تمليح البطيخ في البنوك لفصل الشتاء: كيفية إعداد منافسين جديرين للخيار المخلل

التوت المالحة العملاقة هي وجبة خفيفة للهواة. العديد من الذواقة لا يفهمون هذا المزيج - اللب الحلو مع الملح والخل. ومع ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، وكانت الأسرة مستعدة لتذوق المقبلات بعناية ، فإن قطع البطيخ في ماء مالح ستصبح علاجًا ثابتًا على الطاولة.

الاستعداد للحفظ

تعتبر البطيخ التوت الحلو ، ثمرة. ومع ذلك ، فإن الفواكه المملحة باستخدام نفس التكنولوجيا مثل أي الخضروات. يمكن تقسيم عملية التخليل إلى خمس مراحل - التحضير ، التمديد ، تحضير محلول ملحي ، صب ، وضع. قد يكون في حيرة المتخصصين في الطهي الذين كانوا يغطون المخللات لسنوات ، لكنهم لم يتعاملوا مع البطيخ أبدًا. ماذا تفعل مع التوت العصير؟ ماذا تستعد؟ ما مقدار السائل والملح المطلوب؟ ست نصائح ستجيب على هذه الأسئلة وغيرها.

1. اختيار التوت. للتخليل ، يتم اختيار الفواكه الناضجة مع اللب الكثيف. التوت غير ناضج ، لا طعم له ، من الصعب. ستفقد الثمار المفرطة النواة التي تحتوي على السكر أثناء عملية الحفظ جسدها وتصبح "فارغة".
2. شكل التمليح. المملحة الثمار في شكل قطع جنبا إلى جنب مع قشر. بعض الذواقة يفضلون قطع القشرة ، وترك لب العصير فقط. يمكنك تقطيع التوت إلى شرائح أو قطع تعسفية. لا يلعب النموذج دورًا خاصًا. الشيء الرئيسي هو أن القطع يجب أن تكون كبيرة ، لكن من السهل إدخال عنق الجرة.
3. حجم. البطيخ عبارة عن توت كبير ، لذلك من الأفضل تناول جرة بثلاثة لترات. يمكنك أيضًا تخميرها في دلو أو في أي حاوية سائبة أخرى مناسبة.
4. كمية الماء. يؤخذ محلول ملحي نصف كمية المكونات. عند صب ، من المهم أن السائل يغطي تماما شرائح البطيخ.
5. المواد الحافظة الأساسية. ماء مالح مصنوع من الماء والملح والسكر. لضمان "طول العمر" للشغل ، يوصى بإضافة مواد حافظة طبيعية: الليمون والخل (يمكن استخدام الجوهر) وعصير الليمون الطازج أو التوابل الحارة. يؤخذ السكر أكثر من الملح.
6. العظام. إذا كنت تخطط لسد الحاوية بأغطية من الصفيح ، فمن الأفضل سحب البذور. هذه ليست العملية الأكثر متعة ولكنها ضرورية. تتجول البذور وتسبب انفجار العلبة. من الشرائح المملحة في وعاء مفتوح أو تحت غطاء من النايلون ، لا يمكن إزالة البذور.

اختيار التوابل

لا تمنح التوابل الطبق رائحة رائعة فحسب ، بل تحميها أيضًا من العفن. ورقة من الفجل يمكن أن تمنع التخمر في حاوية سعة ثلاثة لترات وتحفظ قطعة العمل حتى فصل الشتاء. يتم اختيار البهارات حسب الذوق الفردي. يوضح الجدول التوابل مع التوت المملح.

الجدول - مناسبة التوابل التخليل

البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء: 10 وصفات

سوف تساعد الوصفات البسيطة للبطيخ في الجرار لفصل الشتاء على تحضير الطهاة المبتدئين. يتم حساب كمية المكونات في جميع الوصفات على حاوية سعة ثلاثة لترات.

كلاسيكي

وصف. للحصول على وصفة تقليدية ، يتكون محلول ملحي من الملح والسكر. يمكن استبدال الليمون بمحلول الخل بنسبة 9 ٪ (50 مل لكل لتر). يتم التعقيم بالضرورة ، والذي يتضمن تسخين العلب الفارغة والمملوءة.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 30 جم.

كيف تطبخ

1. يُقطع التوت إلى شرائح ، ويوضع في وعاء جاف معقم.
2. صب حمض في جرة.
3. غلي الماء والملح والمحلية.
4. صب في محلول ملحي حار وغطاء.
5. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية الكبيرة المقاومة للحرارة بمنشفة أو وضع لوحة خشبية.
6. مكان الحاوية مع الشغل في الداخل.
7. صب في الماء ويغلي لمدة 20 دقيقة.
8. أغلق الحاوية ، اقلبها ، غطيها ببطانية.
9. بعد التبريد الكامل ، ونقل إلى التخزين.

