محتوى المادة
أول من تذوق زيت الزيتون كان المصريون القدماء. في وقت لاحق ، تم تقييم المنتج وبدأ الإنتاج في آسيا الصغرى ، اليونان ، إيطاليا ، إسبانيا. اليوم ، مزارع الزيتون حتى في أمريكا. وفي كل مكان يختلف الزيت: في اللون ، الكثافة ، الرائحة ، ظل الذوق. لكن الجميع يستفيد.
إذا كنت ستكتشف فقط منتجًا مثل زيت الزيتون ، فسيكون من المهم معرفة إجابات الأسئلة التالية: من أين تخزن زيت الزيتون ، وما درجة حرارة تخزينه ، وهل يمكن تخزينه مباشرة في علبة ، وكيفية تخزين العبوة المفتوحة بزيت الزيتون ، وكم هل يمكن تخزينها بعد الفتح دون المساومة على الجودة؟
التكوين والفوائد
يتكون عصير الزيتون من 99.8 ٪ من الدهون ، 14.4 ٪ منها فقط مشبعة ، والباقي غير مشبع (Omega-3 و Omega-6) وغير المشبع الأحادي (Omega-9) ، أي تلك التي يتم إحضارها إلينا بشكل خاص صالح. لا توجد دهون غير ضارة على الإطلاق. وكذلك كجزء من الفيتامينات (أ ، د ، هـ ، ك ، المجموعة ب) ، مضادات الأكسدة. يوضح الجدول دور مكونات زيت الزيتون.
الجدول - تكوين وفوائد زيت الزيتون
| مادة | مصلحة |
|---|---|
| أوميغا 6 (حمض اللينوليك بشكل رئيسي) | - تأثير مضاد للالتهابات. - خفض الكوليسترول في الدم ؛ - تقوية الأوعية الدموية. - تطبيع السكر في الدم. - تعزيز الغضروف. - إبطاء عملية شيخوخة الأنسجة ؛ - تحسين نشاط الدماغ ؛ - تقليل خطر الأورام |
| أوميغا 9 (حمض الأوليك بشكل رئيسي) | - تحسين عمل القلب والأوعية الدموية. - الحفاظ على مستويات السكر في الدم ؛ - تعزيز المناعة ؛ - خفض الكوليسترول في الدم ؛ - تقليل خطر الأورام |
| مضادات الأكسدة (البوليفينول) | - تطبيع ضغط الدم. - الحفاظ على وظائف القلب الطبيعية ؛ - الحماية ضد الجذور الحرة ؛ - الوقاية من تصلب الشرايين. - الحد من خطر الإصابة بالأورام ؛ - تقوية أغشية الخلايا ؛ - تحسين قدرة الخلايا على التجدد |
| فيتامين أ | - تعزيز المناعة ؛ - تأثير مضادات الأكسدة. - المشاركة في تخليق البروتين ؛ - تطبيع العمليات الأيضية ؛ - تقوية أغشية الخلايا ؛ - حماية الأنسجة العظمية من الدمار |
| فيتامين ه | - انخفاض في نسبة السكر في الدم. - تأثير مضادات الأكسدة. - الوقاية من مرض الزهايمر ؛ - الحد من خطر الإصابة بالأورام ؛ - تطبيع الخلفية الهرمونية. - تحسين تورم الجلد. - تقوية جدران الأوعية الدموية ؛ - الحفاظ على وظائف المناعة |
| فيتامين د | - تحسين امتصاص الكالسيوم ؛ - تحفيز نمو الخلايا وتجديدها ؛ - حماية الألياف العصبية ؛ - تخليق الخلايا المناعية ؛ - تطبيع السكر في الدم |
| فيتامين ك | - نمو وتقوية الأنسجة العظمية ؛ - الحفاظ على وظائف الكبد ؛ - زيادة تخثر الدم. - تحييد السموم والسموم |
| الكولين (فيتامين ب 4) | - تقوية أغشية الخلايا ؛ - تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ؛ - حماية الألياف العصبية ؛ - تحفيز تجديد الخلايا ؛ - الحفاظ على وظائف الكبد والكلى ؛ - الوقاية من تصلب الشرايين. - تطبيع السكر في الدم. - تحسين نشاط الدماغ |
الأصناف الرئيسية
خذ وقتك لشراء منتج بسعر أقل. اقرأ الملصق بعناية. يمكن تمييز ثلاثة أنواع رئيسية حسب درجة التطهير.
