Adjika لفصل الشتاء: "حرق" وصفات لذوقك

يتم طهي أريكا الشرقية الحقيقية فقط مع قفازات مطاطية - لها طعم "حارق". وإذا كان الخليط المحمص الحاد للاستهلاك المباشر في الطعام لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فعادةً ما يتم غليان قضبان الشتاء ، مطهيًا على موقد ، مُعلب وفقًا لجميع القواعد.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وفوائد الوجبات الخفيفة حار

شارب adjika ليست طعاما شهيا أن "يطير" على الفور. يأكلونها بواسطة ملعقة صغيرة ، ينشرونها على الخبز أو اللدغة ، ويكملون طعم الشواء ، الشوربة ، الطبق الجانبي مع التوابل العطرية. في المقبلات الكلاسيكية لا توجد طماطم ، بالإضافة إلى الحموضة المتأصلة فيها ، ولكن هناك الكثير من الطمث. عادة ما يتم تحضير الخليط في مرطبانات صغيرة بحجم 250-350 مل حتى لا تفسد المحتويات مع فتح متكرر.

تعتبر المادة المضافة منخفضة السعرات الحرارية ، وتحتوي على 50-60 كيلو كالوري ، اعتمادًا على المنتجات المستخدمة. يتم تمثيل مكونات التوابل المحترقة بالمكونات الطبيعية ، أهمها: الفلفل الحار والفلفل الحار والملح والأعشاب. في كثير من الأحيان ، تستكمل وصفة مع الجوز ، الكزبرة ، القفزات ، المردقوش. ويرد التركيب الكيميائي في الجدول أدناه.

الجدول - المحتوى في adjika من المواد المفيدة والفيتامينات

تتجلى الخصائص المفيدة للإضافات الحارة اعتمادًا على الوصفات المستخدمة في فصل الشتاء. بغض النظر عن التركيبة ، يزيد الملحق من الشهية ويطبيع عمليات الهضم والتمثيل الغذائي. مزيج من الثوم والفلفل الحار والتوابل له تأثير الشفاء على الجسم:

• يقوي جهاز المناعة
• يقتل الفيروسات الخبيثة.
• ينشط الدورة الدموية.
• يحسن الجهاز البولي التناسلي.
• يزيد من الفاعلية ؛
• يزيد النشاط
• يقوي الأوعية الدموية.
• يشبع الخلايا بالأكسجين.

نوع

هناك نوعان من أزيكا مثل الصلصة - الأبخازية والجورجية. أنها تختلف في تكوين المكونات وطرق الطبخ والذوق. كما يتم عزل الخليط الجاهز الجاف - ahkhyla ، والذي يتكون من الفلفل المجفف والتوابل والثوم والتوابل. يستخدم هذا "المسحوق" لإعداد المخللات وحساء التوابل والأسماك واللحوم المشوية.

الأبخاز adjika يأتي في شكلين.

1. الأحمر (apartpildzhika). هريس كتلة من القرون الفلفل الحار الأحمر والجوز والملح والثوم والبذور المالحة والشبت والكزبرة والريحان. يتم دمجها مع أطباق الأسماك واللحوم والخضروات المطهية.
2. الأخضر (ahushuajika). مزيج سميك من القرون الخضراء غير الناضجة والملح وعدد كبير من الأعشاب العطرية: الشبت والريحان والنعناع والكزبرة. يتم استخدامه في كثير من الأحيان بمثابة توابل للوجبات الخفيفة المصنوعة من منتجات الألبان.

الجورجية مقسمة إلى ثلاثة أنواع.

1. شعبية. يحتوي على الفلفل الأحمر الحار الناضج والخل والنبيذ والكزبرة والثوم.
2. بسيطة. يشمل ، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، الطماطم العصبية والأعشاب.
3. حار. يتم تحضيره فقط من القرون المحترقة الخضراء والخضر العطرة.

Adjika لفصل الشتاء: النسخة الكلاسيكية دون طهي

الميزات. لا تحتوي وصفة adjika الكلاسيكية (يطلق عليها "المذكر") على المعالجة الحرارية للمكونات. يتم تحضير المادة المضافة من الخضروات المختارة ، المفرومة بطريقة مناسبة. تسمح لك مفرمة اللحم بالحفاظ على لون مشرق ، لكنها لا تعطي التوحيد المطلوب. يساعد الخلاط في الحصول على كتلة هريس متجانسة ، لكن ظل أخف - بسبب طحن البذور.

