كيفية اختيار الفواكه المجففة وتخزينها: هل يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة وغسلها وتجميدها

التفاح ، والبطيخ ، والموز ، والخوخ ، والمشمش - من السهل تجفيف هذه الفاكهة والعديد من الفواكه الأخرى بنفسك. ولكن ليس هناك وقت كافٍ دائمًا لذلك ، وفي كثير من الأحيان ما زلنا نشتري منتجًا نهائيًا. من المهم أن نفهم أنه على المستوى الصناعي ، يتم تصنيع الفراغات بالفواكه باستخدام تقنيات خاصة. يعمل هذا على تسريع عملية المعالجة وتبسيطها ، ولكنه يؤثر على جودة وفترة صلاحية الفواكه المجففة.

ميزات التجفيف. كم لتخزينه

للمقارنة ، هنا كيف تؤثر طرق التجفيف المختلفة على المنتج النهائي:

• في الظل - هذه طريقة طويلة ولكنها مثالية ، عندما يتبخر ماء الثمار تدريجياً وبشكل متساوٍ ؛
• في الشمس - تجف الثمار بشكل أسرع ، ولكن ليس كل العناصر الغذائية مثل الحرارة (على سبيل المثال ، يتم فقدان الفيتامينات A و C بهذه الطريقة جزئيًا) ؛
• أفران صناعية - التجفيف القسري يقتل نصف العناصر النزرة والفيتامينات.

يصف الجدول التالي الخصائص الخارجية للمنتجات التي يتم تجفيفها بشكل صحيح.

جدول - كيفية تحديد الفواكه المجففة "الجيدة" بواسطة علامات خارجية

المنتج الذي لا يستحق الشراء

عند الاختيار بين المشمش البرتقالي الجميل والمشمش الباهت الرمادي ، من الصعب الاستماع إلى صوت العقل - فالفواكه التي خضعت لإعداد ما قبل البيع مغرية للغاية. ومع ذلك ، عندما تصل يدك للحصول على تقليم لذيذ لامعة أو الكرز الأحمر الساطع ، تذكر - الجمال غير الطبيعي أمر خطير. كيف يحقق المنتجون هذه الخصائص الخارجية للمنتج؟

• تلوين. يمكن أن يكون لون المشمش المجفف العنبر أو البرتقالي مع الكركمين غير ضار أو يعامل مع فوسفات الريبوفلافين والألكانين السام والتارتازين. من المستحيل التمييز بين العينين وكيف اكتسبت الفواكه لونًا ساطعًا.
• نقاعة. على سبيل المثال ، إذا كانت الشقوق العميقة مرئية على التين ، فهذه علامة على أن المنتج قد غارقة في الصودا الكاوية.
• مرض جلدي. قد لا يكون لمعان الفواكه المجففة طبيعية. تتبخر الرطوبة ، ويستعيد المصنّعون الجمال مع الجلسرين أو زيت فول الصويا مع الدهون غير المشبعة.
• علاج الدخان. إذا كان المشمش المجفف أو الخوخ ذو نكهة حادة "مدخنة" ، فقد تم تطبيقها على "دخان سائل" ، المشهور بمحتوى المواد المسرطنة.

كيفية الحفاظ على الفواكه المجففة: إعداد واختيار المكان والحاوية

"أين يمكن تخزين الفواكه المجففة في المنزل؟" هو السؤال الأول الذي يطرح نفسه بعد الشراء. من الناحية المثالية ، يجب وضع المجفف في مكان مظلم جيد التهوية مع رطوبة هواء تصل إلى 65-75 ٪ ودرجة حرارة 2-10 درجة مئوية. من الصعب خلق مثل هذه الظروف في الشقة ، لذلك اختر مكانًا يكون فيه الظلام وجافًا قدر الإمكان. ربما سيكون مجلس الوزراء مطبخ بعيد أو مخزن. من المهم عدم وجود مواقد أو مشعات التدفئة القريبة. لتنظيم الرطوبة في مكان مختار ، لفّ الملح أو الأرز بقطعة قماش ووضع المادة الماصة على الرفوف مع الفواكه المجففة.

