزر - قطعتين.
• القرنبيط - 200 غرام ؛
• الثوم - ثلاثة أسنان ؛
• مظلة الشبت.
• الغار - ثلاث أوراق.
• القرنفل - أربعة براعم.
• الفلفل الأسود - ثلاثة البازلاء.
• الماء - 600 مل ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• 9 ٪ محلول الخل - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. شطف وتجفيف المكونات.
2. تفكيك الملفوف لالزهور.
3. قطع الجزر المقشر إلى حلقات.
4. وخز الكرز على ساق مع مسواك.
5. ضع التوابل ، الغار ، مظلة الشبت ، فصوص الثوم في جرة معقمة.
6. ضعي الخضار في طبقات.
7. صب في الملح والسكر.
8. غلي الماء وسكب في وعاء.
9. أضف محلول الخل.
10. نشمر الجرة ، اقلبها ، اتركها لتبرد.

الباذنجان والتفاح ومعجون الطماطم

وصف. يمكن تقديم طبق لذيذ وحار كسلطة مخللة مع اللحم أو السمك. قد تختلف كمية المكونات حسب تفضيلات التذوق. بدلا من الكوسة ، يمكنك استخدام اليقطين.

ما هو مطلوب:

• كوسة - قطعتين.
• الباذنجان - ثلاث قطع.
• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• جزرة صغيرة - خمس قطع ؛
• التفاح - 500 غرام ؛
• الثوم - خمس فصوص.
• ماء - 250 مل ؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• محلول الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
• معجون الطماطم - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الغار - ثلاث أوراق.
• القرنفل - خمسة براعم.
• زيت نباتي
• التوابل.

كيف تطبخ

1. شطف جميع المكونات ، جافة.
2. قطع التفاح من القلب ، وقشر الثوم.
3. تمر الطماطم والتفاح وشرائح الثوم من خلال مفرمة اللحم.
4. وضعت في مقلاة.
5. قطع الجلد من الجزر ومقطعة إلى دوائر بسماكة حوالي سنتيمتر.
6. يقلى مع القليل من الزيت.
7. توضع في مقلاة ، تضاف معجون الطماطم والسكر والملح.
8. صب في الماء ، والمزيج.
9. تغلي لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.
10. أضف القليل من الزيت والبهارات والخل.
11. تمييع الخليط السميك بالماء المغلي ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. قطع الكوسة والباذنجان في دوائر من سم 2.
13. يقلى في الزيت ووضع في الجرار معقمة.
14. صب الصلصة الناتجة وشمر.
15. تخزينها بعد التبريد في مكان بارد.

مع الذرة

وصف. للغزل ، وتستخدم آذان المغلي. المياه المتبقية من الطهي لا تستنزف ، ولكنها تستخدم في الطهي. من المهم أن تكون جميع حاويات التخزين معقمة الذرة في كثير من الأحيان تثير قبعات المتضخمة.

ما هو مطلوب:

• ذرة مسلوقة - أذني ذرة.
• الطماطم الكثيفة - ثلاث قطع.
• الخيار.
• الجزر.
• القرنبيط - العديد من النورات.
• مرق الذرة - 500 مل ؛
• سكر - ملعقة كبيرة.
• الملح - ملعقة صغيرة.
• محلول خل الخل - ملعقة كبيرة.
• زبيب - أوراقان ؛
• الكرز - ثلاث أوراق ؛
• التوابل.

كيف تطبخ

1. وضع الكشمش والكرز على الجزء السفلي من جرة معقمة.
2. قطع الأذن إلى عدة قطع بسماكة 2 سم.
3. قشر الجزر ، مقطعة إلى مكعبات.
4. تفكيك الملفوف لالزهور.
5. قطع الخيار إلى عدة قطع.
6. استخدم الطماطم الصغيرة كلها ، وخز في السابق ساق.
7. ضعي جميع الخضروات المعدة على الأوراق.
8. يرش التوابل على القمة.
9. أضف الملح والسكر إلى مرق الذرة.
10. اطبخي لعدة دقائق حتى تذوب الحبوب تمامًا.
11. عندما يغلي المزيج ، أطفئ الموقد ، واسكبه في محلول الخل واسكبه في مرطبان.
12. قم بتغطية وتعقيم بأي طريقة مريحة.
13. تدور ، والوجه واترك لتبرد.