ما يجب تحضيره:

• الفلفل الحار - 1 كجم ؛
• الثوم - 0.5 كجم ؛
• ملح طحن رقم 0 - 150 جم ؛
• الأعشاب العطرية (الشبت ، الكزبرة ، القفزات-سونيلي) - 100 غرام.

كيف نفعل

1. إعداد الخضروات: غسل القرون ، خالية من الأقسام والبذور ، قشر فصوص الثوم. لتجف.
2. طحن المكونات بطريقة معقولة. ختم الخضر بسكين.
3. ملح ، مزيج المكونات ، وارتداء قفازات مطاطية.
4. رتب المزيج الخام في مرطبانات معقمة ، واحفظه في الثلاجة أو القبو.

الاختلافات الحادة مع وبدون الحفاظ عليها

يعتبر الجزيء الكلاسيكي المحترق "قريب" من صلصة السالسا المكسيكية ؛ له طعم لاذع مماثل. تكمِّل ربات البيوت العصري وصفة الجص التقليدية التقليدية مع الطماطم الخضراء والحمراء والبنجر وحتى الكمثرى والتفاح وتجربة مختلف الإضافات والتوابل حسب تقديرهم.

الأبخازية

الميزات. تتضمن وصفة الجوزاء الأبخازية مع المكسرات غليان الخليط ، متبوعة بأغطية حديدية لفصل الشتاء. سوف تتمتع المقبلات برائحة حارة ، تكمل طعم الشواء ، وكرات اللحم ، وتكون بمثابة توابل للمانتي والدواجن وشواء اللحم.

ما يجب تحضيره:

• فلفل حار - 0.5 كجم
• حبات الجوز المقشر - 100 غرام ؛
• الملح - 100 غرام ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 150 غرام ؛
• الكزبرة - نصف حفنة.
• البقدونس - نصف حفنة.

كيف نفعل

1. تجفيف الخضر والقرون غسلها ، وتنظيفها مسبقا من أقسام والبذور.
2. طحن مع خلاط أو مفرمة اللحم مرتين إلى ثلاث مرات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تقريبا.
3. يقلى المكسرات في مقلاة جافة ، ثم يقطع بالسكين أو اللحم المفروم.
4. تخلط جميع المكونات ، سحق الثوم قبل هذا الضغط والملح.
5. نقل الكتلة إلى الحوض أو المقلاة ، مع تغطية الشاش ، اتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام. حرك بضع مرات في اليوم.
6. في اليوم الرابع ، غلي المزيج ، أخرجه فورًا من الموقد ، رتب في ضفاف جافة ثم لفه لفصل الشتاء.

في الجورجية

الميزات. سوف يسعدك التوابل الناري في الجورجية بطعمها "النشط" ، رائحة الأعشاب المشبعة ، المشبعة باللون الأحمر. هذا المضاف سوف يثير الشهية ، ويضيف لمسة حادة لأطباق اللحوم والأسماك والدواجن وخضروات الخضار والحساء. ملح الوصفة مناسب فقط للحجر والطحن الخشن. سيؤدي اليود إلى تخمير وتلف المنتج.

ما يجب تحضيره:

• الفلفل الحار الساخن - خمسة القرون.
• الفلفل الحلو - نصف الفاكهة.
• الثوم - رأس كله.
• الشبت الطازج - حفنة واحدة ؛
• القفزات سونيلي - عبوتين.
• الكزبرة المجففة - حزمة واحدة ؛
• الأعشاب الكزبرة المجففة - 20 غرام ؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان ؛
• الجوز - سبع قطع.
• الخل 3٪ - ملعقتان صغيرتان.

كيف نفعل

1. يُطحن الجوز وحبوب الكزبرة أو يُطحن في الدقيق.
2. شطف الخضروات الجاهزة والمقشرة. الجافة ، ثم قطع.
3. ترسل في وعاء الخلاط ، ختم ، صب تدريجيا الخل.
4. أضف الشبت المفروم إلى نفس المكان.
5. نقل الكتلة المتجانسة في الحوض ، صب الكزبرة المطحونة والتوابل والملح.
6. ضجة في القفازات ، مع إضافة الثوم المهروس والكزبرة ودقيق الجوز.
7. يقلب حتى تصبح الزبدة ثابتة.
8. نقل إلى البنوك المعقمة ، الفلين.