- اضافية العذراء و العذراء. هذا زيت ممتاز غير مفلتر ينتج عن طريق الضغط على البارد. هذا هو ، ببساطة عن طريق الضغط على الفاكهة. نوع من "الطازج" من الزيتون. له رائحة غنية وطعم قابض بمرارة ناعمة. أفضل استخدام هو في السلطة والصلصات. القلي عليها مضيعة وغير مربحة ، لأنها تبدأ بسرعة في "حرق" وإفراز المواد المسببة للسرطان.
- مكرر. النفط المكرر. بعد الترشيح ، يفقد المنتج رائحته وطعمه الواضح ، وكذلك جزء من الدهون. ولكن عند القلي ، لا يتلاشى وهو أرخص. لكن ضع في اعتبارك: إعادة القلي لا ينصح به ، فمن الأفضل أن تصب الزيت المتبقي على الفور بعد الطهي.
- ثفل التفاح أو العنب. يتم استخراج هذا الزيت من المقتطفات المتبقية بعد إنتاج زيت العذراء. هنا ، يتم بالفعل استخدام المعالجة الحرارية لكعكة الزيت والكواشف المختلفة. وفقًا لذلك ، لا يتمتع هذا المنتج بالقيمة الغذائية التي نتوقعها من "الذهب السائل". يمكنك أن تقلى عليه (لا يمكنك تسخينه مرتين!) ، لكن في السلطات والضمادات ، ليست مناسبة على الإطلاق: لا طعم ، ولا رائحة ، ولا فائدة. زائد - انخفاض السعر.
4 نصائح لاختيار المنتج
فيما يتعلق باختيار الصنف ، من المهم أن نفهم بالضبط كيف تخطط لاستخدام الزيت. إذا كان لديك من أجل المعالجة الحرارية للمنتجات في مقلاة ، فليس من المنطقي شراء Extra Virgin باهظة الثمن - فلن تحصل على فائدة كبيرة ، لكن يمكنك أن تضر بصحتك. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار الخيارات المكررة. هناك أربعة فروق دقيقة أخرى تستحق الاهتمام بها.
- بلد الصنع وتعبئة الزجاجات. المنتج الأفضل جودة هو المنتج الذي تم إنتاجه وتعبئته في بلد واحد (ابحث عن DOP على الملصق). إذا لم يتم انسكاب الزيت في البلد الذي تم فيه زراعة المواد الخام ، فسيظهر الملصق IGP. كلما تم تغليف الزيت بشكل أسرع ، قل اتصاله بالبيئة الخارجية وحفظ المزيد من "الأدوات المساعدة".
- تارا. يفسد زيت الزيتون في الضوء ، لذلك ابحث عن المنتج من الزجاج الداكن. خيار تغليف آخر مقبول هو العلبة. لن تفسد الشركة المصنعة التي تحترم نفسها زيتًا جيدًا بزجاجة بلاستيكية شفافة.
- تاريخ التعبئة. كلما كان أقرب إلى تاريخ الشراء ، كان ذلك أفضل. مثالية عندما يحدث الشراء في غضون ستة أشهر بعد التعبئة. كلما طال النفط إلى العداد ، زاد عدد الخصائص التي يفقدها.
- تاريخ انتهاء الصلاحية. في المتوسط ، إنها سنة واحدة. لكن بعض الشركات المصنعة تشير إلى التسمية لمدة عامين. في الواقع ، مع التخزين السليم ، لن يتدهور الزيت المعبأ خلال هذا الوقت ، ولكن سيكون هناك قليل الذوق والرائحة والاستفادة منه. وبالتالي ، فإن القاعدة هي ذات الصلة مرة أخرى: أعذب ، كان ذلك أفضل.
