كيف تنمو Kombucha في المنزل: تفاصيل الرعاية والتكاثر وتخزين Medusomycete

كان العالم يدرك منذ فترة طويلة Kombucha. الآن في الأماكن المفتوحة في أوراسيا ، تحظى بشعبية تحت أسماء معقدة للغاية - kombucha (أو kombucha) ، الفانجو ، وأكثر قابلية للفهم - قنديل البحر أو الشاي kvass ، فطر البحر ، الإسفنج الياباني. من الصعب القول ما إذا كان قادرًا على التخلص من جميع الأمراض. ولكن حقيقة أن الفطريات لها خصائص قيمة للغاية هي حقيقة لا لبس فيها ولا يمكن إنكارها.

Medusomycet: من هو ومن أين يأتي

عند التعارف الأول مع فطر ، يقع في مكان مريح في جرة ، ليس من السهل فهم البيئة الطبيعية التي تنتمي إليها - مملكة النباتات أو الحيوانات. بمظهره ، يشبه قنديل البحر. هذا التشابه البصري أثر على الاسم العلمي - قنديل البحر. المخلوق الحي عبارة عن مخاط ذو طبقات خفيفة يصل سمكه إلى عدة سنتيمترات ، مع عمليات صغيرة على الجسم. تعيش مثل هذه القناديل في "جو" حلو سائل.

وفقا للتصنيف البيولوجي ، Kombucha ينتمي إلى zoogley. هذه كتلة مخاطية تتكون من تراكم خلايا البكتيريا المفيدة والكائنات الحية المجهرية.

سيرة

علم الانساب من Kombucha هو لغز تماما. وفقا لبعض التقارير ، مسقط رأسه هو سيلان ، وفقا لمصادر أخرى - التبت. يعود أول دليل مكتوب إلى عام 250 قبل الميلاد. هـ ، وأول وصف بيولوجي لهذه zoogley - 1913. بعد الصينيين ، تم اعتبار الفطر "إكسير الخلود" في اليابان ، الهند. منذ القرن التاسع عشر ، تجذر في روسيا ، وفي بداية القرن التالي غزا أوروبا. يشتري الأوروبيون الحديثون الفطر في الصيدليات ويطلبون في المطاعم. من الجدير بالذكر أن وقائع حدوث medusomycete قيد الدراسة حتى يومنا هذا.

أنواع

لعدة قرون ، كان العلماء يعملون على "فكرة" كائن غريب ، في محاولة لدراسة تكوينه وأنواعه. وبالتالي ، تم تسمية الأنواع الثلاثة الرئيسية التي لها نوع جسم مشترك - zoogley:

• فطر الشاي الصيني - الكتلة المخاطية في بنيتها ثقيلة ؛
• الأرز الهندي البحري - صورة ثلجية شفافة ؛
• الحليب (الكفير) الأرز التبتي- يشبه بصريا جبن الكوخ ، المستخدم في نضج الحليب.

المكونات الرئيسية

Medusomycet هو "اتحاد" من الكائنات الحية الدقيقة النشطة: البكتيريا وحمض الخليك. عندما يتجول مشروب "السحر" ، بالإضافة إلى الكحول (إيثيل) النبيذ (حوالي 2.5 ٪) وحمض الخليك ، ينشأ عدد من الأحماض الطبيعية. بالمناسبة ، في كميتها ، وكذلك في الذوق ، يبدو وكأنه الخبز kvass الكلاسيكية.

في التكوين يمكنك العثور على المكونات التالية:

• الأحماض العضوية (الجلوكونيك ، اللبنيك ، البيروفي وغيرها) ؛
• الفيتامينات (B1 ، "حمض الاسكوربيك") ؛
• الدهون (الأحماض الدهنية ، الفوسفاتين ، السترين) ؛
• أصباغ (الكلوروفيل) ؛
• الانزيمات.
• أحادي والسكريات
• العفص والكافيين (تأتي من الشاي) ؛
• مواد المضادات الحيوية الطبيعية.