في البلغارية

الميزات. العطرة adjika في البلغارية (اسم آخر - ليلا) سوف تحتفظ نظرة جميلة لفترة طويلة. سر اللون الغني والعمر الافتراضي الطويل في إضافة الأسبرين. سوف حبوب منع الحمل بمثابة نوع من المواد الحافظة ، لن تسمح الشغل لتخمر.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 3 كجم ؛
• الفلفل الحلو الحلو - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 250 غرام ؛
• الفلفل الحار الساخن - 250 غرام ؛
• الأسبرين (حمض الصفصاف) - ستة أقراص ؛
• الملح - نصف ملعقة كبيرة.

كيف نفعل

1. أزل الحاجز ، والبذور من القرون ، وأزل السيقان من الطماطم ، وقشر الأسنان من القشور.
2. طحن جميع الخضروات في طاحونة اللحوم.
3. صب في الملح وأقراص الأسبرين المجفف.
4. ضجة ، مع تغطية الشاش ، نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة سبعة إلى عشرة أيام ، وأحيانا بضعة أسابيع.
5. قم بالترتيب للبنوك ، وأرسلها مخزنة في فصل الشتاء للحصول على ثلاجة أو بدروم.

في الأرمنية

الميزات. وصفة الأرمنية مع الطماطم هي شكل مختلف عن موضوع "سوف تلعق أصابعك". هنا ، هناك التوابل المحبوبة من قبل الرجال ، وحمض الطماطم لطيف ، ورائحة الخضر حار. الشغل جاهز للاستخدام فورًا بعد عملية التخمير.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم الناضجة - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - 100 غرام ؛
• الثوم - 200 غرام ؛
• الملح حسب الرغبة.

كيف نفعل

1. إعداد الخضروات ، وإزالة سيقان والبذور والجدران.
2. طحن على حدة مع مفرمة اللحم. للاتصال.
3. يضاف الثوم المفروم والملح والمزيج.
4. غطي المقلاة بكتلة الخضار بقطعة قماش ، واتركها لمدة أسبوعين للتخمير.
5. تخلط مع ملعقة كل يوم.
6. بعد اكتمال عمليات التخمير ، ضعي الكتلة في مرطبانات جافة ونظيفة في الثلاجة.

مع الباذنجان

الميزات. الحفاظ على فصل الشتاء مع الباذنجان سوف تكون شعبية بين الرجال والنساء. ستضفي الألوان الزرقاء الصغيرة على ذوق بريتيكا طعمًا رائعًا ، مما يضفي بعض النعومة على الحدة ويضفي مظهرًا رائعًا. إضافة أخرى للوجبة الخفيفة هي سرعة تحضيرها.

ما يجب تحضيره:

• الباذنجان - 2.5 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• الفلفل الحلو - 12 قطعة.
• الثوم - أربعة رؤوس ؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون.
• ملح - ملعقتان
• سكر - ملعقة كبيرة.

كيف نفعل

1. قشر جميع الخضروات ما عدا الباذنجان من سيقان القشور والبذور ، وانتقل خلال مفرمة اللحم. إلى الملح.
2. تغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
3. في هذا الوقت ، قشر الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح. عقد لمدة خمس دقائق في الماء المالح.
4. طحن قطع الباذنجان ، وتصب في كتلة الخضار.
5. حرك ، طهي لمدة ساعة أخرى.
6. ترفع من النار ، وتصب في الجرار معقمة ، وتشديد.
7. اقلب الجرار ، لفها حتى تبرد.
8. إزالة adjika الباردة للتخزين.

لا الخل والتعقيم

الميزات. سوف Adjika دون الخل لفصل الشتاء نداء لأولئك الذين لا يحبون رائحة معينة أو طعم هذه المواد الحافظة. في هذه الوصفة ، يتم توفير الحفاظ على الشغل بواسطة جذور الفجل. التوابل يضيف البهارات والتوابل والرائحة إلى الدوران.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 2.5 كجم ؛
• الثوم - اثنين ونصف رؤساء.
• ملح - 50 جم ؛
• الفلفل الحار - نصف جراب.
• الفجل - ثلاثة جذور.

كيف نفعل

1. صب الماء المغلي على الطماطم دون سيقان لمدة ثلاث دقائق.
2. شطف بالماء البارد. انزع الجلود.
3. قشر الطبقة العليا من جذور الفجل بسكين.
4. في القفازات المطاطية ، قشر الفلفل الحار ، وإزالة الدواخل.
5. قشر فصوص الثوم.
6. طحن جميع الخضروات ثلاث مرات مع مفرمة اللحم والملح والمزيج.
7. قم بالترتيب في الجرار المعقمة ، الفلين بإحكام ، بحيث لا تجف قطعة العمل لفصل الشتاء.