قواعد التخزين بعد فتح الزجاجة
وهكذا ، تم شراء "الذهب السائل" وتسليمه إلى المطبخ. يجب الآن الحفاظ على "فائدته" بعناية قدر الإمكان - فالمناولة غير الصحيحة يمكن أن تدمر المنتج في غضون أيام قليلة.
التوقيت
يجادل الطهاة المحترفون بهذا الأمر. يجادل البعض أنه بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الاستخدام ، يبدأ الزيت في فقدان مذاقه وفائدته بسرعة. في رأيهم ، يمكن تخزين المنتج في الزجاج لمدة أربعة أسابيع فقط.الاستخدام الإضافي على الأقل غير مجدي ، وكحد أقصى يمكن أن يضر بالصحة.
يدعي آخرون أنه بعد شهر من الاستخدام ، لا تفقد جودة المنتج خصائصه الحسية وغيرها. وإذا بدأت التركيبة في التدهور ، فقد اشتريت مزيفة.
درجة الحرارة
يحب زيت الزيتون أن يبرد ومن المستحسن تخزينه عند درجة حرارة حوالي 15 درجة مئوية. القيمة القصوى هي 25 درجة مئوية. الحرارة ضارة بالمنتج. ومن هنا الاستنتاج: وضع زجاجة بالقرب من الموقد ، كما اعتدنا أن نفعل مع نفس زيت عباد الشمس ، أمر مستحيل. خلاف ذلك ، سوف تتحول محتوياته إلى سائل عديم الفائدة.
مكان
إن إبقاء المنتج في الضوء ، وأكثر من ذلك في الشمس ، يعني إفساد التكوين طواعية في وقت قصير. العثور على مكان مظلم وبارد له. قد يكون هذا خزانة ذات أبواب معتمة ، وتقع بعيداً عن الموقد. أو الرف في مخزن. يمكنك ترتيب مكان في القبو.
هناك أيضا جدل حول تخزين زيت الزيتون في الثلاجة.
- انتهى. يعتقد البعض أنه لا يمكنك فقط تخزين المكونات في الثلاجة ، ولكن أيضًا تجميدها. وحتى إذا كان الزيت يسمك ويترسب ، كل شيء قابل للتثبيت. بعد بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، يكتسب مظهره الأصلي وثباته. الحجة هي: الثلاجة هي أفضل طريقة للحفاظ على الطعام. وبينما لا تتغير قيمتها الغذائية. وهذا يعني أن تكوين زيت الزيتون لن يعاني.
- ضد. وفقا لخبراء آخرين ، درجات الحرارة المنخفضة ضارة على قدم المساواة مع ارتفاع. من البرد ، يثخن الزيت ويصبح غائما وقد يترسب في شكل رقائق بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، تحدث عمليات كيميائية لا رجعة فيها ، ونتيجة لذلك تتحلل الفيتامينات ، يتم فقدان جزء من الدهون الصحية.
تارا
الأكسجين قاتل إلى "الذهب السائل" ، مثل درجات الحرارة المرتفعة أو الضوء. الدهون تتأكسد بسرعة وبدلاً من المرارة النبيلة ، نحصل على طعم زائف ورائحة كريهة.
إذا كنت قد اشتريت زيت الزيتون في زجاجة ، فذلك يكفي فقط لإغلاق الفلين بإحكام بعد كل استخدام. وتحتاج إلى القيام بذلك في أقرب وقت ممكن. ومن الأفضل أن تصب في أجزاء صغيرة في حاويات منفصلة. من المهم أن تكون العنق ضيقة بحيث يمكنك تقليل مساحة ملامسة الأكسجين. لهذه الأغراض ، يتم بيع أباريق السيراميك الصغيرة الخاصة في المتاجر.
إذا ، على الرغم من جميع الاحتياطات ، فقد النفط خصائصه الحسية - لا تتسرع في رمي الزجاجة بعيدا. يمكن استخدام المخلفات كجزء من الأقنعة للجلد والشعر.
تحميل ...