منقع

وصف. يمكن تبسيط الوصفة التقليدية من خلال تحضير البطيخ المعلب بدون تعقيم لفصل الشتاء. قبل وضع المكونات ، يجب أن تكون الحاوية جافة ونظيفة. كمادة حافظة ، يقترح اتخاذ حل الخل. اتضح وجبة خفيفة حلوة وحامضة.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 80 جم ؛
• 9 ٪ محلول الخل - 70 مل.

كيف تطبخ

1. شريحة الفواكه ووضع في الجرار.
2. غلي الماء ، صب في الحاوية.
3. نقع لمدة خمس دقائق ، واستنزاف مرة أخرى.
4. تغلي وتصب مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق.
5. يصفى ويضاف السكر والملح ويغلي.
6. أضف الخل.
7. صب في محلول ملحي ساخن ، والمكونات.

بسرعة

وصف. بعد إعداد وجبة خفيفة وفقًا للوصفة اليومية ، يمكن إزالة العينة في غضون يومين. كلما طالت فترة العمل ، كلما كانت شرائح البطيخ مملحة بشكل أفضل. يمكنك الطهي في الجرار مع غطاء من النايلون. يوصى بإضافة 50 غرام من السكر و 60 مل من خلاصة الخل إلى محلول ملحي. تملح القطع الصغيرة بشكل أسرع.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - ملعقتان
• التوابل.

كيف تطبخ

1. قطع التوت إلى مكعبات كبيرة ، وقطع القشرة.
2. ضعي اللب المعد في وعاء مملح مملح.
3. غلي الماء ، أضف الملح.
4. حل الحبوب المملحة ، إضافة التوابل.
5. صب المكونات بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل القطع بالكامل.
6. يترك لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة.
7. نقل إلى الثلاجة وحاول بعد التبريد.

مفعم بالحياة

وصف. يمكن أن تكون البطيخ الملحي لفصل الشتاء في الجرار مع توابل مختلفة ، على سبيل المثال ، مع مسحوق الخردل. التمليح لاذع ومقرمش. مقبلات كبيرة لعيد اللحوم.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• ليمون - ملعقة صغيرة.
• الخردل الجاف - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ

1. تقطيع الفاكهة إلى شرائح.
2. غلي الماء.
3. ضع القطع في وعاء وسكب الماء المغلي.
4. نقع لمدة خمس دقائق ، واستنزاف.
5. تغلي مرة أخرى مع الملح والسكر.
6. يُضاف حمض الخردل ومسحوق الخردل إلى شرائح البطيخ.
7. يصب في محلول ملحي ساخن ولفة.

حاد

وصف. سوف طعم حار إعطاء جراب الفلفل الحار. وضعت قرنة واحدة كاملة على جرة واحدة ثلاثة لتر. إذا تم قطع الفلفل ووضعه في أجزاء ، فستحصل وجبة خفيفة على طعم حاد أكثر وضوحا.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.
• الليمون.
• جراب الفلفل الحار.

كيف تطبخ

1. يغسل التوت ، الجافة ، وختم.
2. ضعي الفلفل في جرة نظيفة وجافة.
3. ضعي قطع البطيخ على القمة دون سدادة.
4. صب في الحامض والسكر والملح.
5. اقطع الليمون إلى شرائح وضعه في الأعلى.
6. غلي الماء وسكب الماء المغلي في وعاء.
7. نشمر ، والوجه التفاف.
8. انتظر التبريد ونقل إلى التخزين.

عسل

وصف. يمكنك إغلاق البطيخ في الجرار لفصل الشتاء في ماء مالح. اعتمادا على تركيز محلول العسل ، ستحصل شرائح البطيخ على رائحة نباتية خفيفة أو تصبح وجبة خفيفة حلوة.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• عسل - ملعقتان
• محلول الخليك 9 ٪ - 60 مل.
• أوراق الكشمش - قطعتين.
• مظلة الشبت.

كيف تطبخ

1. شريحة التوت.
2. ضع في وعاء معقم بأوراق ومظلة.
3. غلي الماء ، صب فيه.
4. نقع لمدة ثماني دقائق ، واستنزاف.
5. تغلي ، صب مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
6. استنزاف ، أشعل النار
7. يُحلى الملح ، ويُحلى ، ويُغلى ، ويُرفع من الموقد.
8. أضف الخل والعسل إلى محلول ملحي ساخن.
9. صب ماء مالح على المكونات ، نشمر.