المعالجة

للحفاظ على الفواكه المجففة لفترة أطول ، مباشرة بعد الشراء ، افتح الكيس وقم بمراقبة الجودة: لا تلتصق الفواكه المناسبة للتخزين الطويل إذا ضغطت عليها بين يديك. لكن هذا ليس كل شيء. والتلاعب التالية إطالة العمر الافتراضي.

• طفل صغير. حدد الفواكه المبللة ، وضعها على طبقة من الورق وجفف في الظل في الفناء أو دون الوصول إلى الضوء في الشقة.
• الوقاية من العفن والحشرات. الفواكه المجففة المجففة الدافئة بالإضافة إلى ذلك في الفرن في 60-80 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
• تحييد "الأصباغ". إذا اشتريت فواكه ساطعة تمت معالجتها بالشحوم والأصباغ ، فيجب غمر المنتج لبضع ساعات في ماء بارد. لذا تخلصي جزئيًا من "الكيمياء" الداخلية وتغسل سطح الجليسرين والزيت. بعد ذلك ، يجب تجفيف الفواكه المجففة وتسخينها في الفرن.

درجة الحرارة

يتم تخزين الثمار الحامضة في ظروف الرطوبة المنخفضة لفترة أطول من الفواكه الحلوة والسمين. يفسر ذلك حقيقة أن الماء والسكر يمثلان بيئة مواتية لتطوير العفن والميكروبات ، مما يجعل المنتجات الغذائية غير صالحة للاستعمال.

درجة الحرارة المثالية للفواكه المجففة ليست أعلى من 10 درجة مئوية. عندما يظهر عمود مقياس الحرارة فوق 17 درجة مئوية ، يتم تسريع جميع العمليات الكيميائية ، وتدهور الفواكه المجففة بشكل أسرع. سيساعد الجدول التالي في تحديد درجة حرارة التخزين المثلى للفاكهة المجففة.

الجدول - العمر الافتراضي للفواكه المجففة والتوت المجفف في درجات حرارة مختلفة (الرطوبة 65-75 ٪)

عند درجة حرارة ثابتة تصل إلى 20 درجة مئوية (في الثلاجة) ، تكون مدة صلاحية الرف غير محدودة تقريبًا إذا لم يتم إذابة الثمار.

حاويات مناسبة

من السهل والمريح تخزين المجفف في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين ، لكن مع هذه الطريقة ، لا يوجد ضمان بأن الآفات لن تتعرض للفيلم. هناك طرق أكثر موثوقية.

• الجرار الزجاجية. أو صواني الطعام البلاستيكية. لذلك قم بتخزين الفواكه الجافة وغير اللزجة بشكل أساسي ، مثل التجفيف من التفاح أو الكرز أو وردة الورد. من المهم أن تغلق الحاويات بإحكام. تحقق من محتويات العلب بشكل دوري للتأكد من عدم تفويت القالب أو الأخطاء.
• أكياس الورق أو أكياس قماش. هذه هي مناسبة لجميع الفواكه تقريبا.قبل استخدام أكياس القماش ، يوصى بمزيد من المعالجة: نقعها في محلول ملحي قوي (100 غرام لكل واحد ونصف لتر من الماء). ثم ، دون الشطف ، يجف جيدا. سيوقف الملح المتراكم في الألياف الحشرات وينظم الرطوبة داخل الكيس.
• أكياس فراغ. في الفراغ ، تكون أي فواكه مجففة رائعة ، ولكن بالنسبة للفواكه "اللزجة" (الخوخ ، البطيخ ، التين) - هذا هو الخيار الأفضل.