بسرعة دون الحفاظ عليها

وصف. خضروات متنوعة بدون حفظ طويل لفصل الشتاء. يمكنك الاستمتاع بالخضروات المخللة بعد 12 ساعة. للراحة ، تملأ المكونات في وعاء مع غطاء لولبي.

ما هو مطلوب:

• القرنبيط - اثنين من جذوعها.
• الجزر.
• كوسة.
• خيار - ثلاث قطع.
• فلفل حلو - قطعتين
• البصل.
• الثوم - أربع فصوص ؛
• ماء - 500 مل ؛
• 5 ٪ محلول الخل - أربع ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقتان صغيرتان ؛
• صلصة الصويا - أربع ملاعق كبيرة ؛
• بذور الخردل - ملعقتان صغيرتان؛
• ريحان جاف - ملعقة صغيرة.
• الغار - قطعتين.

كيف تطبخ

1. اغسل المكونات وقشر الجزر والثوم والبصل.
2. ضعي قرنفل الثوم والتوابل وأوراق الغار في قاع الحاوية المعقمة.
3. اقطع كل الخضروات إلى دوائر.
4. تكمن في طبقات في جرة.
5. صب في الصلصة والخل والملح.
6. غلي الماء وسكب في وعاء.
7. تغطية الجرة ووضعها لتعقيم.
8. برغي الغطاء ، اقلبه واتركه ليبرد.

مخلل برميل

وصف. مجموعة متنوعة من الخضار المخللة لفصل الشتاء أكثر فائدة من لفها تحت غطاء محكم الإغلاق.الخضروات المخمرة بشكل تقليدي في البرميل ، ولكن يمكن للطهاة الحديثين استخدام وعاء المينا. لا يضاف محلول الخليك إلى الشغل. يتم حساب كمية المكونات وفقا لحجم الحاوية. تؤخذ الخضروات والفواكه حسب الرغبة.

ما هو مطلوب:

• البطيخ.
• الخيار.
• فلفل حلو
• الاسكواش.
• القرنبيط.
• التفاح.
• الجزر.
• الخوخ.
• الكرفس.
• البقدونس.
• الثوم.
• المياه؛
• ملح - 30 جم لكل لتر من الماء ؛
• التوابل.

كيف تطبخ

1. اغسل جميع المكونات جيدًا ، واشربها بالماء المغلي ، وتخلص من الفواكه التالفة والمضررة.
2. فرك داخل البرميل بالثوم أو ضع القرنفل في قاع المقلاة.
3. قطع الفواكه والخضروات الكبيرة إلى شرائح ، وقطع الفواكه الصغيرة.
4. وضعت في طبقات كثيفة في وعاء.
5. وضع الخضر على القمة ، صب التوابل.
6. يذوب الملح في الماء النقي ويسكب في وعاء ، وتغطي المكونات تماما.
7. تثبيت الصحافة على القمة وترك في درجة حرارة الغرفة.

جيلي الخضار

وصف. لإعداد تشكيلة مخلل غير عادية من الخضروات لفصل الشتاء ، يتم استخدام الجيلاتين. لا يتحول الماء المالح إلى هلام ، لكنه يصبح سميكًا. تكمن ميزة الشغل في أنه حتى المكونات اللينة تحتفظ بمرونتها ولا "تنتشر". في كثير من الأحيان يتم شرائح الطماطم بهذه الطريقة.