حار

وصف. لعيد احتفالي ، لمفاجأة الضيوف ، يمكنك خلع البطيخ في الجرار لفصل الشتاء مع التوابل والأعشاب ، على سبيل المثال ، البقدونس والكرفس. رائحة معطرة مع الذوق النكهة ستسعد الذواقة الحقيقية. يتم استبدال محلول الخليك بسهولة بملعقة صغيرة من الليمون.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• 9 ٪ محلول الخل - 50 مل ؛
• الخضر - حفنة.
• البهارات - ستة البازلاء.
• القرنفل - ثلاثة براعم.
• الغار - ورقتين.
• الفجل - ورقتين.

كيف تطبخ

1. ضعي أوراق الفجل المغسولة والمجففة في أوعية معقمة.
2. اقطع التوت ووضعه داخل الوعاء ، بالتناوب مع التوابل الجافة والأعشاب.
3. قطع الخضر أو ​​المسيل للدموع في اغصان صغيرة.
4. استلقي على قطع البطيخ.
5. غلي الماء واسكب المكونات.
6. نقع لمدة خمس دقائق واستنزاف مرة أخرى.
7. الملح ، التحلية ، ويغلي.
8. صب في الخل الحل ، وتخلط.
9. صب ماء مالح ساخن في الحاوية ، لفة عليه.

ثوم

وصف. يتم إعداد البطيخ المنقوع لفصل الشتاء تحت غطاء من النايلون. غالبًا ما تثير قرنفل الثوم التخمير ، لذلك يمكن أن تنفجر الجرة المغلقة. ستعمل الثمار الناضجة وغير الناضجة للطهي.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• التوابل والأعشاب.

كيف تطبخ

1. تقشر فصوص الثوم وتوضع مع البهارات والأعشاب على قاع الجرة المعقمة.
2. قطع التوت في شرائح ، وملء ثلاثة أرباع الحاوية.
3. صب في الملح والسكر.
4. تغلي وتبرد الماء.
5. صب السائل على طول الطريق إلى الرقبة.
6. اربط فتحة في العلبة بالشاش واتركها في الغرفة لبضعة أيام.
7. إغلاق غطاء capron ونقل إلى البرد.

مع الأسبرين

وصف. بعض الطهاة يطبخون البطيخ المخلل في وعاء من حمض الصفصاف. أقراص حامضة تحل محل الليمون والخل ، وتوفير المحافظة. عند الجرعات المعقولة ، لا يشعر الذوق "الطبي". ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه من المستحيل إساءة استخدام "المواد الحافظة". كمية كبيرة من الدواء يمكن أن تؤدي إلى أمراض الكلى والمعدة والكبد.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 30 جم ؛
• الأسبرين - قرصان ؛
• التوابل.

كيف تطبخ

1. قطع التوت إلى شرائح.
2. ضعي البهارات في وعاء معقم.
3. صب السكر والملح ، ووضع الأقراص.
4. تغلي الماء ، وتصب في جرة.
5. الفلين والوجه على الفور.

الطريق البارد

وصف. لملح التوت في البرميل ، يُقترح استخدام طريقة التمليح البارد. بنفس الطريقة ، يمكنك ملح الملفوف. ينصح الحصاد لتكملة مع التفاح الكامل.للحفظ ، لا يتم استخدام محلول الخل والحمض. تم تصميم المكونات لحاوية 3 لتر.

ما هو مطلوب:

• البطيخ - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 70 جم.

كيف تطبخ

1. قطع التوت إلى شرائح ووضعه في وعاء نظيف.
2. يغلي الماء ، ويذوب الملح.
3. بارد لدرجة حرارة الغرفة ، وتصب في الحاوية.
4. نقع في الغرفة لمدة يومين ، ثم نقل إلى مكان بارد.

التمليح البطيخ في البنوك لفصل الشتاء لا يستغرق الكثير من الوقت. ولكن في فصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الأصلي للتوت العصير. يوصى بتخزين الفراغات لمدة لا تزيد عن عام واحد وفي مكان بارد فقط. من الأفضل استخدام البطيخ المخلل خلال فصل الشتاء ، مما يتيح مساحة لقطع جديدة بحلول الربيع.

تعليقات: "أفعل دون تعقيم ..."

الأسبرين يجعل محلول ملحي أكثر حمضية ، ولكن أكثر ضررا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع ذوبان الأسبرين ووجوده لفترة طويلة في محلول ملحي ، يتشكل المركب الفينولي المزعوم. إنها ، بالطبع ، تقتل الميكروبات ، لكنها سامة للجسم البشري. لذلك ، خلصت لجنة من خبراء منظمة الصحة العالمية إلى أنه يحظر إضافة حمض الساليسيليك ومشتقاته إلى المنتجات الغذائية. إضافة الأسبرين إلى محلول ملحي يشكل تهديدا للكلى. الاستخدام المتكرر لهذه الأغذية المعلبة يمكن أن يسبب التهاب الحويضة والكلية. مع الاستخدام المستمر لهذه المخزونات مع الأسبرين ، يتم تعطيل الكبد والبنكرياس.