حماية الحشرات

إذا وجدت أخطاء في وعاء أو حقيبة بها مجفف ، فلا تتعجل في التخلص من كل شيء مرة واحدة. ربما لم يكن لدى الحشرات وقت للتكاثر. فرز وتسخين الفواكه سليمة لمدة ساعة عند 80 درجة مئوية. تساعد الحيل المنزلية الصغيرة على حماية الفواكه المجففة من العث والحشرات الأخرى:

• نعناع - وضعت في الجزء السفلي من الحاوية لتخزين الرق التجفيف وعدد قليل من أوراق النعناع الجاف.
• خل - قبل الاستخدام ، شطف الجرار بمحلول من الخل والماء (1: 2) ، جفف دون شطف ؛
• تلذذ - لا تحب الحشرات رائحة الليمون والماندرين والبرتقال ولا تهاجم الفواكه الحمضية المجففة ، لذا ضع الحماس على الرف بالفواكه المجففة (قم بتغيير الجلود مرة واحدة في الشهر).

نصائح لتخزين الفواكه "المزاجية"

يتم تخزين الفواكه المجففة منخفضة الرطوبة مثل التفاح أو المقلاع أو الكمثرى دون مشاكل. من الأصعب منع إفساد ثمار العصير ، التي تحتفظ بدرجة عالية من الرطوبة حتى بعد التجفيف. لهذه الثمار ، والنظر في بعض التوصيات.

• الخوخ. يتم تخزين الخوخ الذي يتم تصريفه جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في مكان مظلم عند درجة حرارة تصل إلى حوالي 20 درجة مئوية. ولكن إذا كان المنزل دافئًا جدًا ، فمن الأفضل تخزين الخوخ في الثلاجة. الحفاظ على المنتج في ورقة ، فراغ أو في وعاء من الزجاج (البلاستيك).
• المشمش المجفف ، المشمش. من الأسهل تخزين المشمش المجفف في المنزل ، حيث أنه عادة ما يكون جافًا. ضع المشمش المجفف في حاوية مغلقة أو في كيس من الكتان ، ثم أرسل إلى مكان مظلم. ولكن إذا قمت بتخزين المشمش في عبوات من القماش لفترة طويلة ، فستجف وتغطي بطبقة بيضاء. يمكنك إطالة العمر الافتراضي عن طريق التجميد: هكذا يستمر المشمش المجفف لمدة عامين. قبل الأكل ، يتم إذابة الثمرة في درجة حرارة الغرفة.
• زبيب. ومع ذلك ، من الأفضل تخزين الزبيب بدون ثلاجة. المنتج يحب الهواء ، لذلك قم بتصنيف التوت المجفف وتصب في كيس من القطن. إن الأوعية الزجاجية أو البلاستيكية مغطاة بالورق ، وليس بأغطية محكمة ، وتوضع في مكان بارد وجاف. يرش الزبيب المجفف قبل الاستخدام بالماء والدفء لمدة دقيقة في الميكروويف.
• التمر والتين. يتم تخزين هذه الفواكه سيئة في درجة حرارة الغرفة. لعمل احتياطي لفصل الشتاء ، ضع المجفف الحلو في برطمان بغطاء أو في وعاء فارغ ووضعه على رف الثلاجة. عند درجات حرارة تصل إلى 5 درجات مئوية ، لن تفقد الثمار مذاقها وخصائصها المفيدة لعدة أشهر. لا يمكنك تخزين هذه الفاكهة في أكياس بلاستيكية عادية. قبل فصل الشتاء ، لا يتم غسل التين المجفف والتمر.

مسألة كيفية تخزين الفواكه المجففة بشكل صحيح هو الأكثر أهمية إذا كان لديك حديقة خاصة بك وأنت نفسك شراء التجفيف بكميات كبيرة. في حالات أخرى ، لا معنى لشراء منتج للاستخدام المستقبلي - فواكه مجففة تباع في المتاجر على مدار السنة ، ويمكن شراء حلوى صحية في أي وقت.