كيف تنمو Kombucha نفسك من الصفر: 4 طرق

من أين تحصل على الفطر للشرب وكيف تنمو؟ سر ولادة مخلوق عائم يشبه الهلام بسيط للغاية: بالإضافة إلى الماء وأوراق الشاي والسكر ، يجب إطعامه ، وهذا هو الحرارة والهواء وكذلك الرعاية الجيدة.

من الشاي الحلو

الميزات. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تناول كوبومشا مع الشاي. للقيام بذلك ، قم بإعداد جرة نظيفة وجافة (3 لتر) ، اغسلها مسبقًا بصودا الخبز. نحن أيضًا نسلح أنفسنا بالشاش والماء المغلي والسكر المحبب (اللون البني مناسب أيضًا) والشاي (أوراق متوسطة أو كبيرة ، وليس بنكهة).

عملية الطهي خطوة بخطوة

1. نحن نصنع ملعقتين صغيرتين من الشاي في الماء المغلي (1 لتر يكفي).
2. نحن نصر على الأقل 10-15 دقيقة.
3. نحن بعناية تصفية أوراق الشاي.
4. السكر (2-3 ملاعق كبيرة) ، ويقلب.
5. يتم تبريد الشاي إلى درجة حرارة مريحة.
6. تصب في جرة جافة.
7. نحن نغطي الأطباق ملفوفة في عدة طبقات مع "الشاش" ، وتشديد النسيج على طول حافة العلبة مع شريط مطاطي أو خيط.
8. نترك الجرة دافئة وحيدة في مكان مظلم. درجة الحرارة المثلى هي 25 درجة مئوية
9. في اليوم الثالث أو الخامس تقريبًا ، سيبدأ ظهور فيلم زيتي - فطر البالغين في المستقبل - على سطح الماء.
10. في غضون أربعة إلى ستة أسابيع ، سينمو الجسيمات المتوسطة ، ويزداد غشاءها إلى الحد الذي يمكن أن يحول فيه الشاي البسيط إلى مشروب رائع مع فقاعات غازية.

من ثمر الورد التوت

الميزات. يمكنك الحصول على الشاي كفاس من الوركين الورد. طرق معروفة في قارورة زجاجية وفي الترمس. للقيام بذلك ، قم بإعداد الحاويات المناسبة وأوراق الشاي ووركين الورد والماء المغلي والسكر المحبب.

إجراءات لصنع فطر الشرب في جرة

1. نقوم بإعداد الشاي (ملعقة كبيرة من الشاي لكل 1 لتر من الماء) ، بعد 10-15 دقيقة نقوم بالتصفية.
2. نقيس ملعقتين من السكر وتولد في الشاي.
3. عندما تبرد ، صب في وعاء مع الوركين الورد 15-25.
4. نحن نغطي الجرة بشاش ملفوف ونضعه في مكان دافئ ، محمي من الشمس.
5. الوقت التقريبي للولادة وتقوية قنديل البحر من شهر إلى شهر ونصف.

الترمس الطبخ الداخلي

1. صب التوت الورد البري (15-20 قطعة) في الترمس.
2. صب الماء المغلي أو الشاي الساخن المصفاة حتى أسنانها.
3. أغلق الفلين لفترة طويلة (من ستة إلى ثمانية أسابيع).
4. بعد هذه الفترة ، نزيل "الحاوية" السميكة والغروية من الحاوية ، والتي يتم نقلها لمزيد من النمو في القطر إلى جرة عادية.

من البيرة الحية (مشروم البيرة)

الميزات. طريقة زراعة قنديل البحر من البيرة غير معروفة ، ولكنها تستحق الاهتمام نظرًا لخفتها وكفاءتها بنسبة 100٪.

إجراء الطبخ

1. صب 100 غرام من البيرة غير المبستر في علبة لتر.
2. هناك نضيف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من النبيذ الحامض.
3. تخلط وتغطي ب "الشاش" وترسل إلى زاوية مظلمة دافئة.
4. انقل بعناية قنديل البحر "الوليد" إلى الشاي الحلو (على الأقل في أسبوع واحد).