ما هو مطلوب:

• طماطم صغيرة - ست قطع
• خيار - أربع قطع.
• بصل كبير
• فلفل حلو - خمس قطع ؛
• الثوم - أربعة أسنان ؛
• الماء - 600 مل ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقتان
• ورقة الفجل ؛
• حفنة من البقدونس.
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• الخل الخل - ملعقة صغيرة.
• التوابل.

كيف تطبخ

1. نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات.
2. اغسل جميع المكونات ، جافة.
3. قطع نهايات الخيار ، وقطع الخضر.
4. قطع الفواكه الكبيرة في حلقات وشرائح.
5. توضع أوراق الشجر والتوابل والثوم في قعر جرة معقمة.
6. صب الأعشاب ، ضع المكونات في طبقات لملء الحاوية بالكامل.
7. غلي الماء وسكب السكر والملح.
8. إضافة الجيلاتين تورم ، مزيج.
9. يُسكب الخضار بالمحلول الملحي الساخن الناتج.
10. صب الجوهر في الجرة.
11. الفلين والسماح لتبرد.

ليمون

وصف. مع عدم التسامح مع محلول الخل ، يمكنك استخدام الليمون ، وهو مناسب للحفظ ويمنح المكونات طعمًا حامضًا. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى الحصاد إذا رغبت في ذلك - القرنبيط ، والجزر ، والقرنبيط ، والكوسة.

ما هو مطلوب:

• خيار - 500 غرام ؛
• الطماطم - 500 غرام ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• حفنة من الشبت.
• حامض الستريك - ثلاث ملاعق صغيرة.
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• الغار - ورقتين.
• القرنفل - ثلاثة براعم.
• التوابل.

كيف تطبخ

1. نقع الخيار غسلها لمدة ساعتين.
2. شطف وقطع قبالة ذيول.
3. غسل الطماطم جيدا وخز ساق.
4. ضعي أوراق الشجر ، أغصان الشبت ، فصوص الثوم ، والقرنفل ، والتوابل لتذوقها في قعر الجرة المعقمة.
5. ضع الخيار والطماطم في وعاء.
6. غلي الماء وسكب في الحاوية.
7. اتركيه لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.
8. تُصفّى وتُغلى وتُسكب في الوعاء وتعود إلى المقلاة بعد بضع دقائق.
9. أضف السكر والملح والحمض.
10. تغلي ، املأ الحاوية حتى الرقبة.
11. نشمر الحاوية ، اقلبها واتركها لتبرد.

هل من الممكن إضافة الأسبرين

تضيف بعض ربات البيوت الأسبرين إلى الفراغات. حمض الأسيتيل الساليسيليك يخلق بيئة حمضية تموت فيها الكائنات الحية الدقيقة ، وتبقى الخضروات متموجة ومرنة في عملية المعالجة الحرارية ، ينقسم الدواء إلى حمض الصفصاف وحمض الخليك. إذا كان هناك خل ، فليس من المنطقي إجراء تفاعل كيميائي ، وستكون النتيجة هي نفسها.

الدواء في ماء مالح يضر أكثر مما ينفع. حمض الفينول هو مادة فعالة تستخدم كعامل خافض للحرارة ومضاد للميكروبات. الحمض بجرعات كبيرة سام. الجرعة المسموح بها هي 2 غرام لكل 1 كجم من الوزن. الاستخدام المستمر للفراغات مع الدواء له تأثير سيء على الكبد والكلى.مع الاستخدام المطول لحمض الفينول ، يصبح الجسم محصن ضد الدواء. لا ينصح بشكل خاص باستخدام مستحضرات "الأسبرين" للأمهات الحوامل والأطفال.

من السهل تحضير تشكيلة من الخضار لفصل الشتاء حسب ذوقك الفردي. اختر الخضروات المفضلة لديك ، والجمع بين التوابل الحارة والعطرية ، إضافة المزيد من الملح أو السكر. بغض النظر عن المكونات وطريقة التحضير ، يوصى باستخدام الفراغات في فصل الشتاء.

وصفات محلية الصنع أخرى