أخضر

الميزات. أديكا من الفلفل الأخضر لفصل الشتاء لا تختلف في طعمها عن نفس الصلصة من الفواكه الحمراء. ومع ذلك ، يبدو أصليًا ، فهو يتيح لك مفاجأة الأسر والضيوف بتكوين مثير للاهتمام. يمكنك أن تأخذ أي الخضر - البقدونس والنعناع والكزبرة والشبت والريحان.

ما يجب تحضيره:

• الفلفل الأخضر - 0.5 كجم ؛
• الفلفل الحار - أربعة القرون.
• البقدونس - 200 غرام ؛
• الشبت - 100 غرام ؛
• الكزبرة - 50 غرام ؛
• الثوم - 200 غرام ؛
• الخل الجدول - 50 مل.
• ملح - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقتان كبيرتان.

كيف نفعل

1. شطف الخضر بالماء وجاف وختم بسكين ، ويفضل أن تتحول إلى لب مع خلاط.
2. توضع الخضروات أيضًا في وعاء الخلاط ، المفروم. تخلط مع الأعشاب.
3. الملح ، المحلاة. صب في الخل.
4. حرك ، رتب في البنوك.

المطبوخة

الميزات. يتم الاحتفاظ adjika المغلي لفترة أطول الطازجة. الحفاظ على "يحمل" الذوق والرائحة حتى بعد بضعة مواسم بعد الاغلاق. يوضع الثوم بعد الطهي - لذا تستمر رائحة الثوم لفترة أطول.

ما يجب تحضيره:

• الفلفل الحار - أربعة القرون.
• الخل الجدول - 100 مل.
• الثوم - أربعة رؤوس ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• التفاح الحامض - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• الفجل - خمسة جذور.
• بصل - 1 كجم ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 500 مل.

كيف نفعل

1. إعداد الخضروات ، تقشير ، إزالة البذور ، أقسام. شطف ، مقطعة إلى قطع.
2. مرر جميع الشرائح بدورها من خلال مفرمة لحم ، وانقل الكتلة إلى مقلاة (باستثناء الثوم).
3. وضعت على الموقد ، انتظر حتى الغليان. تغلي لمدة ساعة تقريبا.
4. يضاف الملح والسكر والخل والزيت.
5. اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى ، وأطفئ النار. أضف الثوم.
6. رتّب على مرطبانات معقمة جافة ، اربطها لفصل الشتاء.

مع المايونيز

الميزات. النكهة الكلاسيكية مع المايونيز ستجذب أولئك الذين يحبون تليين البهارات مع إضافات مختلفة. وفقًا للمراجعات ، ينتشر هذا التوابل بسهولة على السندويشات ، ويمشي بشكل جيد مع الأطباق الجانبية ، ومناسبة للبيتزا والحساء.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 3 كجم ؛
• الفليفلة الحلوة - 2 كجم ؛
• الثوم - 200 غرام ؛
• ملح الفلفل - ملعقة صغيرة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - كوب واحد ؛
• الخل الجدول - 100 مل.
• الشبت المجفف - اختياري ؛
• المايونيز.

كيف نفعل

1. طحن الطماطم في عصيدة باستخدام مفرمة اللحم أو خلاط.
2. تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة بسكين أو تخطيه من خلال معالج الطعام.
3. يُمزج المزيج ويُغلى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة.
4. ترفع من الموقد ، بارد.
5. أضف التوابل والزيت والملح.
6. يُضاف الثوم المفروم ويُمزج.
7. يُمزج مع المايونيز بنسبة 2: 1 (الجزيح أكثر من مرتين).
8. ترتيب في حاويات الزجاج النظيف ، وتشديد.

في طباخ بطيء

الميزات. استخدام طباخ بطيء هو وسيلة رائعة لتوفير الوقت عند الطهي. الشيء الرئيسي هو قياس كمية الخضروات وقشرها وشطفها وختمها مسبقًا. ثم ليس عليك الوقوف على الموقد ، مع تحريك كتلة الغليان باستمرار.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الفلفل الأحمر أو البرتقالي - 1 كجم ؛
• الثوم - 120-140 غرام ؛
• الفلفل الحار - اثنين أو ثلاثة القرون.
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - نصف كوب.
• الخل 9 ٪ هو ثلث كوب.