من التفاح

الميزات. وفقًا لربات البيوت الرائعات ، يمكنك زراعة فطر في المنزل من التفاح الطازج أو عصير التفاح. في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على العديد من المنتجات المفيدة مرة واحدة.

إجراء الطبخ

1. نقطع التفاح المفروم على مبشرة أو في مفرمة لحم.
2. نحول الكتلة الناتجة إلى جرة كبيرة.
3. املأ بالماء 3-4 سم فوق مستوى التفاح.
4. نغرق مع السكر: لكل كيلوغرام من التفاح تحتاج إلى ما لا يقل عن أربعة ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
5. مزيج ، وتغطي الجرة مع الشاش.
6. نزيل الحاوية في مكان منعزل لمدة أسبوعين ، ونهتزها يوميًا أو نخلطها مع ملعقة خشبية.
7. بعد 14-15 يومًا ، قم بالتصفية واترك لبضع أسابيع في الدفء والظلام.
8. حوالي اليوم السابع إلى العاشر ، يظهر فيلم من الفطريات.
9. يتم زرع الكائن المخاطي في الشاي الحلو.

ما لإطعام

لبث الفطر مقبولة بطريقتين. الطريقة الكلاسيكية هي تناول مشروب من الشاي الخفيف المحلى. لا تقل شعبية هو الخيار العشبية.

1. الشاي التقليدي. الجرعة هي كما يلي: ثلاث إلى أربع ملاعق صغيرة من أوراق الشاي ، خمس ملاعق كبيرة من السكر ، 2 لتر من الماء. يمكن أن يكون الفطر "محنك" مع كل من الشاي الأسود والأخضر. وفقا لمراجعات ، نغمات الأخير أكثر ، يحتوي على المزيد من الفيتامينات. السكر بديل جيد للعسل. يتم تربيتها في سائل مبرد.
2. الأعشاب. هناك العديد من الوصفات لصنع مشروب على أساس المستحضرات العشبية. لذلك ، وفقًا لتقديرك الخاص مع الشاي الأخضر ، يمكنك الجمع بين الوركين (التوت والأوراق المقطعة) وزهور الزيزفون ، أوراق البتولا، توت العليق ، الفراولة ، الكشمش ، العليق. ليس أقل فائدة سيكون فطر يخمر على القراص ، بثور ، لسان الحمل. تستخدم الأعشاب 2-3 ملاعق صغيرة من المجموعة لكل 1 لتر من الماء المغلي ، تصر على الأقل لبضع ساعات. في التسريب المتوتر ، يتم تخفيف السكر وتبريده وإضافته إلى الفطر كفاس. لا يمكنك استخدام الأعشاب التي تحتوي على الزيوت الأساسية في تكوينها: ل "التغذية" kombucha غير مقبولة ، على سبيل المثال ، المريمية والبابونج.

كيفية نشر

على الفطور الناضجة ، في ظل ظروف مواتية ، سيبدأ ظهور جلد خفيف من الفطر الجديد في غضون أيام قليلة. بحلول نهاية الأسبوع الثاني ، أصبح مستعدًا لحياة مستقلة. عملية نشر Kombucha هو تقسيم الجسم المخاطي إلى طبقات. كيفية تقسيم وحفظه؟ يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة ، مع التركيز على النقاط الثلاث التالية.

1. في سمك الجسم نجد شقاً.
2. تقشر الفيلم شفافة العلوي.
3. نضع الكائن المستقل في جرة منفصلة ونملأها بسائل المغذيات. يمكنك وضع الجرة على حافة النافذة.

7 قواعد للرعاية والتخزين

الرعاية المناسبة للكومبوتشا في الجرة ستزودها بطعم تقليدي. تذكر المتطلبات الأساسية السبعة.