المعدة والأمعاء يعانون أيضا. يعرف معظم الناس أنه لا ينبغي تناول الأسبرين على معدة فارغة وأنه من الضروري شربها مع الحليب. هذا يساعد على تقليل الآثار الضارة للدواء على الغشاء المخاطي في المعدة. في المحاليل الملحية ، يتم الحفاظ على الخصائص "المسببة للتآكل" للأسبرين. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، ومثل هذا التمليح هو بطلان من حيث المبدأ. بالنسبة لأولئك الذين لديهم معدة صحية ، يمكنك فقط تضمينها في القائمة الخاصة بك ، نادرًا جدًا. لذلك ، كما يقول Anyuta في الوصفة ، من الأفضل عدم إضافة الخل ، ولكن عصير التفاح والخل (GOST) أو عصير الليمون (حامض الستريك).

سيرجي، http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

أصنع البطيخ بدون تعقيم وبدون الأسبرين. قمت بنشر شرائح البطيخ الجاهزة في مقلاة (لدي 6 لتر ، مثل علبتين من ثلاثة مستويات) ، وأضيفي الماء ، لترًا تقريبًا وإلى الموقد. أحضر ليغلي ، وإزالة الرغوة ، وإضافة الملح والسكر (نسب مثل Anyuta) ، لأنه لدي 6 لترات - ملعقتان كبيرتان من الملح و 8 سكر. ثم جوهر (1.5 ملاعق كبيرة). أنا تغلي لمدة 5-7 دقائق ونشمر على البنوك المعقمة. مع وعاء سعة 6 لتر ، يتحول إلى 5 لترات (1 علبة من تريشكا و 1 كوبيك ، على سبيل المثال) أضعها بإحكام في الجرار ، بقايا محلول ملحي ، ولكن يمكنك وضع البطيخ في الجرار بحرية أكبر ، ثم سيكون هناك تريشكي). لقد كنت أفعل ذلك لمدة 3 سنوات. في العيد ، تنتشر البطيخ في المقام الأول. الشيء الوحيد هو أن يتم الحصول عليها دون أزمة (

ايلينا، http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

أنا أكتب تحت إملاء أمي (البطيخ المملح هي طعامها المفضل المفضل). اغسل البطيخ بفرشاة ، ثم قطع القشرة مباشرةً إلى مثل هذه القطع بحيث تمر في عنق جرة سعة 3 لتر ، وضعها في وعاء معقم ، صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، صب في قدر ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح دون شريحة ، 7 ملاعق كبيرة من السكر بدون تضاف الشرائح ، تغلي ، تصب في وعاء البطيخ ، مباشرة في الجرة 1 ملعقة كبيرة من حمض الخل 70 ٪ ، وتغطي وتعقيم لمدة 10 دقيقة ، لفة. إذا قمت بذلك دون سكب ، تصريف ، ثم فقط إضافة السكر الملح ، صب الماء المغلي والخل. ثم تعقيمها لمدة 20 دقيقة. نشمر. لا حاجة للتوابل ، أوهوهو sooooo لذيذ! وصفة ثبت لعقود! حظا سعيدا !!!

خمر، http://forum.say7.info/topic8089.html

الفتيات! يتم الحصول على بطيخ لذيذة جدًا إذا وضعت في جرة شريحة من الثوم المقشر ، واستبدلت ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من العسل (بدون الجزء العلوي). الطعم رائع! (أنا لا أحب الوصفات حقًا ، مع إضافة العسل - عدم تصور فردي ، لكن هذه الحالة هي استثناء.مثل كعكة العسل! سأقول من تجربتي الخاصة فيما يتعلق بالبطيخ في الجرار: من المهم جدًا أن يكون البطيخ عالي الجودة وليس لفترة طويلة ، وإلا فإن المخاض يمكن أن يهبط ، ستنتهي الحامض. إذا ظهر راسب أبيض في البنك بعد فترة ، فإن الأنبوب هو الشيء. للأسف ، جئت عبر هذا. وبشكل متكرر .. (ربما حتى وجود فائض من النترات يؤثر ، إن لم يكن سكب الملح في خداع) ولهذا السبب ، لا أتعهد كل عام بصنع البطيخ في أحد البنوك. لن تخمن.
ولكن ، إذا كان كل شيء متوافقًا مع البطيخ ، فسيكون رائعًا! (قشر. قطع)

إيلينا ن ، http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

وصفات محلية الصنع أخرى