كيف نفعل

1. تخطي القرون البلغارية المعدة والطماطم من خلال مطحنة اللحم ، صب الكتلة في وعاء متعدد الطهي.
2. صب في الزيت النباتي ، المحلاة والملح. إثارة.
3. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة ونصف. طبخ مع غطاء مغلقة.
4. بشكل دوري ، مرة كل نصف ساعة ، قم بالتحريك أثناء فتح الغطاء.
5. في القفازات ، الفلفل الحار المقشر والثوم بسكين.
6. بعد الإشارة ، صب المكونات في الوعاء ، صب الخل.
7. خلط ورق اللعب ، اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة. طبخ مع غطاء مفتوح لتبخر السائل الزائد.
8. بعد إشارة multwark ، اسكب adjika في البنوك معقمة بحجم 200-250 مل ، نشمر.
9. تخزين ما يصل إلى عامين.

في الفرن

الميزات. أديكا من الخضار المخبوزة في الفرن حسب الذوق والاتساق تشبه صلصة البيستو الإيطالية. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة والمعكرونة والخضروات على البخار ، وانتشرت بسهولة على الخبز. يضيف زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم المخبوز صلصة حار ، حار.

ما يجب تحضيره:

• الفلفل الأحمر - 500 غرام ؛
• طماطم مجففة - 50 جم ؛
• الثوم - 100 غرام ؛
• زيت الزيتون - 250 مل ؛
• مسحوق الفلفل الحار.
• فلفل مطحون
• الملح.

كيف نفعل

1. السنفات ، بدون تقشير البذور ، تنتشر مع الثوم على ورقة الخبز.
2. أخبز في الفرن على 170 درجة مئوية ، وإزالة وتبرد.
3. انزع القشرة والسيقان وطحنها جنبًا إلى جنب مع الطماطم المجففة والتوابل في الخلاط ، وصب الزيتون في أجزاء.
4. تحريك ، وضعت في الجرار معقمة بحجم 200-250 مل.

معرفة كيفية طبخ adjika في المنزل ، فمن السهل مفاجأة الأسرة والضيوف مع التوابل "مع وميض". إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة بنجر ، قرع ، خوخ ، تفاح ، عيش الغراب ، حتى عنب الثعلب أو الكوكتيلات إلى الوصفات. تجربة الأذواق ليست ممكنة فحسب ، بل ضرورية أيضًا.

التعليقات

أنا لا أطبخ عملياً أكثر من ثانية واحدة دون إضافة صحن ، وأضيفها في كل مكان إلى الحساء والخضروات ، وعندما أغني دجاجًا في الفرن والشواء لا يمكن الاستغناء عنه ، إنه منتج طبيعي من مزيج من الفلفل ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناوله لمن يعانون من ضعف في المعدة .

ناتاشا، http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

لا يوجد حد لمجموعة متنوعة من وصفات الطبخ adjika. أنا نفسي أحضر عشرة خيارات لمثل هذه العريكة ، لأن زوجي يحب العجة الحادة جدًا. أجد أنه أكثر حيادية في الذوق ، لكنني لا أعطيها للأطفال على الإطلاق. العنصر الثابت في طبخ الطريخ هو الثوم وبذور الكزبرة والفلفل. لكن الباقي هو تخيلات الرجل. يمكنك إضافة الجزر والطماطم والكوسة وما إلى ذلك.

علاء خابروفا ، http: //flap.rf/Food/Ajika؟ _ = 20

منذ الطفولة أتذكر كيف طهت جدتي العلكة وعلبها لفصل الشتاء. أنا حقا أحبها. بشكل عام ، أنا فقط أحب الأطباق الحارة ، لذلك أود إضافتها في كل مكان تقريبًا. إنها تعطي بعض الطعم لكل من اللحوم والأسماك. ملحق كبير ، في الواقع.

تاتيانا، http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

كل عام نطبخ الطازج ، على الرغم من عدم وجود قواعد ، ولكن حسب الذوق ، فإننا نأخذ الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم وجذر الفجل والملح والسكر ، ونحدد الكمية فقط وفقًا لذوقي ، لا تبستر ، خزنها في الثلاجة ، هدوء حتى جديد الحصاد ، رغم أنه نادراً ما يتعب ، تناول الطعام بشكل أسرع

سيرجي، https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

وصفات محلية الصنع أخرى