1. المناخ المحلي. تعيش الفطريات في وسط سائل فقط. يحظر صب الشاي الدافئ في الجرة. في السائل الساخن ، يموت الجسم ببساطة. يجب أن يتنفس medusomycet ، لذلك لا ينبغي أن تكون الأطباق مغطاة بغطاء ، ولكن فقط مع الشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة. كما أنها وسيلة مؤكدة لحماية قناديل البحر من الفطر من الأتربة المختلفة.
2. الموقع. يجب أن يكون مكان الجرة دافئًا ومظللًا بعيدًا عن النوافذ.
3. وضع درجة الحرارة. مراقبة متطلبات درجة الحرارة. في ظل ظروف تقل عن 17 درجة مئوية ، لن تتطور الفطريات.
4. الطهارة. تغسل يديك قبل العمل مع قنديل البحر الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، حاول غسل الفطر في الصيف كل عقد ، في الشتاء مرات كافية في الشهر. لإجراءات الاستحمام ، استخدم الماء المغلي أو المعبأة في زجاجات أو الينابيع.
5. الأمن. الحبوب الضارة من السكر أو أوراق الشاي ضارة. سوف تسبب الحروق.
6. "الخميرة". اترك دائمًا كوبًا من الفطر السابق ، وصبه في ضخ جديد لثقافة المبتدئين.
7. مقتطفات. لا تطيل عملية التخمير ، وإلا فسوف تفسد الصفات الغذائية للشراب.

المشاكل الممكنة والحلول

Kombucha يجب أن تطفو دائما على سطح الماء. هذا العرض هو المؤشر الرئيسي لصحته. عندما يغرق الفطر ، لا يرتفع من الأسفل ، فمن المحتمل أن يكون قد حدث خطأ في محتواه. فكيف لتخزين kombucha؟ ما هي المشاكل التي يمكن توقعها في إعداد الشاي كفاس وما هي الأعراض التي يمكن التعرف عليها؟ هناك عشر علامات رئيسية تشير إلى أنه ليس كل شيء على ما يرام مع قناديل البحر.

1. Kombucha متعفن. يحدث العفن فقط على الجانب العلوي من الفطريات في اتصال مع الهواء. والسبب هو الظروف المعاكسة (والأكثر شيوعا هي الهواء البارد ، دخان السجائر). يُنصح باستبدال هذا الفطر ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إنعاشه ، فقم أولاً بإزالة القالب. هذا سهل القيام به مع اثنين من الشوك. ثم اغسل الفطر بعناية. لتطهيرها وتنشيطها ، اتركها طوال الليل في خل التفاح. في صباح اليوم التالي ، نقل إلى جرة نظيفة مع حل الشاي الجديد وملعقة كبيرة من الخل الفاكهة.
2. لا تهوية. السبب الأكثر احتمالا هو Kombucha overripe. بعد غسله ، "اعطيه شراب" مع الشاي الجديد. بالإضافة إلى ذلك ، مثل هذا التفاعل ممكن في الطقس الحار جدا. تحتاج إلى إزالة العلبة من النافذة أو البطارية الساخنة.
3. توقفت حولها. انتهكت ظروف الحرارة ، وهناك نقص أو فائض في السكر.
4. بقع بنية. هذه هي الحروق التي ظهرت من إضافة السكر المحبب مباشرة في جرة شاي قنديل البحر. يتم ترك آثار البني من حبيبات السكر التي سقطت على جسم الفطريات.
5. أصبح الظلام. يحدث هذا إذا كان السائل لا يستنزف لفترة طويلة. اتساق المحلول المغذي بسبب زيادة جرعة حمض الخليك يصبح أقوى. تغسل الفطر وتسكب مع الشاي الطازج. تحتاج إلى الاعتناء بفطر الشاي بانتظام حتى لا يغمق: إنه ينضج في المتوسط ​​من ثلاثة إلى خمسة أيام ، وبعد ذلك يتم تصريف التسريب المكربن ​​النهائي ، ويتم ملء الجرة بالشاي الجديد.
6. I قشر. ينمو Zoogleya بسرعة كبيرة. دون انتظار مساعدتكم ، تبدأ الفطر المتضخمة في المشاركة بمفردها. يجب أن تقشر بعناية وتوضع في حاويات معدة لمزيد من الزراعة.
7. خافتا. يمكن أن يكون هناك عدة أسباب ، وكلها مرتبطة بانتهاكات تقنية الطهي ، وهي: استخدام المياه ذات النوعية الرديئة ، العلبة في ضوء الشمس المباشر ، درجة الحرارة أقل من الموصى بها.
8. زحف الديدان. لاستبعاد هذه المشاكل ، حظر الوصول إلى الحشرات في جرة. تحقيقًا لهذه الغاية ، استخدم شاش سعة الربط.
9. لقد أصبح المجففة. هذا الخيار ممكن إذا نسيت تماما Kombucha. يتم سكب جرة من السائل المتبخر مرة أخرى مع الشاي الحلو.
10. تدحرجت. هذا ليس سببا للقلق. لذلك تعتاد الفطر المزروع على الموائل الجديدة ، فهي تشكل أسطحًا مختلفة عن بعضها البعض. اقلبها بحيث توجد طبقة خشنة أدناه بها خيوط معلقة. الفطر يتغذى على هذا الجانب. إنه يتصل بالهواء بطبقة ناعمة ومشرقة ، أي أنفاسه.

معرفة كيفية زراعة Kombucha في المنزل ، يمكنك الحصول على شراب منشط. هذا لا يتطلب استثمارات خاصة وجهودا خاصة ، ولكن فقط التقيد الصارم بجميع متطلبات محتواه. Kombucha هو مختبر حقيقي وراء الزجاج. راقب كيف يتكثف المخاط الرفيع الذي تنمو بواسطة يديك ، ويتحول إلى "غطاء" مرن. رفعه هو متعة.شاهد الفيديو كيف ينمو الناس. تجربة (معقولة فقط) مع صنع الشاي المغذي. في كل مرة سوف تتلقى مشروب مع الأذواق المختلفة. ومن العوامل الممتازة والتبريد في أيام الصيف الحارة تسريب كومبوتشا ، المجمد في مكعبات. بالمناسبة ، يتم تخزين المشروب النهائي في الثلاجة لفترة خطيرة (شهر ونصف) دون فقدان الذوق والصفات الغذائية.

تعليقات: "في الصيف لا يوجد وقت لتنضج: كلنا نشرب!"

لعدة سنوات كنا نقف مع مثل هذا الفطر! نشرب مع زوجتي ، وفي الصيف لم يكن لديه وقت للنضوج (الجو حار - نحن نشرب الكثير). لقد قمت بنقل بسيط - لم أضع في علبة واحدة سوى عبوتين ، وفي كل يوم أسكب شرابًا حامضًا قليلًا من علبة إلى أخرى. هناك ، الفطر الثاني يجلب المشروب بالفعل. وهكذا ، فغالبًا ما يكون فطرنا من العلبة جاهزًا ولذيذًا. تم تقديم النصح لطريقة إنضاج المشروب إلى جارة شابة ، وبدأت تشرب الفطر - وبدأ معدل السكر في دمها في التطبيع. هي الآن داعم قوي لاستخدام هذا المشروب!

فلاديمير برونكين ، http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

لإضافة السكر - لا معنى له ، لأن الفطر مفيد بالتحديد لأنه يعالج السكروز إلى أنواع أخرى من الكحول. كم من السكر لوضع - الجميع الأذواق لتذوق. لقد شربت كمية من الفطر لمدة 4 سنوات ، ولدي 8 علب منها ، وأضع دائمًا 10 ملاعق كبيرة. على جرة 3 لتر - كل شيء رائع ، وينمو بشكل مثالي ، كما أنه يعمل بشكل رائع ولا يوجد قالب. ويتم الحصول على مشروب لذيذ جدا! حاول أقل - تعكر رهيب.

ايرينا ديريتشيفا ، https://vk.com/topic-4018735_22829193؟offset=40

لدي أيضًا kombucha (الأفلام تنمو على القمة ، والفطريات تغرق بعد الغسيل وعندما تضعها في ماء جديد ، لكن يُنصحني بصب كوب من سائل جاهز ، ثم يسهل استرجاع الفطر) عندما تضع الفطر في برطمان - الجانب المشرق - أعلى)

شالوت هو أحد السكان المحليين ، http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html